Ušećereni đumbir

by Ana-Marija

 

Đumbir… Riječ i ne djeluje baš inspirativno, zar ne? Barem ne na mene. Vjerojatno ni na one koji ga uporno nazivaju engleskom riječju ginger. Jest da nam taj nesretni đumbir nije baš neka ljepotica od riječi, ali nazivati ga ginger je ista stvar kao da odjednom peršin (ilitiga petrusin) počnemo zvarti parsley. Nešto tu jednostavno ne bi valjalo…  Jednako kao što ne valja ni sa stageom (što fali pozornici?), raznoraznim celebrity-jima (koliko god oni bili slavni), VIP korisnicima (ili hrvatski: korisnicima VIP-a), highlighterima (donedavno je rumenilo bilo dovoljno) i svim ostalim anglicizmima koji polako ali sigurno osvajaju životni prostor u vokabularu hrvatskog (?) jezika.

Kad ovo dolazi od studentice anglistike, jasno vam je koliko je sati (naime, u mojoj neposrednoj okolini su svaki dan ljudi koji od 99% svojih rečenica rade neke neobične hibride u kojima se na najčudnovatije načine miješaju konstrukcije engleskog i hrvatskog – nekad i sama podlegnem tom fenomenu, ali se brzo vratim u normalu). A na cijelu ovu jezikoslovno-puitansku digresiju me potakao ginger, pardon… đumbir.

U nekoliko primamljivih i zanimljivih recepata (uglavnom iz nekih stranih kuharica) sam u sastojcima naišla na ušećereni đumbir. Koliko ja znam, toga kod nas nema (a tko bi odolio čokoladnom kolaču s marcipanom i malčice kandiranog đumbira ili piti s indijskim oraščićima i đumbirom?)  pa sam se odlučila pokušati sama upustiti u avanturu zvanu kandiranje. Inače obožavam arancine, tj. kandiranu koru naranče i već sam sad zacrtala da će se to naći na listi božićnih slastica za dogodine (to naime zahtijeva 5-6 dana namakanja i domaće, neprskane naranče što će biti najlakše pronaći doma u Dubrovniku) pa sam mislila da ni đumbir neće biti loš.  A i često bih ga viđala u policama u trgovini i onako sav kvrgav mi je uvijek bio simpatičan, ali nisam znala što da radim s njim. Sad je došlo i njegovih pet minuta…


zašto li je ona…


…dobila ime po ovome?
(veza mi nekako izmiče)

Moja draga tete Ksenija mi je za Božić poklonila jednu malu knjižicu o začinima pa ću vam otkriti što sam u njoj (zanimljivo) pronašla o đumbiru. Dakle:
– Od davnine se rabi u kineskom ljekarstvu, a ako vas to veseli znati, spominje ga i Konfucije
– Na sanskrtskom se nazivao stringa vera („tijelo poput rogovlja“) – callirhoe, je li ovo istina?
– Arapi su ga poznavali te se spominje i u Kuranu
– Europom se širi u 9. stoljeću, a bio je vrlo popularan pa su ga redovito stavljali na stol kao sol i papar
– U srednjem su vijeku pokušavali đumbirom liječiti kugu
– U 19.stoljeću su u engleskim pubovima gosti po želji mogli u pivo dodavati đumbirov prah
– Jedan je od temeljnih začina azijskih kuhinja
– U Europi se njegova upotreba smanjuje od 18.stoljeća, a tek je u novije vrijeme dostupan u svježem obliku
– Mljeveni korijen se dodaje medenjacima, kolačima, keksima, likerima i sirupima, naročito u Engleskoj, istočnoj Francuskoj i Nizozemskoj
– U Japanu se nekad poslužuje uz sushi
– Može biti učinkovit protiv prehlade, a kažu da je dobar i protiv morske bolesti

Začini i začinsko bilje, mr.sc. Marijan Borovac,
Mozaik knjiga, 2005.

100-ak g korijena đumbira
120 g kristal šećera
300 ml vode

Ogulite đumbir (najljakše će vam biti ako otkinete koladić po komadić i ogulite ga žlicom, a ne nožem).

Narežite ga na tanke šnite.

Stavite vodu da provri, dodajte joj šećer i narezani đumbir i miješajte na vatri dok voda ne ishlapi i dok se šećer ne uhvati za komade đumbira.

Još topli đumbir uvaljajte u malo kristal šećera.

Napomena:
– Ovako pripremljeni đumbir možete koristiti kao aromatični dodatak za kolače ili ga (ako volite papreno-slatku kombinaciju) možete grickati samog.
– Aromatizirani šećer koji vam ostane u posudi nakon kandiranja đumbira možete iskoristiti za pripremu aromatičnog čaja
– čuvajte ga u hermetički zatvorenoj kutiji

 

Što kažete na ovo?

6 komentara

Ana-Marija 08/09/2010 - 23:08

Komentari sa stare adrese:

18.2.2008 0:18:46 | damijenestoslatko
ma ja sasvim poštujem svačije pravo da mu se nešto sviđa ili ne! i meni samoj se hrpa stvari ne sviđa i mislim da ne bi bilo u redu kad bi se netko zbog toga ljutio. o ukusima se ne raspravlja nego se slažemo da se ne slažemo (ta ideja oko slaganja o neslaganju mom mlađm bratu predstavlja veliku enigmu – njemu je to još uvijek neprihvatljivo 🙂 ):)
17.2.2008 17:29:50 | podvojena_licnost
e baš mi je drago da si se nasmijala… zapravo, bojala sam se da te ne uvrijedi to što sam napisala, ali samo sam htjela reći kako se ukusi razlikuju… a pretpostavljam da je finije u kolaču, ali kao što ti kažeš, što je sigurno, sigurno je… 🙂
16.2.2008 23:00:34 | damijenestoslatko
e svaka ti čast 🙂 umrla sam od smijeha kad sam ovo pročitala. onako sam je i meni prejak, ali kad se nareže na sitne komadiće i ubaci u kolač daje jednu finu pomalo pikantnu aromu. ali ako je to uistinu najgore što si okusila, bit će sigurnije s malo mješavine za medenjake :)))
16.2.2008 22:03:29 | podvojena_licnost
danas sam napravila ušećereni đumbir i moram priznati da je to nešto najgore što sam u životu probala… 🙂 ali ne odustajem od čokoladne štruce, a umjesto đumbira ću probati staviti malo onih začina za medenjake 🙂
8.2.2008 19:45:50 | damijenestoslatko
@violet_love: lijepo je znati da ima istomišljenika :)))

@lina_lina: istina.. a neki ljudi bespotrebno od svega rade doktorat… 🙂
8.2.2008 19:41:29 | lina_lina
baš danas sam slušala tipa ili žensku ili jučer kako melje o đumbiru ,kao ozbiljno ..širok je spektar mogućnosti čime se možemo baviti ..do doktorata
7.2.2008 19:23:42 | Neregistrirani korisnik [Violet+Love]
Hvala tebi što si tako srdačna i pristupačna! Ukradi što god hoćeš :)) Hrana bi trebala zbližavati ljude – istomišljenice smo. Pozz!
6.2.2008 10:12:36 | damijenestoslatko
@violet-love: hvala što si mi otkrila novu zanimljivu stranicu :))) drago mi je da ti se blog sviđa i da svratiš tu i tamo – hrana zbližava ljude 🙂 (barem bi trebala)
inače, prošvrljala sam malo po tvojim receptima i definitivno ću ukrasti onaj za corn syrup 😉

@surefire: službeno sam ljubomorna – obožavam arancine 🙂 a sablaznit ćeš ih sigurno jer đumbir ima dosta jak okus

@panzer istina…

@roker: ja sam inače isto za domaće arome i okuse, ali tu i tamo treba dašak egzotike…

@zuteminute: nisam još ništa pisala o brokuli, ali vjerujem da će i na nju doći red 🙂

@snovidjenja: ma ne smislim ja nego naiđem na ono što su pametniji od mene smislili 🙂
6.2.2008 9:17:27 | snovidjenja
Svašta ti smisliš…morat ću probati…
6.2.2008 8:58:13 | zuteminute
e. draga moja, danas nadasve zanimljivim štivom si me obdarila, toliko toga o đumbirunisam znala, a sada još da ga uspijem u ovoj svojoj nedođiji pronaći pa da nešto sa njime i spravim to bi bilo super
nego, jesi li pisala i obrađivala brokulu…obožavam je
6.2.2008 2:29:07 | roker
Zanimljivo,ali mi ima rezak okus taj djumbir..Ja sam za začine iz našeg podneblja..
6.2.2008 0:36:57 | panzer
…biljka poznata po svojim ljekovitim svojstvima…
5.2.2008 21:31:23 | surefire
Mi upravo u arancinima… Neki dan radili i limuncine, a pojeli se u roku odmah. Doći će red i na đinđercine, ako ništa drugo, da malo sablaznim ove moje koji su navikli na rutinske, uobičajene slastice. 🙂
5.2.2008 13:22:25 | Neregistrirani korisnik [Violet+Love]
Savršeno! Moram te pohvaliti, već dulje vrijeme pratim tvoj blog, i baš guštam u tvojim pričicama vezanim uz recepte. Podsjetila si me na sajt “Joy of Baking”, a to ti je veliki kompliment 🙂 Eh da, volim đumbir, radila sam ušećereni (uz dodatak cimeta i sa smeđim šećerom), a napravit ću sad ovako! Jednostavno, brzo… super. Najdraži mi je sjeckan (uz arancine i orašaste plodove) u slatkom voćnom kruhu… milina. Lijep pozdrav od ljubiteljice slatkog i vječite zaljubljenice u kužinavanje! http://www.-violet-love-.coolinarika.com
4.2.2008 23:55:21 | damijenestoslatko
@podvojena: evo meni je upravo rodica rekla da se njoj đumbir fino slaže s tunom, u malim količinama, naravno 🙂

@troubled: svaka čast – arancini su jedna od onih dobrih nenadmašnih starinskih stvari 🙂
4.2.2008 21:04:37 | troubled
za ovo nisam ni čula….ali za arancine sam stručnjak (skromno će ona)
:))))
4.2.2008 19:05:23 | podvojena_licnost
još nisam nikad koristila đumbir, ali ovo me potaklo da ga nabavim… znam da ga kod nas ima u intersparu… imam jedan recept u koji ide đumbir pa ću ga isprobati… ali još uvijek se ne usudim probati ovako nešto “egzotično”…
4.2.2008 16:26:04 | damijenestoslatko
@chatonne: napravi se brzinski i isplatljivo je! 🙂

@callirhoe: filologinja u akciji, tako treba 🙂 zahvaljujem na iscrpnom objašnjenju 🙂
a po boji kose… ja pojma nemam što sam – neka skoro plavuša s bezbroj slojeva pramenova

@punoglafka: 😉
4.2.2008 15:39:55 | punoglafka
zanimljivo probat čemo pozzz
4.2.2008 15:11:00 | crvenaruza
POZZ
4.2.2008 13:04:22 | callirhoe
Pa ti si zbilja avanturist kad si se upustila u karameliziranje “đinđercina” (= arancini od đumbira :))! Ja sam znala kupiti i grickati ušećereni đumbir sam, ali draži mi je čaj… Što se sanskrtske riječi tiče, nisam pojma imala, ali Gugl kaže da je (skoro) točno: odnosno, da je “singivera” kasniji odraz (u mlađim indijskim jezicima) sanskrtskog “shringavera”, što znači “u obliku rogovlja”. Jedan moj rječnik daje “crnga-” za “rog” (c sa cedille, a riječ je srodna lat. cornu i engl. horn. Mislim da riječ za “tijelo” nije u igri, ali nemam pravi veliki rječnik 🙁 U svakom slučaju, čestitam na još jednom uspješnom kulinarskom pothvatu. I meni je zanimljivo da se ime Ginger daje crvenokosima – ne vidim baš neku logičnu vezu, a kao što kažeš, korijen sam po sebi nije baš neka laskava asocijacija. Ja sam inače Lažna Ginger, iliti Ginger a la L’Oreal 😀
4.2.2008 11:56:38 | chatonne
ovo mi je zanimljivo, kod nas vec ima puno bonbona ali nisam ni pomislila da sama napravim. ime ginger daju i onima koji imaju crvenu kosu… i macama 😉

Reply
Slobodanka Krstanović 01/04/2012 - 10:54

Ma, kandirani đumbir se kupuje u bolje opremljenim Mercator prodajnim centrima, i gricka pomalo. Meni je izvrstan. Hvala na receptu…

Reply
Ana-Marija 07/04/2012 - 2:20

istina, ali ovaj post je pisan prilicno davno, tada kod nas nisam znala gdje bih ga kupila 🙂

Reply
Zorijana Erceg 27/01/2013 - 21:42

…fino!…obožavam ga…

Reply
Čokoladna štruca s marcipanom i đumbirom - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 12:48

[…] se opredijelila za čarobnjaka okusa. Dugo sam omjerala ovaj recept (i zbog njega sam se upustila u kandiranje đumbira) i konačno je i na njega došao red prije par dana. Ono što me oduševljava u ovoj kuharici je […]

Reply
Panforte nero - slatki tvrdi kruh - Marina Kuharica 05/03/2016 - 21:40

[…] djumbira (tko nema mogucnost kupiti, tu je recept kod kolegice blogerice da mi je nesto slatko: ovdje ) 100 g usecerene dinje saka suhih smokava saka suhih […]

Reply

Ostavi komentar