Tarte Tatin iliti nenadmašiva pita od jabuka

by Ana-Marija

Hmmm… otkud da krenem, ni sama ne znam. Opet je prošlo par dana od zadnjeg posta, ali sad je baš neka faza da sam u silnoj strci pa za blog na kraju ne ostane vremena. Malo ispiti, malo iščekivanje rezultata kod profesorice koja je očito zaboravila kako je to biti student i ne spavati noću radi nervoze, pa onda još neki mali poslić koji sam nabavila, a koji mi oduzima dosta vremena za pripremu, neki seminari i sl  A usto ovaj semestar imam i faks subotom (jednostavno sam se morala i ovdje potužiti na tu činjenicu ).

Ali zato danas imam nešto uistinu sjajno za vas. Ako dosad niste isprobali ništa s bloga, ovo stvarno morate. I požurite jer ovo nije hrana za ljetne dane.

Tarte Tatin (čita se tart tatan – ovo an malo više kao da ono nepristojno kažete a? umjesto molim? kad vas netko nešto pita,  a vi niste čuli) je jedno od jela o kojima nam je na kolegiju o francuskoj kulturi govorila profesorica na fakultetu na prvoj godini. Imala je dobar izbor jela koja nam je predstavila… Što god sam od toga uspjela probati, svidjelo mi se. Tako je bilo i s ovom pitom. Pružila mi se prilika da je isprobam u Parizu kad sam bila na jednoj studenstkoj razmjeni i mmmm… ljubav na prvi pogled… hoću reći ugriz.

Kad sam se vratila doma, krenula je potjera po internetu za dobrim receptom za tu pitu. Prvi eksperimentalni pokušaj sam odradila zajedno s mamom, pita je nestala u minimalnom roku i znalo se da ide u službenu kuharicu. U međuvremenu ju je ona napravila još pokoji put i malo izmijenila vrijeme pečenja i na kraju dobila tako dobar rezultat da je bilo slučajeva da cijeli pleh pite nestane preko noći! Kakve je to posljedice imalo na želudac dotičnoga, možete samo zamisliti .

A s obzirom na to da uglavnom volite pričice o hrani, ispričat ću vam koja legenda kruži u vezi ovog tako slasnog kolača. Odmah da vam kažem, ja u to sve skupa baš ne vjerujem, ali eto, zanimljivo je.

Predaja kaže da je Tarte Tatin nastala u hotelu Lamotte-Beuvronu u Francuskoj godine 1889. Taj hotel su vodile dvije sestre – Stéphanie i Caroline Tatin. Postoje različite priče koje se tiču samog nastanke pite, ali najpoznatija je ona koja kaže da je Stéphanie, koja je inače vodila kuhinju, jednog dana jednostavno bila prezaposlena i da je jednog dana htjela napraviti tradicionalnu francusku pitu od jabuka, ali da je ostavila jabuke da se predugo krčkaju u maslacu i šećeru. Kad je osjetila intenzivan miris, pokušala je spasiti što se spasiti dalo pa je tijesto jednostavno stavila na vrh jabuka i sve skupa gurnula u pećnicu

Druga verzija priče kaže da su jabuke “slučajno” upale u karamel i da joj je ideja tijesta po vrhu “slučajno” pala na pamet, ali to baš ne drži vodu jer je ovo jednostavno predobro da bi bilo plod slučajnosti.

U svakom slučaju, gostima hotela se pita toliko svidjela da je ubrzo postala zaštitnim znakom te ustanove i to se pročulo sve do Pariza gdje se ubrzo počeo posluživati pod nazivom “pita sestara Tatin” u slavnom restoranu Maxim`s na Place de la Concorde gdje i danas stoji na meniju.

S vremenom se ova pita počela pripremati u raznim  verzijama pa se tako pravi Tarte Tatin od krušaka, bresaka, ananasa pa čak i rajčica ili luka. Mislim da je klasična verzija ipak broj jedan

Nadjev:
150 g maslaca
150 g šećera u prahu ili kristal šećera
1 kg (otprilike) jabuka šećer-vanilija
malo cimeta

Tijesto:
340 g brašna
65 g šećera
135 g maslaca
2 žumanjka
malo soli
malo vode

Umijesite tijesto, formirajte ga u kuglu i pustite ga da malo odleži u hladnjaku.

U pleh stavite maslac, šećer i šećer vaniliju i stavite u pećnicu da se malo zgusne i karamelizira (na 180 °C) – to traje 20-30 min i treba promiješati svako malo tako da šećer koji počne hvatati boju gurnete prema sredini.

Dok je maslac sa šećerom u pećnici, ogulite i narežite jabuke na četvrtine, izvadite im onu tvrdu sredinu.

U pleh zatim dodajte oguljene i narezane jabuke i položite ih tako da okrugla strana bude prema dolje.

Malo pospite cimetom (ovo ne ide u original, ali daje finu aromu).

Vratiti u pećnicu na 15-20 min.

Nakon toga tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na cca ½ cm debljine i položite ga na vrh preko jabuka pa sve skupa vratiti u pećnicu (tijesto slobodno možete malo sa strane zavući u pleh bez obzira na tekućinu – sve će se to ispeći).

Pustite da se peče dok jabuke ne dobiju narančastu boju i dok tijesto dobro ne potamni, cca 45 min na 180 °C.

Kad je gotovo i dok je još toplo, položite veliki tanjur na vrh i brzo okrenite.

Može se posluživati uz šlag i/ili mascarpone (iako se meni to čini nepotrebno).


maslac i šećer nakon boravka od 20-ak min u pećnici

razvaljano tijesto

tijesto preko pečenih jabuka

pečeno, prije prevrtanja

…poslije prevrtanja

Napomena:
1) Preporučuje se da se ova pita poslužuje topla, ali je sjajna i kad se ohladi
2) Ova količina je dovoljna za pleh 25 x 30 cm (ja sam danas pekla u nešto manjem okruglom plehu – 26 cm pa sam mrvicu smanjila dozu)

I na kraju uživajte u karameliziranim jabukama s finim prhkim tijestom….Ogladnjela sam od ovog pisanja, idem po još jedan komad.

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

11 komentara

Ana-Marija 09/09/2010 - 22:21

Komentari sa stare adrese:

18.7.2010 20:18:33 | damijenestoslatko
@boba: zao mi je sto sam tek sad vidjela komentar: pita je doba i topla i hladna, tako da ako budete imali priliku, probajte svakako 🙂 sorry jos jednom @slatkoljubac: nadam se da cete pronaci tocan omjer koji vam pase, ja sam pomalo ovisica o seceru… hvala na pohvalama!
1.7.2010 15:53:34 | Neregistrirani korisnik [slatkoljubac]
odličan kolač ali se slažem da je presladak, za moj ukus bar. pokušat ću ponovo sa manje šećera…. inače, sve pohvale na divnim receptima i zanimljivim pričicama….
29.5.2010 20:29:32 | Neregistrirani korisnik [Boba]
prije svega hvala puno na divnim receptima. pravila sam macaron po Vasem receptu, izasli sjajni, blago slane cokoladne kekse-grejt sukses :D.malo su me zezali danski cipkani, ali mislim da je bilo do kolicine maslaca-naravno cu ih probat opet. imam jedno pitanje: namjeravam raditi ovu pitu muzu za rodjendan (on ne smije jesti cokoladu) ali u svrhu d aje ponese na posao kolegama. svuda citam da se sluzi topla s asladoledom i sl. moze li se sluziti hladna, napravljena dan ranije??? hval a unaprijed.
9.3.2010 10:24:38 | Neregistrirani korisnik [babette]
je li ti se izlije tekućina dok prevrćeš kolač na pijat?:)
9.3.2010 10:13:57 | Neregistrirani korisnik [babette]
pravila ja tarte tatin, na kraju ispalo mnogo muke, a rezultat loš!prvo su mi bila 2 reda jabuku, jedan na drugom, pošto je pisalo oko kilogram. onda sam fino napravila tijesto u koje sam pred kraj dodala malo vode i mislim da je to totalno uništilo prhkost tijesta jer je bilo tvrdo.mislim da ću mu dat još jednu šansu budući da ne vjerujem da treba ispast kako je meni – loše.kad gledam tvoje, izgleda savršeno!ipak, idući put će biti jedan sloj jabuka i to možda na deblje kriške u krug i u tijesto neću dodavat vodu, nego će biti klasično prhko tijesto.nadam se da će bit bolje drugi put…:(
9.1.2010 11:54:34 | Neregistrirani korisnik []
pravila sam jucer jako je ukusno ali za moj ukus previsesecera drugi put cu smanjit kolicinu secera
29.11.2009 1:29:35 | damijenestoslatko
divno! 🙂 bas mi je drago da je nestala takvom brzinom :))) (a drago mi je i da google necemu sluzi!)
28.11.2009 12:53:12 | Neregistrirani korisnik []
Odlučila sam napraviti tarte tatin i odmah naišla na ovaj recept. Inače rijetko iz prve naletim na ono što sam tražila, ali ovoga je puta bilo tako! Sva moja očekivanja su se ispunila, ne samo moja nego i svih onih koji su ga smazali još toplog dok si reko;”Tarte tatin!”
10.3.2008 13:17:57 | vera4
Pardon, pardon, ovo je pravi komentar na krivom mjestu. Odnosi se na kolač s datuljama i karamelom
10.3.2008 13:12:08 | vera4
Sve čestitke za ispit. Ovaj kolač će morati počekati posjetu ostatka obitelji. Užasno volim datulje i karamel a kamo li kombinaciju. Moj muž nešto pojede, a ja sav ostatak(bili kojeg kolača) “da se ne baci”. S obzirom na višak težine, od kojeg bi se mogla napraviti pristojna manekenka, bolje da počekam i ostale konzumente.
7.3.2008 8:45:47 | volim_kuhati
nisam iz zg… ja sam iz os i u os 🙂
6.3.2008 12:08:06 | damijenestoslatko
@NeMresBilivit: nema prostacenja na mom blogu! (pa cak ni na francuskom!) :))) a ti ako mi ne vjerujes, zavrni rukave i isprobaj ili nađi dobru dušu u obliku mame/sestre/prijateljice pa se tek onda izjasni… ja i dalje ostajem pri svom 🙂

@babette: baš mi je drago da su njoke bile dobre, a kafkina juha je baš lagano, zanimljvo štivo, pretpostavljam da će ti se svidjeti :))) a komentar tamo, komentar vamo, glavno da smo se mi sporazumjele! :))) pozdrav!
6.3.2008 11:25:46 | Neregistrirani korisnik [babette]
da, i ja sam kasnije shvatila da sam gledala na pogrešnom mjestu! šta da kažem, s kompjutorom sam još uvijek na “vi”! divim ti se s kojom profesionalnošću kreiraš ove svoje prekrasne stranice! ovih dana idem u algoritam samo po kafkinu juhicu! jednostavno, pogađaš me u žicu! p.s. probala sam njoke i bile su super!do skorog čitanja veliki pozdrav!
6.3.2008 11:21:57 | NeMresBilivit
ej daj ne *izdi sa tim naslovima… cuj nenadmasiva… ma daj, nenadmasiva ce biti tek kad meni das da probam… do onda ti nevjerujem… do tada su sve takve kvalifikacije ” la bite” :-)))
6.3.2008 11:06:17 | damijenestoslatko
@chatonne: jesam, trenutno mi faks i ostalo ne da disati…:( veliki pozdrav!!!

@babette: komentar je na mjestu, samo ga nisi napisala ovdje nego pod “čokoladnu pitu” pa ga zato nema tu 🙂 u svakom slučaju, hvala što si izdvojila vrijeme da ga ponovno istipkaš 🙂 tako mi je drago da ti se blog sviđa, jesi uspjela isprobati nešto? znači da sam ja s mojim francuskim i engleskim kombinacija tebe i tvoje sestre. Tečaj francuskog ti je onda nepotreban, nek te seka uči ili ako ona nema vremena, dođi k meni pa ćemo uz keksiće učiti konjugacije! :))) pišemo/čitamo se opet :)))

@volim_kuhati: znala sam :)))) to smo mi onda na istom faksu? jesi ti isto u zg?
6.3.2008 11:02:24 | damijenestoslatko
@gledamzvuk: priča i pričica ima nekako svudgdje, a ove o hrani se kao magnetski lijepe za mene 🙂 hvala za banner, možda i iskoristim ljubaznu pondu :)))

@snovidjenja: nadam se da e ti se svidjeti…

@MalaLu: ma kila se riješe jedno po jedno i to se nekako skine, a drago mi je da vam se svidjela piletina, nije loša malo drugačija kombinacija za promjenu… pitu testiraj pa onda obori goste s nogu!!! :))

@grcka: moze i obicno brašno, ja sam dosad uvijek radila s njim, ali mi se čini da je puno bolje s o0vim namjenski, njega odsad namjeravam koristiti za sve prhke stvari jer ipak ima razlike. pozdrav i tebi! 🙂

@truecolors: suosjećam… tužno je kad kolača nestane 🙂

@roker: e vidiš… medenjaci su jedna od rijetkih slatkih stvari koje me baš ne privlače…

@sponzoras: ma vidi se da ti znas sto valja… ja bi osobno kad bi nesto morala dodati ovoj piti dodala kuglicu sladoleda od vanilije, a onda na liposukciju 🙂

@neregistrirani: 😉

6.3.2008 8:35:14 | volim_kuhati
hehe, pogodila si 🙂 još samo da ti odgovorim na pitanje otprije: studiram psihologiju/mučenje 🙂
5.3.2008 22:33:34 | Neregistrirani korisnik [babette]
u svakom slučaju – na tvoj blog sam došla preko coolinarike. Naime, netko te tamo spomenuo (u pozitivnom kontekstu, naravno), dođoh, vidjeh i ostadoh! Od toga dana sve prijatelje davim da odu na tvoj blog jer jednostavno želim da svi vide s kojom strasti kuhaš, fotografiraš i pričaš o jelima! Zaista sam oduševljena! Zapravo, ne znam bi li prije na tečaj francuskog ili bi išla u dućan kupiti kalupe za sve vrste pitica i slatkiša koje praviš! inače, s istog smo faxa, samo što sam ja dipl. prije 3 god. engleski i filozofiju! Neka ti hrana i dalje bude motiv za ovako lijepe stvari. P.S. sestra mi je dipl. francuski, pa sam i nju namamila na ovu stranicu!Bravo!
5.3.2008 20:56:38 | dexa
evo me prvi put ovdje i ostajem.
ne mrdam odavde:)
5.3.2008 20:30:57 | truecolors
eh, da mi je nešto slatko!
5.3.2008 13:03:15 | Neregistrirani korisnik [babette]
jučer sam poslala komentar, međutim nije prikazan među ostalim komentarima. zašto?
5.3.2008 2:09:50 | chatonne
samo jedan pozdrav, znam da si u poslu…i ja isto nekako, pocela sam s obavezama
4.3.2008 23:07:22 | Neregistrirani korisnik []
STVARNO FINO
4.3.2008 14:32:38 | sponzoras
Apple tart! mmmm… perverzija samo tako. Ja još bacim gore engleski custard i onda sam gotov! Pozdrav
4.3.2008 14:03:57 | roker
Sad mi se jede jedan obični,starinski medenjak…
3.3.2008 20:00:02 | truecolors
jučer sam imala pitu od jabuke. danas više ne. šmrc. pozdrav 🙂
3.3.2008 19:35:33 | grcka_mitologija
E vidjela sam to u Veceri za 5, svidja mi se, a ne čini se komplicirano, a može i obično brašno? Pozz
3.3.2008 14:31:26 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
Vec sam vidjela ovu pitu, i izgleda i cini se preeedobra… mislim da cu je praviti za rodjendan, ali prije toga generalna proba 😉
Jedinin problem mi je kilaza koja nikako ne ide dolje s obzirom na sve delicije koje pripremam u zadnje vrijeme.
Btw. jucer sam pravila onu piletinu sa pistacijom – mmmmmm, moj muz je bio odusevljen.
3.3.2008 12:31:31 | snovidjenja
Ovo za vikend…obožavam kolače s jabukama..:)
3.3.2008 10:39:22 | gledamzvuk
super su mi ove priče o jelima..neznam samo gdje ih čupaš?odlično!njamiii !ako ti dečko nema vremena i ako ti zatreba luudi header samo javi..zaslužila si !
3.3.2008 10:21:18 | damijenestoslatko
@bosonoga: bogu hvala, ide i bez dijete! 🙂

@violetlove: ja mislim da u dobre stvari treba uložiti itekako truda… dio može biti slučajnost, ali ostalo je nadogradnja… pozdrav i tebi! :)))

@storm-x: pozdrav i tebi! 🙂

@vera4: idealno da ih potrošite onda! 🙂

@NeMresBilivit: glavno da nema više nesporazuma :)))

@chatonne: hvala :)))

@podvojena: sto ti studiras pa da te tako muče? 🙁 odlično pitanje, dodat ću u recept – preporučene su Idared jabuke. veliki pozdrav :)))
3.3.2008 9:04:30 | podvojena_licnost
evo da te utješim… meni je od prve godine sasvim uobičajeno imati predavanja subotom… 5-10 puta smo imali predavanja nedjeljom, a jednom čak i ispit u nedjelju 🙂 a da se vratim na temu, ova pita mi izgleda jako fino… imam pitanje: kakve si jabuke koristila, mislim da je to jako bitno da bi ispalo fino?
3.3.2008 4:54:45 | chatonne
slasno izgleda ova sto si napravila
2.3.2008 23:10:40 | NeMresBilivit
e hvala ti… znao sam da nesto ne stima, ja zapeo za palacinke i polpete, a znam da to nije :-))))) i tebi slatke snove!
2.3.2008 22:31:35 | NeMresBilivit
e a sad me jos please sjeti sto je po naski la bite… previse me ovi leptirici namucili pa zaboravio…:-))
2.3.2008 21:50:57 | vera4
Kao naručeno! Imam još u škrinji neke jabuke od lani kad su ludo rodile. Štrudle, pite itd. su nam već počele ići na uši, a ovo bi mogla biti fina promjena.
2.3.2008 21:21:09 | storm-x
ovo izgleda ukusno pozdrav
2.3.2008 21:21:00 | VioletLove
Evo mene i na blogeru 🙂 Ja definitivno vjerujem da je kolač rođen čistom slučajnošću, jer prave stvari upravo tako i nastaju 🙂 Tarte Tatin sam pravila nekoliko puta, i s integralnim brašnom, i sa sjeckanim lješnjacima, bila je odlična. A ni s ananasom nije loša… Imam jedan dobar recept za brzu i hrskavu pitu s jabukama (također one na dnu a tijesto po njima), objavit ću je uskoro. Poooozzzzzzz vrijednoj studentici 😉
2.3.2008 21:03:20 | bosonoga76
svima preporucujem bosinu dijetu… 😉
procistit cete organizam, omrsaviti…ma cudo jedno! 😀
2.3.2008 20:39:16 | damijenestoslatko
@pasteta: hvala…pozdrav i tebi! 🙂

@surefire: ma i ja ne volim nedorečene recepte pa upravo zato to nastojim izbjeći! drago mi je da će pita naći put do sladokusaca… :)))

@mygunsandroses: znači sve smo zablude razriješili 🙂

@moja3kantuna: i ja volim ove što imaju neku pričicu, odmah su mi draži i za pojesti 🙂

@gledamzvuk: bijah kod tebe, ostavih komentar 🙂 ugl, hvala na konstruktivnoj kritici 🙂

@Felicije: s koje god strane progutaš, bit će ok 😉

@zg_cinik: ja to uvijek radim u prozirnom plehu, ali vrijeme pečenja je poprilično točno i više puta isprobano pa vjerujem da ne bi trebalo biti problema ni s neprozirnim plehom 🙂

2.3.2008 20:17:24 | mygunsandroses
to sam ja.. imam malih problema s lozinkom.. `zz!!
2.3.2008 20:17:02 | Neregistrirani korisnik [marthajulia]
a, skužila sam.. piše ispod slike.. he, he.. jedan recept za nedjelju i punu kuću gostiju.. `zz!!
2.3.2008 20:16:02 | zg_cinik
kak vidiš boju jabuka kad ih prekriješ tijestom…i još malo zavučeš…?
:)))))))))))))))))))))))
2.3.2008 20:07:32 | Felicije
Svaki tvoj uradak je hrana i za dušu i za tijelo. I još jedna značajna podrška u borbi protiv svih onih dijeta koje se bore nemilosrdno protiv nas hedonista. A mi se ne damo i dalje. Mora li se ova krasota i jesti naopako ili se prevrne na pravu stranu kad ju progutamo?
2.3.2008 20:00:16 | zg_cinik
moram reč… komentar ti ostavljam na mjestu zločina…
:))))))))))))))))))))))))))))
2.3.2008 19:40:28 | gledamzvuk
da..krasan spoj priče i klope…njamii…e da…ajde ponovno pogledaj nešto kod mene…tiče se tvog bloga ;-))
2.3.2008 19:36:46 | moja3kantuna
bas socno izgleda… (obozavam tvoje povijesne pricice)
2.3.2008 19:01:19 | mygunsandroses
mm.. pročitala sam sve, al nikak nemrem prokužit kaj je ovo gore.. hmm?? `zz!!
2.3.2008 18:43:37 | surefire
Inače baš ne volim kolače s jabukama, ali znam za koga ću ovo pripremiti… 🙂
I znaš zašto te volim… Jer sve lijepo objasniš, i količinu namirnica, i veličinu pleha i vrijeme pečenja itd. Mrzim nedorečene recepte, a na takve nailazim posvuda. 🙂
2.3.2008 18:41:20 | pasteta
I izgleda mljac, sočno…dobar ti tek, i pozdrav 🙂

Reply
Goga 03/07/2011 - 14:22

Moze li se ovaj kolac raditi sa kruskama?

Reply
ursa major 05/10/2011 - 13:58

isprobala sam neki dan i super mi je ispalo tako je sve nekako bilo iskaramelizirano jammmiii 😛

Reply
Ana-Marija 13/10/2011 - 22:01

da, da… karamel + jabuke – moze li bolje? 🙂

Reply
Milorad Poznanovic 30/10/2012 - 21:08

Odličan kolač, preliven ulapanim belancima.

Reply
rinchy 23/11/2012 - 16:02

stavila maslo i šećer u već ugrijanu pećnicu. sve je zagorilo..smrc… (kad sam u zurbi citala tako mi i treba)

Reply
anamarija 29/11/2012 - 14:05

Samo polako, drugi put korak po korak i sve će biti dobro 🙂

Reply
Josip Zar 29/01/2013 - 14:50

Veoma fina varijanta je da se umjesto prhkog tjesta jabuke preliju masom za fini mekani biskvit. Nakon pećenja čekati da se ohladi, potom preokrenuti i obložiti šlagom te staviti u frižider. Prekrasan hladni desert.

Reply
Tarte Tatin od krušaka - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:01

[…] krušaka. To je varijacija na temu poznaog francuskog klasika o kojem sam vam već pisala u postu o nenadmašivoj piti od jabuka. Krajnji okus je jako sličan, postupak identičan, samo je glavni lik priče u ovom slučaju […]

Reply
Košarice s voćem - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:07

[…] jabuka) na više načina, a ako ste se zatekli u nešto boljoj pekarnici tu ćete pronaći i rumenu tarte Tatin koju će vam (uglavnom) ljubazne pekarice podgrijati ako […]

Reply

Ostavi komentar