Rizot od vrganja

Bio bi red da vam prenesem obe?ani recept za rizot od vrganja dok vrganja još koliko-toliko ima. Planirala sam ga ponoviti i sve fino i propisno slikati, onako, školski – da ne kažem štreberski  – ali naravno, planovi se uvijek izjalove pa je tako i taj. Istini na volju, jesam ga ja ponovila, ali za jednu ve?eru s prijateljicama kad ga nisam imala kad fotografirati onako kako sam htjela. Okinula sam mobitelom još jednu sliku, ali ta je još gora nego ova pa eto… Držimo se ipak ove prve.

Uostalom, imam s ovim postom gorih problema od bezvezne fotografije, imam naime moralnih dilema oko pisanja o ovom rizotu. Izgleda da smo se na toj divnoj i krasnoj ve?eri na kojoj smo se nas tri tako lijepo napri?ale i najele, ujedno i mal?ice… otrovale. Nas dvije od tri, ali svejedno. E sad – pisati ili ne pisati o mogu?em uzroku trovanja dvije mlade proždrljivice (Barbara, sorry, ovo je više upu?eno meni samoj), that is the question.

Ali rizot mi je tako fino sjeo i tako je jesenski kremast i slastan da sam ipak riješila dilemu u njegovu korist. Uostalom, nije recept otrovan niti ništa u njemu nego vjerojatno dodatne gljive koje sam kupila kod neprovjerenog prodava?a na Trešnjevci. Pouka pri?e: ne kupuj gljive kod prodava?a kod kojeg si zapravo zastao zbog divnih dunja pa usput vidio da ima i malo gljiva.

Šalu na stranu, ako imate lijepih vrganja, nema dileme: trebali bi završiti u ovom ili barem nekom sli?nom rizotu.

  • 1 luk
  • 1 poriluk
  • 1 manji korijen celera
  • malo maslinova ulja
  • 300 g riže kratkog zrna
  • 120 ml vermoutha
  • pile?i ili povrtni temeljac (cca 500 ml)
  • 500 g vrganja
  • 150 g pancete
  • 1 ?ešanj ?ešnjaka
  • malo maj?ine dušice
  • žli?ica soka od limuna
  • 25 g maslaca
  • šaka pinjola ili bu?inih sjemenki (ili oboje) – preprženih
  • malo parmezana
  • svježi peršin

 

  1. Luk, poriluk i celer sitno nasjeckajte (ili usitnite u blenderu) pa zažutite na malo maslinova ulja.
  2. Kad je luk poprimio boju, dodajte rižu i miješajte tako da riža postane pomalo staklasta i da upije ulje i okolne arome.
  3. Zatim je podlijte vermouthom i miješajte dok alkohol ne ispari.
  4. Kad je alkohol ispario, podlijte temeljecem (dodavajte temeljac malo po malo, nikako sve odjednom) i ?esto miješajte tako da rizot bude kremast. Dodajte pola vrganja u rizot.
  5. U me?uvremenu kockice slanine prepržite tako da budu hrskave i izvadite ih na tanjur. Na tu masno?u stavite preostalu polovicu gljiva pa im dodajte protisnuti ?ešanj ?ešnjaka, maj?inu dušicu, limun i malo soli i papra. Pržite ih dok ne puste sok pa ih ostavite po strani.
  6. U me?uvremenu stalno miješajte rizot i podlijevajte ga temeljcem sve dok riža ne bude al dente.
  7. Umiješajte maslac. Dodajte pancetu i preostale gljive. Posolite i popaprite po potrebi.
  8. Prije posluživanja pospite pinjolima, bu?inim sjemenkama i peršinom te s malo parmezana.

 

I pazite koje gljive kupujete!

15 Comments

  1. Loreta Barać

    ja se nadam trecem ponavljanju..ovo mi je bio najbolji rizot ikad :*

  2. ArijanaZoltan Farkaš

    moguće da su vrganji bili prezreli
    probat ću recept

  3. sanjatabak

    Rižoto od vrganja baš danas imam za ručak. Recept je mrvicu drugačiji ali to je to. Sviđa mi se ideja dodatka bučinih koštica. To ću pokupiti.

  4. Ovo ću sigurno praviti! Mnogo mi se svidja!

  5. nije ovo loše, treba se prihvatiti zdjele i kuhače……….sve iz gušta lahko pripremi, dobar tek!

  6. E baš mi je tako nešto trebalo jer imam zalihe vrganja doma 🙂 samo da pitam, jel može neka zamjena mjesto vermoutha? S rižotima nekako uvijek dosta posla al isplati se, za sad mi je omiljeni s plodovima mora, al tko zna, možda će mi ubrzo postati omiljeni upravo ovaj 😀 Ako mislite da vam ovo nikako neće uspjeti, bolje se držite restorana, a eto i jedne preporuke, restoran & pansion Albatros u Perušiću 🙂

    http://www.albatros-perusic.com

  7. Ja bih maglene i kesten

  8. Patricia Krasić

    mmm jako fino 😉 divna kombinacija…

Leave a Comment