Trokuti s frangipane nadjevom od badema

by Ana-Marija

Vraćamo se opet francuskoj kuhinji. Iako ljudi obično na sam spomen izraza „francuska kuhinja“ pomisle „joj ne, opet nešto komplicirano“, i Francuzi su ipak najobičniji smrtnici, i oni jedu svaki dan i mnogi od njih nisu baš nadareni za kuhanje, a ipak moraju nešto jesti. Zato se u odabiru recepata držim uglavnom kriterija jednostavnosti. (Da vam još malo pojasnim: s obzirom na to da mi je ručak danas tako carski zagorio, morala sam brzinski spremiti nešto da nadoknadim štetu).

Ovdje se radi o trokutima od najobičnijeg lisnatog tijesta s finim nadjevom od badema koji je u Francuskoj poznat pod naslovom frangipane (čita se otrpilike: franžipan). Jednako kao što je riječ sendvič nastala od imena Johna Montagua, lorda od Sandwicha (1718 – 1792), tako i riječ frangipane potječe od jednog rimskog plemića, točnije markiza Muzia di Frangipanija kojeg je Louis XIII proglasio vitezom 1633.

S obzirom na to da početkom 17.stoljeća ljudi nisu bili baš higijenski osviješteni kao danas (iako se nekad zapitam o točnosti te izjave dok se vozim u tramvaju) i da su  često pribjegavali korištenju parfema za prikrivanje mirisa umjesto da se jednostavno okupaju, odjeća im je – ne može se finije reći – smrdila. Pa ni rukavice nisu bile iznimka, tim više što su se proizvodile od kože koja je imala svoj specifičan miris. Mudra europska auristokracija stoga je obilno parfimirala rukavice, a naš markiz Frangipani s početka ove priče zatražio je da se njegove parfimiraju mirisom gorkog badema pa se taj miris ubrzo počeo vezivati za njegovo ime. Osim rukavica, tim su se mirisom počele parfimirati i lepeze, nedugo nakon toga jedan liker dobio je isto ime, a naposlijetku je se ono počelo koristiti za kremu čiji recept slijedi.

Za 8 velikih ili 16 manjih trokuta:
500 g lisnatog tijesta
150 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 veća jaja (ako su mala + 1 žumanjce)
ekstrakt gorkog badema
150 g oguljenih izmljevenih badema
2 žličice brašna
+ jaje za mazanje (po želji)

1. Oguliti i samljeti bademe.
2. Pjenasto umutiti maslac.
3. Dodati šećer u prahu i jedno po jedno cijelo jaje.
4. Dodati ekstrakt badema.
5. Primiješati mljevene bademe i brašno.
6. Tijesto razdjeliti na željeni broj kvadrata.
7. Na sredinu staviti žlicu nadjeva i preklopiti dobro pritišćući rubove da smjesa ne iscuri.
8. Staviti  na papir za pečenje i, ako želite, premazati jajem.
9. Peći 15-20min na 200°C.

Kad ih izvadite iz pećnice, kao što vidite neće vam baš zastati dah od ljepote

ali zato kad ugrizete…

Bon appetit!

I još samo dvije male napomene za kraj: stvarno je jako važno dobro zalijepiti krajeve trokuta jer će u protivnom nadjev iscuriti van. Moja je preporuka da tijesto narežete na kvadrate i žlicu nadjeva stavite malo bliže jednom vrhu kvadrata. Njega zatim preklopite preko nadjeva, dobro utisnite, a ostatak tijesta još jednom preklopite preko toga – šanse za curenje su onda minimalne.

Ako pak niste sigurni bi li vam se ovaj kolač svidio, prošetajte se jedan dan do Importanne centra i u pekari koja je ravno nasuprot vas u trenutku kad se spustite niz pokretne stepenice, kupite jedan trokut s bademima. Nakon što se oduševite, trka doma i napravite si cijeli pleh.

I usput, ovo je velika doza pa će vam pola možda biti sasvim dovoljno. U tom slučaju polovicu lisnatog tijesta ostavite u zamrzivaču ili iskoristite za nešto drugo.

Što kažete na ovo?

2 komentara

Ana-Marija 29/08/2010 - 21:22

Komentari sa stare adrese:

21.2.2009 21:12:13 | damijenestoslatko
joj to ti ne bih znala, sve s ekstraktima kod mene ide vrlo odokativno. probaj prvo s manjom količinom pa lagano dodavaj dok ne vidis koliko ti paše.

19.2.2009 21:33:28 | Neregistrirani korisnik [mmm]
zanima me koliko točno staviš ekstrakta badema?

21.10.2007 10:30:32 | damijenestoslatko
@eclipse24: evo za tebe danas malo kasnije ću stavit nešto ekstra jednostavno pa se baci na kuhanje, ne stignem prije, mora se nešto malo i učiti 🙂

@nevia: ma smrdili su svi za poludit – u vrijeme Louisa XIV u 17.st, cijeli je Versailles (koji je oooogroman) imao jedan jedini wc! I vjeruje mi, ovaj desert jest dobar i jako fino – miriše 🙂

21.10.2007 9:15:21 | nevia
zvuči dobro, ali to je desert! što se tiče mirisa, očito je i najfinija gospoda smrdila kao vuga bez parfema. prije dvije godine sam bila u nekom dvorcu gdje su objašnjavali sisteme WC-a..majko mila! tek je ludwig II primijenio izum od leonarda da vincija po kom je na neki način uveo (toplu) vodu a što se tiče wc-a nakon nužde transpotiranje “izlučevina”

21.10.2007 4:08:12 | eclipse24
daj pukni nešto još jednostavnije da probam osobno nešto napravit

20.10.2007 22:45:33 | damijenestoslatko
ma i ja sam u početku mislila isto,ali ima i kod njih jako puno jednostavnih, a jako finih stvari, šteta što ljudi imaju odmah puževsku asocijaciju 🙂

20.10.2007 21:58:55 | vrhunske_ribe
moram priznati,bijah jako skeptična u vezi frenč kuhinje…obično kad netko kaže di f-kuzin vrd,ja,nevjerna toma,pomislim na tanjur pun puževa…no,ovo bi bilo više nego ugodno gledati na tanjuruiću ispred sebe:)pozdrav

20.10.2007 19:52:43 | damijenestoslatko
Hvala ti lijepa, obavezno javi rezultate :))) i ako recepti nisu potpuni (u bilo kojem pogledu), slobodno pošalji mail ili pitaj ovdje

20.10.2007 19:21:47 | Petal
Vrlo zanimljiv tematski blog…njami… 😀
Mislim da ću svakako isprobati neki od tvojih recepata. Pozdrav 🙂

20.10.2007 9:54:20 | damijenestoslatko
nema druge, onda moraš svraćati ranom zorom, pozdrav 🙂

20.10.2007 0:57:57 | sponzoras
Drago mi je znati da razveseljavam citatelje mojeg bloga, a bogami i ovdje je veselo.. ne smijem ovo citat i gledat pred spavanje, necu moc zaspati… 😉

Reply
Košarice s voćem - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 12:55

[…] dozivaju vas svježe pečeni croissanti, spiralna peciva punjena grožđicama (pain aux raisins), trokuti frangipane, lisnato-dizano tijesto punjeno čokoladom (pain au chocolat), brioche “s glavom“ ili u obliku […]

Reply

Ostavi komentar