Košarice s voćem

Svaka pekarnica u Francuskoj pravi je mini univerzum. Prvo i osnovno, ve? kad samo bacite pogled s ulice, ne možete odoljeti svim tim spretno oblikovanim slasticama koje, iako se proizvode serijski, djeluju kao prava mala umjetni?ka djela. Ako i svratite “samo po kruh“, sva je prilika da ?ete iz tih Ali Babinih pe?ina pekarskog svijeta iza?i ipak s kojim zalogajem više nego što ste predvidjeli. Kruhova ima svih boja i oblika, vo?ne i ?okoladne pite (tartes) lukavo vrebaju u najdonjoj polici vitrina – poviše njih ?okoladni kola?i i torte crni kao ugljen, a so?ni kao…ne pada mi na pamet prikladna usporedba. Iz košara na vrhu pulta dozivaju vas svježe pe?eni croissanti, spiralna peciva punjena grož?icama (pain aux raisins), trokuti frangipane, lisnato-dizano tijesto punjeno ?okoladom (pain au chocolat), brioche “s glavom“ ili u obliku pletenice. Ima tu i cijela polica rezervirana za kola?e i peciva s jabukama – chaussons aux pommes, tarte aux pommes (pita od jabuka) na više na?ina, a ako ste se zatekli u nešto boljoj pekarnici tu ?ete prona?i i rumenu tarte Tatin koju ?e vam (uglavnom) ljubazne pekarice podgrijati ako želite.


ovako izgleda vanjska verzija gore opisanog (u Lyonu, blizu centra grada)

Što sam presko?ila? Košarice s vo?em.
Njih onako lukavo postave na najvišu policu u vitrini – tako da su vam pod nosom, a da ipak ne možete do njih dok, kao što se i prili?i, ne platite. Pod žu?kastim svjetlom i pogledima rijeka ljudi koji ulaze i izlaze, u prostoriji okupanoj mirisom kruha i svježeg peciva svih vrsta, strplivo ?ekaju ove male ljepotice. Radi se o minijaturnim pitama od prhkog tijesta s nadjevom od tzv. pekarske kreme prekrivenom sezonskim vo?em.

Ovisno o veli?ini, jedna je košarica dovolja za dva do tri zalogaja – to?no onoliko koliko je potrebno da vas namami na još. Kad sam prije 3 godine bila na te?aju francuskog u Vichyju, svako jutro tijekom mjesec dana bih prije predavanja svratila po jedan pain au chocolat, a ovo sam, vjerovali ili ne, probala samo jednom. Valjda mi se ?inilo presve?anim za doru?ak… sad je vrijeme da vlastitim košaricama ispravim tu zabludu. Iako ih možete poslužiti i u najsve?anijim prilikama, zašto si ne biste udovolili i jedan dan imali kraljevski desert poslije ru?ka – tko vam brani?

Nešto sli?no je u “odrasloj“ verziji pravila dokolica prije par dana, a ja ?u s vama podijeliti jedno od novijih otkri?a – novi recept za prhko tijesto koji mi je, iako teška srca to priznajem, nadmašio dosadašnji Jamiejev recept. Lakše se mijesi i više nalikuje na originalne francuske pekarske kreacije. Ova verzija dolazi iz knjige megapopularne ameri?ke autorice Dorie Greenspan pod naslovom “Baking – from my home to yours“ i dovoljna je za jedan okrugli lim promjera 22cm pa je lako mogu?e da ?ete morati udvostru?iti dozu ako je vaša forma ve?a od ovoga. Recept za pekarsku kremu prona?oh kod ve? spominjanog Pierrea Hermea (i mislim da bi bila odli?na za punjenje princes krafni), a jagode su s jarunske tržnice…

Danas sam vam ustvari htjela pisati o jednom drugom kola?u, ali kako sam za njega u dobroj mjeri improvizirala i izmišljala, sad se nisam mogla sjetiti to?no kako što ide pa ?ete se do toga morati strpiti.

Prhko tijesto (za lim od 22cm)
17 dkg brašna (ako imate – za prhka tijesta)
6 dkg štauba
malo soli
11 dkg masla
1 ve?i žutanjak

1) Pomiješajte brašno, štaub i sol pa mu dodajte maslac narezan na kockice i vrhovima prstiju lagano mijesite sve dok ne dobijete nešto nalik mrvicama
2) Zatim dodajte žutanjak i izradite tijesto tako da dobijete homogenu smjesu
3) Stavite barem na pola sata u hladnjak
4) Ugrijte pe?nicu na 180°C i namastite lim
4) Obložite ili veliki kalup ili male kalupi?e tijestom (detaljne upute sa slikama: ovdje) i pecite cca 35min

Napomena: ako želite ?okoladnu verziju, dodajte žli?icu- dvije kakaa u prahu na samom po?etku kad miješate brašno i štaub

Za pekarski kremu:
4 dkg gustina
10 dkg štauba
5 dcl mlijeka
1 še?er vanilija
3 žutanjka
2,5 dkg maslaca

1) U jednoj posudi pomiješajte gustin, 3 dkg štauba, mlijeko i še?er vaniliju pa stalno miješaju?i na varti pustite da provri
2) Mikserom 3 minute tucite žutanjke s ostatkom še?era pa im dodajte pola ?aše mlijeka i dobro izmiješajte. To ?e ugrijati žutanjke, a zatim sve zajedno ulijte u ostatak mlijeka i stavite na vatru
3)Neprestano miješajte sve dok se ne po?ne zgušnjavati i dok ne provre (bitno je stalno miješati prolaze?i kuha?om po dnu da se ne bi zalijepilo za posudu)
4) Maknite s vatre i kad se malo prohladi dodajte maslac narezan na listi?e pa promiješajte dok sve ne postane homogeno
5) Pustite da se ohladi i povremeno promiješajte

Pustite da se ohladi i tijesto i krema pa preko tijesta prelijte kremu i dodajte narezane jagode (ili neko drugo vo?e). Po želji možete na vrh staviti preljev za kola?e ili ako više volite jednostavniji izgled (kao što su ove košarice na slici), ne treba vam ništa preko.

I da, u knjižnici sam posudila divnih kuharica, ali s obzirom na to da sam sad u završnom periodu razdoblja u kojem bih trebala postati dijelom prve serije bakalara u Lijepoj Našoj, prvo ?u se ozbiljno posvetiti ispitima, a nakon toga vas obavijestiti o kuhinjskim pustolovinama. 5 ispita/kolokvija u 8 dana – bolje da se bacim na posao…

Verzija za ispis

2 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    27.2.2009 22:39:42 | Neregistrirani korisnik [kakao]
    ok…evo ja sam ih baš danas pekla, trebalo mi je čak i manje od 15min, ali reagirala sam na vrijeme i ispale su odlične… krema je mljac 😉
    27.2.2009 21:30:32 | damijenestoslatko
    tolio je meni trebalo, možda ti imaš drugačiju pećnicu.
    27.2.2009 18:38:25 | Neregistrirani korisnik [kakao]
    35min pečenje? nije li to predugo…
    4.6.2008 9:12:26 | alkoholichari
    kako zakon, dode mi da si odem slozit nesh u kuhinju… 🙂 mmmm
    4.6.2008 8:48:19 | Neregistrirani korisnik [lana]
    fora blog
    3.6.2008 21:55:23 | damijenestoslatko
    dragi moji hvala vam svima puno, oprostit ćete mi što ne odgovaram svakome pojedinačno, ali jako vas je puno, a mene u četvrtak i petak čeka po jedan ispit pa stvarno ne stignem. dva su prošla, sad još 6 kom ako bog da….
    puno vas sve pozdravljam i hvala još jednom :)))))
    3.6.2008 21:34:19 | christinasuperblog
    Yummmyyay ;o)) Jako finoo, Čestitam na nagradi blog dana:o)) Navrati:o))
    3.6.2008 17:26:34 | Neregistrirani korisnik [zvrk]
    Ja sam previse lijena ovo napraviti, rade kupim . Idemo u Francusku s vremena na vrijeme.

    http:praviseenglez.blog.hr
    3.6.2008 13:52:38 | VioletLove
    Čestitam 🙂
    3.6.2008 13:46:51 | poetika
    Čestitam draga na pobjedi….Svaka čast!
    3.6.2008 11:44:23 | IzgubljeniSvijet
    Jao. kako ovo dobro izgledaaaa… Ja cu tebe zadaviti, sad mi zbog tebe krce crijeva… hahaha… Cestitam na pobjedi za blog dana. 🙂 Poz
    3.6.2008 11:14:39 | volim_kuhati
    mislim da je gingo dala jednu jako dobru ideju… super bi bila slastičarnica “Da mi je nešto slatko”… p.s. čestitam na zasluženoj pobjedi 🙂
    3.6.2008 10:35:26 | grcka_mitologija
    Čestitam, zasluženo!!! ;)))
    3.6.2008 8:50:11 | isus_u_tebi
    Pozdrav ostavljam i čestitam na pobjedi 😉
    3.6.2008 7:34:11 | obrnuto
    čestitam , lijep ti dan želim
    2.6.2008 23:15:47 | folk-estrada
    mmm…. sad sam gladan…
    2.6.2008 22:30:47 | gingo
    glas za čarobni blog iako bi najviše voljela jednu tvoju slastičarnicu umjesto bloga…ma može biti bilo gdje: u Zagrebu, Dubrovniku, Virovitici, ali sa dostavom (he) :)))Sretno na ispitima :))
    2.6.2008 21:11:13 | renato1991
    njam njam blog…imas glas…svrati…pozz
    2.6.2008 20:02:43 | snjezana_leona
    super blog
    imas dva moja glasa
    2.6.2008 18:02:01 | samoon
    bok…evo imaš moj glasić za tvoj super blog. wow voljela bi probati ove kombinacije s jagodama sigurno su super. pusa za tebe i svrati.
    by
    Catherine
    2.6.2008 17:13:35 | gastrodiva
    Ne znam jesi li ikad probala one francucke kolačiće na splitskoj rivi. Ako nisi, a put te nanese, probaj super su i po izgledu i po okusu kako sam ja zamišljala francuske kolačiće. Ove tvoje košarice su prekrasne.
    2.6.2008 17:02:08 | mygunsandroses
    ovo mi je baš supač.. tijesto mi zvuči ultra fino, a jagode je mama neki dan nabrala iz vrta.. a krema.. stvarno nema usporedbe.. sretno ti u izboru za blog dana.. glasala sam za tebe.. `zz!!
    2.6.2008 16:32:23 | raffaello007
    hay, zanimlji i vrlo poučan blog, lip pozdrav
    2.6.2008 16:26:05 | nevia
    glas za orginalnu kulinarku!
    2.6.2008 16:24:45 | ip-talic
    Slažem se s ovim da je ovo zanimljiv i vrlo ukusan blog…imaš moja 2 glasa…pozdrav
    2.6.2008 16:24:11 | Neregistrirani korisnik [talic-ip]
    Slažem se s ovim da je ovo zanimljiv i vrlo ukusan blog…imaš moja 2 glasa…pozdrav
    2.6.2008 16:14:45 | dokolica
    I moj glas je otišao za tebe…:)))
    2.6.2008 14:53:34 | tose
    Zanimljiv blog i vrlo ukusan. Srdačan pozdrav.
    2.6.2008 14:04:21 | volim_kuhati
    ma predivno izgledaju… ja baš sad idem pojesti malo jagoda… ali žao mi je što nemam i ove tvoje košarice 🙂 p.s. naravno, moj glas ide tebi… 🙂
    2.6.2008 13:16:45 | malecka2222
    mmm….ovo izgleda fino…..imaš moj glas…
    2.6.2008 12:49:56 | grcka_mitologija
    Vidi kako me stavi u neregistrirane…… 😉
    2.6.2008 12:40:55 | Ban_Kai
    majke mi nije bas tema da mi paše ali san ogladnija u procesu pa ti dan glas
    2.6.2008 11:32:11 | Neregistrirani korisnik [crnka84]
    Pogadjas kome ide glas? ;))))

    Ovo ti je super, samo ja u ove dane izbjegavam sporet u sirokom luku, koliko god je to moguce… ;)))
    Ovo ce sacekat neke hladnije dane ;))))
    Pozz ;)))
    2.6.2008 10:13:50 | snovidjenja
    Mljac..šta drugo reći…probat ću..))
    2.6.2008 8:45:19 | biggmama
    Sretno,glas imaš,a recepte sam pokupila!
    HVALA!
    2.6.2008 7:18:56 | Pjega
    evo ti moj glasić 😉 njaaam jagode
    2.6.2008 7:15:28 | samozazene
    Istina, istina, bila sam lani i u Parizu i u Provansi. pekare su im mljac.. Tebi glas za ovakav recept i slike.
    2.6.2008 7:12:08 | obrnuto
    glas ti dajem za tvoje lijepe delicije kojima nas hraniš..pozdrav
    2.6.2008 4:40:28 | chatonne
    dobro si me podsjetila, ovo je jednostavno a mogu se kosarice i kupit 🙂
    2.6.2008 2:35:17 | lomic
    Au, ja se debljam i pri gledanju slikica, a tek kada čitam recept, pa zapišem… pa kad… opet će me špotati teta doktorica, al’ si nemrem pomoći, to je jače od mene… HVALA :-))
    2.6.2008 1:04:47 | remmy
    Ljeto je preblizu, a kolačići su tako slatki… Tko će pobjediti?
    1.6.2008 20:10:07 | Felicije
    Ti se samo baci na posao a ja ću na ove prekrasne košarice. I sad neka ja poslije stanem na vagu!?
    1.6.2008 20:02:35 | obrnuto
    prelijepo izgledaju, a u ustima čarobnu priču pričaju,,,mmm,
    1.6.2008 18:51:19 | dokolica
    Kao prvo u oči su mi kao i još nekome malo niže, upali prekrasni nokti…:))))) Stvarno su krasni. Ne znam što je ljepše: slike, nokti ili recept. ;)))A recept je fenomenalan i sigurna sam da će se još za vrijeme dok ima jagoda naći i na mome stolu. Pozdrav ti ostavljam!
    1.6.2008 16:08:02 | Neregistrirani korisnik [babette]
    dobra manikura!
    1.6.2008 15:58:27 | colonia-tino
    …kako samo slasno izgledaju…reći ću curi da vidi taj recept…ona obožava raditi slastice…
    1.6.2008 15:35:59 | tamogdjezivimja
    Savršene, savršene, savršene!!!!
    1.6.2008 15:19:39 | surefire
    A o’š bit bakalar na bijelo, ili kako? :)) U svakom slučaju, držim ti puno, puno figica.
    I usput da priupitam imaš li kakav dobar recept za lazanje sa šunkom, dragi ih voli, a prije nego ih njemu pripremim, moram barem jednom to iskušati na drugim pokusnim kunićima, pa ako oni prežive, dobro je. :))
    1.6.2008 15:04:44 | vera4
    Puna usta vodice
    1.6.2008 15:02:00 | lana_3
    bas je fora…pozdrav

Trackbacks for this post

  1. Jesenski kolač sa smokvama i preljevom od meda i vina - Da mi je nešto slatko

Leave a Comment