Rizot od vrganja

Bio bi red da vam prenesem obećani recept za rizot od vrganja dok vrganja još koliko-toliko ima. Planirala sam ga ponoviti i sve fino i propisno slikati, onako, školski – da ne kažem štreberski  – ali naravno, planovi se uvijek izjalove pa je tako i taj. Istini na volju, jesam ga ja ponovila, ali za jednu večeru s prijateljicama kad ga nisam imala kad fotografirati onako kako sam htjela. Okinula sam mobitelom još jednu sliku, ali ta je još gora nego ova pa eto… Držimo se ipak ove prve.

Uostalom, imam s ovim postom gorih problema od bezvezne fotografije, imam naime moralnih dilema oko pisanja o ovom rizotu. Izgleda da smo se na toj divnoj i krasnoj večeri na kojoj smo se nas tri tako lijepo napričale i najele, ujedno i malčice… otrovale. Nas dvije od tri, ali svejedno. E sad – pisati ili ne pisati o mogućem uzroku trovanja dvije mlade proždrljivice – that is the question.

Ali rizot mi je tako fino sjeo i tako je jesenski kremast i slastan da sam ipak riješila dilemu u njegovu korist. Uostalom, nije recept otrovan niti ništa u njemu nego vjerojatno dodatne gljive koje sam kupila kod neprovjerenog prodavača na Trešnjevci. Pouka priče: ne kupuj gljive kod prodavača kod kojeg si zapravo zastao zbog divnih dunja pa usput vidio da ima i malo gljiva.

Šalu na stranu, ako imate lijepih vrganja, nema dileme: trebali bi završiti u ovom ili barem nekom sličnom rizotu.

• 1 luk
• 1 poriluk
• 1 manji korijen celera
• malo maslinova ulja
• 300 g riže kratkog zrna
• 120 ml vermoutha
• pileći ili povrtni temeljac (cca 500 ml)
• 500 g vrganja
• 150 g pancete
• 1 češanj češnjaka
• malo majčine dušice
• žličica soka od limuna
• 25 g maslaca
• šaka pinjola ili bučinih sjemenki (ili oboje) – preprženih
• malo parmezana
• svježi peršin

Luk, poriluk i celer sitno nasjeckajte (ili usitnite u blenderu) pa zažutite na malo maslinova ulja.

Kad je luk poprimio boju, dodajte rižu i miješajte tako da riža postane pomalo staklasta i da upije ulje i okolne arome.

Zatim je podlijte vermouthom i miješajte dok alkohol ne ispari.

Kad je alkohol ispario, podlijte temeljecem (dodavajte temeljac malo po malo, nikako sve odjednom) i često miješajte tako da rizot bude kremast. Dodajte pola vrganja u rizot.

U međuvremenu kockice slanine prepržite tako da budu hrskave i izvadite ih na tanjur. Na tu masnoću stavite preostalu polovicu gljiva pa im dodajte protisnuti češanj češnjaka, majčinu dušicu, limun i malo soli i papra. Pržite ih dok ne puste sok pa ih ostavite po strani.

U međuvremenu stalno miješajte rizot i podlijevajte ga temeljcem sve dok riža ne bude al dente.

Umiješajte maslac. Dodajte pancetu i preostale gljive. Posolite i popaprite po potrebi.

Prije posluživanja pospite pinjolima, bučinim sjemenkama i peršinom te s malo parmezana.

I pazite koje gljive kupujete!