Brzi novogodišnji finger food (šest recepata)

Ove godine blagdani prolaze u nešto drukčijem i mirnijem tonu nego što je to uobičajeno. Neno, V.I.P.-ov tata, divan i miran čovjek i jedan od sigurno najvjernijih pratitelja ove male stranice napustio nas je na Badnji dan. Uvijek je čitao, pitao, komentirao i iskreno se zanimao za sve planove koje V.I.P. i ja pomalo privodimo kraju, uvijek bio od pomoći i pri ruci, staloženo rješavao probleme i mirno pratio diskusije za stolom. Samo jedan mig bio bi dovoljan da znam točno što misli.

Koliko god bilo tužno, kad takav čovjek ode, za sobom ipak ostavi veliko bogatstvo – sve ono dobro i lijepo što je radio i čime je uljepšao život svima oko sebe. Meni doduše prilično kratko, ali dovoljno. Kad god bih napisala nešto novo, naročito priče s naših putovanja, uvijek bi sjeo za kompjuter i pozorno i polako sve iščitao. Pa eto, nadam se da i danas odnekud čita i da će i ubuduće.

Mi ćemo Novu ove godine dočekati doma bez puno neke pompe, ali vjerujem da nismo jedini koji ostaju u četiri zida. Pa bilo da je dočekujete u krugu obitelji i tiho ili da radite veći party za ekipu, par brzih ideja nikad ne škodi. Ako ne ove godine, a onda za dogodine. Kako me zadnjih mjeseci malo pritisnuo posao i puno drugih projekata o kojima ćete nadam se čuti u nadolazećoj 2014., nisam s vama podijelila baš onoliko recepata koliko sam htjela. Zato vam ih danas donosim ni manje ni više nego šest. Da nadoknadim malo propušteno u 2013. i uz njih vam zaželim sve najbolje u godini koja dolazi.

Ove sam recepte snimala za editorial u magazinu Dobra hrana koji je izašao početkom prosinca. Skoro pa nemoguća misija. Samo nekoliko sati dnevnog svjetla i rok za tiskaru koji se galopirajuće bliži. Ali pod stresom obično nekakvim čudom ipak uspijem obaviti sve što treba pa sam tako ubacila u petu brzinu i sebe i pećnicu i fotoaparat i uspjela napraviti brdo hrane u vrlo kratkom roku. Fotografirala sam je, dobila neke osrednje rezultate i kad sam već krenula sve pospremati, u tom su se neredu počeli nazirati kadrovi koji su mi se puno više sviđali od onih dotjeranih i sređenih. S hranom je kao i s ljudima – puno su bolje one fotke gdje su ljudi uhvaćeni u trenutku, spontano i opušteno nego gdje poziraju s usiljenim smiješkom dok fotograf nije sasvim zadovoljan.

Dakle, evo hrane bez usiljenog smiješka.

Pod uvjetom da vam se trgovina nalazi na 10 min od stana i da u redu pred kasom nema desetero ljudi koji su došli obaviti mjesečni šoping, svih šest recepata iz ovog posta kao i kupnju namirnica možete napraviti unutar tri do tri i pol sata (provjereno i štopano). Ako još vrbujete nekoga da vam složi pladanj s bruschettima (npr. marinirani inćuni sa sitno sjeckanim rajčicama; dimljena riba, luk i peršin; svježi sir, tapenada od maslina i rikula; sir, pinjoli, med i pečeni češnjak), na konju ste.

Cikorija s namazom od graha

Za 12 kom

• 400 g kuhanog bijelog graha (ili 1 konzerva)
• 2 žlice maslinova ulja
• 1 filet slane srdele
• 1 žlica sirnog namaza ili feta sira
• 5 sitno nasjeckanih maslina
• 1 žlica sitno sjeckanog peršina
• sol i papar
• kora neprskane naranče
• 12 listova cikorije

1. Grah ocijedite i grubo ga usitnite vilicom.
2. Dodajte mu maslinovo ulje, sitno nasjeckani filet srdele, sirni namaz, masline i peršin. Posolite i popaprite.
3. Na svaki list cikorije stavite po jednu žlicu namaza od graha, a na vrh stavite trakicu od kore naranče. Poslužite odmah.

Kuglice od sira, datulja i pistacija

Slično labnehu (i tzatziki kuglicama) o kojima sam vam već pisala, ali brže jer ne treba čekati da se jogurt ocijedi. Osim toga, ova kombinacija začina jako mi je dobro sjela.

Za 12-15 kom

• 200 g krem sirnog namaza ili mekanog kozjeg sira
• sol (po potrebi)
• 6 odkoštenih datulja
• 30 g očišćenih pistacija
• 1 žlica crvenog papra

1. Posolite sirni namaz ako je potrebno. Uzmite po žličicu namaza i oblikujte ga dlanovima u kuglice.
2. Datulje, pistacije i papar stavite u blender i sjeckajte dok ne dobijete sitne komadiće (ako nemate blender, možete i nožem).
3. Uvaljajte kuglice u dobivenu mješavinu i do posluživanja ih čuvajte u hladnjaku (možete ih pripremiti i dan prije nego što ih budete posluživali).

Kruh s nadjevom od poriluka

Od početka do kraja za ovaj vam kruh treba 1 h 45 min od čega sat otpada na dizanje, a pola sata na pečenje. Nije komplicirano kao što izgleda.

Tijesto

• ½ kocke svježeg kvasca
• 2 žličice šećera
• 200 ml mlakog mlijeka
• 300 g brašna
• 1 žličica kiselog vrhnja
• prstohvat soli
• 3 žlice maslinova ulja

Nadjev

• 50 g pancete narezane na kockice
• 100 g poriluka narezanog na tanke kolutiće
• 2,5 žlice kiselog vrhnja
• 1 žličica dijonskog senfa
• sol, papar i svježe nariban muškatni oraščić

Premaz

• 1 jaje
• sjemenke po želji (komorač, kim, crni sezam…)

1. Stavite kvasac u toplo mlijeko sa šećerom da se zapjeni, a zatim ga dodajte u brašno. Dodajte i kiselo vrhnje pa umijesite tijesto. Pustite ga da se diže 30 min. Zatim dodajte ulje i premijesite ga pa ga pustite još 30 min da kisne na toplom.
2. U međuvremenu stavite pancetu i poriluk u tavu pa pržite dok panceta ne porumeni i dok poriluk ne uvene. Maknite s vatre i dodajte sve ostale sastojke za nadjev.
3. Ugrijte pećnicu na 200 stupnjeva.
4. Kad se tijesto diglo, podijelite ga na dva jednaka dijela i razvaljajte ih tako da dobijete dva kruga promjera otprilike 25 cm. Stavite jedan krug na pleh obložen papirom za pečenje pa ga premažite nadjevom pazeći da ostavite 1 cm uz rub nenamazan. Pokrijte drugim krugom i dobro utisnite rubove da se spoje. Na sredinu kruga stavite naopačke okrenutu jednu čašu koja će vam služiti kao orijentir. Režući od čaše prema van, nožem razrežite tijesto na četiri dijela. Zatim svaku četvrtinu podijelite na dva dijela, a potom svaki od tih dijelova na još 3 dijela. Na kraju trebate imati 24 kraka. Uzmite svaki od njih za kraj i zavrnite ga tri puta oko njegove osi. Maknite čašu sa sredine, premažite kruh jajetom i pospite sjemenkama. Pecite ga 30 min dok ne porumeni.

Punjena jaja

Za 12 kom

• 6 jaja
• 3 žlice majoneze
• par kapi tabasca
• 1 žličica limunova soka
• 1 žlica kopra
• sol i papar
• 1 žlica maslinova ulja
• 1 češanj češnjaka, sitno nasjeckan
• naribana korica pola limuna
• 30 g krušnih mrvica

1. Stavite jaja u hladnu vodu i na jaku vatru. Od trenutka kad voda provri, kuhajte ih 10 min. Pustite ih da se ohlade, ogulite ih, prepolovite uzdužno i izvadite im žumanjke.
2. Stavite žumanjke u zdjelu i dodajte im majonezu, senf, tabasco, limunov sok, kopar, sol i papar. Miješajte dok ne dobijete glatku smjesu. Potom njome nadjenite prazne bjelanjke.
3. U tavi ugrijte maslinovo ulje pa mu dodajte filet slane srdele i češnjak i miješajte sve dok se filet srdele ne raspadne. Dodajte i krušne mrvice  i koricu limuna pa držite na vatri još dvije do tri minute dok mrvice ne upiju ulje i arome.
4. Pospite jaja mrvicama i poslužite odmah.

Piletina s umakom od senfa i meda

• 2 jaja
• 100 g krušnih mrvica ili palente
• 3 žlice sitno sjeckanog peršina
• 500 g pilećeg filea
• sol i papar

Za umak:

• 90 g majoneze
• 2 žlice senfa
• 2 žlice meda
• 1 žlica prošeka
• 2 žličice soka od naranče

1. Ugrijte pećnicu na 200 stupnjeva i obložite pleh papirom za pečenje. U zdjeli lagano istucite jaja pa im dodajte krušne mrvice i peršin. Pileća prsa narežite na vrlo tanke trakice, posolite ih i popaprite pa ih uvaljate u mješavinu od krušnih mrvica. Složite ih na pleh i pecite 12 min (nakon 6 min potrebno ih je preokrenuti).
2. Za umak pomiješajte sve sastojke i po potrebi dodajte malo soli i papra. Piletinu je najbolje poslužiti toplu.

Pecivo s pancetom, maslinama i ružmarinom

Za 25 kom

• 50 g maslaca
• 125 ml mlijeka
• 110 g brašna
• 50 g prepržene pancete narezane na kockice
• 5 sitno nasjeckanih maslina
• ½ žlice svježeg ružmarina (sitno nasjeckanog)
• 2 jaja

1. U lončić stavite maslac i mlijeko i pustite mlijeko da provri. Odmah maknite s vatre. U većem loncu pomiješajte brašno i mlijeko s maslacem pa snažno miješajte dok ne dobijete glatko tijesto. Dodajte pancetu, masline i ružmarin pa pričekajte da se malo ohladi.
2. Ugrijte pećnicu na 150 stupnjeva i obložite pleh papirom za pečenje.
3. U tijesto umiješajte jedno po jedno jaje i tucite mikserom dok ne dobijete homogenu smjesu (u početku će se razdvajati, ali nakon minutu-dvije miksanja dobit ćete glatko i sjajno tijesto).
4. Žličicom vadite male neuredne hrpice promjera otprilike 3 cm na pleh. Pecite 25 min.
5. Pecivo je najbolje dok je još vruće, ravno iz pećnice.