Pržena teleća jetrica

by Ana-Marija

Ne sjećam se više o kojem se receptu radilo, ali sjećam se da je jednom netko ostavio komentar u kojem je bilo napisano da je sve to lijepo i fino, ali da u toj pripremi  ima puno filozofije i da su jednostavne stvari kao lešo povrće pod ulje najbolje. I (kao jedna prava vaga) sasvim razumijem što je ta osoba željela reći. Volim svakakve kulinarske eksperimente i nekako mi se čini da ih se neću baš odreći, ali u zadnje vrijeme me srce jako vuče upravo jednostavnim ručkovima s malo sastojaka ali dobre kvalitete. Takav je i današnji.

Kupila sam u mom jutrošnjem pohodu na tržnicu nevjerojatno svježu i mekanu teleću jetricu. Inače uvijek prekasno ustanem pa mi jetrica izmakne, ali jutros sam bila ponosna vlasnica zadnjeg komada u mesnici. Dok sam još plaćala račun, ušla je žena i razočarano pogledala mjesto na kojem je do prije minutu bio moj komad mesa (očito dobro zna gdje što stoji), pitala ima li slučajno još jetrice, okrenula se i pošla. Mesar mi je samo pružio vrećicu i zavjerenički se nasmijao.

Doma sam od svog ulova napravila nešto najjednostavnije što se može zamisliti – prženu jetricu. Postoji dosta recepata za pripremu jetrice s raznim zanimljivim sastojcima, ali kad je ovo već prvo gostovanje gđice jetrice na ovom blogu, računam: nek’ bude k’o od majke rođena. Osim toga, čini mi se da bih mogla pokrenuti neku rubriku pod naslovom „jedimo željezno“ jer je ovo još jedna namirnica od koje će vam poskočiti željezo u krvi (100 g jetrice = 16% RDA željeza).  Prvi je u nizu željeznih recepata bila juha od cikle i karfiola.

Jetrica je i inače jako zdrava – odličan je izvor vitamina B12, vitamina A, bakra, folata, riboflavina i selena, a dobar je izvor cinka, vitamina C, proteina, niacina, fosfora, vitamina B5 i vitamina B6. (umorila sam se dok sam samo prepisala ovaj popis hranjivih tvari – za detaljnije informacije o telećoj jetrici kliknite ovdje).

teleća jetrica
sol
papar
ulje
peršin (za posluživanje)

Tanko narežite jetricu (najjednostavnije je da zamolite mesara da to obavi za vas).

Dobro ugrijte malo ulja na tavi pa stavite jetricu da se isprži s jedne strane i nakon samo nekoliko minuta okrenite i na drugu stranu.

Posolite je i popaprite pa poslužite preliveno sokom koji jetrica pusti prilikom prženja i s pokojim listićem peršina (i obavezno pojedite dok je još toplo – zato cijeli post ima jednu jedinu sliku).

Napomena: Jetricu treba pržiti na jačoj vatri tako da bude brzo gotova – što se dulje prži, to postaje žilavija. Ako prije prženja vidite da jetrica u sebi ima žile, odstranite ih prije pripreme.

Što kažete na ovo?

2 komentara

Ana-Marija 22/09/2010 - 18:46

omentari sa stare adrese:

29.12.2009 22:24:12 | damijenestoslatko
njami 🙂
29.12.2009 14:14:45 | Neregistrirani korisnik [viola]
upravo ide na tavicu 🙂
7.11.2009 1:24:35 | Neregistrirani korisnik [%00]
ja telecu jetricu przim bez soli samo zacinim sa mljevenim biberom, i malo bijeloga luka, solim poslije przenja. obicno tako pripremljenu jetricu stavim u frizider da ostoji 1-2 h i onda przim, jedem sa nasim ajvarom, crvenim lukom i tostanim kruhom.
8.5.2009 12:07:20 | Dropsofjupiter
Inače i nisam neki ljubitelj iznutrica, ali ovako kad je vidim na slikici…pa nekako mi privlačno izgleda 🙂
A još ako uzmem u obzir da sam dijagnosticirano anemična… :rolleyes:
7.5.2009 16:49:43 | damijenestoslatko
nadam se da ustajanje nije bilo prestresno;)
6.5.2009 17:26:55 | Neregistrirani korisnik [babette]
p.s. uz jaje na oko i friški bijeli kruh, naravno…
6.5.2009 17:20:00 | Neregistrirani korisnik [babette]
;)jaakooo mi se jede jetrica sada, ali teleća!jako teško se nabavlja, ali pokušat ću ovaj vikend ranije ustat…pozdrav!
6.5.2009 15:07:33 | damijenestoslatko
@mljac: ma ti si nas strucnjak za sva zdravstvena pitanja. morat cu ja stavit neki link “pitajte mljac:)” :)))
6.5.2009 15:07:09 | damijenestoslatko
@Vali: ja sam bezuspješno pokušavala dragome dati malo, nije htio 🙂

@babette&ostali: sasvim ste u pravu, nisam uopće sinoć razmišljala što pišem – soli se kad je gotovo (inače bi u tavi vjerojatno bio vatomet). ja je ne stavljam u mlijeko, ali vrijedi probati.

@sweet corner: drago mi je da ti se sviđa 🙂

@jja: istina je da jetra filtrira sve živo, ali ima velikih zdravstvenih prednosti, imas sve na linku koji sam stavila u članak.

@elephant: istina, ispravila sam u tekstu.

@neregistrirani: da, da iako bi oni modni stručnjaci vjerojatno pali u nesvijets kad bi vidjeli da mi njihovu devizu “manje je više” upotrebljavamo u ovom kontekstu 🙂

@mljac: ma ti si nas strucnjak za sva zdravstvena pitanja. morat cu ja stavit neki link
6.5.2009 14:40:34 | Neregistrirani korisnik [mljac%3a)]
volim je i ja! istina je da je jetra glavni metabolicki organ, kroz kojeg prolaze hranjive tvari, toksini, lijekovi, hormoni, kolesterol…tu se metaboliziraju, ali ne mora znaciti da se i najvise akumuliraju, jer se velik broj detoksificira i izlucuje putem zuci. kod teletine je meso mlado, tako da nema bojazni.. ionako ju ne konzumiramo bas svakodnevno. u mesu, kojeg kupujemo, a ne znamo mu porijeklo, isto tako ima nagomilanih antibiotika, hormona,… a razlika je u tome sto ga konzumiramo cesce nego jetru, time je i “opasnost” veca. al to su jos uvijek premale kolicine da nam ozbiljno nastete zdravlju.
6.5.2009 10:54:31 | Neregistrirani korisnik []
volim teleću jetricu i to baš ovako kako si je spremila, slažem se sa svima koji kažu da je to najjednostavniji i najbolji način (manje je više u ovom slučaju :-). Priprema kao kod “babette” je i kod mene i bude uvijek super ! 🙂
6.5.2009 10:10:35 | Neregistrirani korisnik [elephant]
mmmm teleca jetrica, bit ce jos bolja na mojoj novoj grill tavi.. i da, ja ju isto nikad ne solim prije pecenja nego poslije, to me jos baka naucila.
6.5.2009 10:05:21 | Neregistrirani korisnik [jja]
Ne mogu reci da mi nije fino, ali nije li jetra spremnik svih otpadnih tvari, doduse prodju kroz njih ali nije najzdraviji organ za pojesti.
6.5.2009 9:52:50 | Neregistrirani korisnik [sweet+corner]
ovo je taman za mene, obozavam jetricu, odlicno izgleda!
6.5.2009 9:43:21 | Neregistrirani korisnik [babette]
ja jetricu prije friganja ostavim u mlijeku desetak minuta, bude jako mekana i nikad je ne solim prije, nego tek kad je pripremljena, tj. pofrigana – ulje ne prska i jetrica se ne skupi.tako rade skoro svi za koje znam da ju pripremaju.inače, obožavam jetricu…
6.5.2009 8:21:36 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Divno izgleda! Jako volim jetricu. Dragi ne, čak je ni ne jede. Povremeno je kupim samo za sebe. 🙂

Reply
šeky 05/12/2016 - 19:23

Dolče garboooooo…..nema bolje..

Reply

Ostavi komentar