Parmigiana od bundeve

Parmigiana di zucca.  Tri riječi koje su uništile sve moje iluzije o vlastitoj kulinarskoj kreativnosti. No, realno, bilo je blesavo i pomisliti da se ovako dobre kombinacije Talijani nisu dosjetili prije milijun godina. Dosjetili su se oni svega što valja, a kamoli ne bi parmigiane s bundevom.

Vratimo se na trenutak u kasnu jesen ne-baš-previše-nam-mile 2020. S jedne je strane bilo još jako puno vas koji su radili ljetnu parmigianu s balančanama i svako malo bi mi po jedna iskočila u inboxu s komentarom kako je nestala u rekordnom roku. A s druge su strane Instagram preplavile bundeve u svim bojama i oblicima, kao nikad do sad. Bilo mi ih je malo too much. Ali kad su ti dvije stvari tako stalno na pameti, logično je valjda da se u nekom trenutku stope u jednu ideju. -To! Parmigiana od bundeve! – malo je falilo da počnem na glas sama sa sobom razgovarati kad mi je to palo na pamet. A kako je jedno od najpopularnijih Pantarulovih jela uključivalo bundevu, gljive i pancetu, činilo mi se da kap pancete ili pršuta nikako ne bi mogla naškoditi.

Sva ponosna na sve te asocijacije koje su mi se tako lijepo i logično složile u glavi, otišla sam proguglati da nema slučajno  što slično. Naravno da ima. Pun internet. Talijanima je to najnormalnija stvar.

Ali iako sam otkrila toplu vodu, ostaje činjenica da je ovo sjajna parmigiana. Da nam restoran smije raditi, u nekom bi se trenutku ove zime sigurno bila našla na jelovniku. Recept je gotovo identičan onome za klasičnu parmigianu pa se sad čak dvoumim treba li ga nanovo pisati, ali hoću. Ako ste stari znalac Pantarulove parmigiane, bit će vam dovoljna sljedeća uputa: umjesto patlidžana prepržite šnite bundeve narezane na debljinu 0,5 cm i u slojeve parmigiane tu i tamo ubacite po komadić najtanje moguće rezanog pršuta.

Ovaj je comfort food za sve vas koji ste se u anketi izjasnili da želite nešto zimski utješno. A više povrća i laganija hrana idu u obliku PDF knjižice u sljedećem newsletteru. Ako još niste na mailing listi, priključiti se možete ovdje, a automatski dobijete i pristup svim starim mini PDF kuharicama.

PARMIGIANA OD BUNDEVE

Za 6 osoba

UMAK

• 3 žlice maslinova ulja
• 1 veliki crveni luk, nasjeckan
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 3 fileta slanih inćuna
• 1 do 2 peperoncina
• 800 g pelata
• sol

PARMIGIANA

• 1 butternut tikva srednje veličine, oguljena i narezana na šnite debljine 0.5 cm
• sol
• 120 g brašna
• 100 ml maslinova ulja
• svježe mljeveni crni papar
• 6 – 8 ocijeđenih, nasjeckanih sušenih rajčica iz ulja
• 300 – 400 g naribane mozzarelle
• 100 g sitno naribanog parmezana
• 2 šnite sasvim tanko narezanog pršuta, natrgane na komadiće
• šaka svježih listića bosiljka ili malo svježe kadulje

Da biste napravili umak, u većoj širokoj tavi zagrijte maslinovo ulje na srednje jakoj vatri pa dodajte luk i pržite ga dok ne postane staklast, otprilike 4 minute. Zatim dodajte češnjak, peperoncine i inćune te kuhajte dok se inćuni ne raspadnu i dok češnjak ne porumeni. Dodajte pelate i malo ih usitnite kuhačom. Začinite prema ukusu i kuhajte umak dok se ne zgusne, 20-ak minuta.

Lagano posolite šnite bundeve. U duboki tanjur stavite brašno pa u njega uvaljajte narezanu bundevu. Otresite višak brašna.

Zagrijte maslinovo ulje u širokoj tavi pa prepržite bundevu s obje strane na laganoj vatri, tako da dobiju tanku koricu. Prebacite bundevu na papirnate ručnike koji će upiti višak ulja. Ponavljajte proceduru sve dok ne iskoristite svu bundevu. Kušajte i po potrebi još posolite.

Zagrijte pećnicu na 180 ˚C. Na dno posude za pečenje promjera 25 cm rasporedite 2 do 3 žlice umaka. Složite sloj bundeve pa pospite 1/3 mozzarelle i 1/3 sušenih rajčica i pršuta. Malo popaprite. Ponovite proceduru još dva puta, dok ne upotrijebite sve sastojke. Po vrhu pospite mozzarellu i parmezan.

Pecite otprilike 1 sat.

Pustite parmigianu da odstoji 30 minuta i pospite je listićima svježeg bosiljka ili kadulje prije posluživanja.

PRIPREMITE UNAPRIJED: Parmigiana od bundeve može se napraviti do 2 dana unaprijed. Pustite je da se posve ohladi, pokrijte folijom i stavite u hladnjak. Podgrijte je u pećnici zagrijanoj na 180 ˚C. Gotova je kad se sa strane na rubovima stvaraju mjehuri.