Puretina Stroganov s crvenom rižom

by Ana-Marija

Piletina ili puretina pitanje je sad. S obzirom na to da često jedemo piletinu, odlika je pala na puretinu. “Naravno, samo da nije piletina”, zeza mene moj dragi, inače gorljivi ljubitelj piletine u svim oblicima.

U originalu ovaj recept umjesto piletine/puretine ima govedinu i umjesto vrhnja za kuhanje kiselo vrhnje. Ja baš nisam ljubitelj kiselog vrhnja u umacima pa sam taj dio malo improvizirala, a za bijelo meso sam se odlučila jer mi ga je taj dan bilo puno lakše nabaviti nego govedinu. Uostalom, recept je iz jedne strane kuharice s hrpom recepata za piletinu koju sam dobila za Božić pa sam prepostavljala da zamjena mesa ne bi smjela biti problem.

Inače, ovo je jelo dobilo ime prema ruskoj obitelji Stroganov. Oni su bili uspješni trgovci, vlasnici tvornica, zemljoposjednici i politička lica u rasponu od 16. do 20. st, a s vremenom su postali i plemićka obitelj. Poticali su poljodjelstvo, lov, ribolov, rudarstvo i solane, a u Rusiji je jako veliki broj baroknih crkava izgrađen upravo uz njihovu potporu. Većina članova te obitelji bila je zainteresirana za umjetnost, književnost, povijest i arheologiju, posjedovali su bogate knjižnice i zbirke umjetničkih djela. Njihova palača je jedno od glavnih turističkih mjesta u Sankt Peterburgu. Nakon Ruske revolucije 1917. godine, obitelj Stoganov je emigrirala u inozemstvo i svo njeno vlasništvo pripalo je državi.

Ovo  se jelo u Rusiji tradicionalno poslužuje uz krumpir, ali čest mu je prilog i riža. Jednom kad sam bila u  trgovini bio&bio, vidjela sam ovu crvenu rižu, a s obzirom na to da mi ju je nedavno preporučila jedna gospođa, odlučila sam je isprobati. Malo je drugačija nego obična bijela riža i bit će vam idealna ako volite rižu al dente, a i zgodno izgleda

A evo što se između ostalog na stranicama bio&bia može pročitati o riži:
“Postoje mnogobrojne vrste riža. Spominje se njih više od 1000. No sve one se mogu podijeliti u dvije skupine: indijsku, u koju spadaju duguljaste vrste, te japansku, koja sadrži okruglastu rižu. Riža se prvobitno uzgajala u Indiji, no danas predstavlja najkorišteniju žitaricu svijeta. Kina i Indija prednjače u svjetskoj proizvodnji riže. Prilikom kuhanja riža dugog zrna se bolje očuva cijela i manje se ljepi, dok je riža okruglog zrna mekša, vlažnija i ima tendenciju ljepljenja te je stoga pogodnija za jela u kalupima ili za deserte i kreme. Duga riža se stoga koristi u jelima koja zahtijevaju cijelo i odvojeno zrnje kao što su rižoti i slična jela. Riža, poput prosa, spada u lužnate žitarice, što znači da je treba obilato uvrštavati u jelovnike, budući da se danas zna da osnovu ljudske prehrane mora sačinjavati lužnata hrana. U usporedbi s ostalim žitaricama, riža ima najveću energetsku vrijednost.”

Prilagođeno prema receptu iz: Tempting Chicken Cookbook

maslac
2 žlice ulja
1 luk
2 češnja češnjaka
pureći file izrezan na kockice
250 g šampinjona
malo blage paprike
malo koncentrata rajčice
sol
papar
vrhnje za kuhanje ili kiselo vrhnje
drugi začini po želji (ja sam dodala kopar – kupila sam malo svježeg na placi pa ga sad guram u što god stignem jer ga obožavam, a u ovo se jako fino uklopio)

Narežite meso na kockice i gljive na ploškice te sitno nasjeckajte luk.

Ugrijte maslac i ulje i dodajte nasjeckani luk i češnjak pa ih pržite dok ne omekšaju.

Dodajte komade piletine i pustite ih da se isprže pa dodajte i gljive i papriku. Pržite dok i gljive ne omekšaju.

Dodajte vrhnje za kuhanje/kiselo vrhnje, koncentrat rajčice, sol i papar i pustite da se sve zajedno malo kuha, a pred sam kraj dodajte peršin i druge začine po želji.

Poslužite toplo uz rižu ili tjesteninu

Verzija za ispis

Što kažete na ovo?

0 komentara

Ana-Marija 09/09/2010 - 22:52

Komentari sa stare adrese:

1.4.2008 13:37:49 | Neregistrirani korisnik [Klopalica]
Oprosti, ali dozvoli mi samo jednu repliku :). Umjesto rajčice koju si dodala u umak inače u originalu ide senf. Eto samo toliko.
20.3.2008 12:14:38 | damijenestoslatko
@callirhoe: uvijek mi je drago kad se uživa 🙂 a što se žuća tiče… mene toliko mami da ga ponovo napravim da mislim da ću pokleknuti na kraju… idem na put za vikend i mogla bi to spakovati dragom i meni da grickammo putem, samo je problem u tome što ću vjerojatno na kraju većinu “gricnuti” ja… možda napravim samo pola doze 🙂 pozdravlje just-a-girl i tebe 🙂

@vera4: nadam se da je bilo ukusno, a i basmati riža je super, ja sam ovu upotrijebila jer jednostavno nisam mogla odoliti njenoj boji! 🙂 a što se big brothera tiče, sve mi je jesano i bez da upalim televizor… njihova jezična (a i svaka ostala) kultura nije baš na nekom nivou…

@svežderica: drago mi je! i hvala za recet za srneći hrbat 🙂 usporedit ću ga s onim što ga imam negdje zakopanog pa će nešzto već od toga ispasti 🙂

@dokolica: ti probaj ovo, ja ću originalnu verziju 🙂

@bani84: pozdrav i tebi! :))) riža je dobra, nema šanse da je raskuhaš koliko god da je kuhaš jer je malo drugačija od ove “obične”, ima malo specifičnu aromu i sve u svemu, super je za nešto s umakom. Mislim da bi s nekim prženim mesom možda bila malo presuha, dakle, definitivno umak uz nju

@grcka_mitologija: onda smo na istoj valnoj duljini 🙂

19.3.2008 21:18:19 | grcka_mitologija
Ja sma pravila po originalnom receptu Govedinu Stroganoff, ali jako ju često pravim s piletinom i nekad dodam rižu…stvarno mi je super ta kombinacija piletine, gljiva, vrhnja i riže…..pozz
19.3.2008 21:13:34 | bani84
Prvenstvano pozdrav veliki! 😉 Baš se pitah čime si uspjela dobiti crvenu boju riže, a onda pročitah da si ju kupila takvu 😀 nadam se da je i slasna kao izgleda 😉
19.3.2008 17:17:34 | dokolica
Piletina i puretina kod mene prolaze na sve moguće načine. Ja sam Stroganov radila po originalnom receptu u koji kako si i sama navela ide govedina ali probati ću i ovo. Izgleda jako fino. 😉
19.3.2008 13:38:50 | Neregistrirani korisnik [sve%bederica]
Ovo mi zvuči odlično….baš su mi fancy ove priče…haha…
19.3.2008 12:27:28 | vera4
Sreća da ga navrijeme pročitah pa je danas u pjatu. Riža je basmati, jer ovdje nisu čuli za prodavaonice zdrave hrane.(Okolica Labina-Istra). Ako imate malo vremena pogledajte celebrity BB. Isplati se. Konverzacija: Ovo je totally boreing. Odgovor: Fucknig unbeleivablly boring. Kad su došli ravno sa Picadilly Circusa. A bar da ga znaju.
19.3.2008 11:23:07 | callirhoe
Čak i kad ne stignem isprobati tvoje recepte, uživam u pričicama o kulturno-povijesnom kontekstu 🙂 Inače, moram ti reći da si me spasila što se tiče priprema za Uskrs: jednom sam u SAD pokušala napraviti usršnju pletenicu po bakinom receptu, ali mi se tijesto nije diglo i ispalo je gnjecavo pa sam se do daljnjeg obeshrabila. Ali sad je tu uskrsni žućo s Garantom i zbilja se nadam da će u nedjelju ispasti ovako krasan kao na tvojim slikama, draga just a girl 😉
19.3.2008 10:54:38 | damijenestoslatko
@Felicije: ajde da je nešto i po tvom ukusu :))) i ja volim basmati rižu, a što je s kineskom rižom, uistinu ne znam, an ovu sam jednom slučajno naletila, ali nisam stručnjak za rižno-uvozna pitanja 🙂
19.3.2008 10:51:14 | damijenestoslatko
@volim_kuhati: evo u ovome imaš kombinaciju i bijelog mesa i bijelog umaka – to sve da se slaže s jučerašnjim bijelim snijegom 🙂

@pasteta: nadam se da ce ti se svidjeti:) dobar tek i pozdrav i tebi! 🙂

@Pjega: drago mi je da ti se sviđa 🙂

@kzemljopis: riža je luda skroz, morat ćeš je možda malo dulje kuhati nego običnu jer je poprilično tvrda.

@gastrodiva: kod nas ti to ide demokratski – najčešće se nakon ručka ni meni ni njemu ništa ne da nego bi samo u horizontalu, ali onda udruženim snagama dokrajčimo suđe – jedan pere, drugi briše. U biti, nastojim što više suđa oprati dok kuham, tako je puno lakše pa onda iza ručka ostanu samo pjati i svega par stvari.
19.3.2008 10:42:16 | Felicije
Eeeee, to da! To svakako da! Zanimljiva je crvena riža koju nisam nigdje još sreo. Meni je favorit tajlandska riža i Basmati riža. Inače pitanje koje me dugo muči. Zašto nigdje nema za kupiti kineske riže a Kina je toliko proizvodi a valjda i vrhunske vrste? Njihovu rižu nisam još nigdje sreo za kupiti!
19.3.2008 10:13:36 | gastrodiva
Obožavam biftek Stroganov, ali mi nikad nije palo na pamet da to radim sa piletinom ili puretinom. Super ideja, obavezno ću ga napravit. Nikad te nisam pitala, ko pere sude nakon spremanja jela, slikavanja i papanja? Ti ili dragi? Pozdrav
19.3.2008 9:39:52 | kzemljopis
Trčim još danas po ovu rižu… 🙂
19.3.2008 8:16:50 | Pjega
izgleda božanstveno
18.3.2008 23:16:39 | pasteta
ma, mljaC! Hvala, sad znam što ću sutra (ili uskoro) kuhati za ručak. Iako više volim vegetarijanska jela, malo mesa neće mi škoditi. Dobar tek i lijepi pozdrav :))
18.3.2008 21:42:22 | volim_kuhati
a joj, kako fino izgleda… obožavam bijelo meso i bijele umake… joj… 🙂
18.3.2008 21:28:14 | damijenestoslatko
ništa od bakalara ove godine, ne idem doma za Uskrs, (to inače baba vrhunski sprema:) ), a ja u subotu idem na kraće putovanje pa će ovaj tjedan vjerojatno biti još jedan slatki uskrsni recept i to je to što se Uskrsa tiče… damijenestoslatko je u gužvi malo – faks, poslić i još malo života usto i popuni se 24sata za čas!
18.3.2008 21:24:50 | zg_cinik
zgodno zvuči…
sam, baš sam maloprije pomislil…. di si…
zadnji je čas da se počne nekaj s bakalarom… (kajjaznam…nekakvo namakanje…lupanje…il kajjaznam…ipak sam ja sjevernjak…kaj mogu kad volim ribu…skoro ko Tvoj dragi piletinu…)
:))))))))))))))))))))))))))))))))

Reply

Ostavi komentar