Upoznajte najžilaviju kokoš na internetu.
Ali nije kriva koka, nego ja. Naime, dobili smo lijepu domaću kokoš koju je svako zrno zdravog razuma nalagalo upotrijebiti za juhu, ali meni se eto baš taj dan pekla kokoš pa sam zanemarila sve što o domaćoj peradi znam i mislila da ću od koke odjednom dobiti mekano pile. Stara koka, dobra juha, a kod mene koka u 30-ima i žilavo pečenje.
Ali ima jedan bitan ali. Ova indijska mješavina začina.
Koliko god da je koka bila stravično tvrda, kombinacija začina u koje sam je obukla bila je odlična pa si je pišem tu – vama i sebi kao podsjetnik da:
a) od koke ne očekujemo pile (ali ni od pileta koku!)
b) upotrijebimo nešto na ovom tragu na piletini prikladnoj za pečenje (cijelo pile ili npr. samo batci)
c) se pretplatite na newsletter ako još niste – sljedeći ide sljedeći tjedan
INDIJSKA MJEŠAVINA ZAČINA ZA PILETINU
dovoljna za pile težine cca 1,5 kg
- 6 mahuna kardamoma
- 1 žlica kima
- 4 cijela klinčića
- 1 žličica crnog papra u zrnu
- 1 žličica kurkume
- 1 žlica dimljene paprike
- malo kajenskog papra ili ljute papričice (dozirajte ovisno o tome koliko tolerirate ljuto)
- 1/2 žličice cimeta
- 1 žličica krupne soli (ako koristite sitnu, smanjite količinu)
- 4 zdrobljena češnja češnjaka
- 20 g svježeg đumbira – naribati
- 100 g grčkog jogurta
Mahune kardamoma prepolovite i izvadite iz nih sjemenke pa ih stavite u tavu. Mahune bacite.
U tavu dodajte kim, klinčiće i crni papar u zrnu pa sve stavite na srednje jaku vatru i miješajte sve dok začini ne zamirišu (možda čujete i pucketanje). Brzo tavu uklonite s vatre i preselite začine u mužar ili mlinac pa ih temeljito usitnite.
Mješavinu usitnjenih začina i sve preostale začine umiješajte u jogurt pa dobivenom marinadom premažite pile(tinu). Najbolje ju je tako premazanu ostaviti nekoliko sati ili preko noći pa tek onda peći, ali možete peći i odmah.
Piletinu pripremljenu s ovom mješavinom začina poslužite uz još grčkog jogurta u koji možete dodati mentu, vlasac ili peršin (ili mix) – govorimo o svježim začinima.
