Gratin dauphinois

Ljudi ?esto malo “za?ine“ doga?aje da budu zanimljiviji – kao u onoj pri?i u kojoj muž kaže ženi da je sanjao jedno jaje, a na kraju dana po tržnici kruže pri?e da ih je sanjao tisu?u ili tako nešto. Tako je i s nazivom ovog jela.

Pro?itala sam da je gratin dauphinois (?ita se otprilike [graten dofinua]) ime dobio po francuskom prjestolonasljedniku (franc. dauphin) koji navodno nije volio povr?e pa su ovo jelo smislili kako bi ga privoljeli da ga po?ne jesti. Koji prjestolonasljednik? Ne zna se.

Puno je stoga vjerojatnije da je jelo dobilo ime po pokrajini Dauphiné u kojoj je nastalo. Originalno jelo koristi samo krumpir, vrhnje i/ili mlijeko i malo ?ešnjaka i za?ina. Ova (što se mene ti?e ukusnija) verzija k tome dodaje još i naribani sir što tehni?ki ovo jelo pretvara u gratin savoyard (iz pokrajine Savoie), ali ne?emo pretjerivati jer je ovo jelo ipak najpoznatije pod ve? objašnjenim imenom.

Prvi put sam ga probala ove zime na te?aju francuske kuhinje gdje smo ga spremali nešto malo druga?ije, ali mi je ova verzija draža (prilago?ena iz kuharice Francuska kuhinja autorica Joanne Harris i Fran Warde) pa vam zato tu s te?aja ne?u ni pisati.

Za vatrostalnu zdjelu promjera cca 25cm:
80 dkg do 1 kg krumpira
1 ?ešanj ?ešnjaka
10 dkg maslaca
2 dcl vrhnja za kuhanje
Sol
Papar
Muškatni oraš?i?
10 dkg naribanog sira (Gouda ili Podravec npr.) – u originalu ide Gruyère pa ako možete do?i do njega, tim bolje!


0) Operite pa zatim ogulite krumpir i izrežite ga na što tanje ploške (kao za ?ips) – najlakše je to napraviti elektri?nom rezalicom, ali ako ste osu?eni na ru?no rezanje kao što smo mama i ja bile onda noži?em za guljenje krumpira ii tzv. mandolinom
1) Ugrijte pe?nicu na 150°C
2) Nakon što ste krumpir narezali nemojte ga više prati nego ga samo dobro posušite papirnatim ubrusom da se ukloni višak vode
3) Raspolovite dužinom ?ešanj ?ešnjaka pa njim dobro natrljajte vatrostalnu posudu u kojoj ?ete pe?i, a nakon toga je premažite s malo maslaca
4) Preostali maslac rastopite na laganoj vatri, dodajte mu vrhnje za kuhanje, sol, papar, muškatni oraš?i? i narezani krumpir pa sve zajedno pirjajte jedno 5-8min
5) Preselite u posudu premazanu ?ešnjakom i maslacem, poravnajte krumpir tako da bude što “uredniji“ i pospite naribanim sirom po vrhu
6) Pecite 1h30min i poslužite toplo

Verzija za ispis

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    26.3.2009 23:47:52 | damijenestoslatko
    puno hvala 🙂 recept je stvarno dobro napisan, nama se doma svima jako svidio!
    25.3.2009 18:47:58 | Neregistrirani korisnik [Tanja]
    ovo je odlicno, slike su ti divne!
    ja ga vec duze vrijeme pravim bas po receptu iz francuske kuhinje i za prste polizati je!
    6.8.2008 19:49:54 | grcka_mitologija
    eeeeee, skitala se po plazama i ulicama Crikvenice ;)))) 100 %-tna uzivancija……i sada bi tako nazad ;))))
    6.8.2008 18:47:07 | Neregistrirani korisnik [damijenesoslatko]
    @nevia: istina 🙂

    @grcka-mitologija: a gdje si se ti skitala mlada damo? 🙂
    6.8.2008 14:55:31 | grcka_mitologija
    uh, nije me bilo 10 dana a ovdje se svasta nakupilo….. 😉 imam recept za ovo u svojoj kuharici ali nisam probala, to je jedan od onih koji cekaju u folderu “neisprobano” ,:)
    29.7.2008 9:10:18 | nevia
    imam sličan francuski recept..vrlo ukusna kombinacija..
    28.7.2008 16:47:15 | damijenestoslatko
    @dokolica: pretpostaila sam da bi se ovo tebi mglo svidjeti :))) veliki pozdrav 🙂

    @volim-kuhati: hehe, nije lisnato – najobičniji krumpir 🙂

    @vera4: pa i vi ste tu 🙂 nadam se da vam je bilo ukusno 🙂

    @mygunsandroses: malo nalikuje, istina 🙂 veliki pozdrav :)))

    @Felicije: kao i uvijek – radi se o prilogu…
    26.7.2008 18:34:54 | Felicije
    A poslije toga bi bilo dobro nešto pojesti…
    26.7.2008 11:05:28 | mygunsandroses
    mljac.. ja sam velki krumiproljubac=).. i siroljubac.. i ovo je supp =).. kad je tako u vatrostalnoj posudi vuče mi na musaku il neke slično.. zz
    25.7.2008 18:57:37 | vera4
    Sutra u pećnicu. Dobro da imam vatrostalnu zdjelu :-)))
    25.7.2008 18:36:04 | volim_kuhati
    jako zanimljivo… kad sam vidjela sliku, pomislih da se radi o lisnatom tijestu… njam…
    25.7.2008 17:03:22 | dokolica
    Kako ovo fino izgleda…mljac…da sam ti bliže sad bih dojurila…:))) probavam ovo prvom prilikom jer obožavam sve gratinirano a još ako recept uključuje i sir…gdje mi je kraj????? Hehehe…pozdrav ti ostavljam!

Leave a Comment