Župske kocke. Ili tako nešto.

Prije nego što se bacimo na đir po Turskoj, idemo učinit’ još jedan đir po Stradunu. Ili ako baš hoćete, po Župi dubrovačkoj. Ako se sjećate, u uvodu intervjua s Jadrankom Ničetić, autoricom knjige ‘Dubrovački komini’, spomenula sam da sam nešto iz te knjige i pripremila.

Vidjeli ste naslov – župske kocke. A vidjeli ste i sliku i vjerojatno primijetili da kod mene to baš i nisu kocke. Listajući višekratno ‘Dubrovačke komine’ razmišljala sam što bi vam se iz te knjige moglo svidjeti. A nisam bila baš toliko silno altruistički nastrojena – razmišljala sam isto tako i što bi se meni moglo svidjeti.

I kad sam naišla na recept u kojem se redom spominju sastojci koji za mene utjelovljuju dubrova?ki kraj, znala sam da je to to. Mjenduli, lješnjaci, kontonjata… Mljac.

Šest cijelih jaja dobro istući s 20 deka cukara da postane bijelo. Dodati 20 deka tučenih lješnjaka, 20 deka mjendula, 12 deka pinja, šaku sjeckane kotonjate, čep ruzolina, lemunov sok, malo kanjele i prema želji može malo kakaa. Na nauljenu i pobrašnjenu smjesu izliti i peći na lagano. Kad je gotovo, rezati na kocke.

Dubrovački komini, J. Ničetić, str. 443.

Brzinskim telefonskim konzultacijama s mamom i babom utvrdile smo da za ovaj kolač još nismo čule, malo vijećale o temperaturama pečenja i veličini kalupa i zavrnula ja rukave. Prvi pokušaj nije bio baš reprezentativan. Tko mi je kriv kad nemam senzor za pečenje kakav su očito imale sve žene starijih generacija koje su fino pekle i nazeznutije kolače bez tajmera i preciznih termometara na pećnici. Svejedno, nemam običaj zazirati od mrvicu raspadnutih kolača pa je tako ovaj završio na tanjuru onako razlomljen s kuglom sladoleda od vanilije i ništa to njegovo agregatno stanje nije smetalo da ga slasno potamanimo.

Drugi pokušaj bio je puno bolji. Vježbom do savršenstva. A evo i recepta za nas malo smotanije kojima treba više crtati (neke sam stvari promijenila u skladu s onim što mi je u tom momentu bilo pri ruci i novčaniku i dodala malo neizostavne vanilije i korice limuna). Rezultat je fina suha torta prepuna okusa juga.

• 6 manjih jaja
• 200 g šećera
• 1 burbon vanilin šećer
• 200 g mljevenih lješnjaka
• 200 g mljevenih badema
• šaka suhih smokava, nasjeckanih na kockice
• 1 žlica rozulina
• sok i korica 1 limuna
• 1/2 žličice cimeta
• Po želji: krupno sjeckani lješnjaci i bademi za posipanje

1. Obložite kalup za torte promjera 28 cm papirom za pečenje i ugrijte pećnicu na 170°C.
2. Tucite jaja, šećer i vanilin šećer mikserom sve dok ne udvostruče volumen.
3. Lagano rukom umiješajte sve preostale sastojke i po želji pospite kolač krupnije sjeckanim lješnjacima i bademima.
4. Prelijte smjesu u kalup i pecite cca 45 min. Zabodite nož u sredinu kolača kako biste provjerili je li pečen – ako na njemu ima tragova smjese, pecite još malo.
5. Pustite ga da se ohladi i poslužite s kuglom sladoleda.

p.s. Ako netko radi nešto slično doma, bila bih vrlo zahvalna da podijelite svoja iskustva sa mnom.