Njoke u goveđem umaku (korak po korak)

by Ana-Marija

 

Jedna moja draga prijateljica je neki dan bila na ručku i na meniju su (s obzirom na njenu ljubav prema istima) bile njoke i to onako kako ih spremaju i moja mama i moja baba i kako ih je spremala moja prababa, a možda i još koja generacija prije nje. I kao i uvijek, njoke su pun pogodak, svi smo bili siti do navečer (sva sreća da smo se dobro najeli inače tko zna gdje bi završila rasprava o feminizmu u koju smo se bili zapleli – ovako su svi bili malo umrtvljeni njokama pa nije bilo žrtava.

Za početak nabavite dobar  komad mesa, goveđi mišić najbolje (ja inače nemam pojma o mesu, ali ovako mi rekoše ) i umak možete napraviti i večer ranije.

Odstranite vanjsku kožu, krajeve i velike žile.
Zagrijte ulje i zažutite glavicu sitno nasjeckanog luka.
Dodajtr meso iskidano na komadiće (kao za gulaš).
Kad je meso uhvatilo boju sa svih strana, podliti čepom do dva prošeka i miješati dok ne ishlapi.

Dodajte malo vode (tek toliko da pokrije meso) i žličicu koncenntrata rajčice i goveđu kocku.

Kuhajte na laganoj vatri dolijevajući vodu malo po malo (nikad previše odjednom) sve dok meso ne omekša.

Posolite, popaprite, dodajte začina po želji.

A sad njoke (za 4 osobe)

500 g krumpira u kori (bilo bi dobro da su podjednake veličine)
žlica maslaca
malo soli
1 jaje
200-250 g brašna

Stavite krumpir u mnogo vode na jaku vatru i kuhati 45 min do sat vremena (gotov je kad se može fino nabosti vilicom ili kad kora počne pucati).

Ogulite još vrući krumpir i propasirajte ga na radnu površinu, dodajte brašno.ž

Posolite i stavite 1 šniticu maslaca. Dodajte jedno jaje.

Umijesite jednoličnu smjesu – toliko da bude homogeno, ali ne mijesiti kao kruh.

Stavite puno vode da provri  (treba biti slana voda, a u nju se može dodati malo ulja)

Oblikujte njoke (tako da se uzmu male kuglice tijesta i prođe njima preko ribeža ili vilice) i ubacite ih u vodu, ne miješajte i pričekajte da isplutaju.

Izvadite ih i ostavite da se ocijede.

Umiješajte ih u umak i to sve zajedno vratite na vatru da se samo malo zajedno kuha – ali ne dugo – tek toliko da se sastojci spoje.

Napomena:
– Krenite s 200-ak g brašna i dodajte malo ako vam bude potrebno, ali ne pretjerujte – što više brašna, to su njoke tvrđe.
– Kad vam se ruke počnu lijepiti od oblikovanja ili ako se njoke lijepe na ribež – malčice brašna će riješiti stvar

A evo kako to sve izgleda u praksi:


krenite od nečega poput ovog


lagano umijesite tijesto i podijelite ga

na nekoliko dijelova

pa njih izvaljajte među rukama

da izgledaju ovako

i izrežite ih na male komade

te komadiće oblikujte među dlanovima
u kuglice i preko jednog
prsta ih provaljajte preko ribeža

…ili preko vilice (meni su draže one s

ribeža, vi kako volite)

i zadnje i najvažnije: uživajte

 

Što kažete na ovo?

4 komentara

Ana-Marija 08/09/2010 - 16:51

Komentari sa stare adrese:

7.4.2008 11:20:50 | damijenestoslatko
znam da je iz talijanskog i znam da su kod njih gnocchi, ali ja nisam iz italije nego iz dubrovnika, a kod nas su njoke. isto tako nije “šalša” nego “salsa” u talijanskom pa pola ljudi govori naopako (uključujući anu ugarković npr). pozdrav i tebi

7.4.2008 11:00:33 | Neregistrirani korisnik []
nisu “njoke”, već njoki, a to je talijanskog porijekala: “gnocchi”. pozdrav

23.12.2007 21:30:05 | Neregistrirani korisnik [damijenestoslatko]
joj sad sam tek pročitala komentar snovidjenja – čuvaj te kiflice kao oči u glavi, znaju nekako magično nestati 😉

23.12.2007 20:33:44 | damijenestoslatko
ništa od arancina, to možda dogodine – za njih treab puno pripremnih radnji (odnosno puno pripremnog vremena) a s tim kasnimo ove godine!

23.12.2007 18:52:38 | Felicije
Aut arancini aut nihil!

23.12.2007 7:34:22 | zlatomiristamjan
**** joj ja bas nevolim kuhat ….nisam ja od kuhinje nesto…svaka cast…a volim jest nema price…. 🙂 mljaccc

22.12.2007 20:25:39 | podvojena_licnost
jedva čekam… ja sam se isto bacila na pravljenje kolača… sad slijedi mađarica, duga je noć 🙂

22.12.2007 18:48:45 | damijenestoslatko
@svima samo kratko:
doma je zaribao internet pa vam sad samo ostavljam pozdrav na brzinu – sinoć samo mama i ja pekle 3 vrste kolačića 🙂 večeras kreće nova tura, cijela kuća miriše po domaćim narančama i baš je nekako božićno… grčka, felicije i podvojena – svaka čast za kuharske pothvate, drago mi je da ste se fino napapali:)

internet će valjda proraditi sutra ili preksutra pa možda stigne i koji receptić novi.
veliki pozdrav!

22.12.2007 16:38:35 | Felicije
damijenestoslatko veli damijenestodubrovacko i ode doma. A mi?

22.12.2007 0:17:32 | snovidjenja
Samo da prijavim…ispečene vanili kiflice…moram ih nekako sačuvati do utorka…

21.12.2007 15:59:23 | sponzoras
mmmm, njoki, bogom dana hrana …. 😉

21.12.2007 14:40:40 | podvojena_licnost
super su njoki… mmm, njam… sve pohvale… jedino što sam ih pravila dosta velikie pa su nakon kuhanja ispali “ogromni”… 🙂

21.12.2007 13:07:02 | grcka_mitologija
joj ovo izgleda prefino…evo da ti kazem da sam i sestru zarazila s moussem, pravila ga je prekjucer, kaze da joj je super…a ja bas ne jedem njoke, ne sto ih ne volim vec nemam naviku da ih kupim, a sad cu bas probati napraviti domace, jer vjerujem da su sigurno bolje od kupovnih…pozz

21.12.2007 12:32:43 | podvojena_licnost
upravo pravim njoke po ovom tvom receptu, a umak pravim po svom jer nemam potrebne sastojke za ovaj tvoj… javim kako su ispale…

21.12.2007 9:56:26 | bitchinside
vidjela sam i tvoj komentar.. hvala na tvojem vicu.. nasmijala sam se, al ga znam.. ajoj… njoke.. obožavam ih..
pozdrav 😉

20.12.2007 23:13:43 | crvenaruza
OBOŽAVAM NJOKE…….I JEDVA ČEKAM NOVU…NJOKE I PAŠTICADA…NJAM NJAM

20.12.2007 18:23:12 | Felicije
dajetebidatiporitici, jer se ne može u te sitne noćne sate ljudima vaditi zadnje kapi želučanih sokova na tako okrutan način, predočivši im takve gastromaštarije! To više ne! Danas sam oživotvorio jedan tvoj recept koji i ja često radim, ali na pojednostavljeni način. Radi se od panceti i šampinjonima u vrhnju sa sirom. Stvar je za poluditi i svima su krvave oči za stolom kad to vide i moram ih prije nego sjednu za stol razoružati. Kaže Shakespeare u “Timonu Atenjaninu”: “Jelo treba servirati bez noža, štedi se jelo a čuva se koža!”. No, da ti opišem svoje pojednostavljenje Nakon što propržim (ili prodinstam), pancetu i šampinjone (odvojeno), sljubim ih i jednostavno prelijem vrhnjem za kuhanje u koje dodam pola čaše vode u kojem sam zamutio žlicu-dvije finog brašna (može i “Gustin”). Naribam sira (Gouda ili Parmezan) i kratko prokuham do željene gustoće. Ponekad naribam malo muškatnog oraščića (malo). Promiješam, svatko si sam uzima tjesteninu koju prelije umakom i dalje neka se svako sam bori….

20.12.2007 17:10:50 | damijenestoslatko
@Felicije: pun konstruktivnih prijedloga 🙂

@dokolica: ma njoke jesu jedna od stvari koje zahtijevaju malo vremena, ali isplati se…domaće su nešto sasvim drugo od kupovnih

@hotmail: pa ionako kad tad moras jesti – prije ili kasnije, svejedno je 🙂

@podvojena: kombiniraj s bilo kojim umakom koji voliš – njoke su kao tjestenina (odnosno, i jesu vrsta tjestenine) – podnose svašta!

@1956-2007: nikad nisam imala priliku jesti divljač. ti je izgleda ne voliš?

@snovidjenja: hvala ti… idem doma u dubrovnik 🙂 ali pišemo se mi… 🙂

20.12.2007 16:40:59 | snovidjenja
Ti si perfekcionist..super ti izgledaju njoki…ja i kad se odlučim na taj pothvat (ne kupim gotovo)…ne izgledaju tako iako su fini…i onda uvijek napravim više jer obožavam knedle sa šljivama…Sretan put…gdje god da ideš…pozdrav majci koja te rodila

20.12.2007 12:34:36 | 1956-2007
njoki su su jako jako omiljeno jelo…volim ih na 100 načina,pa i sa gulašom od divljači…bez divlajči..meso stavim mužu u tanjur..ja pojedem juhicu i njoke.

20.12.2007 11:09:35 | podvojena_licnost
nikad mi nije bilo jasno kako dobiti taj oblik, ali evo sad sam naučila… i dobila ideju za ručak… njoke s nečim… hmmm… moram još razmisliti s čim 🙂

20.12.2007 10:43:59 | hotmail
i ja ovca, krenem čitati tvoj post – gladna!!

20.12.2007 8:23:38 | dokolica
Prekrasno…mljac. Ali ja sam ti ona sorta (lijena) koja kupuje gotove njoke. Izgovor mi je da nemam vremena raditi domaće. 🙁

20.12.2007 0:53:22 | Felicije
Vodu za kuhanje njoka posoliti tek kad zakuha jer inače treba više vremena slanoj vodi da zakuha! Inače ja njoke radim preko vilice, ali kažiprstom njoku prevaljam preko vilice tako da sa stane gdje pritišćem prstom ostane u njoki udubljenje. Tako njoka još bolje prihvaća umak. I još nešto. Meni je bolja Vegeta od goveđe kocke za juhu. I na kraju, nije humano ovakve fine stvari prikazivati u ovo gluho doba da mi želučani sokovi odmah prorade! Laku noć!

Reply
iris urem 31/05/2014 - 20:34

Nešto slično i ja radim, taj mesni umak je u strvari nekakva govedina a la wild. Osim prošeka možete staviti još i suhe šljive, crno vino, ružmarin, lovor, borovice….. to daje puniju aromu. Onda možeš izbaciti Vegetu i goveđu kocku…..

Reply
anamarija 01/06/2014 - 12:24

Imate pravo, ovo je stari recept, u međuvremenu sam se okanila Vegete i malo ga izmijenila, doći će i novija verzija jednom na red 🙂 Hvala na prijedlozima

Reply
Kroketi - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:05

[…] recepta u pravom smislu riječi. Događa se. Rokovi su. Sve što ću vam reći je da zavirite u recept za njoke i da ih na kraju samo (umjesto da ih skuhate u kipućoj vodi) ispržite u dobro ugrijanom ulju i […]

Reply

Ostavi komentar