Vraćali smo se neki dan Mirko i ja s Interlibera i ja sam mu pričala kako ne znam zašto, ali recepte Ane Ugarković najviše volim isprobavati s mamom. Kad sam kasnije malo o tome razmislila, postalo mi je sasvim jasno zašto. Zato što sam pomalo lijenčina u duši. Anini recepti zahtijevaju reckanje, sjeckanje, stotinu namirnica, temeljaca, začina, čekanja itd. itd, a kad se to sve radi u paru s nekim, posla je upola manje. Svaki njezin recept koji smo dosad isprobale tako u paru nas je oduševio, a ova juha nije bila iznimka.
Dugo je čekala na isprobavanje upravo zbog toga što mi je se nije dalo isprobavati solo. Ali, mama mia je bila prošli tjedan – popunila je moj hladnjak u kojem je inače bio propuh, a zajedno s njom otišla je i kazaljka na vagi (nadam se ne u nepovrat 
). Na tržnici smo kupile sušene vrganje (čovjek nam je htio prodati gljiva za 100 kn, ali smo ga udobrovoljile da nam ipak samo da onoliko koliko nam treba), opskrbile se i ostalim namirnicama i bacile se na posao. Rezultat je bio najbolja juha koju sam jela u posljednje vrijeme. Vrlo je zasitna pa se slobodno može poslužiti kao glavno jelo (osim ako vam ciljana publika nisu isključivi mesojedi).
U dvije riječi: OBAVEZNO PROBATI.
Recept smo malo promijenile i prilagodile domaćem ukusu i pakiranjima koja se mogu naći u trgovinama. Budući da nismo mogle doći do svježih vrganja, zamijenile smo ih šampinjonima i malo smo modificirale količinu pancete (naviše 
) itd. Promjene nisu bile drastične, a evo što smo dobile:
180 – 250 g šampinjona
100 g shiitake gljiva
ulje
1 mala mrkva, sitno nasjeckana
½ poriluka, sitno nasjeckanog
grančica celera, sitno nasjeckana
2-3 velika češnja češnjaka, nasjeckanog
70 ml prošeka/bijelog vina
100 g pelata
50 g pancete, nasjeckane na sitne sitne kockice
1 l pilećeg ili goveđeg temeljca
svježa kadulja, lovor (1 list) i zeleni peršin
30 g suhih vrganja
sol i svježe mljeveni papar
1 šalice ječma
1 žlica mascarponea ili vrhnja za kuhanje
Namočite suhe vrganje u cca 125 ml kipuće vode. Ostavite 30 min, ocijedite, ali sačuvajte tekućinu.
Obrišite svježe gljive vlažnom krpom. Odvojite stabljike od shiitake gljiva i odbacite.
Narežite shiitake klobuke na tanke ploške. Isto napravite sa šampinjonina (njima ne treba skidati stapke).
Pirjajte ¾ šampinjona, pancetu, mrkvu, celer, poriluk i češnjak na maslinovom ulju, 10-ak minuta, dok ne počnu dobivati boju.
Podlijte prošekom ili bijelim vinom.
Dodajte rajčice, temeljac, tekućinu od vrganja, ječam i začine (osim peršina).
Kuhajte oko 1 sat.
Na velikoj zagrijanoj tavi, na malo maslinovog ulja, prepržite kratko prvo shiitake, a zatim šampinjone i na kraju suhe vrganje nasjeckane.
Kad dobiju boju, dodajte ih u juhu i sve zajedno kuhajte još desetak minuta. Maknite s vatre i dodajte peršin i mascarpone.
Napomene
- Mogao bi se upotrijebiti cijeli manji paket šampinjona (250 g), dodati još pola šalice ječma i malo temeljca.
- Tko voli, može na samom kraju juhu posuti parmezanom
- Izbaci li se panceta, ovo je jelo prikladno i za vegeterijance
0 comment
Komentari sa stare adrese:
10.9.2010 10:15:53 | damijenestoslatko
Kao što sam rekla, promjene su bile vrlo male, evo, ako vam je promaklo, tu tocno pise koje su: “Recept smo malo promijenile i prilagodile domaćem ukusu i pakiranjima koja se mogu naći u trgovinama. Budući da nismo mogle doći do svježih vrganja, zamijenile smo ih šampinjonima i malo smo modificirale količinu pancete (naviše ) itd. Promjene nisu bile drastične, a evo što smo dobile:” pozdrav iz Du 🙂
10.9.2010 9:44:00 | Neregistrirani korisnik []
Nije li ovo identičan recept s onim Ane Ugarković,samo sa smanjenom količinom? Ne vidim na kojiste ga način prilagodili ili promijenili.
26.11.2008 23:45:24 | damijenestoslatko
@krumpirka: toplo preporučam 🙂
@bani: welcome back 🙂 kuhanja bas u ove hladne dane i nema koliko bih zeljela, ali dobro, stignem bar vikendom!
@grcka: probaj onda shitake, meni su se jako svidjele… 🙂
@Maja: orzo mi je bio super u ovoj kombinaciji, a inače ga jedem u onoj mjeavini svih mahunarki što se moze kupit u btizi
@Vali: i meni! evo bas sad idem skuhati jednu od mrkvice za sutra 🙂
@komadicsunca: bas mi je drago da ostavlja takav dojam i prilikom samog citanja 🙂
@misecina: može bez orza, ali dodaj ipak malo necega sto ti se sviđa – riža, tjestenina ili sl.
@Gi: supeeer 🙂 svaka čast 🙂 ako budes mogla, jednom probaj i “punu verziju”, jako je bogatog okusa.
26.11.2008 15:29:11 | Neregistrirani korisnik [Gi]
pravila danas za ručak – istina samo sa šampinjonima, ali i samo sa njima je super. podsjeća malo na zagorsku juhu, samo bolje.
26.11.2008 14:29:59 | misecina
ma i ja često kuham po Ani,imam obe kuharice i recepte od subota….ovo nisan probala
može li bez orza 🙁
26.11.2008 11:31:03 | komadicsunca
samo dok čitam je fino 🙂
25.11.2008 19:11:16 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Uh, sjajno je ovo. Ja sam u juha fazi, pase mi u ovo zimsko doba.
25.11.2008 17:17:15 | Neregistrirani korisnik [Marija]
eto si probala orzo, nadam se da ti se sviđa, ja ga često kuham sa gljivama
25.11.2008 11:38:15 | grcka_mitologija
Ja nazalost ne volim takve juhe……jedina koju zapravo jedem je standardna zuta s mrkvom, brokulom i karfiolom….ali su mi zato zapele za oko ove shi take……..mmmmm, izgledaju taaako fino…… ;))))
25.11.2008 8:52:31 | bani84
Evo kako postaje sve hladnije, ne mogu više toliko često voziti bicikl pa postaje pomalo dosadno samo sjediti u stanu, te sam se osim par novih kombinacija za štednjakom konačno aktivirao i po pitanju klikanja po slikanja! Ugodno kuhanje u ove hladne dane želim! 😉 Pozdrav!
24.11.2008 22:41:28 | Neregistrirani korisnik [krumpirka]
Ova juha izgleda tako ukusno, moram probati.
24.11.2008 22:41:08 | damijenestoslatko
@volim-kuhati: merci 🙂
@Andrea: kod tebe ti odgovorih na ovo s komentarima, stvarno ne znam u cemu je problem 🙁 javi mi ako probas juhicu, ja sam njom apsolutno oduševljena 🙂
@dokolica: e ja bih ti da mogu poslala malo 🙂 a bas je lijepo kuhati s neim s kim ti je kulinarski ritam ujednačen 🙂
@Felicije: ja ječam ne bih izostavljala, ali ako bas nećeš, izvadit ćemo ga! Koji si ti vrag, dobro da ti mama ne čita blogove!
@ivancica: nemoj tako, evo već sam se zacrvenila 🙂
24.11.2008 22:26:33 | Neregistrirani korisnik [ivanica]
ma kako od svakog jela napraviš umjetnost…
24.11.2008 15:49:24 | Felicije
Ječam baš mora? Ja bi bez njega ako mogu. Što se isprobavanje recepata tiče, ja još nisam kao ti probao s mamom. Bojim se da se mama s tim ne bi složila, a i vrijeme kuhanja bi obzirom na njene godine bilo jako dugo. Mislim da čak i expres lonac ne bi puno pomogao. Ipak je bolje nešto mlađe…
24.11.2008 12:01:37 | dokolica
Obožavam juhe. A ova izgleda božanstveno. Kad spominješ kuhanje s mamom, onda moram reći da i ja volim kuhati sa svojom majkom, ali nemam prilike često, jer ona ima svoj ritam, ja svoj (ludi rekla bih) i teško as je uskladiti. Uglavnom ovo moram probati jer mi se čini fenomenalo. Da mogu sad bih ovo s ekrana slistila dok kažeš keks. :)))))
24.11.2008 10:24:19 | Neregistrirani korisnik [Andrea+]
Već u par navrata pokušavam komentirati i nikako ne ide, nadam se da ću ovaj put imati više sreće. Svaki put kad komentiram dobijem slijedeću poruku “String or binary data would be truncated. Changed database context to ‘blog’. The statement has been terminated” pa ne znam jeli do mene ili?
U svakom slučaju jako mi se sviđa ovo juhica, baš sam i ja u subotu bezuspješno obilazila plac u potrazi za vrganjima, ali nije bilo uspjeha. 🙁 Možda im nije sezona? Svakako ću isprobati ovo jelo jer orzo (ječam) baš volim, a tako rijetko jedem.
Andrea (voće i povrće)
24.11.2008 10:18:15 | volim_kuhati
evo i glas od mene za blogger`s choice awards 🙂
23.11.2008 23:02:16 | damijenestoslatko
nije slučajnost… nažalost.
http://www.youtube.com/watch?v=y_tcvvStxAs je adresa na kojoj sam vidjela IDENTIČNU piletinu onoj koju sam ja gledala na aninoj emisiji i zatim stavila na blog (piletina punjena šunkom, sirom i pistacijima). Žena doslovno nije promijenila ništa u receptu – katastrofa. Inače, tu je piletinu pripremao poznati britanski kuhar gordon ramsay pa vjerujem da je veća šansa da je ona pokupila od njega nego on od nje…
p.s.
vjeruj mi, kupovna juha nije ni sjena domaćoj!
23.11.2008 21:25:33 | volim_kuhati
ja obožavam onu kupovnu minestrone juhu, a ova mi se po sastojcima čini još boljom 🙂 nisam nikad probala vrganje ni shiitake, ali imam želju 🙂 a što se tiče ane, malo sam se razočarala… jednom je pravila raviole pa ih je stavila na tavu s malo maslaca, ulja ili što već, i s kaduljom (što je mene oduševilo kao super ideja) da bih danas gledala jamie olivera koji pravi raviole na istu foru… e sad jel ona to prekopirala ili je to slučajnost, ne znam, ali u svakom slučaju nije spomenila da je to vidjela od njega 🙂
Šalica je relativan pojam, jučer sam imala gusti minestrone s ječmom, a danas orzotto jer je ječam upio svu tekućinu, haha! Ali u svakom slučaju fino….
I da se pridružim klubu razočaranih Aninim kuhanjem, jedanput sam pravilu tortu s pistacijama, za mene nije dobila ni prolaznu ocjenu, a zgražavala sam se kad je pripremala pohane žumance – kolesterola ko u priči.
Wonderful paintings! This is the type of info that are supposed to be shared across the web. Disgrace on Google for not positioning this post higher! Come on over and discuss with my site . Thanks =)