Macarons – slatko šareno veselje

U principu volim modu.
Ne na na?in da ?u otr?ati kupiti prvu stvar s naslovnice, iako znam da mi npr. takav kroj suknje ne stoji, nego malo druga?ije, prilago?enije. Ne?u svaki dan nositi visoke pete, ali ni tenisice. Za sve ima mjesto i vrijeme, a puno toga ovisi i o raspoloženju. Sva sre?a da idem na fakultet na kojem se takvim stvarima ne pridaje puno pozornosti. Ako sam se ustala prekasno i ako su mi prvo pod ruku pale tenisice, navu?i ?u ih što je brže mogu?e i na predavanju sam dok re?eš keks – polupo?ešljana, nenašminkana i u nekom nazovi-sportskom izdanju (i naravno bez bilježnice u kojoj je doma?i rad koji sam napisala, ali sad moram „?iriti“ u susjedov). Ako me pak uhvati inspiracija, pri?a ?e biti dijametralno suprotna – šminka, kosa, odje?a i cipele – sve na mjestu, a dio toga ?ak i po modi.

Ali koje veze moda ima s i?im na ovom blogu?

Pa ima.

Ovi šareni ljepotani koji vam se smješkaju sa slika su ustvari prava kulinarska moda. Jednako kao što bi se moglo re?i da su u toj istoj kulinarskoj modi i „finger food“, „slow food“, Jamie Oliver (ili je on ve? out? nisam sigurna  ), fuzijski restorani, povratak tradicionalnim jelima, sushi i ine stvari. Ne znam koliko ste upoznati s ovim slasti?arskim trendom, ali meni se nekako ?ini da vijeli web vrvi šarenim zalogaj?i?ima. Ako se sje?ate prvog designa ovog bloga, prije jedno pola godine, na vrhu se šarenila hrpica upravo ovih „macarons“. I nemojte me ispraviti i re?i „nisu macarons nego makroni“ jer ovo nisu makroni. Ovo su francuski macarons [makaro – a ovo o malo izgovorite kroz nos].

Moja velika francuska kuharica kaže da se pretpostavlja da su macarons venecijanskog podrijetla, ali da se i jako dugo pripremaju u francuskim samostanima. Macarons iz mjesta Commercyja spominju se ve?  u 8. st (a mi smo u stolje?u 7. tek stigli – malo mi je sumnjiv ovaj podatak), oni iz Nancyja poznati su od 1742 i upravo su oni postali slavni diljem Europe. Toliko su bili poznati da su sestre karmeli?anke iz ulice la Hache (u prijevodu sjekira – sve nešto neobi?no…) dobile nadimak “?asne sestre macarons”. Navodno se njihov recept širio zajedno s premještanjem odre?enih samostanskih redova. Eto, sad i to znate.

Dugo sam ?ekala da ih isprobam. Bili su mi simpati?ni na fotografijama, ali nisam vidjela što je to tako posebno u njima sve dok neki dan nisam pronašla definitivno najbolju slasti?arnu u Zagrebu – onu u Branimir centru. Kola?i im jesu nešto skuplji, ali ja ?u radje pojesti jedan takav tjedno nego neki bezvezni svaki dan.  Imaju tri vrste ?okoladnih kola?a od kojih ?e vam pamet stati, kutijice sa ?okoladnim zmijicama Pierrea Hermea o kojima sam vam pisala za sv. Nikolu, fino pakirane vo?ne želee, primamljive kola?e koje još nisam stigla isprobati i – macarons. E kad sam ih tamo vidjela, zaklju?ila sam da je krajnje vrijeme da i moji okusni pupoljci daju svoje mišljenje o kola?i?ima o kojima se izjasnio dobar dio kugle zemaljske. I mislim da vam je jasno kakva je bila presuda s obzirom na to koji post upravo ?itate.

I zato, kad vam se pruži prva prilika, skoknite po jedan kola?i? u Branimir centar i ako vam se svidi, zasu?ite rukave (u biti to vjerojatno ne?e biti potrebno s obzirom da se povelikim koracima približ?ava sezona kratkih rukava).
Recept sam pronašla u Desserts Magazineu, a „sparila“ sam ga s ?okoladnom kremom iz kuharice o ?okoladi Pierrea Hermea (koji ina?e slovikao najve?i stru?njak za macarons pa ?u sljede?i put isprobati njegovu verzju). Krema je nevjerojatno jednostavna i idealna je za lijepljenje kola?i?a (ne nužno ovih, može i za neke druge)

U ovom je receptu jako važno doslovno slijediti upute pa evo:

za kola?i?e:
3 bjelanjka (cca 100g)
50 g kristalnog še?era
200 g štauba
110 g badema
po želji boja za kola?e i/ili kakao

za kremu:
150 g masla
160 g tamne ?okolade
1 dcl mlijeka

0) Pripremite sastojke: bjelanjci ne smiju biti ravno iz hladnjaka, bademe blanširajte (kratko prokuhajte) pa im odstranite koru i sameljite ih što je finije mogu?e
1) Mikserom tucite bjelanjke pa im pomalo dodavajte kristal še?er. Morate dobiti ?vrstu smjesu
2) Pomiješajte štaub i mljevene bademe pa ih jakim pokretima umiješaje (ru?no) u bjelanjke – znam da je ovo suprotno od onoga što ina?e piše u kuharicama (ne miješati jako da bjelanjci ne splasnu i sl. ali ovdje to jednostavno tako ide. Znat ?ete da ste dobro promiješali sastojke ako se kad istresete žli?icu smjese, onaj mali repi? na vrhu sam utopi u ostalo, tj. eko ne ostane ?vrsto gore
3) Obložite pleh(ove) papirom za pe?enje
4) Ako želite raznobojne kekse, razdijelite smjesu na više dijelova i svakom dodajte po malo boje za kola?e
5) Smjesom napunite štrcaljku ili pekarsku vre?icu s obi?nim okruglim nastavkom i na papir za pe?enje istisnite male kruži?e
6) Pustite ih da odstoje 1h (ne preskakati ovaj korak – tako se ve? prethodno malo sasuše i dobiju hrskaviju koru kasnije) i ugrijte pe?nicu na 150°C
7) Pecite ih 12-14 min, a kasnije odvojite od papira nožem. Pustite ih da se sasvim ohlade prije lijepljenja kremom

Za kremu (ovo je najbolje napraviti dok ?ekate 1h prije nego što macarons stavite u pe?nicu:
1) Rastopite ?okoladu na pari, dodajte joj maslo
2) Ugrijte mlijeko i prelijte ga preko ?okolade
3) Sve zajedno dobro izmiješajte i stavite u hladnjak da se stisne

Kad su macarons pe?eni i ohla?eni lijepite dvije polovice žli?icom ?okoladne kreme.



…bilo je i puknutih…
(zato je važno dobro izmiješati smjesu – ako ostane pre?vrsta, pucaju)

Još par stvari:
– možete ih bojati bojom za kola?e ili kakaom ili pak nekom drugim suhim prirodnim bojilom
– postoji ogroman broj varijacija na temu, ali ja sam se za po?etak zadržala na najjednostavnijoj, ako isprobam još nešto, bit ?ete obaviješteni
– uspješan macaron je onaj koji ima „stopalo“ tj. koji ima ovaj mali pjenasti dio na dnu
– ne morate ih lijepiti isklju?ivo ovom kremom, može biti i bilo koja druga, pa ?ak i mermelada!
– pogled na ove slatkiše ?e vam sigurno izmamiti osmijeh pri pe?enju pa je poželjno ?esto virenje u pe?nicu (bez otvaranja)
– macarons mogu biti prekrasan poklon – zamotajte ih u celofan i eto savršenog dara koji je k tome još i vaših ruku djelo

Evo ve?ina vas se bila izjasnila za slatko pa sam vam ispunila želju, a imam još hrpu drugih stvari koje sam radila i samo ?ekaju da se presele u digitalne sfere. Nadam se da ?e to biti jako brzo jer su ve?inom u pitanju sezonske stvari tipa jagoda, špinata, šparoga i sl.

Verzija za ispis

14 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    19.4.2010 22:33:45 | damijenestoslatko
    Joj, nemas pojma kako me to veseli, bravo! 🙂
    19.4.2010 9:47:19 | Neregistrirani korisnik [Boba]
    dan nakon sto sam pravila cipkaste svedske kekse, koji su bili poprilican promasaj…uhvatila sam se u kostac s ovim ljepotanima…i uspjeli su svi do jednog…cak ni jedan nije puknuo, stopalca izasla jednaka-cisto savrsenstvo!!! odlican recept…100% cu ga praviti ponovno!!!
    24.9.2009 13:34:17 | damijenestoslatko
    oprosti sto mi je ovoliko trebalo da odgovorim. nikako ti ne bih preporucila duplanje sastojaka, bar ne za prvi put jer ih i od ove kolicine ispadne dosta (zaboravila sam koliko, sorry:( ) a ipak treba malo prakse za njih. nadam se da ce biti uspjesni, mene u zadnje vrijeme nesto ljute!
    16.9.2009 13:43:31 | Neregistrirani korisnik [tanja]
    znam da je ovaj post već out of date, no zanima me koliko komada dobiješ od ove smjese u receptu… naime, željela bih ih pripremiti u većoj količini, a znam da duplanje sastojaka nije uvijek uspješno… još jednom – sve 5!
    6.5.2008 12:02:48 | tamogdjezivimja
    Mislim da sve više ljudi počinje primjećivati kako su kupovni kolači izgubili onaj svoj draž i sve više postajemo svjesni da je domaće ipak najbolje! I naravno, ono napravljeno u domaćoj radinosti najviše veseli 🙂 Da mogu povela bi te u Pariz – još dragi i ja skupljamo novce, pa kad diplomiram tamo u 10.-i mjesec idemo na 6 dana – jedva čekam i naravno poslikam sve živo i neživo 🙂 U Poljskoj sam recimo, živila samo na njihovoj hrani 7 dana. Jednom prilikom sam uletila u shopping centar ( nikad veći nisam vidila ) na 7 katova i koliko su mi prilike dopuštale, probala sam čokoladice s chillijem – jedna je bila preko 150 kn, ali savršene su 🙂 nadam se i u Parizu nečem autohtonom njihovom 🙂 cmok
    6.5.2008 9:33:26 | damijenestoslatko
    @VioletLove: Linolada je dobra praktična ideja… ja bi osobno Nutellu, ali to je sve slično… A što se nesice tiče, vjerojatno je dobro za one koji vole, ali ja ne pijem uopće kavu niti volim aromu pa ću se zadržati na originalu.

    @grcka_mitologija: uhhhh, imam i ja cijeli jedan ogromni folder za isprobavanje, samo se recepti slažu… 🙂

    @Felicije: ja sam ti jedna Popajica u duši pa ćeš morati podniejti i malo povrća – kad ako ne sad – vidi proljeća 🙂

    @zvrk: hvala ti 🙂

    @mygunsandroses: možeš koristiti bilo koju kremu pa čak i mermeladu

    @NeMresBilivit: a što da ti kažem… meni se čini da bi bez mode bilo malo dosadno
    6.5.2008 9:31:52 | damijenestoslatko
    @kzemljopis: mislim da je tu sve stvar prakse (i to ne pretjerano prakse) ovo je dosta jednostvavno za naštrcati, samo kružići, ne upuštam se ni ja beš u neke velike dekoracije jer mi to još uvijek baš nije jača strana. zaključak: probaj, bit će ok 🙂

    @tamogdjezivimja: uhhhh, ja sam sad ljubomorna 🙂 i ja bi u Pariz 🙂 bit će ti divno – prvo što je grad sam po sebi prekrasan, a još ako voliš finu hranu (šzo po tvojim recetima vidim da voliš 🙂 ) sve one pekarnice (boulangeries) i slastičarnice (patisseries) će ti biti melem za dušu. Ja sam zadnji put u Francuskoj bila prije nego što sam se ozbiljnije zainteresirala za kuhanje i nisam baš iskoristila sve mogućnosti koje po tom pitanju Francuska pruža, ali to svakako jednom anmjeravam nadoknaditi, a prije toga se ti fino izguštaj :))) (i što se tiče kolača u Zgrebu, zasad mi se čini da naš dobrih kolača ima samo na dva mjesta – ostalo je sve nekva industrija, tj. ne valja ništa) tako da je situacija svugdje ista – nema do domaćeg!

    @volim_kuhati: ovo su ti pravi kolačići za jedan veseli sunčani vikend kao što je bio onaj preprošli – potrošiš malo vremena na njih, ali zato kad su gotovi – divota 🙂 po uzoru na moju majku roditeljicu kupih Schwartau boje za kolače (4 kom u kutijici, one su pakirane u tubicama) – s njima ne bi trebalo biti problema.
    5.5.2008 23:53:08 | NeMresBilivit
    ajd dobro, sve u redu, fino, volio bih i ja… ali prva recenica me ubila.. u principu, cvan principa, bez principa, ma kako god, ali.. ne podnosim modu!
    5.5.2008 21:21:12 | mygunsandroses
    to sam na tv-u gledala neki dan.. baš su mi se svidili.. i evo ih opet tu.. :).. se može koristit koja druga krema??
    5.5.2008 21:15:22 | Neregistrirani korisnik [zvrk]
    Jela sam kupovne ali ovi izgledaju fantasticno!

    http://praviseenglez.blog.hr
    5.5.2008 17:24:49 | Felicije
    Jaaaako slatko! Oh, da, jagode svakako, ali pusti konačno taj špinat Popajima i Popajicama. Mesa i kolača i to je sasvim dovoljno!
    5.5.2008 14:53:26 | grcka_mitologija
    Izgledaju prefino, kao mali sareni isleri, a ja obozavam islere……pa ovo ide u spremljene neisprobane recepte i ceka na svoj red….. ;))
    5.5.2008 14:48:11 | VioletLove
    Prekrasni su! Pravila ih još nisam, njupala sam ih kod kolegice (ljepila ih je Linoladom)i mogu reći “mljacccc!!!”. Ova čoko krema mi se jako sviđa, ja ću dodati malo nessice u nju, podići će cijelu priču.
    5.5.2008 12:57:14 | volim_kuhati
    i daj mi reci koju si točno boju za kolače koristila? ja uvijek imam problema s tim 🙂
    5.5.2008 12:51:51 | volim_kuhati
    baš izgledaju zgodno… i ne znam zašto, ali ja volim ovakve “pipljave” kolače… uživam kad provedem par sati u kuhanju nečega, uopće mi nije problem… pogotovo kad se rezulatat isplati 🙂
    5.5.2008 12:06:53 | tamogdjezivimja
    Draga moja, savršeno izgledaju!! Svaka ti čast 🙂 Kad sam bila u Parizu bila sam još mala da bi se nečega sjećala, ali zato Pariz obožavam što iz priča, što iz moje djetinje radosti da se tamo vratim već ove godine 🙂 Jedva čekam proći kroz ulicu ( pogotovo onu u Latinskoj četvrti ) i vidjeti sve te umjetničkim rukama napravljene slatkiše, probati ih i ostati bez daha… Pariz je moja ljubav i sve što je vezano uz njega, a čini se da djelimo istu strast…ovo fenomenalno izgleda… Nažalost, u mom gradu ( a i u obližnjem Splitu ) nema prave slastičarne koja nudi nešto tako “egzotično”, ma da budem iskrena, nema niti pravih kolača od kojih ti se oči zavrte…sve se to pokvarilo pa i nekada najbolji sladoled ima okus slatke vode… zato obožavam ovakve domaće uratke 🙂 Cmok
    5.5.2008 11:03:46 | kzemljopis
    Potpuno si u pravu, i meni se čini da je internet preplavljen tim šarenim malim macaronsima. Ha, ništa, izleda da ću se i ja morati priključiti trendu. 🙂 Samo, meni se čini da bi mi ispali sasvim nejednaki, nikad nisam ništa “štrcala”…
    4.5.2008 23:42:43 | damijenestoslatko
    @neregistrirani: 😉

    @dokolica: nije ništa strašno, malo pipavije nego stvari koje su obično na blogu, ali sve u svemu, nije neki strašan pothvat 🙂 držim fige da ti uspiju 🙂

    @Vali: i ja inače više volim taj jednostavni tip recepta, ali ovome nisam mogla odoljeti 🙂 a što se jagoda tiče, nemam tortu (ima ti na blogu recept za roladu od jagoda koja je meni mrak) nego nešto malo jednostavnije, aiko bi se lijepo servirano moglo staviti i pred ne znam kakve goste. pozdrav :)))
    4.5.2008 22:54:09 | Neregistrirani korisnik [Vali]
    Super se cine, ali mozda malo “prepipkavo” za mene. Ja sam vise “istresi sve u pleh” tip. 🙂 Kazes, ima sezonskih stvarcica… Ima li kakva torta od jagoda?
    4.5.2008 22:24:20 | dokolica
    Što reći…mljac…iako mi se čini “pipljivim” za raditi, ali sigurno prefini za jesti. :))) Možda ih probam napraviti, pa se javim sa rezultatima (ako budu dobri:)!
    4.5.2008 22:06:57 | Neregistrirani korisnik []
    preslatko :)))

  2. Renči

    nemogu vjerovati da sam ove kolačiće pronašla ovdje! i to sasvim slučajno….imala sam sreće probati prave francuske ….
    ukusni, izvorni okusi, zanimljivog izgleda, najdraži su mi od maline !! ali nevjerojatno skupe poslastice bar u Parizu 🙂

    možda ih pokušam napraviti 😀

  3. Marta

    Ja malo kasnim s modom iako sam mislila da sam u trendu! Ovo ljeto sam prvi put probala ove slatkice i nisam ih zaboravila. Sretna da sam tu našla detaljan recept :)). Moram to isprobat, najviše mi muke zadaje “štrcanje”. Imam neku vreću s kojom mi nikad ništa nije pošlo za rukom. Ne znam do koga je:))
    Ako imaš koji savjet ili preporuku za alat, samo piši!
    Blog je super, veselim se isprobavanju :))
    Imali Pieer Herme isti recept?

    • Nikad nije kasno 🙂 Meni strcanje nekako najlakse ide s onom injekcijom mada se svi profi slasticri kunu u vrecice. Ja nemam toliko prakse pa mi je s injekcijicom lakse. Pierre herme ima slican recept, ali je ipak nesto drukciji. Ukucaj u google pa usporedi, a potrazi i macarons laduree. Good luck! 🙂

  4. Marta

    Hvala! Ipak ću za početak krenut od već isprobanog i komentiranog recepta :))
    Ali škicnut ću i na google da vidim što tamo kažu

  5. Orjentalka

    Cure, probajte makarone u slastičarni ORIJENT u Maksimirskoj, odlični su, gotovo kao oni u CARETTE na Place du Trocadero u Parizu

  6. Zdene

    Naime, prije par dana iz Zagreba za Split stigao je paketić sa tri kolačića različitih boja (predpostavljam da su bas iz ove navedene slastičarne?!). Izgledali su mi previše umjetno i mislila sam se dal da ih pojedem ili prosljedim ali na moje veliko iznenađenje…. SAVRŠENSTVO!!! Drago mi je da sam našla recept i iz ovih stopa ih idem probat napravit!

Trackbacks for this post

  1. Pasta alla carbonara - Da mi je nešto slatko
  2. Macarons (detaljniji recept) - Da mi je nešto slatko

Leave a Comment