Fondant ili ticino masa

by Ana-Marija

Ovaj post mogla bih započeti kao što se često započinju reklame: „Ako ste mislili da su lijepo ukrašeni kolači isključivo posao profesionalaca, bili ste u krivu. Uz ovaj revolucionarni recept sada to možete i Vi! Sve što trebate je otići u trgovinu odmah i onda ćemo Vam osim sastojaka, reći i kojim redoslijedm ih trebate upotrijebiti. Ali to nije sve! Ako se upustite u ovu avanturu, reći ćemo Vam i par osnovnih stvari koje svaki početnik mora znati. Ali ni to nije sve: pročitajte ostatak posta i vidjet ćete o čemu se radi!“

Dosta TV prodaje (šteta što nisam mogla nabaviti profesionalnog spikera da ovo pročita pa bi bilo puno vjerodostojnije). Prethodnih par rečenica jesu bile zezancija, ali otprilike je ono što sam u njima rekla točno. A ništa od toga vam sad ne bih pisala niti bih znala da me kolegica s foruma pod usernameom cookie nije na ovoj temi uputila u tajne zanata. Prema njenim uputama, jučer je nastala moja prva doza fondanta [fondan] i odmah je pronašla primjenu na rođendanskoj torti za mog dečka.

Budući da a) Mi je ovo bila prva torta ove vrste b) Je Mirko informatičar, Trebalo je smisliti nešto: a) Jednostavno b) Što će biti prilagođeno i njemu i prigodi (ovo ispisano na torti je programčić u programskom jeziku C++ koji na ekranu ispisuje „sretan rođendan“. S tim mi je pomogla jedna draga informatičarka, nemam o tome (nažalost) inače pojma.) Nakon premišljanja što i kako (i kada!? Što je još bio najveći problem), zavrnula sam rukave (doslovno, a to bih preporučila i vama) i bacila se na posao. Napravila sam grešno čokoladnu tortu, a nakon nje ovo:

Prenosim recept koji mi je cookie dala (hvala!!! ):

1 vrećica + 1 žličica želatine u prahu (Dr.Oetker)

60 ml hladne vode

8 žlica fruktoze (ja sam je kupila u DM-u)

1 žlica vode

15 ml glicerina (u apotekama: 100 ml/12 kn)

do 1 kg šećera u prahu (Franckov najbolje)

Pomiješajte želatinu i vodu i pustite da želatina nabubri.

U posudici pomiješajte fruktozu i žlicu vode i kuhajte na laganoj vatri dok se šećer ne otopi i dok se ne dobije gusti sirup (pazite da maknete s vatre prije nego što se počne karamelizirati).

Skinite s vatre, pustite 10-ak sekundi i stalno miješajući u glukozu dodajte glicerin malo pomalo.

Polagano tu smjesu prelijte preko nabubrene želatine i sve dobro izmiješajte.

U duboku posudu stavite 0,5 kg šećera u prahu i u sredini napravite udubinu.

Dolijte mješavinu koju ste pripremili i pomalo dodavajte ostatak šećera u prahu (iskoristit ćete 750 g – 1 kg šećera – ovisi koliko smjesa „popije“).

Prvo miješajte kuhačom, a zatim rukama. Dobit ćete na kraju sasvim homogenu bijelu smjesu koja se fino može oblikovati i dosta je kompaktna.

Zamotajte je u prozirnu foliju, a zatim u vrećicu (tako da ne bude u kontaktu sa zrakom jer će se inače isušiti) i čuvajte u hladnjaku.

Još malo zbrda-zdola

  • Može dosta dugo stajati u hladnjaku tako da ukrase možete izrađivati malo po malo.
  • Različite nijenase fondanta dobit ćete pomoću boja za kolače (osnovne boje možete pronaći u svim supermarketima).
  • Ako želite prekriti cijelu tortu fondantom, prvo ga malo mijesite nakon što ga izvadite iz hladnjaka (to će vam uštedjeti mnogo valjanja kasnije).  Zatim šećerom u prahu lagano pospite radnu površinu i valjajte smjesu dok ne dođete na otprilike 3 mm (promjer kruga mora biti: promjer  torte + 2x visina torte). Preselite fondant na vrh kolača i dlanovima ga oblikujte tako da se priljubi uz površinu torte. (ako imate suhu biskvitnu tortu, potrebno ju je obložiti kremom da se fondant ima za što nalijepiti). Nožem odstranite višak fondanta. O svemu tome ima dosta filmića na Youtubeu.
  • Ako radite s fondantom u boji, ne pretjerujte sa šećerom u prahu na radnoj površini jer će ga se onda mnogo zalijepiti na fondant pa će biti vidjljiv.
  • Smjesa se brzo suši pa pazite da dio s kojim trenutno ne radite ne bude u dodiru sa zrakom.
  • Dajte mašti na volju i uživajte u procesu. 

Možda djeluje komplicirano, ali nije strašno. Treba samo vjerovati da će uspjeti (meni je na kraju najteži dio oko ove torte bilo pisanje – puno teže nego prevljenje i oblikovanje fondanta, a to se i vidi po moj briljantnom rukopisu). Odnijela sam jutros dečku tortu prije nego što je išao na posao i kad tako vidite nekoga  sretnog i nasmijanog (prije 7 ujutro!), znate da se trud isplati.

Cookie, hvala još jednom!

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

6 komentara

Ana-Marija 12/09/2010 - 19:40

Komentari sa stare adrese:

18.5.2010 13:37:47 | Neregistrirani korisnik []
hvala hvala hvala….ovo mi je trebalo ….bebi za 1 rođendan….mislim da će uspjeti
23.11.2008 20:35:09 | damijenestoslatko
@petar pan: e to me jako veseli 🙂 nadam si da si i pronašao nešto, tj. da nisi tražio uzalud! 🙂

p.s.
što se kineskog dućana tiče, ja ga tamo ne vidjeh!!
23.11.2008 18:42:50 | Neregistrirani korisnik [petar+pan]
dakle, od danas si postala moj službeni guru, jer kad sam razmišljao o tome da nešto zbrčkam za ručak prvo sam pogledao na tvoj sajt iako ima hrpa kuharica po kući
23.11.2008 13:08:34 | damijenestoslatko
@tamogdjezivimja: nadam se da ce i tebi onda recept biti koristan 🙂 super smo se proveli, hvala ti na lijepom komentaru 🙂
23.11.2008 13:08:20 | damijenestoslatko
@grcka_mitologija: ajmo, zavrtanje rukava i na posao! 🙂

@Tea: joj, divno, i ja bi rado d me netko uputi u tajne ukrašavanja. hvala na ovom linku, ima bas zanimljivih ideja. 🙂

@babette: merci 🙂

@cranberrie: ma ne bi sigurno, moras samo probati! nisam ja bas sigurna da sam ja najbolja osoba kojoj bi se trebala povjeriti vjenčana torta, ali ako zagusti, tu sam 🙂

@sewwtsensation: samo kradi, bit će mi drago 🙂

@maslinka: hvala ti 🙂

@Vali: hvala ti 🙂 dragome se jako svidjela, a ti se ne bi trebala ustručavati oko probavanja, ja sam sigurna da bi ti dobro ispalo!

@svjetlotama: samo daj 🙂

@komadicsunca: 😉

@tamogdjezivimja: nadam se da ce i tebi onda recept biti koristan 🙂 super smo se
23.11.2008 12:55:03 | damijenestoslatko
@elephant: puno ti hvala, nadam se da ces i ti s nama podijeliti svoju prvu kreaciju 🙂

@queenviktoria: hvala 🙂

@moja3kantuna: ovim je beskrajno lakše rukovati nego marcipanom, probaj 🙂

@dokolica: puno ti hvala :)))

@kisssoldier: izgleda da su moj darling i tvoja mama rođeni na isti dan 🙂

@neregistrirana mama: ako budeš jako dobra, dobit ćeš božićnu :))

@volim-kuhati: probaj svakako, nadam se da ces uspjeti doci do sastojaka!

@felicije: ma ne brinem se ja bas oko unistavanja! ako bog da, bit ce torti! :))

@Tina: ma kakvi profesionalci, da samo vidis na netu kakvih ljudi pravih umjetničkih djela rade! 🙂

@vesnica: nema na cemu do neba 🙂

@shiza: bas mi je drago da ti se sviđa! 🙂
22.11.2008 12:49:00 | tamogdjezivimja
Draga : a) uvod kao i uvijek, jako humorističan b) i moj dragi je informatičar pa hvala na ideji c) jako lijepo izleda! Nadam se da ste se lijepo proveli i daj ebio zadovoljan.Tnx na receptiću 🙂
21.11.2008 10:07:14 | komadicsunca
mmmmmmmmmmmmmmmmm…..čokolada 🙂
21.11.2008 8:53:16 | svjetlotama
ja bih to sve sad jela:)))
21.11.2008 8:46:17 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Baš si maštovita i vjerujem da je dragi bio oduševljen. Ideja je genijalna. Sve ti je to prekraasno ispalo, no ja se svejedno ne bih upuštala u taj pothvat.
20.11.2008 22:22:49 | Neregistrirani korisnik [maslinka]
predivno izgleda…
20.11.2008 21:48:57 | Neregistrirani korisnik [SweetSensation]
koja ideja! a i slučajnost…i moj dragi je prije par dana imao rođendan i on je isto informatičar tj. programer :))) dakle, ovu ideju za ukrašavanje ću ti “ukrasti” sljedeće godine u ovo vrijeme 😉
20.11.2008 21:35:26 | Neregistrirani korisnik [cranberrie]
ovo stvarno super super izgleda 🙂 meni bi to sigurno izgledalo kvrgavo i neravno… buš meni napravila vjenčanu tortu? :))))
20.11.2008 18:01:00 | Neregistrirani korisnik [babette]
savršeno!
20.11.2008 15:44:56 | Neregistrirani korisnik [Tea]
Svaka čast! Mi smo naravno u školi imali 3 tjedna nastave o ukrašavanju torti i bilo je baš interesantno, ali nisam baš ljubitelj OSIM izrade cvjetova od ”gumpaste” koji izgledaju kao pravi :))
Evo link iz škole; u Apple Pie cafe su nedavno lansirali Specialy Cakes za prodaju.
http://www2.ciachef.edu/cakes/cake_catalog.pdf
20.11.2008 15:16:43 | grcka_mitologija
kuuuul, oduvjek me fascinirala ta ticino masa…….sam moram vidit za ovu fruktozu, pa budemo nesta smislili……..
P.S. savrseno izgleda…..
20.11.2008 10:19:04 | Neregistrirani korisnik [shiza]
jako maštovito 😀 posebno mi se sviđa tekst 😉
20.11.2008 9:56:13 | Neregistrirani korisnik [vesnica]
joj ,fala ti do neba za ovaj recept!!! kiss
20.11.2008 1:29:57 | Neregistrirani korisnik []
Ovo je prekrasno. Mozes se bez problema baciti u profesionalce. I ja bi bila sretna u 7 ujutro da mi netko ovakvu tortu donese. 😉 Tina
19.11.2008 19:53:39 | Felicije
Ova masa upravo zove na kreativnost! Kako samo poslije uništiti probavnim sokovima produkt svoje kreativnosti!? Ovaj se recept čuva na sigurnom!
19.11.2008 19:26:42 | volim_kuhati
gledam i pokušavam pročitati, a nikako mi ne ide… i onda tek skužim da je to programski jezik… 😉 prekrasna je torta, onako nekako zimska… a ovaj plavi dio je super… ma sve je super… i svaka čast na ideji… sad sam i ja dobila želju napraviti nešto s tom ticino masom, jedino ne znam hoću uspjeti nabaviti sve sastojke :))
19.11.2008 18:14:16 | Neregistrirani korisnik []
Torta ti je uistinu izvanredna da ne rečem prelijepa!Ideaja je izvanredna, a izvedba vrlo profi.Sad kad si me ovako zadivila valjda se smijem nadati jednoj prigodnoj, božićnoj!?Nikad se ne zna…
19.11.2008 17:41:43 | kisssoldier
Ovo tako dobro izgleda.. Ja bi svašta gore pisala.. kojeg mu je točno datuma rođendan? jer je danas mojoj mami =)..
19.11.2008 16:56:10 | dokolica
Nemam riječi. Izgleda kao da si je upravo doijela iz Vinceka. Fenomenalno. Ostala sam stvarno bez teksta…BRAVO!
19.11.2008 15:52:21 | moja3kantuna
SAVRSENO JE OVO!! ja sam probala ovo sa kupovnom marcipan smjesom i bila je bas ocajna. i zuta. mmmm sve cekam bozice i te stvari
19.11.2008 15:44:57 | queenviktoria
Ja to nisam nikad radila….Bravo!
19.11.2008 15:03:23 | Neregistrirani korisnik [elephant]
Moram priznati da do sad nisam bila nesto previse zainteresirana za ovu vrstu ukrasavanja torti, ali sad kad vidim da je ful jednostavno i super efektno, mislim da cu vrlo skoro i ja probati…
I da, ispalo ti je f e n o m e n a l n o!! ideja, izvedba… sve 5 :)))

Reply
Daria 20/08/2014 - 15:24

Imam jedno pitanjce: da li ste između torte i ticino mase stavljala neku kremu (naime, čula sam da obavezno ide buttercream da se ticino bolje zalijepi za tortu)?

Reply
anamarija 27/06/2015 - 20:12

Tako je, nije loše ticino nečim malo zalijepiti da bolje prianja 🙂

Reply
Crna torta - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:17

[…] nedavno bio rođendan pa je bio red i da dobije tortu. Nije bila baš vizualno zanimljiva kao lanjska, ali nije smetalo… Nikako se nisam mogla odlučiti za sretnu pobjednicu, bilo ih je nekoliko […]

Reply
Sara 02/04/2018 - 17:00

Zašto jedna vrećica i još jedna žličica želatine,kad bih stavila samo vrećicu želatine baš tad nebi uspio fondan

Reply
anamarija 02/04/2018 - 23:36

Zato što na ovu količinu sastojaka 1 vrećica nije dovoljna (jedna vrećica ima otprilike 2.5 žličice želatine).

Reply

Ostavi komentar