Macarons – slatko šareno veselje

by Ana-Marija

NAPOMENA: NOVU, DETALJNIJU VERZIJU RECEPTA NAĆI ĆETE OVDJE.

U principu volim modu.

Ne na način da ću otrčati kupiti prvu stvar s naslovnice, iako znam da mi npr. takav kroj suknje ne stoji, nego malo drugačije, prilagođenije. Neću svaki dan nositi visoke pete, ali ni tenisice. Za sve ima mjesto i vrijeme, a puno toga ovisi i o raspoloženju. Sva sreća da idem na fakultet na kojem se takvim stvarima ne pridaje puno pozornosti. Ako sam se ustala prekasno i ako su mi prvo pod ruku pale tenisice, navući ću ih što je brže moguće i na predavanju sam dok rečeš keks – polupočešljana, nenašminkana i u nekom nazovi-sportskom izdanju (i naravno bez bilježnice s domaćim). Ako me uhvati inspiracija, priča će biti dijametralno suprotna – šminka, kosa, odjeća i cipele – sve na mjestu, dio možda i po modi.

Ali koje veze moda ima s ičim na ovom blogu?

Pa ima.

Ovi šareni ljepotani koji vam se smješkaju sa slika su ustvari prava kulinarska moda. Jednako kao što bi se moglo reći da su u toj istoj kulinarskoj modi i „finger food“, „slow food“, Jamie Oliver (ili je on već out? nisam sigurna), fuzijski restorani, povratak tradicionalnim jelima, sushi i ine stvari. Ne znam koliko ste upoznati s ovim slastičarskim trendom, ali meni se nekako čini da vijeli web vrvi šarenim zalogajčićima. Ako se sjećate prvog designa ovog bloga, prije jedno pola godine, na vrhu se šarenila hrpica upravo ovih „macarons“. I nemojte me ispraviti i reći „nisu macarons nego makroni“ jer ovo nisu makroni. Ovo su francuski macarons [makaro – a ovo o malo izgovorite kroz nos].

Moja velika francuska kuharica kaže da se pretpostavlja da su macarons venecijanskog podrijetla, ali da se i jako dugo pripremaju u francuskim samostanima. Macarons iz mjesta Commercyja spominju se već  u 8. st (a mi smo u stoljeću 7. tek stigli – malo mi je sumnjiv ovaj podatak), oni iz Nancyja poznati su od 1742 i upravo su oni postali slavni diljem Europe. Toliko su bili poznati da su sestre karmelićanke iz ulice la Hache (u prijevodu sjekira – sve nešto neobično…) dobile nadimak “časne sestre macarons”. Navodno se njihov recept širio zajedno s premještanjem određenih samostanskih redova. Eto, sad i to znate.

Dugo sam čekala da ih isprobam. Bili su mi simpatični na fotografijama, ali nisam vidjela što je to tako posebno u njima sve dok neki dan nisam pronašla definitivno najbolju slastičarnu u Zagrebu – onu u Branimir centru. Kolači im jesu nešto skuplji, ali ja ću radje pojesti jedan takav tjedno nego neki bezvezni svaki dan.  Imaju tri vrste čokoladnih kolača od kojih će vam pamet stati, kutijice sa čokoladnim zmijicama Pierrea Hermea o kojima sam vam pisala za sv. Nikolu, fino pakirane voćne želee, primamljive kolače koje još nisam stigla isprobati i – macarons. E kad sam ih tamo vidjela, zaključila sam da je krajnje vrijeme da i moji okusni pupoljci daju svoje mišljenje o kolačićima o kojima se izjasnio dobar dio kugle zemaljske. I mislim da vam je jasno kakva je bila presuda s obzirom na to koji post upravo čitate.

I zato, kad vam se pruži prva prilika, skoknite po jedan kolačić u Branimir centar i ako vam se svidi, zasučite rukave (u biti to vjerojatno neće biti potrebno s obzirom da se povelikim koracima približava sezona kratkih rukava).
Recept sam pronašla u Desserts Magazineu, a „sparila“ sam ga s čokoladnom kremom iz kuharice o čokoladi Pierrea Hermea (koji inače slovikao najveći stručnjak za macarons pa ću sljedeći put isprobati njegovu verzju). Krema je nevjerojatno jednostavna i idealna je za lijepljenje kolačića (ne nužno ovih, može i za neke druge)

U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

MACARONS
3 bjelanjka (cca 100g)
50 g kristalnog šećera
200 g šećera u prahu
110 g badema (ili ako ga možete nabaviti: bademova brašna)
po želji boja za kolače i/ili kakao

KREMA
150 g maslaca
160 g tamne čokolade
100 ml mlijeka

Pripremite sastojke: bjelanjci ne smiju biti ravno iz hladnjaka, bademe blanširajte (kratko prokuhajte) pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije moguće.

Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodavajte kristal šećer. Morate dobiti čvrstu smjesu.

Pomiješajte šećer u prahu i mljevene bademe pa ih jakim pokretima umiješaje (ručno) u bjelanjke – znam da je ovo suprotno od onoga što inače piše u kuharicama (ne miješati jako da bjelanjci ne splasnu i sl. ali ovdje to jednostavno tako ide. Znat ćete da ste dobro promiješali sastojke ako se kad istresete žličicu smjese, onaj mali repić na vrhu sam utopi u ostalo, tj. ako ne ostane čvrsto gore, nego sjajno i zaglađeno.

Obložite pleh(ove) papirom za pečenje.

Ako želite raznobojne mararons, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kolače.

Smjesom napunite štrcaljku ili pekarsku vrećicu s običnim okruglim nastavkom i na papir za pečenje istisnite male kružiće.

Pustite ih da odstoje 1h (ne preskakati ovaj korak – tako se već prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pećnicu na 150 °C.

Pecite ih 12-14 min, a kasnije odvojite od papira nožem. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom

Za kremu (ovo je najbolje napraviti dok čekate 1 h prije nego što macarons stavite u pećnicu:
1) Rastopite čokoladu na pari, dodajte joj maslac
2) Zagrijte mlijeko i prelijte ga preko čokolade
3) Sve zajedno izmiješajte i stavite u hladnjak da se stisne

Kad su macarons pečeni i ohlađeni lijepite dvije polovice žličicom čokoladne kreme.



…bilo je i puknutih…
(zato je važno dobro izmiješati smjesu – ako ostane prečvrsta, pucaju)

Još nekoliko napomena:

  • možete ih bojati bojom za kolače ili kakaom ili pak nekom drugim suhim prirodnim bojilom
  • postoji ogroman broj varijacija na temu, ali ja sam se za početak zadržala na najjednostavnijoj, ako isprobam još nešto, bit ćete obaviješteni
  • uspješan macaron je onaj koji ima „stopalo“ tj. koji ima ovaj mali pjenasti dio na dnu
  • ne morate ih lijepiti isključivo ovom kremom, može biti i bilo koja druga, pa čak i mermelada!
  • pogled na ove slatkiše sigurno će vam izmamiti osmijeh pri pečenju pa je poželjno često virenje u pećnicu (bez otvaranja)
  • macarons mogu biti prekrasan poklon – zamotajte ih u celofan i eto savršenog dara koji je k tome još i vaših ruku djelo

Evo većina vas se bila izjasnila za slatko pa sam vam ispunila želju, a imam još hrpu drugih stvari koje sam radila i samo čekaju da se presele u digitalne sfere. Nadam se da će to biti brzo jer su većinom u pitanju sezonske stvari tipa jagoda, špinata, šparoga i sl.

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

14 komentara

Ana-Marija 10/09/2010 - 0:10

Komentari sa stare adrese:

19.4.2010 22:33:45 | damijenestoslatko
Joj, nemas pojma kako me to veseli, bravo! 🙂
19.4.2010 9:47:19 | Neregistrirani korisnik [Boba]
dan nakon sto sam pravila cipkaste svedske kekse, koji su bili poprilican promasaj…uhvatila sam se u kostac s ovim ljepotanima…i uspjeli su svi do jednog…cak ni jedan nije puknuo, stopalca izasla jednaka-cisto savrsenstvo!!! odlican recept…100% cu ga praviti ponovno!!!
24.9.2009 13:34:17 | damijenestoslatko
oprosti sto mi je ovoliko trebalo da odgovorim. nikako ti ne bih preporucila duplanje sastojaka, bar ne za prvi put jer ih i od ove kolicine ispadne dosta (zaboravila sam koliko, sorry:( ) a ipak treba malo prakse za njih. nadam se da ce biti uspjesni, mene u zadnje vrijeme nesto ljute!
16.9.2009 13:43:31 | Neregistrirani korisnik [tanja]
znam da je ovaj post već out of date, no zanima me koliko komada dobiješ od ove smjese u receptu… naime, željela bih ih pripremiti u većoj količini, a znam da duplanje sastojaka nije uvijek uspješno… još jednom – sve 5!
6.5.2008 12:02:48 | tamogdjezivimja
Mislim da sve više ljudi počinje primjećivati kako su kupovni kolači izgubili onaj svoj draž i sve više postajemo svjesni da je domaće ipak najbolje! I naravno, ono napravljeno u domaćoj radinosti najviše veseli 🙂 Da mogu povela bi te u Pariz – još dragi i ja skupljamo novce, pa kad diplomiram tamo u 10.-i mjesec idemo na 6 dana – jedva čekam i naravno poslikam sve živo i neživo 🙂 U Poljskoj sam recimo, živila samo na njihovoj hrani 7 dana. Jednom prilikom sam uletila u shopping centar ( nikad veći nisam vidila ) na 7 katova i koliko su mi prilike dopuštale, probala sam čokoladice s chillijem – jedna je bila preko 150 kn, ali savršene su 🙂 nadam se i u Parizu nečem autohtonom njihovom 🙂 cmok
6.5.2008 9:33:26 | damijenestoslatko
@VioletLove: Linolada je dobra praktična ideja… ja bi osobno Nutellu, ali to je sve slično… A što se nesice tiče, vjerojatno je dobro za one koji vole, ali ja ne pijem uopće kavu niti volim aromu pa ću se zadržati na originalu.

@grcka_mitologija: uhhhh, imam i ja cijeli jedan ogromni folder za isprobavanje, samo se recepti slažu… 🙂

@Felicije: ja sam ti jedna Popajica u duši pa ćeš morati podniejti i malo povrća – kad ako ne sad – vidi proljeća 🙂

@zvrk: hvala ti 🙂

@mygunsandroses: možeš koristiti bilo koju kremu pa čak i mermeladu

@NeMresBilivit: a što da ti kažem… meni se čini da bi bez mode bilo malo dosadno
6.5.2008 9:31:52 | damijenestoslatko
@kzemljopis: mislim da je tu sve stvar prakse (i to ne pretjerano prakse) ovo je dosta jednostvavno za naštrcati, samo kružići, ne upuštam se ni ja beš u neke velike dekoracije jer mi to još uvijek baš nije jača strana. zaključak: probaj, bit će ok 🙂

@tamogdjezivimja: uhhhh, ja sam sad ljubomorna 🙂 i ja bi u Pariz 🙂 bit će ti divno – prvo što je grad sam po sebi prekrasan, a još ako voliš finu hranu (šzo po tvojim recetima vidim da voliš 🙂 ) sve one pekarnice (boulangeries) i slastičarnice (patisseries) će ti biti melem za dušu. Ja sam zadnji put u Francuskoj bila prije nego što sam se ozbiljnije zainteresirala za kuhanje i nisam baš iskoristila sve mogućnosti koje po tom pitanju Francuska pruža, ali to svakako jednom anmjeravam nadoknaditi, a prije toga se ti fino izguštaj :))) (i što se tiče kolača u Zgrebu, zasad mi se čini da naš dobrih kolača ima samo na dva mjesta – ostalo je sve nekva industrija, tj. ne valja ništa) tako da je situacija svugdje ista – nema do domaćeg!

@volim_kuhati: ovo su ti pravi kolačići za jedan veseli sunčani vikend kao što je bio onaj preprošli – potrošiš malo vremena na njih, ali zato kad su gotovi – divota 🙂 po uzoru na moju majku roditeljicu kupih Schwartau boje za kolače (4 kom u kutijici, one su pakirane u tubicama) – s njima ne bi trebalo biti problema.
5.5.2008 23:53:08 | NeMresBilivit
ajd dobro, sve u redu, fino, volio bih i ja… ali prva recenica me ubila.. u principu, cvan principa, bez principa, ma kako god, ali.. ne podnosim modu!
5.5.2008 21:21:12 | mygunsandroses
to sam na tv-u gledala neki dan.. baš su mi se svidili.. i evo ih opet tu.. :).. se može koristit koja druga krema??
5.5.2008 21:15:22 | Neregistrirani korisnik [zvrk]
Jela sam kupovne ali ovi izgledaju fantasticno!

http://praviseenglez.blog.hr
5.5.2008 17:24:49 | Felicije
Jaaaako slatko! Oh, da, jagode svakako, ali pusti konačno taj špinat Popajima i Popajicama. Mesa i kolača i to je sasvim dovoljno!
5.5.2008 14:53:26 | grcka_mitologija
Izgledaju prefino, kao mali sareni isleri, a ja obozavam islere……pa ovo ide u spremljene neisprobane recepte i ceka na svoj red….. ;))
5.5.2008 14:48:11 | VioletLove
Prekrasni su! Pravila ih još nisam, njupala sam ih kod kolegice (ljepila ih je Linoladom)i mogu reći “mljacccc!!!”. Ova čoko krema mi se jako sviđa, ja ću dodati malo nessice u nju, podići će cijelu priču.
5.5.2008 12:57:14 | volim_kuhati
i daj mi reci koju si točno boju za kolače koristila? ja uvijek imam problema s tim 🙂
5.5.2008 12:51:51 | volim_kuhati
baš izgledaju zgodno… i ne znam zašto, ali ja volim ovakve “pipljave” kolače… uživam kad provedem par sati u kuhanju nečega, uopće mi nije problem… pogotovo kad se rezulatat isplati 🙂
5.5.2008 12:06:53 | tamogdjezivimja
Draga moja, savršeno izgledaju!! Svaka ti čast 🙂 Kad sam bila u Parizu bila sam još mala da bi se nečega sjećala, ali zato Pariz obožavam što iz priča, što iz moje djetinje radosti da se tamo vratim već ove godine 🙂 Jedva čekam proći kroz ulicu ( pogotovo onu u Latinskoj četvrti ) i vidjeti sve te umjetničkim rukama napravljene slatkiše, probati ih i ostati bez daha… Pariz je moja ljubav i sve što je vezano uz njega, a čini se da djelimo istu strast…ovo fenomenalno izgleda… Nažalost, u mom gradu ( a i u obližnjem Splitu ) nema prave slastičarne koja nudi nešto tako “egzotično”, ma da budem iskrena, nema niti pravih kolača od kojih ti se oči zavrte…sve se to pokvarilo pa i nekada najbolji sladoled ima okus slatke vode… zato obožavam ovakve domaće uratke 🙂 Cmok
5.5.2008 11:03:46 | kzemljopis
Potpuno si u pravu, i meni se čini da je internet preplavljen tim šarenim malim macaronsima. Ha, ništa, izleda da ću se i ja morati priključiti trendu. 🙂 Samo, meni se čini da bi mi ispali sasvim nejednaki, nikad nisam ništa “štrcala”…
4.5.2008 23:42:43 | damijenestoslatko
@neregistrirani: 😉

@dokolica: nije ništa strašno, malo pipavije nego stvari koje su obično na blogu, ali sve u svemu, nije neki strašan pothvat 🙂 držim fige da ti uspiju 🙂

@Vali: i ja inače više volim taj jednostavni tip recepta, ali ovome nisam mogla odoljeti 🙂 a što se jagoda tiče, nemam tortu (ima ti na blogu recept za roladu od jagoda koja je meni mrak) nego nešto malo jednostavnije, aiko bi se lijepo servirano moglo staviti i pred ne znam kakve goste. pozdrav :)))
4.5.2008 22:54:09 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Super se cine, ali mozda malo “prepipkavo” za mene. Ja sam vise “istresi sve u pleh” tip. 🙂 Kazes, ima sezonskih stvarcica… Ima li kakva torta od jagoda?
4.5.2008 22:24:20 | dokolica
Što reći…mljac…iako mi se čini “pipljivim” za raditi, ali sigurno prefini za jesti. :))) Možda ih probam napraviti, pa se javim sa rezultatima (ako budu dobri:)!
4.5.2008 22:06:57 | Neregistrirani korisnik []
preslatko :)))

Reply
Renči 17/03/2011 - 13:26

nemogu vjerovati da sam ove kolačiće pronašla ovdje! i to sasvim slučajno….imala sam sreće probati prave francuske ….
ukusni, izvorni okusi, zanimljivog izgleda, najdraži su mi od maline !! ali nevjerojatno skupe poslastice bar u Parizu 🙂

možda ih pokušam napraviti 😀

Reply
Ana-Marija 26/03/2011 - 23:19

skupi jesu, ali jako fini…narocito oni s raznim aromama… sretno s isprobavanjem ako se odvažiš 🙂

Reply
Marta 26/10/2011 - 0:49

Ja malo kasnim s modom iako sam mislila da sam u trendu! Ovo ljeto sam prvi put probala ove slatkice i nisam ih zaboravila. Sretna da sam tu našla detaljan recept :)). Moram to isprobat, najviše mi muke zadaje “štrcanje”. Imam neku vreću s kojom mi nikad ništa nije pošlo za rukom. Ne znam do koga je:))
Ako imaš koji savjet ili preporuku za alat, samo piši!
Blog je super, veselim se isprobavanju :))
Imali Pieer Herme isti recept?

Reply
Ana-Marija 30/10/2011 - 15:44

Nikad nije kasno 🙂 Meni strcanje nekako najlakse ide s onom injekcijom mada se svi profi slasticri kunu u vrecice. Ja nemam toliko prakse pa mi je s injekcijicom lakse. Pierre herme ima slican recept, ali je ipak nesto drukciji. Ukucaj u google pa usporedi, a potrazi i macarons laduree. Good luck! 🙂

Reply
Marta 30/10/2011 - 22:59

Hvala! Ipak ću za početak krenut od već isprobanog i komentiranog recepta :))
Ali škicnut ću i na google da vidim što tamo kažu

Reply
Ana-Marija 31/10/2011 - 22:58

nn cemu 🙂 nadam se da ce biti uspjesno! 🙂

Reply
Orjentalka 02/11/2011 - 17:52

Cure, probajte makarone u slastičarni ORIJENT u Maksimirskoj, odlični su, gotovo kao oni u CARETTE na Place du Trocadero u Parizu

Reply
Ana-Marija 03/11/2011 - 12:41

Probala ja, dobri su!

Reply
Zdene 17/11/2011 - 17:15

Naime, prije par dana iz Zagreba za Split stigao je paketić sa tri kolačića različitih boja (predpostavljam da su bas iz ove navedene slastičarne?!). Izgledali su mi previše umjetno i mislila sam se dal da ih pojedem ili prosljedim ali na moje veliko iznenađenje…. SAVRŠENSTVO!!! Drago mi je da sam našla recept i iz ovih stopa ih idem probat napravit!

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:11

bas mi je drago da su ti se toliko svidjeli i nadam se da je pokusaj pravljenja domacih bio jednako uspjesan! 🙂

Reply
Amela Kuci 04/07/2012 - 20:39

preukusno <3

Reply
Pasta alla carbonara - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:16

[…] jednostavno joj nisam mogla odoljeti. (znate moju ljubav prema šarenoj hrani: ružičaste njoke i macarons?) S obzirom na to da je cijelo to naše putovanjce bilo tako veselo i šareno, paket tjestenine u […]

Reply
Macarons (detaljniji recept) - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:31

[…] E pa Loreta i ja smo jednu nedjelju odlučile stati tim macaronima u kraj. Naime, na blogu sam već davno pisala o njima i taj je moj prvi pokušaj solidno prošao. Poslije toga sam ih pekla još nekoliko puta s […]

Reply

Ostavi komentar