Tarte Tatin od krušaka

by Ana-Marija

 

Danas je bio jedan vrlo francuski dan u mom životu. Jutro sam započela trčeći s tramvaja na autobus i obratno tražeći vrtić u Travnom. Nisam bila sama. Bilo nas je još fetivih “Zagrepčanki”. Od Movie Puba krenula je ekipica od 4: jedna iz Kumrovca, jedna iz Kaštela, jedna iz Sinja i ja iz Dubrovnika. Prvo je jedna kasnila pa smo u startu imale 15 minuta manje, onda su nam promakli svi mogući tramvaji koji su mogli, a nakon toga i autobus koji nam je odgovarao. E onda smo susrele jednu kolegicu koja je iz Zagreba i koja je rekla da možemo i drugim busom. Ispostavilo se da nije bila baš do kraja sigurna kud i kamo nakon što smo sišle na autobusnoj stanici, ali onda su se nebesa smilovala i poslala nam sada već šestu kolegicu koja je baš iz Novog Zagreba i koja je mirno i ne sluteći da nailazi nas pet jela svoj jutarnji hot dog na putu prema već spomenutom vrtiću. Ona nas je siguno odvela do odredišta i time završila kišnu epizodu Survivora usred Zagreba.

U taj smo vrtić išle jer je to jedan od rijetkih u kojima se provodi predškolsko integrirano učenje francuskog. Uz redovni program, tete mnogo vremena i energije posvećuju francuskom jeziku. Dječica su divna – ide im francuski, imaju svakakvih ideja, puna su energije, a znaju i neke komplicirane riječi (evo javno priznajem da sam i ja jutros u vrtću naučila jednu novu riječ – ako nekoga zanima kako se zovu rukavice sa spojenim prstima, to su “les moufles”). Zanimljivo je koliko su već u tako ranoj dobi različiti. Jedan me baš jako nasmijao – on je imao prijedloge za cijeli sat – što bi se trebalo raditi prvo, što drugo itd. Ako ne bude neki manager kad odraste, promašio je zanimanje. Tete su se jako potrudile da nam što bolje objasne kako rade s djecom, ravnateljica nas je primila s doručkom i ispratila s ručkom (wow) i sve u svemu, iz vrtića sam izašla brojeći eci,peci,pec na francuskom.

Dan se u istom tom francuskom tonu nastavio kroasanima koje sam popodne pojela prije predavanja (nažalost nisu bili iz kućne radinosti), a završio se opet pogađate, francuski. Tri kolegice i ja išle smo na razgovor s lektorom, izvornim govornikom iz Francuske u vezi jednog njegovog projekta vezano za frankofono kazalište i bilo je baš veselo slušati ga kako pokušava izgovoriti “Pešćenica” u par navrata.

Da bi i sam kraj dana, tj. ovo moje pisanje bloga bio u skladu s cjelodnevnim “francuziranjem” (ako postoji riječ glupirati se, zašto ne bi mogla i ova moja kovanica?), ostavljam vam na znanje i ravnanje recept za tarte Tatin od krušaka. To je varijacija na temu poznaog francuskog klasika o kojem sam vam već pisala u postu o nenadmašivoj piti od jabuka. Krajnji okus je jako sličan, postupak identičan, samo je glavni lik priče u ovom slučaju kruška a ne jabuka. By the way, ovo je jedan od rijetkih slučajeva u kojima je dopušteno zbrajati kruške i jabuke – rezultat će i dalje biti točan (i slastan)

 


NADJEV
150 g maslaca
150 g šećera u prahu ili običnog šećera
1 burbon vanilija
1 kg (otprilike) krušaka
malo kardamoma

TIJESTO
340 g brašna za prhka tijesta (ako nemate, može glatko)
65 g šeĆera
135 g maslaca
2 žumanjka
malo soli
malo hladne vode (cca 1 žlica)

Umijesite tijesto, formirajte ga u kuglu i pustite ga da odleži u hladnjaku.

U pleh stavite maslac, šečer i šećer vaniliju i stavite u pećnicu da se malo zgusne i karamelizira (na 180 °C) – to traje 20-30 min i treba promiješati svako malo tako da šećer koji počne hvatati boju gurnete prema sredini.

Dok je maslac sa šećerom u pećnici, ogulitei očistite kruške pa ih narežite na polovine ili četvrtine.

U pleh zatim dodajte oguljene i narezane kruške i položite ih tako da okrugla strana bude prema dolje.

Malo pospite kardamomom.

Vratite u pećnicu na 15-20 min i pustiti da i kruške uhvate malo boje.

Nakon toga tijesto izvadite iz hladnjaka, razvaljajte ga na cca ½ cm debljine i položite ga na vrh preko krušaka pa sve skupa vratite u pećnicu (tijesto slobodno možete malo sa strane zavući u pleh bez obzira na tekućinu – sve će se to ispeći).

Pustite da se peče dok kruške ne dobiju smećkastu boju i dok tijesto dobro ne potamni, cca 45 min na 180 °C.

Koju minutu nakon što je gotovo i dok je još toplo, položite veliki tanjur na vrh i sve zajedno prepokrenite.

Može se posluživati uz šlag i/ili sladoled, ali zasigurno izmamljuje mrmljanje tipa “mmmm” i bez toga

Verzija za ispis

 

Što kažete na ovo?

0 komentara

Ana-Marija 16/09/2010 - 11:47

Komentari sa stare adrese:

27.1.2009 10:07:37 | Neregistrirani korisnik [Andrea]
Eto našle ste se na mojoj stanici, ko zna možda sam vas i vidjela ujutro dok sam već standardno kasnila na posao! 🙂
Kruške su mi super u kolačima, a ovako nešto nisam nikad probala. Baš mi se sviđa recept. 🙂
25.1.2009 21:54:29 | damijenestoslatko
@petar pan: poboljšava itekako, prvo se peku same jabuk, upijaju karamelizirani šećer i maslac, a tek se onda dodaje tijesto koje, kako je na vrhu, ne postane mokro nego je fino prhko. ovo je jedan od mojih omiljenih kolača! 🙂
25.1.2009 21:54:18 | damijenestoslatko
@elephant: i ja imam dvije riječi: istina, istina 🙂

@neregistrirani: ma bas ti hvala, ovakvi komentari stvarno vesele! 🙂

@neregistrirani: nema na čemu 🙂 a kardamom se odlično slaže s kruškama, probaj 🙂

@volim_kuhati: probaj i ovo kad stigneš, princip je isti, a okus samo malo drugačiji 🙂

@dokolica: nisam znala da ti je to rodni kraj 🙂 smjestila sam te nekako na trešnjevku 🙂

@MaoMao: hehe, jadne profa! 🙂 vidimo se mi sutra 🙂

@Vali: e to je jako lijepo – znati da si nekoga razveselio 🙂 a ja u novom zagrebu kao alisa u zemlji čudesa, meni je sve to tako slično 🙂

@petar pan: poboljšava itekako, prvo se peku same jabuk, upijaju karamelizirani šećer i maslac, a tek se onda dodaje tijesto koje, kako je na vrhu
25.1.2009 12:53:37 | Neregistrirani korisnik [petar+pan]
nisam još probao ni torte tatin s jabukama. je li to uopće drukčije od standarda, zato što se peče naopako? hoću reći, poboljšava li okus?
22.1.2009 19:44:07 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Baš me nekako razveselio tvoj post. Lijep si dan imala. Ja sam se iz centra prije nekoliko godina doselila u Novi Zagreb. Nije bilo lako sve poloviti pa te kužim. Recept mi se jako sviđa!
22.1.2009 18:13:36 | Neregistrirani korisnik [MaoMao]
Vjerovala ili ne, MOI sam za les moufles cula na prvom stupnju vrancuskog… 🙂 Nakon lekcije o osnovnim odjevnim komadima, isli smo cimati profesoricu s pitanjima oko francuskih rijeci za nemoguce odjevne predmete (suspenzor, stopalice, buce, grilonke, trifrtaljke etc), ali nam je za jednoprste rukavice odgovorila kao iz topa 🙂
22.1.2009 14:20:05 | dokolica
Hehe, bila si u djelu Zg-a u kojem sam odrasla…harala sam po Travnom, Dugavama, Utriama, Sloboštini…krasno! Vraća me u dane djetinjstva.:))) A što se recepta tiče..krasno. Moram priznati da nisam probala niti verziju od jabuke a kamoli ovu, ali morala bih. Izgleda fantastično i jedno i drugo. Mljac…
22.1.2009 13:11:21 | volim_kuhati
vidim da je cijeli dan bio poprilično zabavan 🙂 a ova pita… mmm, o tarte tatin s jabukama sve najbolje, a s kruškama… uvjerena sam da je jednako fina 🙂
22.1.2009 12:51:47 | Neregistrirani korisnik []
trop d?licieux!..i hvala za ovo “les moufles” 😉 nit ja nisam znala..sviđa mi se što se stavi kardamom.. Marigold
22.1.2009 11:37:14 | Neregistrirani korisnik []
Obožavam tvoju “rječitost” milina te čitati :-))
22.1.2009 9:39:59 | Neregistrirani korisnik [elephant]
imam da kazem samo dvije rijeci: njam njam 😀

Reply

Ostavi komentar