Pizza i njena povijest

by Ana-Marija

Umjesto da sljedeći put kad se poželite pizze potražite letak omiljene pizzerije, zasučite rukave i napravite vlastitu – vjerujte mi, to ima neki poseban šarm.

Ako vas zanima otkud dolazi i kako je nastalo to planetarno popularno jelo, čitajte dalje, u suprotnom se spustite malo niže…

Kao što znate, kruh je jedno od najstarijih jela koje je ljudski rod počeo pripremati i stručnjaci se slažu da se kruh priprema u najmanju ruku od neolitika, a pouzdano se zna da su mu već u antici dodavali razne začine da bi poboljšali njegov okus. Tako su Grci imali vrstu kruha koju su nazivali „plakuntos“, a koja je sadržavala različite začine, luk i češnjak. Vojnici Darija Velikog (521 – 486 pr. Kr.) na svojim su štitovima (!) pekli kruh kojem su dodavali sir i datulje, a i Vergilije u Eneidi spominje kako je kruh bio poput “poslužavnika“ za druge namirnice.

Sve je to lijepo i fino,ali izdaleka još ne nalikuje na pizzu, zar ne? Ključni trenutak dogodio se u 16.st. kad su pomorci iz tadašnjeg Novog svijeta (Amerike) donijeli rajčice za koje su mnogi smatrali da su otrovne. Kad su se napokon uvjerili da nisu, kasno u 18. st stanovnici siromašnih četvrti Napulja počeli su ih dodavati kruhu. To je ubrzo postalo jako popularno pa su čak i turisti počeli pohoditi siromašnije dijelove grada u potrazi za tim specijalitetom.

U početku su se pizze prodavale samo na ulici, ali malo pomalo nicale su i pizzerije. Tako se smatra da je najstarija pizzerija na svijetu Pizzeria Port`Alba u Napulju koja je otvorena 1738., a 1830. je prerasla u pravi restoran.

Francuski pisac i ljubitelj hrane Alexandre Dumas (znate onaj koji je napisao Tri mušketira ili pak Grofa Monte Christa) nam opisuje kako je oko 1830.-te godine izgledala napuljska pizza. U mom prijevodu to bi otprilike izgledalo ovako: „Na prvi pogled pizza izgleda kao jednostavno jelo, ali nakon nešto pomnijeg promatranja , vidimo da je dosta složena. U pizzi ima ulja, masti, sira, rajčica, sitnih ribica: to je gastronomski termometar tržnice. Njena cijena raste i pada u ovisnosti o cijenama već navedenih namirnica i u odnosu na to je li plodna ili oskudna godina“.

U današnje vrijeme u Napulju postoje čistunci koji smatraju da postoje isključivop dvije vrste pizze:
a) pizza marinara koja sadrži origano, češnjak, extra-djevičansko maslinovo ulje i bosiljak (unatoč imenu, ne sadrži morske plodove – ime je dobila po tome što su je često jeli ribari)
b) pizza margarita koju je napravio Raffaele Esposito 1889. godine za posjet kralja Umberta I. i Margarete Savojske. Kraljici se od ponuđenih jela najviše svidjela pizza s rajčicama, sirom i bosiljkom (priča kaže da je to bilo radi patriotizma – te tri namirnice bi predstavljale boje talijanske zastave, ali meni se nekako više čini da je Margareta voljela dobro jesti ) koja je kasnije po njoj dobila i ime.

1984. godine osnovano je društvo “Associazione Verace Pizza Napoletana“ koje propagira čistunski pristup pizzi i koje ima poprilično stroga pravila. Neka od njih su:
– pizza se mora peći u peći  na drva na 485ºC maksimalno 60-90 sekundi
– mora se ručno mijesiti bez upotrebe trljice ili bilo kakvih pomagala (mikser bi već bio krivokletstvo! )
– ne smije imati preko 35 cm u promjeru
– tijesto ne smije biti deblje od 33 milimetra
Ponekad stvarno pretjeruju s propisima pa tako neki zahtijevaju da se maslinovo ulje stavlje isključivo u smjeru kazaljke na satu…

I još jedna mala jezična sitnica pa prelazimo na stvar: riječ “pizza“ dolazi od staronjemačke riječi “bizzo“ ili “pizzo“ (istog su podrijetla i engleske riječi “bit“ i “bite“) što znači zalogaj. Tu su riječ Lombardi donijeli u Italiju u 6.stoljeću.

I ako vas zanima kako se to kod mene doma radi (i ako ste izdržali sve ove povijesne zavrzlame), sad ćete i saznati. Vidjet ćete, nije nimalo na tragu napuljskih čistunaca! Količine u ovom receptu dovoljne su za jedan lim koji dobijete uz pećnicu, ali ako vas je puno ili ste veliki ljubitelji pizze, dozu vrlo lako udvostručite.

Tijesto možete i kupiti u pekari ako ste u stisci s vremenom, ali ja sam se danas odlučila za potpuno domaću varijantu.

Za tijesto vam je potrebno:
500 g  brašna
1 jaje
1  jogurt
½  kocke kvasa ili ½ vrećice digo kvasca
½  praška za pecivo
½  velike žlice soli
100 ml mlakog mlijeka

Oko pripreme nema puno filozofije:
– pomiješajte brašno s praškom i soli, dodajte jaje i jogurt
– kvas stavite u toplo (ali ne vruće!) mlijeko i sve zajedno dodajte u brašno
– mijesite 5-10min (po potrebi dodajte malo vode)
– formirajte kuglu, nauljite je i zavežite u najlon vrećicu koju ćete potom staviti u hladnjak na cca 3 sata

Spremno za upotrebu, tijesto izgleda ovako:

Za pizzu vam treba:
200-300 ml pelate
malo soli, papra i origana
350 g sira (podravca ili goude)
100 g šunke
malo pancete i šampinjona ako volite

Zagrijte pećnicu na 190°C.
Dobro nauljite pleh, naribajte sir, izrežite šunku, pancetu i gljive.
Razvaljajte tijesto da bude što tanje i stavite ga u pleh.
U posudi pomiješajte pelat s paprom, soli i origanom i time premažite tijesto.
Na vrh stavite sir pa tanko narezanu šunku, komadiće pancete i gljive.
Pecite cca 25 min.

… i čekajte barem 5 min da se prohladi inače ćete imati ispečeno nepce naredna 3 dana. Ne pitajte otkud znam. 

Što kažete na ovo?

3 komentara

Ana-Marija 30/08/2010 - 20:38

Komentari sa stare adrese:

9.4.2009 14:51:43 | rihanna4
moja mama pravi najbolju pizzu…u umak stavimo tu pasiranu rajčicu,2 žlice šećera,origanoa,malo soli ili vegete…uff,onda je super!!!!

3.12.2007 22:19:00 | damijenestoslatko
da, čula sam već za to negdje, probat ću!

3.12.2007 16:23:47 | fabyyyy
mnjam,a da bi vam pica bila jos bolja i tjesto ukusnije stavi malo meda u tjesto mozda cudno zvuci jer je kao ono slatk0o ali bit ce hrskavo…. provjereno 10000000000 puta bolje,pozz svima

25.10.2007 8:54:54 | damijenestoslatko
eclipse24 – ja isto volim hrskave rubove 🙂 a bit će i čokolade… svašta bi ja pravila, samo ne stignem svaki dan radi obaveza na faksu i sl. a vruću čokoladu imaš u postu od prije par dana pa isprobaj. Za svaki slučaj, probat ćemo još neku aromatiziranu verziju u dogledno vrijeme. Pozdrav 🙂

25.10.2007 5:03:24 | eclipse24
pizza izgleda izvrsno, pogotovo zbog ovih rubova. i odjednom mi se jede čokolada. samo zbog naziva bloga… daj nešto s čokoladom sljedeći put – za hladne predstojeće zimske dane. možda vruća čokolada ili neki ekvivalent?

24.10.2007 20:58:24 | damijenestoslatko
@arcanus: da, čula sam za to sa šećerom… ima dosta ljudi koji to rade. Ja sam općenito ljubitelj svega domaćeg pa tako i pizze – sigurna sam da je i tvoja odlična 🙂

@njezni kuhar: hvala ti lijepa. i tvoji recepti su kao što je išla ona reklama, “da ti rastu zazubice” 🙂

@grcka_mitologija: ja sam koristila BioAktiv jer osim toga ne ide baš puno tekućine u tijesto. pozdrav 🙂

24.10.2007 20:05:46 | grcka_mitologija
i smao da pitam ,ovaj jogurt, to je pretpostavljam cvrsti jogurt?

24.10.2007 18:46:48 | njezni_kuhar
Skoro pa su i mene tako učili..ma zezam se malo..izvrsno :))

24.10.2007 14:45:03 | arcanus
eh, ovo je zbilja bilo zanimljivo. Moram priznati da sam dosta putovala Italijom i razočarala se kvalitetom njihovih pizza – naše su daleko bolje. Ja ju uvijek radim sama, a nakon što tijesto stavim u pleh, premažem ga s malo ulja pa onda stavljam sastojke. Također, u umak od rajčice stavim i malo šečera. Tako ispadne još malo ukusnije. Lijepi pozdrav 🙂

24.10.2007 14:39:12 | damijenestoslatko
Hvala Petal, ja se iskreno nadam da će ti se svidjeti ako ga isprobaš. Veliki topli pozdrav za ovaj hladni dan! 🙂

24.10.2007 13:37:24 | Petal
Odličan post!
Moj recept za tijesto je nešto drugačiji, no svakako ću isprobati i tvoj. Moram priznati, spadam među one koji nisu ljubitelji pizze, zato je i radim vrlo rijetko, pa nisam ni osobita majstorica za pizzu, haha…Možda mi se tvoja svidi?
Pozdrav. 🙂

24.10.2007 12:35:23 | damijenestoslatko
da, da piše gore, i upravo to je moja prabaka stalno ponavljala mojim rođacima i meni kad bi mi pričali kako bi rado pizzu za ručak umjesto njene juhe. blesava djeca… 🙂

24.10.2007 12:01:13 | memorys
upravo tu priču o kraljici Margariti i napuljskoj pizzi (u tri boje – boje talijanske zastave) čula sam… i osobno kušala u Napulju…
Inače, ne volim pizzu Margaritu… i ni ova mi nije baš sjela… ali kakvo tijesto… samo tijesta sam se najela do sita…
…bdw, ne znam dal sam pročitala, ali pizza je izvorno bila sirotinjska hrana…

24.10.2007 11:50:36 | damijenestoslatko
@ brigica: je li ti to možda nešto jedeš? 🙂

@kyrei: e sad bi ja u Npulj! pozdrav i tebi 🙂

24.10.2007 10:18:30 | kyrei
da,pizza u italiji ne miriši baš nekaj..zato je napuljska posebna.i ne daju nikom svoj recept.s razlogom:)pozz

24.10.2007 8:55:45 | brigica
njam, njam …. mmmmmm, fino ……

24.10.2007 6:53:04 | damijenestoslatko
ima vremena 😉

24.10.2007 0:08:11 | ruralnagerila
ah, ovo je bilo poučno i …. mmmmmmljac… skoro neodoljivo! srećom, ponoć je pa se ne mogu razgoropadit nad jednom slasnom, vrućom pizzom!

23.10.2007 22:53:50 | damijenestoslatko
@greibachin_oblik: hvala na posjeti, bijah i ja kod tebe, nasmijala sam se onim FER-ovskim forama… 🙂

@bitchinside: malo je kasno za kuhanje, istina. A ništa, u najgorem slučaju, zovi dostavu 🙂 Pozdrav

23.10.2007 22:36:03 | bitchinside
lijepo je znati o povijest pizze..
hvala, sad mi se to jede…..šmrc..
i to kako lijepo izgelda…… mmmmmmmmm….
svrati do mene ako budeš mogla..
pozdrav!

23.10.2007 22:33:48 | greibachin_oblik
odličan blog, odlično objašnjeno sve korak po korak, za početnike! moram isprobati nešto od tih recepata!

23.10.2007 22:29:55 | damijenestoslatko
@ podvojena_licnost: ovako moja mama pravi tijesto za pizzu otkad ja znam za sebe pa je nekako inercijom recept prešao i na mene 🙂

@gastrodiva: hvala 🙂

23.10.2007 22:27:13 | gastrodiva
Obožavam picu! Odlično!

23.10.2007 22:23:56 | damijenestoslatko
e pa kad probaš libar, želim ti dobar tek 🙂

23.10.2007 22:23:48 | podvojena_licnost
nikad nisam čula da se ovako pravi tijesto za pizzu… ja to pravim onako “po seljački”, brašno, sol, svježi kvasac, malo ulja i voda… ali ovo je sigurno zanimljivo… kao što su neki prije mene rekli: gotovo da osjećam miris… a tako je kasno…

23.10.2007 22:19:53 | damijenestoslatko
@ kyrei: nazalost nisam se imala prilike prošetati Napuljem pa da vidim kako miriše originalna pizza (iako ono što sam dosad jela u Italiji nije bilo baš po mom ukusu…), ali nadam se da ću stići jednom i do Port`Albe 🙂

@ bezopasan: kao što sam već par puta ponovila u komentarima, ne kažem da je ovo jedini način.

23.10.2007 22:18:48 | libar
Probat ćemo, probat ćemo… Lijep pozdrav!

23.10.2007 22:12:56 | bezopasan
hmmm…pa, tvojami pizza cudno izgleda, stavljas premalo digo kvasca… a ako nema mlijeka 6 zlica ulja je dobro… a i jaja nisu potrebna…kao ni jogurt…

23.10.2007 21:57:55 | kyrei
ne kuham bas,al sam nanjusila finoooo..covjece,osjetim miris port’albe u napoliju:)najbolje pizze ikad!

23.10.2007 21:46:59 | damijenestoslatko
ma oprošteno 🙂 ako slučajno pričaš o filozofskom faksu u zg i ako imaš ikakvih pitanja vezanih za engl., slobodno mi se javi bilo ovdje, bilo na mail ili privatne poruke. pozdrav

23.10.2007 21:44:22 | mala_marincek
p.s- samo da se zna ja obozavam eng.. samo ne lekcije sa puno novi rijeci vezane za nastanak pizze 😉

23.10.2007 21:41:03 | mala_marincek
ne brini, to nije bilo zadano, sama sam prolazila neke stvari da se opet “ufuram” u engleski radi faksa. iako jos ne znam kako ce mi to pomoci ali ajde..lijep pozdrav 😉
23.10.2007 21:40:22 | damijenestoslatko
… i mala_marincek, kako imas scra to reci jednoj studentici engleskog? 😀

23.10.2007 21:36:27 | damijenestoslatko
@ mymind, hvala na posjeti 🙂
@ grcka_mitologija: ja vjerujem da se s tijestom za pizzu ne može baš previše pogriješiti u tijestu i da bi manje više svaka verzija trebala imati neke svoje prednosti. Na kraju ostane tko kako voli…
@ sponzoras: hvala ti na komentaru i jedan hint: imas krivu taktiku, treba jesti ujutro i popodne i onda dijeta ne treba 😉
@ barunica castelli: bas sam danas dok se ovo peklo decku govorila kako bi bilo divno da postoji neka stvarcica s kojom bi se mogao snimiti miris kao što se aparatom snimaju fotografije. uvijek ja s nekim fix idejama…

23.10.2007 21:32:26 | mala_marincek
koja slucajnost..taman mi je to nedavno bila lekcija iz engleskog koju sam proklinjala 🙂

23.10.2007 21:24:27 | barunica_castelli
Njam, njam… gotovo da mogu namirisat svježe pečenu pizzu:)

23.10.2007 21:20:54 | sponzoras
ti uvijek navecer bacis nes vako… i sad nek ja drzim dijetu… he he … odlicno

23.10.2007 21:20:25 | grcka_mitologija
pozz, ja inace ne pravim tako tijesto( ne stavljam jogurt i mlijeko, i stavljam samo digo u prahu , bez praska za pecivo ), al bude super, obavezno cu ovo probat ( ovako tijesto ), super blog…

23.10.2007 20:51:31 | mymind
cim sam vidla da je rijec o pizzi, rekoh moram vidjet 🙂 imam samo jednu stvar za dodat…mljac

23.10.2007 20:38:23 | damijenestoslatko
kuharice i bolegr – hvala vam lijepa! ako isprobate nešto, bilo bi mi jako drago čuti kako je ispalo… isto tako, ako bilo tko ima bilo kakvih pitanja, pretvorila sam se u uho 🙂

23.10.2007 20:29:42 | bolegr
Zavrijedilo preporuku naslovnice. Zanimljivi recepti. Za testirati! 🙂

23.10.2007 20:25:20 | damijenestoslatko
justn, hvala na posjeti, a glavno je da ti uživaš u svojoj pizzi – bit hrane i jest uživanje! btw, i ja volim tanku, pozdrav 🙂

23.10.2007 20:21:38 | kuharica
jako zanimljiv recept za tijesto uz dodatke…ja to onako jednostavno, klasično no svaka kuća ima “svoj” recept pa je tako i ovaj potpuno osoban 🙂 Čestitke na naslovnici…nije čudo da ih je pizza namamila kad ovako slasno izgleda 🙂

23.10.2007 20:20:57 | damijenestoslatko
@ gastrolog: puno hvala na prekrasnom komplimentu, i ja sam svašta naučila na vašem blogu

@ light-ana: prema onome što sam čitala u nekim kuharicama, jaje tijestu daje elasticitet pa se tijesto lakše valja a da se ne lomi. Iz toga bi se dalo zaključiti da tijesto postaje tvrđe, ali sve bi trebalo biti u redu ako je omjer jaja kako treba. Danas sam bila poprilično zadovoljna ovim tijestom,ali moguće je da se nekom drugom ne bi svidjelo. Pametno kažu – sto ljudi, sto ćudi 🙂 kakvo je s medom?

23.10.2007 20:20:15 | justn
ja radim pizzu dosta drukčije… ali eto, svako voli neki svoj način..i ono šta mi je najbitnije je da je ultra tanka=)))

23.10.2007 20:10:15 | light-ana
Zar jaje ne čini tijesto tvrđim? No, probat ću. Ja još dodam i žlicu meda.

23.10.2007 19:44:07 | gastrolog
Vaš smisao za kuhanje prevzilazi sve štosove pravi ste resavac.Blog je poučan i odličan .Ugodno veče vam želim

23.10.2007 18:09:58 | damijenestoslatko
ma nema na čemu, nastojat ću da ih bude još 🙂

23.10.2007 17:43:42 | snjezana_leona
hvala za recepte
ugodan dan zelim…

Reply
Brioche (francuski slatki kruh) - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 12:47

[…] i imaginativna bila) je pretpostavka Alexandrea Dumasa (o kojem je bilo riječi već u članku o pizzi) da riječ brioche dolazi od naziva francuskog sira brie koji se prema njegovom objašnjenju […]

Reply
Mini ribarske pizze - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 12:50

[…] prilagodite vlastitom ukusu Tijesto za pizzu (kupite gotovo u pekari ili napravite sami) Malo ulja Malo pirea od rajčice Mozzarella s bosiljkom Cherry rajčice (razrezane na pola) […]

Reply

Ostavi komentar