Gratin dauphinois

by Ana-Marija

Ljudi često malo začine događaje da budu zanimljiviji – kao u onoj priči u kojoj muž kaže ženi da je sanjao jedno jaje, a na kraju dana po tržnici kruže priče da ih je sanjao tisuću ili tako nešto. Tako je i s nazivom ovog jela.

Pročitala sam da je gratin dauphinois (čita se otprilike [graten dofinua]) ime dobio po francuskom prjestolonasljedniku (franc. dauphin) koji navodno nije volio povrće pa su ovo jelo smislili kako bi ga privoljeli da ga počne jesti. Koji prjestolonasljednik? Ne zna se.

Puno je stoga vjerojatnije da je jelo dobilo ime po pokrajini Dauphiné u kojoj je nastalo. Originalno jelo koristi samo krumpir, vrhnje i/ili mlijeko i malo češnjaka i začina. Ova (što se mene tiče ukusnija) verzija k tome dodaje još i naribani sir što tehnički ovo jelo pretvara u gratin savoyard (iz pokrajine Savoie), ali nećemo pretjerivati jer je ovo jelo ipak najpoznatije pod već objašnjenim imenom.

Prvi put sam ga probala ove zime na tečaju francuske kuhinje gdje smo ga spremali nešto malo drugačije, ali mi je ova verzija draža (prilagođena iz kuharice Francuska kuhinja autorica Joanne Harris i Fran Warde).

Za vatrostalnu zdjelu promjera cca 25cm
800 g do 1 kg krumpira
1 češanj češnjaka
100 g maslaca
200 ml vrhnja za kuhanje
sol
papar
muškatni oraščić
100 g naribanog sira (Gouda ili Podravec npr.) – u originalu ide Gruyère pa ako možete doći do njega, tim bolje!


Operite pa zatim ogulite krumpir i izrežite ga na što tanje ploške (kao za čips) – najlakše je to napraviti električnom rezalicom, ali ako ste osuđeni na ručno rezanje kao što smo mama i ja bile onda nožićem za guljenje krumpira ii tzv. mandolinom.

Ugrijte pećnicu na 150 °C.

Nakon što ste krumpir narezali, nemojte ga više prati nego ga samo dobro posušite papirnatim ubrusom da se ukloni višak vode.

Raspolovite dužinom češanj češnjaka pa njim dobro natrljajte vatrostalnu posudu u kojoj ćete peći, a nakon toga je premažite s malo maslaca.

Preostali maslac rastopite na laganoj vatri, dodajte mu vrhnje za kuhanje, sol, papar, muškatni oraščić i narezani krumpir pa sve zajedno pirjajte jedno 5-8 min.

Preselite u posudu premazanu češnjakom i maslacem, poravnajte krumpir tako da bude što uredniji i pospite naribanim sirom po vrhu.

Pecite 1.5 h i poslužite toplo

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

0 komentara

Ana-Marija 10/09/2010 - 11:52

Komentari sa stare adrese:

26.3.2009 23:47:52 | damijenestoslatko
puno hvala 🙂 recept je stvarno dobro napisan, nama se doma svima jako svidio!
25.3.2009 18:47:58 | Neregistrirani korisnik [Tanja]
ovo je odlicno, slike su ti divne!
ja ga vec duze vrijeme pravim bas po receptu iz francuske kuhinje i za prste polizati je!
6.8.2008 19:49:54 | grcka_mitologija
eeeeee, skitala se po plazama i ulicama Crikvenice ;)))) 100 %-tna uzivancija……i sada bi tako nazad ;))))
6.8.2008 18:47:07 | Neregistrirani korisnik [damijenesoslatko]
@nevia: istina 🙂

@grcka-mitologija: a gdje si se ti skitala mlada damo? 🙂
6.8.2008 14:55:31 | grcka_mitologija
uh, nije me bilo 10 dana a ovdje se svasta nakupilo….. 😉 imam recept za ovo u svojoj kuharici ali nisam probala, to je jedan od onih koji cekaju u folderu “neisprobano” ,:)
29.7.2008 9:10:18 | nevia
imam sličan francuski recept..vrlo ukusna kombinacija..
28.7.2008 16:47:15 | damijenestoslatko
@dokolica: pretpostaila sam da bi se ovo tebi mglo svidjeti :))) veliki pozdrav 🙂

@volim-kuhati: hehe, nije lisnato – najobičniji krumpir 🙂

@vera4: pa i vi ste tu 🙂 nadam se da vam je bilo ukusno 🙂

@mygunsandroses: malo nalikuje, istina 🙂 veliki pozdrav :)))

@Felicije: kao i uvijek – radi se o prilogu…
26.7.2008 18:34:54 | Felicije
A poslije toga bi bilo dobro nešto pojesti…
26.7.2008 11:05:28 | mygunsandroses
mljac.. ja sam velki krumiproljubac=).. i siroljubac.. i ovo je supp =).. kad je tako u vatrostalnoj posudi vuče mi na musaku il neke slično.. zz
25.7.2008 18:57:37 | vera4
Sutra u pećnicu. Dobro da imam vatrostalnu zdjelu :-)))
25.7.2008 18:36:04 | volim_kuhati
jako zanimljivo… kad sam vidjela sliku, pomislih da se radi o lisnatom tijestu… njam…
25.7.2008 17:03:22 | dokolica
Kako ovo fino izgleda…mljac…da sam ti bliže sad bih dojurila…:))) probavam ovo prvom prilikom jer obožavam sve gratinirano a još ako recept uključuje i sir…gdje mi je kraj????? Hehehe…pozdrav ti ostavljam!

Reply

Ostavi komentar