Ušećereni đumbir

?umbir… rije? i ne djeluje baš inspirativno, zar ne? Barem ne na mene. Vjerojatno ni na one koji ga uporno nazivaju engleskom rije?ju ginger. Jest da nam taj nesretni ?umbir nije baš neka ljepotica od rije?i, ali nazivati ga ginger je ista stvar kao da odjednom peršin (ilitiga petrusin) po?nemo zvarti parsley. Nešto tu jednostavno ne bi valjalo…  Jednako kao što ne valja ni sa stageom (što fali pozornici?), raznoraznim celebrity-jima (koliko god oni bili slavni), VIP korisnicima (ili hrvatski: korisnicima VIP-a), highlighterima (donedavno je rumenilo bilo dovoljno) i svim ostalim anglicizmima koji polako ali sigurno osvajaju životni prostor u vokabularu hrvatskog (?) jezika.

Kad ovo dolazi od studentice anglistike, jasno vam je koliko je sati (naime, u mojoj neposrednoj okolini su svaki dan ljudi koji od 99% svojih re?enica rade neke neobi?ne hibride u kojima se na naj?udnovatije na?ine miješaju konstrukcije engleskog i hrvatskog – nekad i sama podlegnem tom fenomenu, ali se brzo vratim u normalu). A na cijelu ovu jezikoslovno-puitansku digresiju me potakao ginger, pardon… ?umbir.

U nekoliko primamljivih i zanimljivih recepata (uglavnom iz nekih stranih kuharica) sam u sastojcima naišla na uše?ereni ?umbir. Koliko ja znam, toga kod nas nema (a tko bi odolio ?okoladnom kola?u s marcipanom i mal?ice kandiranog ?umbira ili piti s indijskim oraš?i?ima i ?umbirom?)  pa sam se odlu?ila pokušati sama upustiti u avanturu zvanu kandiranje. Ina?e obožavam arancine, tj. kandiranu koru naran?e i ve? sam sad zacrtala da ?e se to na?i na listi boži?nih slastica za dogodine (to naime zahtijeva 5-6 dana namakanja i doma?e, neprskane naran?e što ?e biti najlakše prona?i doma u Dubrovniku) pa sam mislila da ni ?umbir ne?e biti loš.  A i ?eto bih ga vi?ala u policama u trgovini i onako sav kvrgav mi je uvijek bio simpati?an, ali nisam znala što da radim s njim. Sad je došlo i njegovih pet minuta…


zašto li je ona…


…dobila ime po ovome?
(veza mi nekako izmi?e)

Moja draga tete Ksenija mi je za Boži? poklonila jednu malu knjižicu o za?inima pa ?u vam otkriti što sam u njoj (zanimljivo) pronašla o ?umbiru. Dakle:
– Od davnine se rabi u kineskom ljekarstvu, a ako vas to veseli znati, spominje ga i Konfucije
– Na sanskrtskom se nazivao stringa vera („tijelo poput rogovlja“) – callirhoe, je li ovo istina?
– Arapi su ga poznavali te se spominje i u Kuranu
– Europom se širi u 9. stolje?u, a bio je vrlo popularan pa su ga redovito stavljali na stol kao sol i papar
– U srednjem su vijeku pokušavali ?umbirom lije?iti kugu
– U 19.stolje?u su u engleskim pubovima gosti po želji mogli u pivo dodavati ?umbirov prah
– Jedan je od temeljnih za?ina azijskih kuhinja
– U Europi se njegova upotreba smanjuje od 18.stolje?a, a tek je u novije vrijeme dostupan u svježem obliku
– Mljeveni korijen se dodaje medenjacima, kola?ima, keksima, likerima i sirupima, naro?ito u Engleskoj, isto?noj Francuskoj i Nizozemskoj
– U Japanu se nekad poslužuje uz sushi
– Može biti u?inkovit protiv prehlade, a kažu da je dobar i protiv morske bolesti

Za?ini i za?insko bilje, mr.sc. Marijan Borovac,
Mozaik knjiga, 2005.

10ak dkg korijena ?umbira
šalica še?era
3 dcl vode

1) Ogulite ?umbir (najljakše ?e vam biti ako otkinete koladi? po komadi? i ogulite ga žlicom, a ne nožem)
2) Narežite ga na tanke, tanke fete
3) Stavite vodu da provre, dodajte joj še?er i narezani ?umbir i miješajte na vatri dok voda ne ishlapi i dok se še?er ne uhvati za komade ?umbira
4) Još topli ?umbir uvaljajte u malo kristal še?era

Napomena:
– Ovako pripremljeni ?umbir možete koristiti kao aromati?ni dodatak za kola?e ili ga (ako volite papreno-slatku kombinaciju) možete grickati samog.
– Aromatizirani še?er koji vam ostane u posudi nakon kandiranja ?umbira možete iskoristiti za pripremu aromati?nog ?aja
– ?uvajte ga u hermeti?ki zatvorenoj kutiji

6 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    18.2.2008 0:18:46 | damijenestoslatko
    ma ja sasvim poštujem svačije pravo da mu se nešto sviđa ili ne! i meni samoj se hrpa stvari ne sviđa i mislim da ne bi bilo u redu kad bi se netko zbog toga ljutio. o ukusima se ne raspravlja nego se slažemo da se ne slažemo (ta ideja oko slaganja o neslaganju mom mlađm bratu predstavlja veliku enigmu – njemu je to još uvijek neprihvatljivo 🙂 ):)
    17.2.2008 17:29:50 | podvojena_licnost
    e baš mi je drago da si se nasmijala… zapravo, bojala sam se da te ne uvrijedi to što sam napisala, ali samo sam htjela reći kako se ukusi razlikuju… a pretpostavljam da je finije u kolaču, ali kao što ti kažeš, što je sigurno, sigurno je… 🙂
    16.2.2008 23:00:34 | damijenestoslatko
    e svaka ti čast 🙂 umrla sam od smijeha kad sam ovo pročitala. onako sam je i meni prejak, ali kad se nareže na sitne komadiće i ubaci u kolač daje jednu finu pomalo pikantnu aromu. ali ako je to uistinu najgore što si okusila, bit će sigurnije s malo mješavine za medenjake :)))
    16.2.2008 22:03:29 | podvojena_licnost
    danas sam napravila ušećereni đumbir i moram priznati da je to nešto najgore što sam u životu probala… 🙂 ali ne odustajem od čokoladne štruce, a umjesto đumbira ću probati staviti malo onih začina za medenjake 🙂
    8.2.2008 19:45:50 | damijenestoslatko
    @violet_love: lijepo je znati da ima istomišljenika :)))

    @lina_lina: istina.. a neki ljudi bespotrebno od svega rade doktorat… 🙂
    8.2.2008 19:41:29 | lina_lina
    baš danas sam slušala tipa ili žensku ili jučer kako melje o đumbiru ,kao ozbiljno ..širok je spektar mogućnosti čime se možemo baviti ..do doktorata
    7.2.2008 19:23:42 | Neregistrirani korisnik [Violet+Love]
    Hvala tebi što si tako srdačna i pristupačna! Ukradi što god hoćeš :)) Hrana bi trebala zbližavati ljude – istomišljenice smo. Pozz!
    6.2.2008 10:12:36 | damijenestoslatko
    @violet-love: hvala što si mi otkrila novu zanimljivu stranicu :))) drago mi je da ti se blog sviđa i da svratiš tu i tamo – hrana zbližava ljude 🙂 (barem bi trebala)
    inače, prošvrljala sam malo po tvojim receptima i definitivno ću ukrasti onaj za corn syrup 😉

    @surefire: službeno sam ljubomorna – obožavam arancine 🙂 a sablaznit ćeš ih sigurno jer đumbir ima dosta jak okus

    @panzer istina…

    @roker: ja sam inače isto za domaće arome i okuse, ali tu i tamo treba dašak egzotike…

    @zuteminute: nisam još ništa pisala o brokuli, ali vjerujem da će i na nju doći red 🙂

    @snovidjenja: ma ne smislim ja nego naiđem na ono što su pametniji od mene smislili 🙂
    6.2.2008 9:17:27 | snovidjenja
    Svašta ti smisliš…morat ću probati…
    6.2.2008 8:58:13 | zuteminute
    e. draga moja, danas nadasve zanimljivim štivom si me obdarila, toliko toga o đumbirunisam znala, a sada još da ga uspijem u ovoj svojoj nedođiji pronaći pa da nešto sa njime i spravim to bi bilo super
    nego, jesi li pisala i obrađivala brokulu…obožavam je
    6.2.2008 2:29:07 | roker
    Zanimljivo,ali mi ima rezak okus taj djumbir..Ja sam za začine iz našeg podneblja..
    6.2.2008 0:36:57 | panzer
    …biljka poznata po svojim ljekovitim svojstvima…
    5.2.2008 21:31:23 | surefire
    Mi upravo u arancinima… Neki dan radili i limuncine, a pojeli se u roku odmah. Doći će red i na đinđercine, ako ništa drugo, da malo sablaznim ove moje koji su navikli na rutinske, uobičajene slastice. 🙂
    5.2.2008 13:22:25 | Neregistrirani korisnik [Violet+Love]
    Savršeno! Moram te pohvaliti, već dulje vrijeme pratim tvoj blog, i baš guštam u tvojim pričicama vezanim uz recepte. Podsjetila si me na sajt “Joy of Baking”, a to ti je veliki kompliment 🙂 Eh da, volim đumbir, radila sam ušećereni (uz dodatak cimeta i sa smeđim šećerom), a napravit ću sad ovako! Jednostavno, brzo… super. Najdraži mi je sjeckan (uz arancine i orašaste plodove) u slatkom voćnom kruhu… milina. Lijep pozdrav od ljubiteljice slatkog i vječite zaljubljenice u kužinavanje! http://www.-violet-love-.coolinarika.com
    4.2.2008 23:55:21 | damijenestoslatko
    @podvojena: evo meni je upravo rodica rekla da se njoj đumbir fino slaže s tunom, u malim količinama, naravno 🙂

    @troubled: svaka čast – arancini su jedna od onih dobrih nenadmašnih starinskih stvari 🙂
    4.2.2008 21:04:37 | troubled
    za ovo nisam ni čula….ali za arancine sam stručnjak (skromno će ona)
    :))))
    4.2.2008 19:05:23 | podvojena_licnost
    još nisam nikad koristila đumbir, ali ovo me potaklo da ga nabavim… znam da ga kod nas ima u intersparu… imam jedan recept u koji ide đumbir pa ću ga isprobati… ali još uvijek se ne usudim probati ovako nešto “egzotično”…
    4.2.2008 16:26:04 | damijenestoslatko
    @chatonne: napravi se brzinski i isplatljivo je! 🙂

    @callirhoe: filologinja u akciji, tako treba 🙂 zahvaljujem na iscrpnom objašnjenju 🙂
    a po boji kose… ja pojma nemam što sam – neka skoro plavuša s bezbroj slojeva pramenova

    @punoglafka: 😉
    4.2.2008 15:39:55 | punoglafka
    zanimljivo probat čemo pozzz
    4.2.2008 15:11:00 | crvenaruza
    POZZ
    4.2.2008 13:04:22 | callirhoe
    Pa ti si zbilja avanturist kad si se upustila u karameliziranje “đinđercina” (= arancini od đumbira :))! Ja sam znala kupiti i grickati ušećereni đumbir sam, ali draži mi je čaj… Što se sanskrtske riječi tiče, nisam pojma imala, ali Gugl kaže da je (skoro) točno: odnosno, da je “singivera” kasniji odraz (u mlađim indijskim jezicima) sanskrtskog “shringavera”, što znači “u obliku rogovlja”. Jedan moj rječnik daje “crnga-” za “rog” (c sa cedille, a riječ je srodna lat. cornu i engl. horn. Mislim da riječ za “tijelo” nije u igri, ali nemam pravi veliki rječnik 🙁 U svakom slučaju, čestitam na još jednom uspješnom kulinarskom pothvatu. I meni je zanimljivo da se ime Ginger daje crvenokosima – ne vidim baš neku logičnu vezu, a kao što kažeš, korijen sam po sebi nije baš neka laskava asocijacija. Ja sam inače Lažna Ginger, iliti Ginger a la L’Oreal 😀
    4.2.2008 11:56:38 | chatonne
    ovo mi je zanimljivo, kod nas vec ima puno bonbona ali nisam ni pomislila da sama napravim. ime ginger daju i onima koji imaju crvenu kosu… i macama 😉

  2. Ma, kandirani đumbir se kupuje u bolje opremljenim Mercator prodajnim centrima, i gricka pomalo. Meni je izvrstan. Hvala na receptu…

  3. …fino!…obožavam ga…

Trackbacks for this post

  1. Čokoladna štruca s marcipanom i đumbirom - Da mi je nešto slatko
  2. Panforte nero - slatki tvrdi kruh - Marina Kuharica

Leave a Comment