Krafne (pokladnice) – korak po korak

by Ana-Marija

EDIT: Od 2008. kad je ovaj recept objavljen, neke sam stvari naučila i puno toga još isprobala – za novu verziju krafni koja se lako može uklopiti u razne životne ritmove, pretplatite se na newsletter – detaljno razrađen recept nalazi se u ovom PDF-u. Promjena koju odmah vidite jest da ih više ne režem čašom nego radim kuglice.

krafne

 

Uzdah. Ni ove godine ništa od toga…

U mojoj obitelji su maškare uvijek imale važno mjesto – tome se posvećivalo puno razmišljanja, planiranja, energije i vremena. Kad sam bila mala, svake godine sam imala priliku pretvoriti se u nešto drugo. Indijanac, gospodin u fraku (te godine me jako ljutilo što je moja rodica bila gospođa u raskošnoj haljini – bile smo „par“ pa je trebao „dečko“…), nekoliko verzija klauna, svemirac, jednom u srednjoj školi čak i kostur (inače ne volim te spooky maske), samo nikad: princeza. A za tim mi je (kao i svoj onoj sili Pepeljuga, Snjeguljica i inih princezica u dječjim maškaranim povorkama) srce čeznulo… Mama bi uvijek rekla: „Ma daj, pa bit će hrpa princeza, daj da smislimo nešto drugo“. I smislile bi mi nešto drugo i svake godine bi to bila odlična maska. Baba bi se prihvatila šivaće mašine i za nekoliko dana i nakon nekoliko probnih „seansi“ nastala bi prekrasna maska. Eno ih i sad još u babe u šufitu (to vam je dubrovački za tavan, ali kako mi to uvijek zovemo „šufit“ bilo mi je nepojmljivo napisati babin tavan  ), ima ih još iz doba kad ih je baba šila za mamu i dunda (tj. ujaka), pa onda za mene, a sad se šije za mog malog brata (ove godine je charleston djevojka). Tu i tamo te haljine vide svjetlo dana jer se uvijek netko sjeti da u babe Ine ima svega pa svako par godina dožive ponovno svojih pet minuta…. Tako i treba.

Što se mene tiče, ove godine ništa od maškara – čekaju još dva ispita – jedan veći od drugog. Na stolu dvije hrpe knjiga, smanjuju se nehumano malom brzinom. Gledaju one mene, gledam ja njih i tako… Valjda ću ih se riješiti do kraja mjeseca. Već dvije godine sebi govorim kako treba sjesti na autobus i poći vidjeti na jedan dan kako izgleda karneval u Veneciji, ali nikako da to i učinim. Kasnije će mi biti žao što nisam.

Lani je zato bilo veselo. Nije bilo baš kao u Veneciji, ali je bilo i više nego dobro. Tema zabave je bila doba Marina Držića i ja sam konačno dobila priliku da budem barem nešto slično princezi. Ovom prilikom, ako ovo čita, a vjerojatno hoće, javno mami dajem do znanja da je moja jedina trauma iz djetinjstva koju je ona prouzrokovala (to što nisam bila princeza u maškarama) lani došla kraju


lanjsko maškarano izdanje

Dakle, najbliže što sam ove godine došla maškarama su bile ove krafne…. I moram priznati da su bile dostojna utjeha. Bila sam se malo isprepadala radi svega što s njima treba „pazi da ti ne izgore, pazi da unutra ne ostanu sirove, pazi da te ulje ne poprska, pazi da imaju žuti obruč…“, ali na kraju nije bilo problema. Valjda je to početnička sreća.

Ovo je stari recept za krafne iz jedne prastare obiteljske kuharice kojem sam ovaj put napravila jednu malu preinaku. Inače kod nas doma u kuharici imaju „pokladnice 1“ i „pokladnice 3“. Gdje su nestale „pokladnice 2“, zašto se u kuharici uopće zovu pokladnice kad ih mi svi zovemo krafne i zašto uopće imamo taj br. 3 kad radimo samo „pokladnice 1“ su misterije na koje nemam odgovor…

 

KRAFNE

Kvas
1 kocka svježeg kvasa
žlica šećera
žlica brašna
100 ml mlijeka

Tijesto
400 g brašna za dizana tijesta
sol
100 ml mlijeka
50 g maslaca
50 g šećera
3 žumanjka
2 žlice ruma

mermelada za punjenje
štaub za posipanje

Stavite kvasac da se diže (detaljnjije o tome: ovdje). Rastopite maslac.

Brašno ugrijte (ili minutu u mikrovalnoj ili malčice u pećnici) i posolite, u njega stavite rastopljeni maslac, žumanjca, šećer, mlijeko, rum i dignuti kvasac.

Tucite mikserom (s onim spiralnim žlicama za tijesto) tako dugo dok se ne ljušti od žlice – to je 10 do 15 min.

Tijesto pokrijte i ostavite na toplom mjestu da se diže dok ne udvostruči volumen.

Dignuto tijesto stavite na pobrašnjenu površinu, razvljajte ga i režite čašom krugove (cca 40 krugova što je jednako 20 pokladnica).

Na sredinu kruga stavite žličicu mermelade i pokrijte je drugim krugom tako da obrašnjena strana dođe gore.

Prstom okolo malo utisnite i režite krafne drugom čašom s malčice manjim promjerom.

Složite ih na brašnom posutu krpu, pokrijte i pustite da se dižu na toplom.

Pržite ih u puno ulja (ako je prevrelo, pocrne, ako je premlako, popiju ga previše).

Nakon prženja ih ocijedite (na salveti) i pospite šećerom u prahu ili šećer vanilijom

krafne

– tanko razvaljajte tijesto
– pobrašnjenim rubom čaše režite krugove
– na polovicu krugova stavite malo mermelade

– pokrijte krugove s mermeladom preostalim krugovima
– utisnite rubove prstima

krafne

– režite ponovno krugove ali ovaj put malčice manjom čašom

krafne

– pustite ih da se dižu na pobrašnjenoj krpi pokriveni drugom krpom (i to na toplom)

– na kraju dobijete ovo

krafne

– pržite ih u dosta masnoće i nemojte
da bude gužva u posudi – pecite npr 3 po 3

krafne

Napomene
1) U originalnom receptu je pisalo 250 g brašna, ali to je bilo preljepljivo i ja sam malo pomalo dodavala brašno i na kraju završila na 400 dkg ( vi možete krenuti s 35 npr. pa vidjeti treba li još – neće svako tijesto biti isto).
2) Trebalo bi ih pržiti poklopljene, ali ja taj dio recepta nisam pročitala (po običaju) i svejedno su dobro ispale (a i kad je poklopljeno ne vidiš što se unutra događa pa je meni ovako lakše).
3) Pustite ih da uhvate boju prvo s jedne strane pa tek onda okrenite na drugu – tako ćete dobiti svjetliji obruč po sredini.
4) Ostatke tijesta ponovno mijesite sve dok ne potrošite sve tijesto.
5) Nemojte ih jesti baš direktno nakon pečenja, pustite ih 5 min i onda navalite… najbolje su dok su još mlake.

krafne
buhtle su plazile jezik, krafne se smješkaju

krafne

i nakon ovoga…

krafne

… sve što vam ostane jest ovo.

You may also like

11 komentara

Ana-Marija 08/09/2010 - 23:02

6.2.2008 15:58:53 | damijenestoslatko
tako sam nenako i mislila 😉
6.2.2008 10:32:24 | bani84
he he, ma ni ja ne odbijam! 😉
4.2.2008 11:25:47 | damijenestoslatko
@gingo: 105…wow 🙂 mora da je bilo veselo… tako mi je bilo milo pročitat ovaj tvoj tako dubrovački komentar 🙂

@podvojena: ma to svi govore kako su naučili. U Dubrovniku se kaže krafna ili krafen (muški rod)

@bani84: imaš pravo – u dizana tijesta obično ide malo korice limuna i to stvarno da jednu posebnu aromu… sljedeći put dodajem. a s prstenom su puno ljepše za vidjeti, ali ako se dogodi da ga i ne bude – manje-više za to 🙂 nikad nisam čula da je netko odbio domaću krafnu jer nema obruč :)))

@sens_ : pa to i nije loše (pod uvjetom da nisi na dijeti) 🙂

@Petal: hvala ti puno :)) pozdrav i tebi!!!

@troubled: probaj ponovo – ova ričeta je višestruko puta provjerena 🙂

4.2.2008 6:24:45 | troubled
krafeniću, ođe su danas pokladi i sutra….
a jučer se drukčije festižalo :)))
probala hi pravit jednom…davno…nisam bila enchantee….
možda s tvojom ričetom bude bolje :)))
3.2.2008 22:45:11 | Petal
Maškare mi ne znače ništa, ali poštujem i razumijem sve one koji to vole. ( Bila si prelijepa princeza 😉 )
Post, po običaju, odličan! Pozdrav. 🙂
3.2.2008 22:34:15 | sens_
svaki put kad dođem na tvoj blog ja ogladnim!:))
3.2.2008 22:28:37 | bani84
he he, baš tako kako veliš, definitivno nigdje i ništa baz (za svinjokolju) krafni i (za pklade) pokladnica :D, evo baš sam prije koji sat konzumirao iste! 😀 nevidjeh u receptu, ali evo za dodatak jedan sitni detalj receptu uza sve ovo navedeno, naime u mom kraju (Slavonija, Županja) u smjesu se dodaje i naribane korice od limuna, i to je detalj koji po meni definitivno treba biti pridodan osnovi recepta! isto tako evo baš sam čuo iz pouzdanih izvora detalj oko pečenja krafni/pokladnica, a to je ovaj svjetliji prsten okolo, dakle ne’moš samo zamjesiti, izrezati i baciti na ulju, već treba znati kad okrnuti tako da krafna NEbude jednobojna, već odjeljena tim ”svjetlim prstenom”! U slast svakako! 😉 Pozdav veliki!
3.2.2008 21:57:07 | podvojena_licnost
inače, vidim da svi zovu korfne krafne… ja sam nekako navikla po naški govoriti krofne 🙂 ali svejedno je kako se zovu, glavno da su fine 🙂
3.2.2008 21:12:27 | gingo
Ja sam jednom, od ingordece, napravila tri doze…bilo ih je ravno 105. Dušili smo se u krafenima urama. Ali donijelo je to svoju pokoru: otad se nisam nakanila više ih pravit… nego čekam da me neko zove bar na jednu. Vidim ove tvoje krafene i znam da su izvrsni… ma nema do dobrih ričeta i spravljanja doma…
3.2.2008 20:02:13 | damijenestoslatko
@LUN1: neka si, tako i treba 🙂

@nob-a: i ja 😉
3.2.2008 19:46:45 | nob-a
Volim krafne….
3.2.2008 19:46:13 | LUN1
Ja sam danas baš uživao u slasnim Krafnama…
3.2.2008 17:28:55 | damijenestoslatko
@podvojena: bit će krafni i bit će recepata, nek mama pravi, ja sam sigurna da su i njene bile za prste polizati! 🙂

@kisnadjevojcica: želim vam dobru zabavu i naravno… ukusne krafne :)))
3.2.2008 17:04:53 | kisnadjevojcica
Ma di sam baš sad došla kod tebe..šala
Evo mi još jedan razlog da napravim krafne.
I moja Pepita će biti ukljućena.Biće brašna na sve strane jupi…….
Njen je zadatak čašom raditi krugove tako da nam je to usput dobra vježba za finu motoriku.
Pozdrav veliki šaljem
3.2.2008 16:45:44 | podvojena_licnost
evo ja sam upravo sada pojela par krofni koje je moja mama napravila… pravila ih je po svom receptu pa se nisam htjela miješati… inače jako volim krofne pa ih pravimo više puta godišnje… idući puta pravim sama i isprobavam tvoj recept 🙂
3.2.2008 16:27:11 | sportskaraja
ma krafne su ti super :d pozdrav
3.2.2008 13:38:35 | damijenestoslatko
ma trampa je najmanji problem, nisam zato pitala! 🙂 vjerojatno će biti još nekih termina pa ćeš valjda uspjeti uhvatiti nekog koji će ti odgovarati 🙂
3.2.2008 13:28:20 | callirhoe
Hvala! Nisam mogla otići na radionicu u četvrtak (što je sranje, jer je veljača idealno vrijeme, inače u to doba predajem, pa ne znam kako ću sljedeći mjesec). Poslat ću ti pm kasnije. Ako ništa drugo, možemo trampiti tvoje recepte i moju francusku kuharicu 🙂
3.2.2008 12:30:25 | damijenestoslatko
@forrestgump: ne vole svi sve 🙂 treba biti tolerantan 🙂

@callirhoe: tu mješavinu možeš spremiti na isti način kao i slanić – sva su ta variva na istu foru i meni je to sve ukusno…dobar tek 🙂
nisi mi rekla kako je bilo na radionici? 🙂
3.2.2008 11:05:21 | callirhoe
Naše su “pokladnice” jučer bile sendviči, i to čak ne oni polu-domaći s tijestom iz pekare, nego vrlo obični, od Mavrovićevih kruhića; zato ću danas pokušati napraviti nešto što se zove “seljačka juha” (tj. tako se zove mješavina sušene leće, graška, boba i graha koju nađoh u Ipercoopu). Nije slanić, ali ako imaš kakvu ideju što se može raditi sa sušenim grahoricama nakon višesatnog namakanja, javi 🙂
3.2.2008 9:40:05 | forrestgump
lijepo izgleda ali nisam ljubitelj svega što se brčka u masti i ulju,pozzz…
3.2.2008 9:10:12 | damijenestoslatko
@dokolica:onda ti želim uspješno isprobavanje! :)))

@chatonne: hvala ti :))
3.2.2008 7:26:13 | chatonne
kako to odlicno izgleda!
2.2.2008 22:33:20 | dokolica
Prekrasne su ti krafne. Ja zbog posla nemam vremena raditi ih doma pa ih kupim ali ove tvoje ću sigurno probati. Pozdrav ti ostavljam!
2.2.2008 20:44:36 | damijenestoslatko
@pasteta: ja im vise ne osjecam nista… davno su nestale kao što e vidi na zadnjoj slici… 🙂

@ged: 😉

@Felicije: izgleda da sam jako u trendu onda ove godine :)))

@grcka_mitologija: ovako nista ne ispada iz njh pa je prakticno. pozdrav i tebi! :)))
2.2.2008 20:06:04 | grcka_mitologija
Stvarno su ti lijepo ispale, ja u svojoj kuharici imam drugaciji nacin punjenja, ali ovaj tvoj mi se puno vise svidja, nisam ih nikada pravila sama, ali morat cu probat….pozz
2.2.2008 18:39:30 | Felicije
Prekrasno su ti uspjeli krafni. A za maskenbal se izgleda jako u veljači nose studentske maske. To su one s upalim, malim okicama i velikim plavim kolobarima oko očiju. Spretniji dodaju i ogromne podočnjake i litarne lonce za kavu u rukama…
2.2.2008 17:07:14 | ged
njami:)
2.2.2008 15:52:39 | pasteta
Svaka čast! Izgledaju tako dobro da im osjećam i miris, i toplinu. 🙂
2.2.2008 15:26:53 | damijenestoslatko
@callirhoe: s obzirom na to da dragi nije baš lud za maškarama, morala sam mami ukrasti partnera 🙂 znači ove godine suosjećamo po pitanju ne-maškaravanja… bit će bolje 🙂

@margaritas: javi rezultate 🙂 pozdrav i tebi :)))
2.2.2008 15:05:30 | margaritas
predivno izgledaju, sigurno i fino mirišu,
probat ću ove godine tvoj recept, ima dosta varijacija, ali princip je isti
mirisni ti pozdrav ostavljam..
2.2.2008 13:54:28 | callirhoe
Krafne su ti krasne, ali još si mi ljepša ti na slici! Super ste oboje 🙂 Ja sam kao mala obično za maškare bila neka grozomorna papazjanija, Djed Mraz i psihodelična hippy curica sve u jednom, a zadnjih godina plavuša, vještica ili ciganka za Halloween 😀 Ove godine će i crna i plava perika spavati u koferu, a ja instaliravati antenu za telku na “šufitu” 🙁
2.2.2008 13:40:33 | damijenestoslatko
@surefire: ma ni8gdje nije zurba… nece recept pobjeci do dogodine :)))

@Frikky: svaka cast! 🙂 princeza je sigurno bila glavna u vrticu :))) To će joj biti prelijepa uspomena cijeli život. I vaša zajednička kupovina, i frizer i kasnije cjelokupni dojam u vrtiću. Takve se stvari pamte 🙂
2.2.2008 13:35:51 | Frikky
He,he princeza. Kaže meni moja mala princeza (kćer)tata ja bi u vrtiću bila princeza za maškare, ali nemam kostim. Uhvatim princezu za ruku i u trgovinu po kostim. Kupimo u jednoj trgovini predivnu haljinu, ali nema lijepu krunu za kosu. Odosmo u drugu i kupimo posebno krunu sa cirkonima. Kakva je sad to princeza bez čarobnog štapića? Ima u trećoj trgovini “čarobnih štapića” i kupimo, pa princeza treba imati i lijepe ogrlice i narukvice sa cirkonima i uzmemo mi i to. Nakon svega treba i frizura biti najnaj jer kakva je to princeza bez najljepše frizure i odosmo mi na frizuru. Kod frizera moja mala princeza dobije extenzije sa cirkonima,po tri pramenčića crvene i plave boje. Nakon svega pa moja mala princeza i izgleda kao princeza. Nije se znalo tko je sretniji i ponosniji radi toga.
2.2.2008 13:32:47 | messi30
pozzz.svrati malo do mene!!!
2.2.2008 13:26:34 | surefire
Hm… Mislim da ću ja ove godine ipak kupiti dvije tri krafne u pekari, tek onako da zadovoljim želju, a dogodine, kad bude veće društvo, probati s tvojim receptom. Hvala i želim ti da što prije uspješno središ te ispite!
2.2.2008 13:12:51 | damijenestoslatko
@snovidjenja: to se zove demokracija 🙂

@pjegavi: nema na cemu 😉 i drugi put, nadam se…

@mygunsandroses: ni meni one kupovne ne predstavljaju bog zna što… iznimka: one krafne u Vinceku kojih ima samo tijekom maškara…

@gledamzvuk: eto i ta mi se želja ispunila:) imam negdje taj recept pa ti javim

@podvojena: ovako je zarobljen unutra pa se ne vidi 🙂
2.2.2008 11:22:14 | podvojena_licnost
ovo je vrlo zanimljivo… mi uvijek pekmez stavljamo na kraju i to gore… ali ovo je stavrno jako zanimljivo… probam nagovorit mamu da ih tako napravimo 🙂
2.2.2008 11:20:28 | gledamzvuk
na slici si stvarno kao princeza 😉 jel zna netko gdje mogu naći recept za bolonjez umak??
2.2.2008 11:19:13 | mygunsandroses
meni je krafna dosta.. al nikad onih domaćih.. njam!! he, he.. jen velki maškarski fašnički `zz!!
2.2.2008 10:38:46 | pjegavi
u pravi čas!!! fala 🙂
2.2.2008 10:36:39 | snovidjenja
Danas pečem krafne…ali bez pekmeza pa poslje mažemo tko šta želi…mljac…

Reply
Zorka Džebić 06/02/2013 - 11:21

super

Reply
Milan Pavlic 06/02/2013 - 12:05

odlicno isprobat cu i sam jednom prilikom

Reply
Marijan Vnucec 06/02/2013 - 13:49

super krafni stizu

Reply
Matina Šmatina Tenžera 06/02/2013 - 14:32

prekrasno!

Reply
Miroslav Bigec 06/02/2013 - 18:10

njamiiiiiiii

Reply
Darko Ivančić 06/02/2013 - 18:20

super, i ja ih jako voli.

Reply
Maja Tomić 11/02/2013 - 17:16

odličan recept, psuper su , sutra svi kuhače u ruke

Reply
Anita Dujela 12/02/2013 - 8:07

koja si ti vridnica 😉

Reply
Vrijeme maškara znači samo jedno: krafne | Dobra hrana 28/02/2014 - 16:15

[…] za sezonu krafni? Vrijeme je maškaravanja i karnevala pa će krafne, odnosno pokladnice sa svim mogućim punjenjima […]

Reply
Integralno pecivo s bademima - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:25

[…] koji nema nikakve veze sa snijegom). Kvas za mene znači upravo to – domaću atmosferu: buhtle, krafne, […]

Reply

Leave a Comment