Parmigiana – složenac od patlidžana

by Ana-Marija
parmigiana

Jeste primijetili rimu u naslovu? Ja jesam tek kad sam je zapisala, kao pjesmica: parmigiana od patlidžana (zabavno je ako probate s talijanskim naglaskom).

Izbjegavala sam cijelo vrijeme recepte iz svojih kuharica i mislila: “Što da ljudima dupliram sadržaj ako već ovaj recept imaju doma na polici?” Ali znam da vas ima i koji ga nemate, a ovu je divotu šteta ne podijeliti, baš sad u jeku ljetne sezone. Dakle, ovo je recept iz knjige Pantarul doma i to jedan od vaših omiljenijih sudeći po komentarima na Instagramu i Facebooku.

A dok vi kuhate po ovom receptu, ja vam – kao što vjerojatno znate – pripremam zbirku novih. Dat ću si još koji dan da uobličim još jedan dio, onda ću vam objasniti o kakvoj je knjizi ovaj put riječ i uskoro kreće najzabavnija faza – testiranje.

Ali o tom potom. Zasad uživajte u ovoj bombi od ljetnog okusa i javite ako je isprobate. Čekam vas ツ

A za još recepata, pretplatite se na newsletter. Odmah dobijete pristup bazi svih PDF-ova s receptima koje sam dosad slala, a za koji dan stiže newsletter pun ljetnih kombinacija. Klik, klik.

PARMIGIANA

Parmigiana je već godinama jedno od Pantarulovih najpopularnijih bezmesnih ljetnih jela – raskošnog je okusa, zasitna i zapravo sama za sebe obrok. Ne štedite na siru – zahvaljujući njemu ovo je jelo čista ljetna sreća. Poslužite uz vama omiljenu osvježavajuću zelenu salatu.

Za 6 osoba

UMAK

  • 3 žlice maslinova ulja
  • 1 veliki crveni luk, nasjeckan
  • 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
  • 3 fileta slanih inćuna
  • 1 do 2 peperoncina
  • 800 g pelata
  • sol

PATLIDŽANI

  • 2 velika neoguljena patlidžana, oprana i narezana na ploške debljine 1 cm
  • sol
  • 120 g brašna
  • 100 ml maslinova ulja
  • svježe mljeveni crni papar
  • 6 – 8 ocijeđenih, nasjeckanih sušenih rajčica iz ulja
  • 300 – 400 g naribane mozzarelle
  • 100 g sitno naribanog parmezana
  • šaka svježih listića bosiljka

Da biste napravili umak, u većoj širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri pa dodajte luk i pržite ga dok ne postane staklast, otprilike 4 minute. Zatim dodajte češnjak, peperoncine i inćune te kuhajte dok se inćuni ne raspadnu i dok češnjak ne porumeni. Dodajte pelate i malo ih usitnite kuhačom. Začinite prema ukusu i kuhajte umak dok se ne zgusne, 20-ak minuta.

Lagano posolite šnite patlidžana. U duboki tanjur stavite brašno pa u njega uvaljajte narezani patlidžan. Otresite višak brašna.

Zagrijte maslinovo ulje u širokoj tavi pa prepržite patlidžane s obje strane na laganoj vatri, tako da dobiju tanku koricu. Prebacite patlidžan na papirnate ručnike koji će upiti višak ulja. Ponavljajte proceduru sve dok ne iskoristite sav patlidžan. Kušajte i po potrebi još posolite.

Zagrijte pećnicu na 180 ˚C. Na dno posude za pečenje promjera 25 cm rasporedite 2 do 3 žlice umaka. Složite sloj patlidžana pa pospite 1/3 mozzarelle i 1/3 sušenih rajčica. Malo popaprite. Ponovite proceduru još dva puta, dok ne upotrijebite sve sastojke. Po vrhu pospite mozzarellu i parmezan.

Pecite otprilike 1 sat.

Pustite parmigianu da odstoji 30 minuta i pospite je listićima svježeg bosiljka prije posluživanja.

PRIPREMITE UNAPRIJED: Parmigianu možete napraviti do 2 dana unaprijed. Pustite je da se posve ohladi, pokrijte folijom i stavite u hladnjak. Podgrijte je u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C. Gotova je kad se sa strane na rubovima stvaraju mjehuri.

Što kažete na ovo?

2 komentara

Nela 12/07/2020 - 8:51

5+ za sve !!!! Predivno!!!!

Reply
Ana-Marija 12/07/2020 - 10:15

Hvala <3 Čekam rezultate degustacije 😉

Reply

Ostavi komentar