Brza sam, nema što. Marcipan za ovaj stollen kupila sam… [čekaj sad]… Lani. No, srećom, imao je dug rok trajanja pa mu ni ta godina čekanja u mraku kuhinjskih ormarića nije promijenila sudbinu.
Lani sam samo neodređeno htjela ‘napraviti stollen’. Od takvih previše uopćenih želja/ciljeva obično – kao što vidimo – ne bude ništa. Ove sam godine odlučila da to bude desetak dana prije Božića, da isprobam recept pa, ako mi se svidi, ponovim za Božić. I ponovit ću ga.
U Lidlu sam već u studenom kupila štrucu pa smo uživali u klasičnoj verziji i onda su mi se po glavi počele motati moguće varijacije na temu. Na kraju sam upravo tragom marcipana (koji je u vrijeme Dubrovačke Republike bio jedan od luksuznih proizvoda koje je Republika zabranila – da se ne kvari moral!) došla do neke lokalne varijante sa sastojcima koje obično u Dubrovniku i na obali svi imamo pri ruci u vrijeme blagdana – arancini, suhe smokve, prošek, cimet. Onda mi vrag nije dao mira pa sam se sjetila divnih peciva koja smo jeli u Finskoj i koja su bila aromatizirana kardamomom pa sam u jednu ruku pokvarila tu dubrovačku priču, ali u drugu poboljšala okus tijesta. Kardamom je standardni sastojak u skandinavskim pečenim slatkim tijestima pa otud ovaj dubrovačko-skandinavski naslov.
STOLLEN
Prije nego što se bacite na recept, nekoliko napomena:
- Priprema je dugotrajna, ali većina vremena otpada na čekanje. Ostavite si dovoljno vremena i sve će biti ok. Prvo namačete voće i u isto se vrijeme tijesto diže prvi put. Onda mijesite 5 minuta pa opet čekate 1 h pa onda u pećnicu pa opet čekate 30 – 40 min.
- Moj je stollen ispao čudovišno velik i nepravilna oblika, ali sama sam za to kriva. Prvo, količina brašna prikladnija je za dva manja stollena nego za jedan veliki, a drugo, mogla sam si malo dati truda pa pogledati kako se to stollen oblikuje, a ne ga samo zamotati da ga što prije ubacim u pećnicu (OK, bilo je već ponoć, ali svejedno). Dakle: napravite dva manja i pokušajte metodu iz ovog videa. I imajte na umu da je tijesto iz recepta mekanije od ovoga koje se vidi na videu.
- S obzirom na to da sam pekla jednu veliku štrucu, vrijeme pečenja bilo je dulje od 30 min, skoro 40, no ako pečete dvije manje kao što sam u receptu navela, stollen će biti gotov brže.
- Umjesto ove kombinacije sušenog voća, možete se držati i klasike: grožđice, brusnice, sušene marelice, suhe šljive, drugo kandirano voće.
- Stollen možete zalediti – samo ga najprije ohladite i potom dobro omotajte prozirnom folijom.
DODACI
- 100 g arancina
- 100 g suhih smokava
- 50 g grožđica
- 100 ml prošeka
- sok 1 naranče ili 2 klementine
- 1 vanilin šećer
+ 200 g marcipana
TIJESTO
- 500 g glatkog brašna
- prstohvat soli
- 1/2 žličice mljevenog kardamoma
- 1/2 žličice cimeta
- naribana korica 1 limuna
- 200 ml mlijeka
- 40 g svježeg kvasca
- 2 žlice šećera
- 100 g maslaca
- 1 vanilin šećer
- 1 jaje
ZA POSIP
- 50 ml rastopljenog maslaca
- šećer u prahu
Nasjeckajte arancine i suhe smokve pa ih pomiješajte u zdjelici i dodajte im grožđice. Prelijte ih prošekom i sokom od naranče pa dodajte i vanilin šećer. Promiješajte i ostavite da se suho voće namoči.
U međuvremenu u veću zdjelu ili u zdjelu miksera stavite brašno, sol, kardamom, cimet i koricu limuna. U lončiću ugrijte mlijeko tako da bude mlako (ali ne vrelo!) pa u njega dodajte šećer i izdrobite kocku kvasca. Poklopite lončić tanjurićem i ostavite ga na toplom (blizu radijatora npr, no ne direktno na izvoru topline) dok kvasac ne postane pjenast.
U međuvremenu u drugom lončiću rastopite maslac i čim se otopi, uklonite ga s vatre kako bi se prohladio. Dok je maslac topao, dodajte mu vanilin šećer da se rastopi.
U zdjelu s brašnom zatim dodajte kvasac, jaje i rastopljeni maslac pa mijesite dok ne dobijete elastično tijesto koje se ne lijepi. Ako koristite mikser, znat ćete da je tijesto spremno kad se počne odvajati od zdjele.
Stavite tijesto u zdjelu, pokrijte ga čistom kuhinjskom krpom pa ostavite na toplom da se diže otprilike 1 sat, dok ne udvostruči volumen.
Kad se tijesto udvostručilo, ocijedite sušeno voće od tekućine u kojoj se namakalo (sačuvajte je – divan je zimski dodatak za čaj). Pobrašnite radnu plohu pa istresite tijesto i u njega umijesite namočeno sušeno voće. Tijesto će biti vrlo ljepljivo. Po potrebi mu dodajte malo (samo malo!) brašna kako bi se njime moglo rukovati. Dovoljno je tek onoliko brašna koliko je potrebno da vam se tijesto ne lijepi za podlogu i ruke.
Tijesto podijelite na dva dijela i razvaljajte ih u pravokutnike.
Marcipan podijelite na pola i oblikujte dva valjka tek malo kraća nego što je tijesto. Položite marcipan dužinom po tijestu pa ga zarolajte u štrucu. Prstima pritisnite krajeve tako da se ne razdvajaju pa zatim štruce stavite na veliki pleh obložen papirom za pečenje.
Prekrijte pleh čistom kuhinjskom krpom i ostavite stollen da se diže na toplom još 1 h do 1 h 30 min.
Zagrijte pećnicu na 180°C i pecite stollen otprilike 25 do 30 minuta.
Dok je stollen još topao, premažite ga rastopljenim maslacem i obilato pospite šećerom u prahu te ga pustite da se posve ohladi. Čuvajte ga omotanog prozirnom folijom.
