Preživjeh sve ono o čemu sam vam kukala u prošlom postu i trenutačno vam tipkam iz Dubrovnika. Jučer sam pola dana provegetirala, a navečer me V.I.P. vodio na sushi. Osim pravog sirovog sushija (koji obožavam), jeli smo i neke varijante za strašljive, s kozicama u tempuri i sl. pa mi je zapravo palo na pamet kako ne bi bilo loše početak ovog obećanog posta posvetiti upravo tempuri kao načinu pripreme.
Dosad sam na blogu samo jednom radila tempuru i isto je u igri bilo cvijeće (cvjetovi tikvica/fiori di zuccha/pupatori). Ali to ni-ka-ko ne znači da je tempura rezervirana za cvijeće – taj način pripreme možete koristiti za sve što biste inače pohali. Jer tempura i jest japansko pohanje. Ljepota i razlika tog načina pripreme u odnosu na klasično pohanje leži u hrskavosti tijesta u koji umačete povrće/ribu/što li već pohate.
A kako dobiti hrskavu, prozračnu, čipkastu koricu, a ne oklop nalik palačinki? Jednostavno. Ne želiš palačinku? Radi sve obrnuto nego kad radiš palačinke.
Kažu da smjesa za palačinke mora odležati – tempura ne smije. Radite je neposredno prije prženja.
Smjesu za palačinke treba izmiješati tako da u njoj nema grudica – tempuru treba miješati što manje i grudice od brašna nisu ni najmanji problem. Tradicionalno se tempura priprema u maloj količini i miješa se štapićima za jelo, tek toliko da se sastojci povežu.
Osim navedenog, najvažniji element tempure jest hladna voda i to po mogućnosti mineralna gazirana. Smjesa za tempuru treba biti ledeno hladna, a to se može postići na dva načina. Prvo, treba koristiti ledeno hladnu vodu (gle čuda), a drugo, ledenu temperaturu smjese možete održati tako da posudu u kojoj ste zamiješali tempuru smjestite u još jednu veću posudu punu leda. Funkcionira.
Povrće/ribu/meso/cvijeće koje namjeravate umakati u tempuru ne smije biti nimalo vlažno pa ako ste ga prethodno prali, posušite ga papirnatim ručnikom i po potrebi uvaljajte u tanki sloj brašna. Za bazgu to nije bilo potrebno, ali za ribu i meso ne bi bilo loše.
Kad sam dobila svoju pošiljkicu bazge, bila sam toliko nestrpljiva da sam je pošto-poto htjela ODMAH iskoristiti na neki način. Jedino za što ne treba namakanje + čekanje bila je pohana bazga. Pohanje me asociralo na tempuru i unatoč svim hitnijim poslovima koji su me u tom momentu čekali, zaputih se u kuhinju.
Zov tempure.
Iskreno, nisam imala pojma što da očekujem od pohane bazge i mnogi su me pitali kakvog je zapravo okusa. Sve zajedno je prilično blago sa suptilnom notom bazge koju osjećate npr. i u soku, ništa ne prevladava, nema intenzivnog okusa i s malo šećera u prahu imate prekrasan i brz desert koji bi se divno slagao s kuglicom sladoleda od vanilije.
Okus me oduševio i kako mi se bazga u tom trenutku učinila kao pravo umjetničko djelo prirode, odlučila sam je nakratko uokviriti. Međutim, okvir nije dugo potrajao, bazgu sam počistila s tanjura, a ionako je najljepša bez okvira, na stablu.
BAZGA
- 12 cvjetova bazge
- ulje za pohanje
SMJESA ZA TEMPURU
- 1 jaje
- 250 ml ledeno hladne mineralne vode
- 125 g brašna
- 1/2 žličice sode bikarbone
- 1/2 žličice praška za pecivo
- 2 žličice šećera u prahu
- 1 burbon vanilin šećer
- prstohvat soli
- Jaje lagano istucite i pomiješajte ga s mineralnom vodom.
- Odvojeno pomiješajte sve preostale suhe sastojke i zatim ih u nekoliko poteza umiješajte u tekuće. Ne smijete previše miješati!
- Dobro ugrijte ulje za pohanje.
- Umočite cvijet bazge u tempuru i zatim ga samo kratko propržite, dok ne porumeni (radi se o par sekundi).
- Pohane cvjetove stavite na papirnati ručnik da upiju višak ulja, pospite šećerom u prahu i poslužite toplo, s malo sladoleda od vanilije.
Napomena:
Ako radite slanu tempuru (s povrćemo, ribom ili mesom), samo izbacite šećer u prahu iz smjese.
15 komentara
Jako zanimljiv recept. Predobro izgleda, a slike su sjajne.
Ti si potencijalno najbrzi komentator na svijetu 🙂 Hvala ti, drago mi je da ti se svidja!
baš zanimljiv desertić, nailaziola sam na “pohane cvjetove bazge” ali nisam nikada probala. jako lijepe fotke
baš ti hvala! 🙂 ja nisam mogla odoljeti da ne isprobam
pratim tvoj blog već dugo, ali baš ne komentiram no ovo moram…
baš sam s dečkom maloprije pričala kako bi mogli probat bazgu u nekoj drugoj kombinaciji osim u soku, i ovo mi je odlična ideja 🙂
e bas mi je drago da sam vam dala ideju. javite kako je ispalo 🙂
Meni je ovaj recept baš neobičan, svaka čast 🙂
hvala ti 🙂 širimo horizonte 🙂
ovo mi je najljepsi receptic ovog mjeseca <3 fotke su predivne!
<3 <3 <3 hvala ti <3
Divno, novost za mene. lepo si ih ufotkala i uramila.
baš mi je drago da ti se sviđa 🙂
Ooo da, grickala bih ih uz sladoled i posipala šećerom, baš kako si savjetovala.. Bazga je čudo, čudo mirisa. Sviđa mi se 🙂
U kombinaciji s malo redjim kremom od ruma i kokosa je sjajno.
O da, to zvuči odlično!