Brioche (francuski slatki kruh)

by Ana-Marija

Svi ste vjerojatno čuli za onu pričicu u koja kaže da je francuska kraljica Marie Antoinette (žena Louisa XVI) neposredno uoči Francuske revolucije kad su joj rekli da narod nema kruha, izjavila: „Neka jedu kolača!“ E pa dvije su stvari sasvim naopkae u svemu tome.
Br. 1: Nije rekla „Neka jedu kolača (franc. gâteau)“ nego „Neka jesu brioš – slatki kruh (franc. brioche)“
Br. 2: To uopće nije rekla Marie Antoinette nego jedna od njenih prethodnica (Marie Thérèse – žena Louisa XIV) i to puno prije Francuske revolucije.


tako je brioche zamislio
1763. (tj. neposredno prije Revolucije)
izvjesni Jean Baptiste Simeon Chardin

Iako povjesničari već dugo upozoravaju da nije povijesno utemeljena ova anegdota i dalje kruži.

Međutim, ono što nas zanima u cijeloj toj priči nije baš povijesna istina nego taj famozni brioche.
Navodno se pojavio u Normandiji u 16.st., a postoje i mnoge teorije koje se bave tim otkud dolazi samo ime te poslastice. Najmaštovitija od njih (ali nažalost nimalo istinita, koliko god praktična i imaginativna bila) je pretpostavka Alexandrea Dumasa (o kojem je bilo riječi već u članku o pizzi) da riječ brioche dolazi od naziva francuskog sira brie koji se prema njegovom objašnjenju koristio za izradu tijesta u samim počecima izrade ovog slatkog kruha.


Normandija

A evo i mala lekcija francuskog (ne mogu odoljeti)
Avoir une brioche au four (“imati brioš u pećnici”) znači: biti trudna
Prendre de la brioche (“uzeti/dobiti brioš”) znači dobiti stomčić

A sad slijedi i originalni recept iz jedna fine francuske kuharice (za 1 veliki brioš ili 6 malih):
250 g + 1 žlica brašna
½ kocke svježeg kvasa
35 ml mlijeka
malo soli
50 g  + 1 žlica šećera u prahu
3 jaja
100-120 g maslaca (omekšalog, ali NE rastopljenog)
+ brašno za posipanje radne površine
žumanjak za premazivanje


prije


i poslije dizanja

U jednu zdjelicu stavite žlicu brašna, žlicu šećera, mlako mlijeko i kvasac. Poklopite tanjurićem i stavite na toplo mjesto da se kvasac digne (nešto više o tome i o čarima dizanog tijesta pročitajte ovdje).

Ugrijte malo brašno pa ga posolite i dodajte mu šećer, jaja i mlijeko s kvascem.

Umijesite tijesto i zatim malo pomalo dodajte maslo.

U ovoj fazi tijesto je jako ljepljivo i čini vam se da nema šanse da ćete ga umijesiti (ja sam sa žaljenjem razmišljala kako će sve završiti u smeću), ali to je normalno pa samo nastavite dodajući malo pomalo još brašna (ali nemojte pretjerati!) sve dok ne dobijete tijesto koje je glatko i sjajno i kojim se može rukovati.

Stavite ga u zdjelu, pokrijte krpom i ostavite da se diže cca 1 h na toplom dok ne udvostruči volumen.

Zatim ga premijesite, podijelite na 2 dijela (jedan od njih je znatno manji, kao na slici) i stavite u dobro namašten i pobrašnjen kalup i opet ostavite da se diže (dok dobro ne naraste – ovisno o temperaturi prostorije trebat će vam od pola sata do sat i pol).

Ugrijte pećnicu na 180ºC. Premažite vrh briochea žumanjkom.

Pecite 45 min (nakon 15 min možete na vrh staiti papir za pečenje da brioche ne pocrni previše).

Pustite da se prohladi i zatim izvadite iz kalupa.

Ovaj put hrpa napomena:
– ako nemate kalup (koji se inače može kupiti u Intersparu za 15 kn – limeni i u  Nami za 35 kn – teflon), tijesto ispletite u pletenicu (to je također standardni oblik u Francuskoj koji se počeo primjenjivati u 19.st.)
– Ovo je tradicionalna verzija, ali ako želite, možete mu dodati šaku grožđica pa će nalikovati talijanskom panettoneu.
– Ako namjeravate povećati količinu šećera – oprez. Dizana tijesta se ne podignu baš dobro ako su preslatka.
– Ovo je jedno od jela koja se u Francuskoj često konzumiraju u božićno doba, ali se jede i za najobičniji doručak uz malo mermelade npr. (doduše ne prave ga svi Francuzi kod kuće, oni u supermarketima imaju velik izbor već gotovih zapakiranikh brioša).
– Najgurmanskija kombinacija u koju ulazi brioche je ona s domaćom paštetom (a o tome se nadam da ću vam brzo što lijepoga reći).
– Po želji možete dodati nekoliko kapi arome naranče pa ćete dobiti aromatiziranu (vrlo finu!) verziju.

Toliko od mene za danas.

Što kažete na ovo?

2 komentara

Ana-Marija 08/09/2010 - 15:04

Komentari sa stare adrese:

29.12.2007 12:17:32 | damijenestoslatko
ja sve mjerim kad su kolači u pitanju 🙂 kad je slano, onda nimalo ne pazim na mjerenje… mislim da ću sljedeći put staviti grožđice. Ovako je jako ukusno,ali s grožđicama će se šareniti 🙂

29.12.2007 11:37:47 | chatonne
joj, ja sam jako slaba na mjerenje, tak da gdje god mi je moguce ja to izbjegnem, ovaj bi bio od prilike do 100gr poslije sam mislila da stvarno nesto stavim u to, suho voce ili nuts..hm..ne znam

28.12.2007 10:23:17 | damijenestoslatko
odlično! koliko točno taj štapić maslaca odnosno “stick of butter” iznosi grama?

28.12.2007 7:00:44 | chatonne
evo moj brioche http://www.takeforum.com/forum/viewtopic.php?t=904&mforum=sion

12.12.2007 15:18:51 | damijenestoslatko
🙂

12.12.2007 9:06:15 | snovidjenja
Fino..

11.12.2007 22:49:23 | damijenestoslatko
@moja3kantuna: nije nista strasno – zasuči rukave, isprinatj recept i imaš brioche za 5! 🙂

@dokolica: isto kao i ti!

11.12.2007 22:31:35 | dokolica
Maštovita kao i uvijek 😉

11.12.2007 22:06:11 | moja3kantuna
ovo meni tako teeesko izgleda (tesko za napravi ali laaako za smazat) sta ne znaci da necu probat

11.12.2007 14:26:14 | damijenestoslatko
uhhh, davno je odmirisalo 🙁 … i naravno, i tebi sve najbolje! 🙂

11.12.2007 13:13:00 | Frikky
Fino miriše, miriše na još!!! Želim ti svako dobro!!!

11.12.2007 12:55:24 | damijenestoslatko
hvala 🙂 jesu i meni…samo nazalost nemam bas uvijek toliko vremena za blog 🙂

11.12.2007 12:53:07 | podvojena_licnost
ja ti brioše pravim tako da ispletem pletenicu i podvijem vrhove ispod… tijesto je naravno slatko, a brioše jedem s pekmezom od marelice… mmmmmmmm… p.s. svaka čast, još jedan odličan post… ovakvi su mi najdraži… 🙂

11.12.2007 12:18:14 | damijenestoslatko
nisam to znala… hvala 🙂

11.12.2007 12:16:49 | pjegavi
U Istri briošem nazivaju kroasan

Reply
Košarice s voćem - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:00

[…] aux raisins), trokuti frangipane, lisnato-dizano tijesto punjeno čokoladom (pain au chocolat), brioche “s glavom“ ili u obliku pletenice. Ima tu i cijela polica rezervirana za kolače i peciva s jabukama – […]

Reply

Ostavi komentar