Jetrena pašteta

by Ana-Marija

 

 Da se naše poimanje paštete ne bi svodilo samo na naše bajne političar(k)e i na onu nutricionističku Hiroshimu zvanu kupovna pašteta, danas ću vam napisati ponešto i o tom francuskom specijalitetu.

Pašteta se često servira kao predjelo uz tost, a pravi se od sasjeckanog mesa (najčešće jetre – pileće, svinjske, pačje, guščje i teleće) masnoće, začina, a nekad i s gljivama (npr tartufima iz regije Perigord), vinom, portom ili konjakom.

U francuskoj kuhinji postoje dva tradicionalna načina pripremanja paštete:
a) pâté en croûte (doslovno: “pašteta u kori”) – to je pašteta pečena u tijestu, najčešće u obliku štruce
b) pâté en terrine (riječ terrine dolazi od terre što znači zemlja, a odnosi se na posudu za pečenje od terracotte) – riječ je o pečenoj pašteti koja se tijekom pečenja stisne pa ju se za što dulje čuvanje prelije dozom želatine koja služi kao izolator.
Grublje mljevene paštete se zovu pâté de campagne (doslovno prevedeno: seljačka pašteta)

Najkontroverzniji oblik paštete je tzv. foie gras – pašteta koja se priprema od guščje jetre i za čiju je pripremu potrebno hraniti guske na sliu ne bi li im jetra narasla na zadovoljavajuću veličinu. S obzirom na to da je takvo hranjenje guski dugotrajan proces, te paštete su i najskuplje. Postupak je poznat još od antičkih vremena kad su se guske hranile smokvama, ali otkad su Europljeni „otkrili“ Ameriku, isti se proces odvija pomoću puno jeftinije kombinacije vode i kukuruza. Industrijski se foie gras u Francuskoj proizvodi u Perigordu i u Strasbourgu, ali ipak najveću količinu prerslih guščjih jetre uvoze iz Poljske, Mađarske i Izraela (tako im je puno jeftinije). U zadnje vrijeme ima jako puno polemika o tom bi li trebalo prestati s proizvodnjom takve paštete radi okrutnog načina proizvodnje.

Inače obožavam paštetu (priznajem, nekad čak i onu kupovnu…iako se trudim to ne prakticirati) i kad sam išla na prošli ciklus radionica francuske kuhinje ovaj recept je bio pravo otkriće. Tko god je dosad probao, oduševio se. Čak je i moja mama (inače zagriženi protivnik bilo čega što čak i nalikuje na paštetu) izjavila „pa ovo čak ne smrdi“ – grozno, znam, ali to je valjda najveći kompliment koji jedna pašteta može dobiti iz njenih usta (ipak, nije išla tako daleko pa da je proba, to bi ipak bilo preradikalno).

Za popriličnu hrpu u kojoj će uživati brojni ukućani treba vam:
2 srednja luka
2 češnja češnjaka
200 g hamburgera (kuhane pancete)
500-800 g što svježije pileće jetrice (bez srca s kojima se jetrice obično pakiraju)
100 g maslaca
konjak (što bolji, to bolje)
sol
papar

Narežite luk i hamburger na komadiće.

Ugrijte malo ulja ili maslaca i zažutite na njemu luk i hamburger dok luk ne uhvati finu boju.

Narežite jetricu na komadiće i dodajte u tavu te pržite cca 5 min dok se ne popeče sa svih strana tj. dok ne bude potpuno ispržena.

Ostavite da se potpuno ohladi i zatim stavite u blender i nasjeckajte tako  da dobijete više ili manje homogenu smjesu (ovisi kako volite).

Toj smjesi primiksajte maslac i konjak i na kraju  začinite po želji.

Obavezno ostavite jedno 6 sati (najbolje bi bilo preko noći) u hladnjak da se stisne.

Napomena:
– u ovisnosti o tome koliko volite ušminkani ili prirodni izgled hrane, možete fino nasjeckati sve sastojke blenderom ili ih možete ostaviti nešto grublje nasjeckane
– isto tako, ako želite, možete paštetu staviti u neki rebrasti kalup  (kojeg onda prethodno treba malo premazati maslacem) pa poslužiti gostima
– ne pretjerujte s količinama (u mojoj okolini je bilo slučajeva koji su pojeli skoro pa cijelu dozu jer su bili jako gladni i svidjelo im se, ali to nije dobro završilo za želudac tih određenih osoba) Inače, s normalnih količinama nećete imati nikakvih problema

Bon appétit!

 

Što kažete na ovo?

2 komentara

Ana-Marija 08/09/2010 - 23:11

Komentari sa stare adrese:

8.2.2008 17:46:43 | damijenestoslatko
@chatonne: kod nas je već i đumbir egzotika :))) a i ja sam za isprobavanje – ako mi se ne sviđa, barem znam da mi se ne sviđa, a ako mi se sviđa, još bolje! 🙂

@storm-x: sretno zaljubljena, da kucnem o drvo…

@blackgold: pozdrav i tebi
8.2.2008 15:59:27 | blackgold
Pozdrav veliki kak je svrati
8.2.2008 15:59:09 | storm-x
Pozdrav jeli te zanimalo ikada što znaći biti zaljubljen pogledaj na mome blogu.
8.2.2008 13:01:31 | chatonne
ma ima za kupit ali samo na nekim mjestima, i to samo nekad. taj choko je super, nije ni skup a australci ga isto ne koriste vec samo ovi iz azije i ostali. ja volim isprobavat, ne znam da postoji nesto sto ja ne bi htjela probat, pogotovo povrce, nista mi ne moze bit tako neprivlacno.
8.2.2008 12:43:16 | damijenestoslatko
@lomic: nadam se uspješno 🙂

@moja3kantuna: bas ti hvala, odavno nisam bila kod tebe, pravac nakon ovog komentara 🙂

@callirhoe: ma nemam domaći prošek, ali onaj kupovni obično zadovolji sve moje potrebe 🙂 nisam bas gledala blog zadnjih dana, malo sam u gužvi, nadam se da je alkoholni dodatak bio prikladan ako je do paštete došlo 🙂 veliki pozdrav, nikako da ulovim malo vremena da odgovorim na pp. ali “budem”, kako vi to ovdje kažete, obećajem 🙂

@remmy: lako se dogovorimo za lekcije 🙂 a najbolje je kad se knjga s receptima deblja, uvijek ce se onda stici nesto novo isprobati 🙂

@margaritas: tako mi je drago da su krafne bile dobre :))) mislim da se ni s paštetom nećeš razočarati ako isprobaš.

@Felicije: počinju me plašiti ovi tvoji komentari 🙂

@ribari-bibinje: tako i treba 🙂

@chatonne: e da barem znam gdje da te u Australiji uputim da kupiš jetrica :)))
a taj curry zvuči jako zanimljivo, to i mene čeka jedan dan samo s nekim malo manje egzotičnim namirnicama 🙂 u svakom slučaju čestitam, čim si ti sama zadovoljna, znači da je super :)))
8.2.2008 1:11:04 | chatonne
e ovo sam uvijek htjela pravit, ali nikako da stignem do tog, ovdje je malo i tesko naci jetrica, australci samo zivotinje hrane s tim :/ e da, moram ti se opet pohvalit, pravila sam curry od choko -to je jedno povrce koje se moze pravit i slatko i slano, zanimljivog je izgleda, zeleno slicno kao kruska, na zalost nemam slike ali mozda sljedeci put. moram reci da mi se i svidja, slican je okus kao i ostalo “root” povrce, mrkva, repa itd
7.2.2008 20:10:13 | ribari-bibinje
uh, što sam sad gladan…
7.2.2008 19:51:24 | Felicije
Ono nisu bili prstići nego dio nečijih ustašca. Valjda je netko previše pričao….
7.2.2008 17:44:33 | margaritas
pa čini mi se da mora biti jako fina..sjećam se mirisa i okusa paštete koju sam kao klinka jela u jednoj posjeti u Žabnom, a pravila ju je gospođa koja je kuhala za župnika,,guska u rolu a jetrica kao pašteta…(predjelo)..nešto posebno..nezaboravno..da sam bar onda tražila recept..!! isprobat ću tvoj….,krafne su bile prefinee…pozdrav ostavljam..
7.2.2008 16:30:10 | remmy
Ako nastaviš ovim tempom ne samo da će mi se podebljati knjiga recepata, već i JAAAAAAAA.
Obožavam francuski, jezik ljubavi, na žalost nikako da ga savladam.
7.2.2008 13:35:19 | callirhoe
Ti sigurno imaš domaći dubrovački prošek 😉 Ja nemam ništa slično doma – misliš da mi mrvica običnog vina bila OK? S druge strane, dragi je na službenom putu do sutra navečer, a za sebe mi se ne da kuhati, pa možda mogu otići u potragu za adekvatnim alkoholnim dodatkom u međuvremenu…
7.2.2008 12:46:13 | moja3kantuna
konjak u pasteti. stvarno otvaras vidike 😉 pozdrav. svaki put si sve bolja
7.2.2008 0:45:31 | lomic
Hvala, isprobat ćemo… :-))
6.2.2008 21:04:04 | damijenestoslatko
@callirhoe: foie gras sam jela samo jednom i bilo je…njami, ali nažalost je sitina to za način dobijanja… a što se konjaka tiče, i ja sam malo varala jer konjaka nemam pa sam stavila malo prošeka (inače kuham sve s prošekom jer puno dulje traje nego vino i ima mi neku finu slatkastu aromu)… a što se leće tiče… Njemu drugi put napravi nešto drugo, ili još bolje nek on tebi nešto spremi i svi zadovoljni 🙂

@mygunsandroses: imaš nekoliko primjenjivih recepata kad klikneš na tag “čokolada”, možda su ti najjednostavniji oni browniesi s čokoladom i kokosom – to uglavnom svi vole

@podvojena: telepatija nije isključena :)))

@snovidjenja: i ja volim tu od argete 🙂 jela sam je prije jedno tjedan dana

@grčka: jetrena i čajna isključivo gavrilovićeva i kod mene (iako je i to užas vjerojatno:), a pašteta od tune argetina… nema baš nekog zdravlja u pašteti, ali ipak bolje domaća nego ona s police…

@Felicije: da nisi ti imao prste u onom ručku u slovenskoj bolnici? 🙂
6.2.2008 20:06:31 | Felicije
Sad znam kako će završiti svi koji će mi ubuduće ići na jetra….
6.2.2008 19:44:09 | grcka_mitologija
Ja sam danas isto jela jetrenu, jedan od meni najdražih doručaka je pašteta u kifli i nesquick….a jedem samo gavrilovićevu jetrenu….a vjerujem da je ovo finije i zdravije….pozz
6.2.2008 18:51:26 | snovidjenja
Njam…iako u nedostatku vremena papam tuna paštetu od Argete…fina je
6.2.2008 18:43:37 | podvojena_licnost
e svašta… upravo jedem jetrenu paštetu s kruhom… ali nažalost kupovnu… jel to telepatija ili? 🙂
6.2.2008 18:28:57 | mygunsandroses
Ak imaš koji recept za neke čokoladnog, jednostavne pripreme, kaj bi se moglo odmah jest, napiši.. Fala unaprijed.. Jen velki `zz!! i btw nisam neki ljubitelj paštete, al ovo stvarno izgleda fino..
6.2.2008 15:12:32 | callirhoe
Eh, kako sam umrla od smijeha na “nutricionističku Hiroshimu”! Inače sam fina guzica pa volim samo foie gras (iako se ne sjećam kad sam ju zadnji put jela, a i žao mi kad čujem kako patke šopaju da bi im jetra bila što masnija – jel to istina?), ali moja mama je radila odličnu paštetu od pilećih i telećih (?) jetrica, a nemam recept, pa… Pa ću isprobati tvoju! Samo ne znam dal ću baš kupovat konjak u tu svrhu ili ću varati 😉 P.S. Leća a la slanić je meni bila fina, ali On nije bio oduševljen. Ostalo više za mene 😀

Reply
Namaz od gljiva i badema - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:08

[…] vam je oko zapelo za ovo, evo još pokoji namaz: • Pašteta od pilećih jetrica • Hummus • Pašteta od tunjevine • Namaz od patlidžana i […]

Reply

Ostavi komentar