Mahune (zeleni grah)

Bio je to veliki događaj – prva porcija zelenog graha ove godine. Za mene to povrće nekako najavljuje ljeto i sve ono lijepo što s njim dolazi. I otkad sam pojela taj prvi pjat zelenog graha samo mislim kad će napokon završiti predavanja i kad ću konačno malo doma (nisam bila od Božića i neću prije srpnja). Ima neke magije u tom grahu, ja vam kažem. To mi je vjerojatno omiljeno povrće. Situacija se po tom pitanju prilično promijenila u odnosu na osnovnoškolske dane kad ga nisam podnosila i kad sam mislila da je mama tiranin jer od mene zahtijeva da pojedem sve što je na tanjuru prije nego što me pusti da idem na plažu.

Ovo danas nije recept u pravom smisli riječi, samo par informacija o toj i više nego zdravoj namirnici koja zajedno s proljećem pomalo proviruje na tržnicama.

Na Coolinarici kažu :
Energetska vrijednost mahuna iznosi samo 31 kcal na 100 g svježe namirnice.
Prosječan kemijski sastav mahuna na 100 g svježe namirnice čine:

• voda 90 g;
• proteini 2,4 g;
• masti 0,2 g;
• ugljikohidrati 5,3 g;
• minerali 0,7 g
• vlakna.

Mahune su vrijedan izvor vitamina: vitamina C, biotina, vitamina B6, vitamina K, folne kiseline, pantotenske kiseline, tiamina i beta-karotena.

Od minerala sadrže: kalij, željezo, magnezij, kalcij, fosfor, cink, fluor, jod, bakar i selen.

Odličan su izvor:

• vitamina C (24% od RDA na 100 g);
• biotina (23% od RDA na 100 g);
• vitamina B6 (22% od RDA na 100 g) i
• vitamina K (21% od RDA na 100 g)

Dobar su izvor

• folne kiseline (11% od RDA na 100 g);
• pantotenske kiseline (10% od RDA na 100 g).

E baš sam se ugodno iznenadila kad sam vidjela ovaj iznos od svega 31 kcal na 100 g – da napokon i ja volim nešto što nije kalorijska bomba! Zbog ovako niske energetske vrijednosti konzumacija zelenog graha se često preporučuje tijekom raznih dijeta.

Iako se od zelenog graha mogu spremati variva, meni je najdraža lešo verzija (jedan moj kolega Slavonac kaže da je njemu sve na lešo ustvari „na lOšo“, ali ja se ne bih složila s njim).

ZELENI GRAH NA LEŠO
zeleni grah
mladi krumpir
sol
maslinovo ulje

Očistite zeleni grah tako da mu odsiječete krajeve, očistite krumpir i narežite ga na kriške.

U velikoj posudi stavite obilato vode da provri, zatim je posolite i dodajte očišćeni grah i krupir pa kuhajte dok oboje ne omekša (kasnije, kad grah već bude stariji, dobro je staviti ga prije krumpira jer će mu onda trebati nešto duže – ovako na samom početku sezone dok je još mlad, može sve zajedno). Procijedite.

Posolite, dodajte malo maslinova ulja i uživajte u pravom okusu toplijeg dijela godine

(ja ga volim ovako malo izmiješanog kao za bebe )

Verzija za ispis