Svaka pekarnica u Francuskoj pravi je mini univerzum. Prvo i osnovno, već kad samo bacite pogled s ulice, ne možete odoljeti svim tim spretno oblikovanim slasticama koje, iako se proizvode serijski, djeluju kao prava mala umjetnička djela. Ako i svratite “samo po kruh“, sva je prilika da ćete iz tih Ali Babinih pećina pekarskog svijeta izaći ipak s kojim zalogajem više nego što ste predvidjeli. Kruhova ima svih boja i oblika, voćne i čokoladne pite (tartes) lukavo vrebaju u najdonjoj polici vitrina – poviše njih čokoladni kolači i torte crni kao ugljen, a sočni kao…ne pada mi na pamet prikladna usporedba. Iz košara na vrhu pulta dozivaju vas svježe pe?eni croissanti, spiralna peciva punjena grožđicama (pain aux raisins), trokuti frangipane, lisnato-dizano tijesto punjeno čokoladom (pain au chocolat), brioche “s glavom“ ili u obliku pletenice. Ima tu i cijela polica rezervirana za kolače i peciva s jabukama – chaussons aux pommes, tarte aux pommes (pita od jabuka) na više načina, a ako ste se zatekli u nešto boljoj pekarnici tu ćete pronaći i rumenu tarte Tatin koju će vam (uglavnom) ljubazne pekarice podgrijati ako želite.
ovako izgleda vanjska verzija gore opisanog (u Lyonu, blizu centra grada)
Što sam preskočila? Košarice s voćem.
Njih onako lukavo postave na najvišu policu u vitrini – tako da su vam pod nosom, a da ipak ne možete do njih dok, kao što se i priliči, ne platite. Pod žućkastim svjetlom i pogledima rijeka ljudi koji ulaze i izlaze, u prostoriji okupanoj mirisom kruha i svježeg peciva svih vrsta, strplivo čekaju ove male ljepotice. Radi se o minijaturnim pitama od prhkog tijesta s nadjevom od tzv. pekarske kreme prekrivenom sezonskim voćem.
Ovisno o veličini, jedna je košarica dovolja za dva do tri zalogaja – točno onoliko koliko je potrebno da vas namami na još. Kad sam prije 3 godine bila na tečaju francuskog u Vichyju, svako jutro tijekom mjesec dana bih prije predavanja svratila po jedan pain au chocolat, a ovo sam, vjerovali ili ne, probala samo jednom. Činilo mi se presvečanim za doručak, ali sad je vrijeme da vlastitim košaricama ispravim tu zabludu. Iako ih možete poslužiti i u najsvečanijim prilikama, zašto si ne biste udovolili i jedan dan imali kraljevski desert poslije ručka – tko vam brani?
Nešto slično je u “odrasloj“ verziji pravila dokolica prije par dana, a ja ću s vama podijeliti jedno od novijih otkrića – novi recept za prhko tijesto koji mi je, iako teška srca to priznajem, nadmašio dosadašnji Jamiejev recept. Lakše se mijesi i više nalikuje na originalne francuske pekarske kreacije. Ova verzija dolazi iz knjige megapopularne američke autorice Dorie Greenspan pod naslovom “Baking – from my home to yours“ i dovoljna je za jedan okrugli lim promjera 22cm pa je lako moguće da ćete morati udvostručiti dozu ako je vaša forma veća od ovoga. Recept za pekarsku kremu pronađoh kod već spominjanog Pierrea Herméa (i mislim da bi bila odlična za punjenje princes krafni), a jagode su s jarunske tržnice.
Prhko tijesto (za lim od 22cm)
170 g brašna (ako imate – za prhka tijesta)
60 g šećera u prahu
malo soli
110 g maslaca
1 veći žumanjak
Pomiješajte brašno, štaub i sol pa mu dodajte maslac narezan na kockice i vrhovima prstiju lagano mijesite sve dok ne dobijete nešto nalik mrvicama.
Zatim dodajte žumanjak i izradite tijesto tako da dobijete homogenu smjesu.
Stavite na najmanje 30 min u hladnjak.
Ugrijte pe?nicu na 180 °C i namastite lim.
Obložite ili veliki kalup ili male kalupiće tijestom (detaljne upute sa slikama: ovdje) i pecite cca 35 min.
Napomena: ako želite čokoladnu verziju, dodajte žličicu- dvije kakaa u prahu na samom početku kad miješate brašno i šećer u prahu.
Za slastičarsku kremu
40 g škrobnog brašna
100 g šećera u prahu
500 ml mlijeka
1 šećer vanilija
3 žumanjka
25 g maslaca
U jednoj posudi pomiješajte škrobno brašno, 30 g šećera u prahu, mlijeko i šećer vaniliju pa stalno miješajući na varti pustite da provri.
Mikserom 3 minute tucite žumanjke s ostatkom šećera pa im dodajte pola čaše mlijeka i dobro izmiješajte. To će ugrijati žutanjke, a zatim sve zajedno ulijte u ostatak mlijeka i stavite na vatru.
Neprestano miješajte sve dok se ne počne zgušnjavati i dok ne provri (bitno je stalno miješati prolazeći kuhačom po dnu da se ne bi zalijepilo za posudu).
Maknite s vatre i kad se malo prohladi dodajte maslac narezan na listiće pa promiješajte dok sve ne postane homogeno.
Pustite da se ohladi i povremeno promiješajte
Pustite da se ohladi i tijesto i krema pa preko tijesta prelijte kremu i dodajte narezane jagode (ili neko drugo voće). Po želji možete na vrh staviti preljev za kolače ili ako više volite jednostavniji izgled (kao što su ove košarice na slici), ne treba vam ništa.
I da, u knjižnici sam posudila divnih kuharica, ali s obzirom na to da sam sad u završnom periodu razdoblja u kojem bih trebala postati dijelom prve serije bakalara u Lijepoj Našoj, prvo ću se ozbiljno posvetiti ispitima, a nakon toga vas obavijestiti o kuhinjskim pustolovinama. Pet ispita/kolokvija u 8 dana – bolje da se bacim na posao.
2 komentara
Komentari sa stare adrese:
27.2.2009 22:39:42 | Neregistrirani korisnik [kakao]
ok…evo ja sam ih baš danas pekla, trebalo mi je čak i manje od 15min, ali reagirala sam na vrijeme i ispale su odlične… krema je mljac 😉
27.2.2009 21:30:32 | damijenestoslatko
tolio je meni trebalo, možda ti imaš drugačiju pećnicu.
27.2.2009 18:38:25 | Neregistrirani korisnik [kakao]
35min pečenje? nije li to predugo…
4.6.2008 9:12:26 | alkoholichari
kako zakon, dode mi da si odem slozit nesh u kuhinju… 🙂 mmmm
4.6.2008 8:48:19 | Neregistrirani korisnik [lana]
fora blog
3.6.2008 21:55:23 | damijenestoslatko
dragi moji hvala vam svima puno, oprostit ćete mi što ne odgovaram svakome pojedinačno, ali jako vas je puno, a mene u četvrtak i petak čeka po jedan ispit pa stvarno ne stignem. dva su prošla, sad još 6 kom ako bog da….
puno vas sve pozdravljam i hvala još jednom :)))))
3.6.2008 21:34:19 | christinasuperblog
Yummmyyay ;o)) Jako finoo, Čestitam na nagradi blog dana:o)) Navrati:o))
3.6.2008 17:26:34 | Neregistrirani korisnik [zvrk]
Ja sam previse lijena ovo napraviti, rade kupim . Idemo u Francusku s vremena na vrijeme.
http:praviseenglez.blog.hr
3.6.2008 13:52:38 | VioletLove
Čestitam 🙂
3.6.2008 13:46:51 | poetika
Čestitam draga na pobjedi….Svaka čast!
3.6.2008 11:44:23 | IzgubljeniSvijet
Jao. kako ovo dobro izgledaaaa… Ja cu tebe zadaviti, sad mi zbog tebe krce crijeva… hahaha… Cestitam na pobjedi za blog dana. 🙂 Poz
3.6.2008 11:14:39 | volim_kuhati
mislim da je gingo dala jednu jako dobru ideju… super bi bila slastičarnica “Da mi je nešto slatko”… p.s. čestitam na zasluženoj pobjedi 🙂
3.6.2008 10:35:26 | grcka_mitologija
Čestitam, zasluženo!!! ;)))
3.6.2008 8:50:11 | isus_u_tebi
Pozdrav ostavljam i čestitam na pobjedi 😉
3.6.2008 7:34:11 | obrnuto
čestitam , lijep ti dan želim
2.6.2008 23:15:47 | folk-estrada
mmm…. sad sam gladan…
2.6.2008 22:30:47 | gingo
glas za čarobni blog iako bi najviše voljela jednu tvoju slastičarnicu umjesto bloga…ma može biti bilo gdje: u Zagrebu, Dubrovniku, Virovitici, ali sa dostavom (he) :)))Sretno na ispitima :))
2.6.2008 21:11:13 | renato1991
njam njam blog…imas glas…svrati…pozz
2.6.2008 20:02:43 | snjezana_leona
super blog
imas dva moja glasa
2.6.2008 18:02:01 | samoon
bok…evo imaš moj glasić za tvoj super blog. wow voljela bi probati ove kombinacije s jagodama sigurno su super. pusa za tebe i svrati.
by
Catherine
2.6.2008 17:13:35 | gastrodiva
Ne znam jesi li ikad probala one francucke kolačiće na splitskoj rivi. Ako nisi, a put te nanese, probaj super su i po izgledu i po okusu kako sam ja zamišljala francuske kolačiće. Ove tvoje košarice su prekrasne.
2.6.2008 17:02:08 | mygunsandroses
ovo mi je baš supač.. tijesto mi zvuči ultra fino, a jagode je mama neki dan nabrala iz vrta.. a krema.. stvarno nema usporedbe.. sretno ti u izboru za blog dana.. glasala sam za tebe.. `zz!!
2.6.2008 16:32:23 | raffaello007
hay, zanimlji i vrlo poučan blog, lip pozdrav
2.6.2008 16:26:05 | nevia
glas za orginalnu kulinarku!
2.6.2008 16:24:45 | ip-talic
Slažem se s ovim da je ovo zanimljiv i vrlo ukusan blog…imaš moja 2 glasa…pozdrav
2.6.2008 16:24:11 | Neregistrirani korisnik [talic-ip]
Slažem se s ovim da je ovo zanimljiv i vrlo ukusan blog…imaš moja 2 glasa…pozdrav
2.6.2008 16:14:45 | dokolica
I moj glas je otišao za tebe…:)))
2.6.2008 14:53:34 | tose
Zanimljiv blog i vrlo ukusan. Srdačan pozdrav.
2.6.2008 14:04:21 | volim_kuhati
ma predivno izgledaju… ja baš sad idem pojesti malo jagoda… ali žao mi je što nemam i ove tvoje košarice 🙂 p.s. naravno, moj glas ide tebi… 🙂
2.6.2008 13:16:45 | malecka2222
mmm….ovo izgleda fino…..imaš moj glas…
2.6.2008 12:49:56 | grcka_mitologija
Vidi kako me stavi u neregistrirane…… 😉
2.6.2008 12:40:55 | Ban_Kai
majke mi nije bas tema da mi paše ali san ogladnija u procesu pa ti dan glas
2.6.2008 11:32:11 | Neregistrirani korisnik [crnka84]
Pogadjas kome ide glas? ;))))
Ovo ti je super, samo ja u ove dane izbjegavam sporet u sirokom luku, koliko god je to moguce… ;)))
Ovo ce sacekat neke hladnije dane ;))))
Pozz ;)))
2.6.2008 10:13:50 | snovidjenja
Mljac..šta drugo reći…probat ću..))
2.6.2008 8:45:19 | biggmama
Sretno,glas imaš,a recepte sam pokupila!
HVALA!
2.6.2008 7:18:56 | Pjega
evo ti moj glasić 😉 njaaam jagode
2.6.2008 7:15:28 | samozazene
Istina, istina, bila sam lani i u Parizu i u Provansi. pekare su im mljac.. Tebi glas za ovakav recept i slike.
2.6.2008 7:12:08 | obrnuto
glas ti dajem za tvoje lijepe delicije kojima nas hraniš..pozdrav
2.6.2008 4:40:28 | chatonne
dobro si me podsjetila, ovo je jednostavno a mogu se kosarice i kupit 🙂
2.6.2008 2:35:17 | lomic
Au, ja se debljam i pri gledanju slikica, a tek kada čitam recept, pa zapišem… pa kad… opet će me špotati teta doktorica, al’ si nemrem pomoći, to je jače od mene… HVALA :-))
2.6.2008 1:04:47 | remmy
Ljeto je preblizu, a kolačići su tako slatki… Tko će pobjediti?
1.6.2008 20:10:07 | Felicije
Ti se samo baci na posao a ja ću na ove prekrasne košarice. I sad neka ja poslije stanem na vagu!?
1.6.2008 20:02:35 | obrnuto
prelijepo izgledaju, a u ustima čarobnu priču pričaju,,,mmm,
1.6.2008 18:51:19 | dokolica
Kao prvo u oči su mi kao i još nekome malo niže, upali prekrasni nokti…:))))) Stvarno su krasni. Ne znam što je ljepše: slike, nokti ili recept. ;)))A recept je fenomenalan i sigurna sam da će se još za vrijeme dok ima jagoda naći i na mome stolu. Pozdrav ti ostavljam!
1.6.2008 16:08:02 | Neregistrirani korisnik [babette]
dobra manikura!
1.6.2008 15:58:27 | colonia-tino
…kako samo slasno izgledaju…reći ću curi da vidi taj recept…ona obožava raditi slastice…
1.6.2008 15:35:59 | tamogdjezivimja
Savršene, savršene, savršene!!!!
1.6.2008 15:19:39 | surefire
A o’š bit bakalar na bijelo, ili kako? :)) U svakom slučaju, držim ti puno, puno figica.
I usput da priupitam imaš li kakav dobar recept za lazanje sa šunkom, dragi ih voli, a prije nego ih njemu pripremim, moram barem jednom to iskušati na drugim pokusnim kunićima, pa ako oni prežive, dobro je. :))
1.6.2008 15:04:44 | vera4
Puna usta vodice
1.6.2008 15:02:00 | lana_3
bas je fora…pozdrav
[…] iz knjige Dorie Greenspan “Baking: From My Home to Yours“ koju sam vam spominjala u postu o košaricama s voćem. U međuvremenu sam probala još neke njene recepte pa i oni stižu u dogledno vrijeme. Zasad se […]