Jesenski kolač sa smokvama i preljevom od meda i vina

Svaki grad uz naše more ima svoga lera…“ – bila sam prije par dana na koncertu klapskih pjesama u Cavtatu i među ostalim prekrasnim pjesmama u više nego odličnoj izvedbi (nemam veze s organizatorima i ovo nije reklama ), pjevušila se i ova.

Mislim da ne samo da svaki grad uz more (a ja bih dodala i nešto dalje od mora) ima svoga lera, nego ima i barem jednog kako se to u Dubrovniku kaže, “oriđinala“. A što ili tko je “oriđino“? Čovjek kojem nažalost nisu baš sve na broju i koji ide naokolo i razgovara sam sa sobom, povremeno drugima dijeli savjete, propovijeda masama i sl.

Jedan od nekoliko dubrovačkih oriđinala još otkad sam bila (jako) mala vrti isključivo dvije teme: vanzemaljce i smokve. Neki dan sam se sunčala na plaži, a do mene je dopirao njegov ispresijecani monolog (stajao je dosta daleko i obraćao se svima koji su bili na plaži): “…povijest čovječanstva u režiji vanzemaljca… a da vam ne govorim o DNA [dienej]… ne ulazim u naslijeđe…samo ove osobine…. tajna je u crnoj rupi… “ Izgleda da je čovjek sebi lijepo objasnio smisao i tijek povijesti i da zna kud ovaj svijet ide. Bilo bi puno lakše kad bi svi imali neki takav svoj sistem misli.

Druga njegova tema pomalo je pala u zaborav. O smokvama je prije znao često govoriti (nekad i u kombinaciji s temom vanzemaljaca), ali s obzirom da ga nisam dugo čula kako se bavi tim kasnoljetnim voćem, sad se nikako ne mogu sjetiti koja je problematika bila vezana uz njih. Doduše, 100% sam sigurna da nije bio recept, a ponajmanje ovaj koji slijedi tu dolje.

Ovaj recept dolazi iz knjige Dorie Greenspan “Baking: From My Home to Yours“ koju sam vam spominjala u postu o košaricama s voćem. U međuvremenu sam probala još neke njene recepte pa i oni stižu u dogledno vrijeme. Zasad se zadovoljite ovim sezonskim kolačem (i požurite ga napraviti što prije jer vas smokve neće vječno čekati na grani).

PRELJEV I SMOKVE
180 ml crnog vina (ili prošeka ili kombinacija)
120 ml meda
2 tanke kriške limuna
16 raspolovljenih svježih smokava

KOLAČ PROMJERA 24 cm
160 g brašna
55 g kukuruznog brašna (ili palente)
2 žli?ice praška za pecivo
prstohvat soli
70 g šećera
1 šećer vanilija
naribana korica limuna
180 g maslaca
3 jaja
120 ml meda

U lončiću na laganoj vatri pomiješajte sve sastojke za preljev osim smokava, pustite da provri pa dodajte smokve i kuhajte zajedno još cca 5 min na laganoj vatri (smokve trebaju omekšati, ali se ne smiju raspadati).

Izvadite smokve i ostavite tekućinu da se kuha još 10-15 min dok se malo ne zgusne pa kad je gotovo stavite sa strane.

Ugrijte pećnicu na 180 °C, namažite cijelu unutrašnjost kalupa maslacem, na dno stavite papri za pečenje pa i njega premažite maslacem i na kraju pospite s malo brašna.

U zdjeli pomiješajte brašno, kukuruzno brašno, prašak za pecivo i sol.

Mikserom tucite šećer, šećer vaniliju, koricu limuna i maslac pa zatim dodajte jedno po jedno jaje i na kraju med (smjesa neće izgledati baš filmski, ali to je OK) i tucite još koju minutu.

Ručno primiješajte mješavinu s brašnom pa sve zajedno izlijte u pripremljeni kalup.

Po vrhu rasporedite smokve i pecite 55 min (nakon 10-ak min možete pokriti površinu kolača papirom za pečenje da vam kolač ne pocrni previše).

Poslužite narezano na kriške s malo preljeva preko i dodajte još kuglu sladoleda od vanilije

p.s.
vino ishlapi tijekom kuhanja tako da se ne morate brinuti da će biti jako intenzivnog okusa

Verzija za ispis