Namaz od karamela

by Ana-Marija

Danas idemo s nečim Žuži-Jelinek style (vidite da su i točkice u điru i da je sve pomalo retro).

Kažu da put do muškog srca ide kroz želudac, a ako je to tako, ja ću vam reći da autocesta vodi palačinkama s dulce de lecheom. Definitivno. Nevolja je u tome što se taj jadni dulce kuha sat vremena u najboljem slučaju, a u biti rijetko kad imam vremena toliko visiti nad štednjakom s kuhačom. Dakle, bijah u potrazi za nečim bržim, a jednako efektnim. I eureka.

Francuzi to zovu confiture de caramel (‘marmelada od karamela’) i riječ je o karameli koja ima idealnu gustoću za mazanje. Sve mazivo dolazi u obzir: palačinke, keksići, kruh (tako to Francuzi rade) pa čak i opcija idem-skrivećki-sa-žlicom-u-frižider-da-me-nitko-ne-vidi (a onda u mraku kuhinje pod svjetlom frižidera susretnete još jednog ukućanina s istom misijom). Recept sam pronašla na jednom francuskom blogu, ali mrvicu sam promijenila omjere i dodala malo soli za zanimljviji okus.

 

Točno toga dana kad sam zamutila sav taj karamel (kao i obično, nije mi palo na pamet da smanjim količinu pa sam dobila trostruko više nego što mi je trebalo), došla mi je moja draga Kika na pola sata da se malo išćakulamo dok mi je njezin dragi popravio svjetlo koje je otkazalo poslušnost u kupaonici. To je bila idealna prilika da se nabrzinu zamute palačinke. Muška strana je ovaj put zakazala i nije pojela niti jednu jedinu, ali žene su ponosno počistile sve što je bilo na pjatu (neke su se usput malo i izmeljale 🙂 ).

 

Da rezimiramo: recept je brz, trebaju vam samo najobičniji mogući sastojci i opasno je dobar. Držati izvan dohvata odrasle djece s problemom samokontrole. A što se tiče one autoceste koju sam vam spomenula na početku, evo još jedan mali hint: palačinke + karamel / dulce de leche + krema od mascarponea iz posta o kolaču od mrkve + kap cimeta.

 

  • 300 g šećera
  • 4 žlice vode
  • 225 g maslaca (narezati na kockice)
  • 3 prstohvata soli
  • 200 ml vrhnja za šlag životinjskog podrijetla (npr. Dukat brzo&fino)

(Update 02.09.2011. –> Ako želite malo rjeđi karamel koji će i dalje biti maziv, a ne tekuć dok se čuva na sobnoj temperaturi, omjer treba biti malo drukčiji pa umjesto gore navedenih količina stavite 100 g maslaca i 300 ml vrhnja za šlag)

 

U posudu stavite šećer i vodu i na srednje jakoj vatri pustite da se šećer rastopi. Miješajte što manje, najbolje je da samo rotirate posudu kako na žlici ne bi ostalo kristalića šećera (zbog toga bi se kasnije sve moglo kristalizirati).

Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđi karamel.

Dodajte maslac lagano miješajući. (Budite oprezni jer je smjesa vrela i u kontaktu s maslacem može prskati).

U međuvremenu ugrijte vrhnje za šlag (toliko da bude mlako).

Posolite karamel i kuhajte na laganoj vatri još 2 min.

Maknite s vatre i dodajte ugrijano vrhnje neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu smjesu.

Ulijte u sterilizirane staklenke (količina je dovoljna za 2-3 manje staklenke) i pustite da se ohladi. Čuvajte u hladnjaku.

 

Napomena:

  • Karamel kuhajte u dovoljno visojoj posudi jer smjesa malo podivlja kad joj se doda maslac. Ako nemate visoku posudu, pazite da maslac dodajete malo pomalo.
  • VAŽNO: ako vidite da vam se šećer kristalizira, radije ga odmah bacite i krenite ispočetka nego da utrošite još i cijeli maslac i vrhnje.
  • Koliko god ovo zvučalo bespotrebno: nemojte da vam padne na pamet liznuti karamel dok se kuha – zagarantiran ispečen jezik naredna tri dana.
  • Ako želite preljev od karamela, jednostavno ovaj namaz malo ugrijete na laganoj varti i voilà.

 

Što kažete na ovo?

48 komentara

Cranberrie 01/07/2011 - 23:15

Mljaaaaac… Zadnji put kad sam radila svoju za praline sam nekaj smrckala pa je bila dosta rijetka, bas za palacinke namazat 😉

Reply
Ana-Marija 01/07/2011 - 23:28

volim te stvari koje u biti razvesele kad propadnu 🙂 jura je sigurno bio zadovoljan 🙂

Reply
lore 02/07/2011 - 8:49

lol, ovo je presmijesno sto si napisala za liznuti karamel..meni bas svaki put to padne na pamet pa se jedva suzdrzim,hahaha

Reply
Ana-Marija 03/07/2011 - 11:24

a sto mislis kako mi je uopce palo na pamet staviti takvu napomenu? 🙂

Reply
What's for dessert? 02/07/2011 - 11:24

Potvrđujem da put do muškog srca vodi kroz želudac i moj bi suprug bio osvojen ovim tvojim teglicama. Samo … ja sam zločesta žena koja ne voli karamel tako da mu ne radim ništa što ima veze s njim.

S obzirom da namaz preporučaš za palačinke, možda bih ga mogla napraviti samo za njega.

Reply
Ana-Marija 03/07/2011 - 11:25

🙂 Ako je ljubitelj karamela, vjerujem da bi ovo bio pun pogodak 🙂

Reply
Tamara 02/07/2011 - 14:34

uh, uh, ovo je stvarno opasno. Dobro. 🙂 Kao i mnoga ženska srca, i moje je slabo na karamel i sve s dotičnim.

Reply
Ana-Marija 03/07/2011 - 11:25

znači da dijelimo još jednu slabost 🙂

Reply
Josipa 02/07/2011 - 22:10

Jee! Evo i recepta! To znači da diplomski opet dobro napreduje? ;))
Predivan mi je ovaj namaz i izgleda mi baš kao da je savršene konzistencije za mazanje. Probam prvom prilikom jer znam kako je dobar dulce! 😉

Reply
Ana-Marija 03/07/2011 - 11:27

Diplomski ide dosta dobro, nadam se da ce kroz koji dan biti dovrsen (i odbrojavam sekundeeee…). Kad stignes, probaj si ovo zamutiti, puno je brze od dulcea, a moze se koristiti u istu funkciju 🙂

Reply
Denis 04/07/2011 - 11:16

Može li biti i obično slatko vrhnje iz čašice,tipa Tonka? ipak je puno kvalitetnije,i prirodnije

Reply
Ana-Marija 05/07/2011 - 20:56

Moze!

Reply
What's for dessert? 06/07/2011 - 13:24

Imaš nagradu na mom blogu 🙂

Reply
Ana-Marija 09/07/2011 - 23:20

hvala! 🙂

Reply
zrinka 07/07/2011 - 23:49

pozdrav … imam jedno pitanje koje nije vezano uz ovaj fini namaz, nego uz čokoladni mousse. radila sam ga prema receptu s ovog bloga, ali mi se nisu napravili mjehurići. 🙁 može se to nekako popraviti?

Reply
Ana-Marija 09/07/2011 - 23:21

jedino što mi pada na pamet je da je bjelanjak možda splasnuo prilikom miješanja svih sastojaka, drugo ne znam u čemu bi bio problem. Samo lagano miješati tako da ostane što više mjehurića. Nadam se da će sljedeći put sve biti ok!

Reply
mamancaline 11/07/2011 - 12:25

Oh what gorgeous pictures! And thank you for th link that is so nice of you, your blog is superb !
Mamancaline.

Reply
Ana-Marija 11/07/2011 - 14:54

you have to give credit where credit is due 🙂 thank you for dropping by, I know that the whole post must sound like a lot of “charabia” since it’s in Croatian 🙂

Reply
pitanjce 03/09/2011 - 20:00

A koja kolicina namaza ispadne od ovih sastojaka? Ja bih najradnije prvo isprobala samo sa jednom teglom (staklenkom)
(Ne zbog sumnje u recept nego u svoje umece 🙂 )

Reply
Ana-Marija 03/09/2011 - 20:52

ispadnu dvije manje teglice. Ne brini se za umijeće, za ovo stvarno nije baš potrebno, samo polako prema receptu i sve ce biti ok 🙂 javi dojmove!

Reply
sabi 14/09/2011 - 23:55

hoce li se ovo IKADA ohladiti? p.s. jezik uspjesno opecen 😀 al vrijedilo je

Reply
Ana-Marija 16/09/2011 - 22:56

hoce, jos samo malo… rekao bi papa strumpf 🙂

Reply
Janja 17/10/2011 - 17:39

Pih, ako ne treba umijece, ja sam promasen slujcaj.
Evo napravih, SVE PO RECEPTU. Na kraju mi je ispalo nesto sto lici na staro, iskoristeno ulje puno mrvica od pohovanja. 🙁 Ipak cekam da se ohladi. 🙂
Vama svaka cast, izgleda odlicno.

Reply
Ana-Marija 30/10/2011 - 13:50

a joj 🙁 🙁 🙁 ja sam ovaj karamel radila vise puta i ni jednom nije bilo problema 🙁 nadam se da ce sljedeci pokusaj biti uspjesniji!

Reply
JLo 25/10/2011 - 15:24

Ovaj recept bi rado isprobala jer svi u obitelji obožavamo karamel, a zbog klinaca bih ga rado htjela sama naučiti raditi tako da bude bez aditiva. E sad, najviše me muči točka:

ii.Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđi karamel.

Što to točno znači? Treba li sva voda ispariti ili u trenutku zlatno-smeđe boje još ima vode u smjesi?
Razlikuje li se u tom trenutku smjesa od one nastale kad se bijeli šećer netom rastopi na vatri (jer tada ima tu zlatno-smeđu boju)?
To su te male tajne, za teksturu je uvijek najbitniji savršeni tajming. 😉

Reply
Ana-Marija 30/10/2011 - 15:41

Pametno pitanje 🙂 Dakle, u tom trenutku vode u smjesi vise nema. Tehnicki, ovo bi se moglo raditi i bez vode jer sva voda ispari pa ako vam je tako lakse, slobodno preskocite dodavanje vode. Meni je nekako jednostavnije upotrijebiti malo vode jer mi se tako secer brze i ravnomjernije rastopi. Good luck 🙂

Reply
JLo 09/11/2011 - 12:39

Hvala na odgovoru! 🙂

Reply
JLo 15/11/2011 - 15:11

Ovo je savršeno!
Ana Marija hvala na receptiću, a ja bih bila slobodna dodati još koji tip&trick:
– najbolje je upotrijebiti manju posudu cca1-1,5 L sa dugačkom drškom,
– slobodno dodati i malo više vode na početku, ona ionako ispari, a situacija je pod većom kontrolom,
– kako nisam htjela niti sasvim tvrdi, niti tekući karamel, stavila sam 150 g maslaca i 250 mL slatkog vrhnja, ipala je tekstura kao od nutele,
– maslac sam sa karamelom mješala sigurno -3-4 minute na laganoj vatri da se smjesa homogenizira (meni je to izgledalo slično kao što se ulje hvata za žutanjak u majonezi, iako je ipak nešto tekućeg maslaca bilo na površini kad sam dodavala slatko vrhnje,
– i najbolja ideja od svih – u smjesu sam na kraju ubacila sjemenkice jednog štapića vanilije…mmm, bolje je od Original Werther bombona.

I oprez na kraju: ovo stvarno izaziva ovisnost! 🙂

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:10

Svaka cast! Na ovo nemam stvarno što dodati, sve je kako kažeš! 🙂 (a Wethers o-bo-ža-vam!)
Hvala na detaljnom komentaru!

Reply
Josipa 15/12/2011 - 17:23

Dali je dovoljno gust namaz da se upotrijebi i kao fila za kolač u smislu, biskvit- taj karamel-čokolada ?? Ili ga treba raditi u drugačijim omjerima za kremu?

Reply
Ana-Marija 16/12/2011 - 21:58

ova gušća verzija bi mogla biti kao namaz, samo ti treba sigurno dvostruka kolicina jer od ovoga ne ispadne bas previse. Ako se bojis da ne bi bio dovoljno gust, smanji mrvu vrhnje.

Reply
karolina 09/02/2012 - 18:53

sram me ovo reć, ali nikako mi nije jasno kako sam od karamele uspjela napraviti gorko-slanu smjesu 🙁
prateći upute, trebalo mi je oko sat vremena, mijenjala sam par posuda, jer se šećer lijepio i ne znam zašto mi je puno tamniji nego na slici. Što sam pogriješila, help!
Morat ću nabavit ekspres-lonac, možda je do toga 😉

Reply
Ana-Marija 10/02/2012 - 14:46

Bok Karolina, ma nema srama, pa tko radi taj i grijesi 🙂 Right? Nije mi samo jasno kako je trebalo toliko dugo jer je ovo sve skupa gotovo za 20-ak minuta (ovaj namaz, ne dulce de leche). U ovom slucaju ekspres lonac ne dolazi u obzir. Uvijek ga radim tocno ovako kako je tu napisano, a a tesko mi je reci u cemu je problem kad nisam vidjela kako je sve skupa islo. Mozda si ga jednostavno predugo kuhala? U svakom slucaju, pogledaj kako to rade na youtubeu, mozda pomogne 🙂 http://www.youtube.com/results?search_query=how+to+make+caramel+sauce&oq=how+to+make+caramel+sauce&aq=f&aqi=g7&aql=&gs_sm=3&gs_upl=1185l1766l0l2270l5l4l0l2l2l0l194l369l0.2l2l0

Reply
karolina 14/02/2012 - 9:49

haha, pa ja ću poludit, ja sam to zamijenila za dulce de leche. I nikako mi nije jasno kako piše da treba dva sata kuhat:)) blondie!
OK, sad mi je sve puno jasnije. Hvala na odgovoru 🙂

Reply
Ana-Marija 15/02/2012 - 11:49

Uh, dobro je! ja se sve mislim pa sto je toliko moglo poc po zlu 🙂 Probaj s manje kuhanja, vjerujem da ce sve bit ok! 🙂 good luck <3

Reply
Karolina 01/03/2012 - 12:31

nikako da javim, nakon što sam pažljivije pratila upute, ispalo je savršeno! ne pamtim kad sam zadnji put dobila toliko komplimenata 😉

Reply
Ana-Marija 01/03/2012 - 12:41

jupiii 🙂 evo onda kompliment i od mene!

Reply
Lucija 16/04/2012 - 13:59

Mene zanima koliki je rok trajanja ovoj divoti? Znam da će ga vjerojatno nestati isti čas, ali ako radim za poklon treba znati koliko unaprijed ga se smije napraviti 🙂

Reply
Iskoristite preostalu pincu | Dobra hrana 03/04/2013 - 7:30

[…] ml umaka od karamela (po […]

Reply
Lelica 26/06/2013 - 18:52

Sta vam je to vrhnje za slag?
Jel je to kao slatka pavlaka ili jogurt?

Reply
anamarija 26/06/2013 - 20:08

Vrhnje za šlag je slatko vrhnje, ne jogurt.

Reply
Karamelizirane marelice sa sladoledom - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:09

[…] Preljev od karamela […]

Reply
Macarons (detaljniji recept) - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:22

[…] slankasti karamel namaz (omjer za gušći namaz) […]

Reply
Kristina 22/02/2017 - 12:49

Zanima me koliko može stajati namaz? Radila sam laganiju varijantu sa 100g maslaca i 300ml slatkog vrhnja.
Hvala na super receptu 🙂

Reply
anamarija 05/03/2017 - 23:28

Moram priznati da nisam baš sigurna i nemojte me hvatati za riječ, ali mislim da bi cca tjedan dana bilo ok 🙂

Reply
Iva 18/11/2018 - 10:37

Moze mala pomoc kako napraviti cokoladni karamel ganache, odnosno kremu…?
Da li se samo karamel pomijesa sa cokoladom ili?
Hvala puno!

Reply
anamarija 18/12/2018 - 23:56

Draga Iva, nadam se da smo riješile problem porukama – javite kako je ispalo! 🙂

Reply
Iva 18/11/2018 - 11:05

Molim vas ako moze pomoc. Kako napraviti cokoladni karamel da se moze koristiti kao krema za macarons? Da li se samo pomijesa sa cokoladom ili??
Hvala!

Reply

Ostavi komentar