Pilav sa šafranom

by Ana-Marija

Svijet je pun svakakvih ljudi, a među njima (na svu sreću) ima uistinu divnih. Toliko divnih da vas se sjete prije nego što putuju u Tunis i idu na tržnicu začinima pa pitaju želite li da vam nešto donesu. I toliko divnih da vam donesu svu silu začina koje su donijeli u zamjenu za onaj jedan koji ste tražili, ali ga nije bilo pa je umjesto njega snalažljivi tuniski trgovac dao malo crvene paprike. Pa onda toliko divnih da sve to  još donesu  upakirano u male epruvetice „ukradene“ sestri koja studira farmaciju. I uza sve to toliko divnih da vam poklone i  sat-dva ugodnog razgovora na kavi. Pa zar to sve nije divno?

A cijela priča je krenula od browniesa s Guinness pivom koje je Maja isprobala i koji su joj se svidjeli pa mi je odlučila donijeti pokoju mirodiju iz Tunisa. A dotad se uopće nismo znale Sinoć nas dvije opet bijasmo na kavici s koje sam nažalost morala gotovo odjuriti jer me doma čekao domaći rad (zar ne zvuči malo blesavo kad na 4. godini faksa kažete da idete pisati domaći rad?), ali bit će kava. Nakon našeg ugodnog sinoćnjeg druženja, jedino o čemu je danas bilo logično da vam pišem je ovaj jednostavan recept za pilav sa šafranom koji sam napravila upravo sa šafranom koji mi je Maja donijela. (da samo vidite sve te bočice i kesice, pola mi ih je još uvijek žao otvoriti jer su mi baš drage, a sve se mislim kako moram jer će ipak ishlapiti budem li ih čuvala do besvijesti. Podijelila je začine na one koje je donijela iz Istanbula i one koji su iz Tunisa pa je tako ovo u mom tanjuru bio šafran iz tunisa).

Prema svemu što mi je otkrio drug Google, pilav se može spremati i od bulgura, ali je ipak češća ova vrsta od riže za koju je najbolje koristiti rižu dugog zrna, npr. basmati. Jako je popularan u turskoj kuhinji, a priprema se s najrazličitijim dodacima – od mesa i morskih plodova preko povrća pa čak i kestena i badema. Mjerilo „uspješnosti“ za pilav je to koliko su mu zrna rastresita (što se zrna riže manje lijepe jedno za drugo, to bolje), a u Turskoj uz ovo popularno jelo kruži i poslovica da tko god zna dobro pripremiti pilav, neće imati problema ni s drugim jelima.

Okus pilava varira u ovisnosti o vrsti riže i maslaca te o tome koristi li se temeljac ili voda i naposlijetku, o začinima koje mu dodamo.  Prije pripremanja pravog pilava trebalo bi namočiti rižu, ali iskreno, ja sam taj korak izostavila jer sam bila u žurbi. Ova najjednostavnija verzija za koju recept slijedi jako se dobro slaže kao prilog s bilo kojom vrstom mesa. Ja sam ga konkretno poslužila s piletinom s tahinijem za koju recept isto ubrzo stiže.

Za 4 osobe

200 g riže basmati

500-600 ml mesnog temeljca

2 žlice maslaca

pola sitno nasjeckane glavice luka

sol

šafran

Rižu operite i ostavite da se namače otprilike 20 min.

Ugrijte maslac, i na njemu zažutite sitno sjeckani luk.

Dodajte ocijeđenu rižu i pustite je malo na laganoj vatri dok ne postane staklasta od upijanja okolnih sastojaka.

Prelijte temeljcem, dodajte šafran i kuhajte onoliko koliko piše na pakiranju riže, odnosno dok se ne upije sav temeljac.

Pustite da odstoji 5-10 min i poslužite kao topli prilog

Maja, merci!

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

2 komentara

Ana-Marija 12/09/2010 - 19:29

Komentari sa stare adrese:

16.11.2008 19:09:17 | damijenestoslatko
@mari-the-gold: drago mi je da ti se sviđa i pilav i začini!

@ljudicujteovo: 😉

@pink_pantherica: drago mi je da ti se sviđa, a čokoladni keksići su mi omiljena kategorija… nadam se da se još “tipkamo” 🙂

@petar pan: tu sam, tu sam, u maglama metropole, ali me nije bilo na netu ovih dana, sad cu se ja vratiti u formu ja se nadam 🙂
15.11.2008 16:08:45 | Neregistrirani korisnik [petar+pan]
šefice, jesil’ ti u dubrovniku ili u zagrebu?
14.11.2008 13:56:28 | pink_pantherica
ajme… što si mi upravo napravila kad sam vidjela ovaj tvoj blog… a tek kad sam “okrenula” na čokoladne keksiće… mljac… odličan blog… samo naprijed…
14.11.2008 12:48:04 | ljudicujteovo
mmmmmmmmmmmmmm obožžavam rižžu! 😛 mljas!
14.11.2008 11:18:36 | Neregistrirani korisnik [mari-the-gold]
Obožavam pilav, a začini su fenomenalni! :))
13.11.2008 21:33:20 | damijenestoslatko
@Felicije: nemoj ti meni biti zelen, bolje da budes rumen od dobog rucka! a thai riža mi je tu negdje kao basmati, nemam nista protiv ni jedne ni druge

@maninas: oui 🙂

@mljac: ma ti si puna fantastičnih ideja!!! :)))

@svjetlotama: 😉

@cranberrie: vjerujem da je odličan, doći će i takva verzija na red! hvala što i podijelila metodu sa mnom 🙂

@elephant: nemoj biti 🙂

@greibachin_oblik: ma nije, ovo ti je krajnje jednostavno za naprsviti!
13.11.2008 21:32:57 | damijenestoslatko
@komadicsunca: nadam se da više nisi 🙂

@dokolica: drago mi je da ti se sviđa :)))

@volim-kuhati: slažem se, poklon je stvarno mrak 🙂

@grcka-mitologija: probaj safran, nije preintenzivan, mogao bi ti se svidjeti. Basmati riža je riža dugog zrna koja je u našim trgovinama uglavnom bijela, ali ima i ponekih smeđih vrsta. Glavna joj je karakteristika da se zrna ne lijepe.

@monsoon: hvala ti 🙂 moja mama tako pravi pilav, ja malo eksperimentiram s metodama pa ću probati i tako. hvala na savjetu :))

@sweetsensation: nemoj biti ljubomorna 🙂

@MaoMao: kiss :)))

@sanjchee: hvala i tebi na epruveticama 🙂

@Felicija: nemoj ti meni biti zelen, bolje da budes rumen od dobog rucka! a thai riža mi je tu negdje kao b
13.11.2008 14:04:32 | greibachin_oblik
eh, ovo je već komplicirano za mene 😀
13.11.2008 9:23:04 | Neregistrirani korisnik [elephant]
ljubomorna sam na tvoje zacine 😛
12.11.2008 21:32:40 | Neregistrirani korisnik [cranberrie]
ja radim mraaaaaaaaaaak pilav 🙂
isto nastino nasjeckam luk i popržim ga mrvicu i onda dodam rižu ali ne namočenu i dobro ju spržim da bude staklasta ali treba paziti da se ne speče previše. onda to sve skupa stavim u vatrostalnu posudu, i zalijem sa mesnim temeljcem sa malo vegete, ili ako nemam temeljca sa juhom iz kocke i u rolu… kad je pri kraju dodam malo maslaca i promješam i još malo u rolu 🙂
12.11.2008 11:03:40 | svjetlotama
njami njami:))
11.11.2008 23:30:04 | Neregistrirani korisnik [mljac%3a)]
pozdrav seki farmaceutkinji i drugoj seki na odlicnom poklonu!! ova ideja s epruveticama je za svaku pohvalu! sad ti samo fali stalak i imas orginalan kuhinjski accessoire! :)) za sad sam samo probala mljeveni safran, al dala si mi dobru ideju za iduci shopping namirnica!
11.11.2008 19:12:10 | Neregistrirani korisnik [maninas]
wow – divan dar! 🙂
11.11.2008 17:20:20 | Felicije
Zelen od zavisti nakon pogleda na tvoju kolekciju začina (moglo bi se to nazvati recimo aromateka!) mogu reći da mi je od basmati riže, thai riža čak bolja. U svakom slučaju su vrlo zahvalne jer se ne lijepe.
11.11.2008 16:50:10 | Neregistrirani korisnik [sanjchee]
najs,morat cemo i ovo probati! poz od seke s farmacije 🙂
11.11.2008 16:24:08 | Neregistrirani korisnik [MaoMao]
De rien, cherie! 🙂
11.11.2008 15:51:59 | Neregistrirani korisnik [SweetSensation]
ljubomorna sam na ovu tvoju kolekciju začina 🙂 a ni pilav ne bih odbila 😉
11.11.2008 12:42:04 | Neregistrirani korisnik [monsoon]
slike su prekrasne. tako tople i “mirisne”.:)
Pokusaj drugi put kuhati pilav s omjerom rize i tekucine 1:1 i 1/4. npr. 1 salica rize i 1 i 1/4 salice tekucine. nakon sto si zazutjela luk i zamastila rizu, dodaj vrucu tekucinu i zacine te pokrij lonac poklopcem. Stavi u pecnicu na nekih 170 i pusti da se pari nekih 20tak minuta. Otklopi pa provjeri da li je riza kuhana. Po potrebi dodaj po koju zlicu tekucine i nastavi pariti. Na kraju procesa riza bi trebala biti rastresita tj. zrna svako za sebe.:)))
11.11.2008 12:08:40 | grcka_mitologija
jooooooooj, kako supeeeer, nisam nikada probala safran kao zacin, a ova kolekcija je presavrsena….svaka cast prijateljici…..e a samo pitanje: zar nije basmati riza smedja? nisam sigurna, ali kad cujem basmati ja pomislim na smedju rizu……. :))))
11.11.2008 11:45:27 | volim_kuhati
odlično… nisi mogla dobiti bolji poklon 🙂 meni osobno najprivlačnije izgleda ona vrećica s curryjem 🙂 a što se tiče recepta, šafran i riža se jako dobro slažu i sigurna sam da bi ovo bio super prilog nekom finom pečenju 🙂
11.11.2008 10:05:30 | dokolica
Mljac…obožavam i rižu i šafran kao začin. Fenomenalno!
11.11.2008 9:15:48 | komadicsunca
mmmmmmmmm…..gladna sam…sline mi teku 🙂

Reply
Slanutak za grickanje - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:09

[…] a svi su začini prilagodljivi osobnom ukusu. Ja sam upotrijebila harissu koju sam dobila na poklon od Maje,  ali začin može biti bilo koji koji vam je srcu drag. Tako ćete dobiti zdravu grickalicu koja […]

Reply

Ostavi komentar