Trokuti s frangipane nadjevom od badema

Vraćamo se opet francuskoj kuhinji. Iako ljudi obično na sam spomen izraza „francuska kuhinja“ pomisle „joj ne, opet nešto komplicirano“, i Francuzi su ipak najobičniji smrtnici, i oni jedu svaki dan i mnogi od njih nisu baš nadareni za kuhanje, a ipak moraju nešto jesti. Zato se u odabiru recepata držim uglavnom kriterija jednostavnosti. (Da vam još malo pojasnim: s obzirom na to da mi je ručak danas tako carski zagorio, morala sam brzinski spremiti nešto da nadoknadim štetu).

Ovdje se radi o trokutima od najobičnijeg lisnatog tijesta s finim nadjevom od badema koji je u Francuskoj poznat pod naslovom frangipane (čita se otrpilike: franžipan). Jednako kao što je riječ sendvič nastala od imena Johna Montagua, lorda od Sandwicha (1718 – 1792), tako i riječ frangipane potječe od jednog rimskog plemića, točnije markiza Muzia di Frangipanija kojeg je Louis XIII proglasio vitezom 1633.

S obzirom na to da početkom 17.stoljeća ljudi nisu bili baš higijenski osviješteni kao danas (iako se nekad zapitam o točnosti te izjave dok se vozim u tramvaju) i da su  često pribjegavali korištenju parfema za prikrivanje mirisa umjesto da se jednostavno okupaju, odjeća im je – ne može se finije reći – smrdila. Pa ni rukavice nisu bile iznimka, tim više što su se proizvodile od kože koja je imala svoj specifičan miris. Mudra europska auristokracija stoga je obilno parfimirala rukavice, a naš markiz Frangipani s početka ove priče zatražio je da se njegove parfimiraju mirisom gorkog badema pa se taj miris ubrzo počeo vezivati za njegovo ime. Osim rukavica, tim su se mirisom počele parfimirati i lepeze, nedugo nakon toga jedan liker dobio je isto ime, a naposlijetku je se ono počelo koristiti za kremu čiji recept slijedi.

Za 8 velikih ili 16 manjih trokuta:
500 g lisnatog tijesta
150 g maslaca
150 g šećera u prahu
2 veća jaja (ako su mala + 1 žumanjce)
ekstrakt gorkog badema
150 g oguljenih izmljevenih badema
2 žličice brašna
+ jaje za mazanje (po želji)

1. Oguliti i samljeti bademe.
2. Pjenasto umutiti maslac.
3. Dodati šećer u prahu i jedno po jedno cijelo jaje.
4. Dodati ekstrakt badema.
5. Primiješati mljevene bademe i brašno.
6. Tijesto razdjeliti na željeni broj kvadrata.
7. Na sredinu staviti žlicu nadjeva i preklopiti dobro pritišćući rubove da smjesa ne iscuri.
8. Staviti  na papir za pečenje i, ako želite, premazati jajem.
9. Peći 15-20min na 200°C.

Kad ih izvadite iz pećnice, kao što vidite neće vam baš zastati dah od ljepote

ali zato kad ugrizete…

Bon appetit!

I još samo dvije male napomene za kraj: stvarno je jako važno dobro zalijepiti krajeve trokuta jer će u protivnom nadjev iscuriti van. Moja je preporuka da tijesto narežete na kvadrate i žlicu nadjeva stavite malo bliže jednom vrhu kvadrata. Njega zatim preklopite preko nadjeva, dobro utisnite, a ostatak tijesta još jednom preklopite preko toga – šanse za curenje su onda minimalne.

Ako pak niste sigurni bi li vam se ovaj kolač svidio, prošetajte se jedan dan do Importanne centra i u pekari koja je ravno nasuprot vas u trenutku kad se spustite niz pokretne stepenice, kupite jedan trokut s bademima. Nakon što se oduševite, trka doma i napravite si cijeli pleh.

I usput, ovo je velika doza pa će vam pola možda biti sasvim dovoljno. U tom slučaju polovicu lisnatog tijesta ostavite u zamrzivaču ili iskoristite za nešto drugo.