Chutney od rabarbare

Evo, obećajem, ove sezone ovo je zadnji post o rabarbari. Bila sam vam rekla da ću vam dati jedan klasičniji i jedan malo manje klasičan recept s rabarbarom. Dok mermelada od jagode i rabarbare dobro prolazi i kod najtradicionalnijih nebaca [kad smo u školi učili da se u riječi nepce pojavljuju i jednačenje po zvučnosti i nepostojano a, pitala sam se tko bi to pod milim bogom i u kojem kontekstu uopće stavio riječ nepce u genitiv množine, ali evo, dogodilo se i to], chutney od rabarbare možda i ne biste poslužili svojoj ujni koja jede isključivo bečke odreske s pire krumpirom (da se odmah ogradim: svaka čast odrescima i pireu).

Ako niste baš sigurni što je chutney [čatni], najlakše ga je zapravo zamisliti kao kratkotrajnu pikantnu slatko-kiselu mermeladu koja se poslužuje uz glavno jelo (meso ili ribu). Točnije rečeno, chutney je redukcija voća/povrća, šećera i octa. Podrijetlom je iz Indije i Pakistana, a kombinacije raznih vrsta voća, povrća i začina gotovo su bezbrojne. Meni je ova jako lijepo sjela uz svinjske odreske i već razmatram koji bih si chutney sljedeće mogla pripremiti.

• maslinovo ulje
• 1 manji luk, nasjeckan
• 450 g rabarbare narezane na kockice
• 50 g žutih grožđica
• 50 g smeđeg šećera
• 1 žlica naribanog svježeg đumbira
• ½ žličice cimeta
• prstohvat soli
• malo ruzmarina
• žlica aceta balsamica

Ugrijte maslinovo ulje i na njemu zažutite luk.

Dodajte i rabarbaru i sve ostale sastojke osim aceta pa sve kuhajte 15-ak minuta dok ne dobijete gustu smjesu.

Maknite s vatre i umiješajte aceto balsamico.

Čuvajte u staklenci u hladnjaku do 5 dana.