Slani muffini s makom i začinima

Passe-partout [paspaRtu] je francuska rije? koja doslovno zna?i „prolazi svuda“, a koristi se ili za klju? koji otvara sva vrata ili pak zna?i da bilo što drugo (ne nužno klju?) odgovara posvuda, tj. da se može koristiti sa svim. Kod nas se ta rije? koristi za dio okvira za slike, a njeno zanimljivo zna?enje iskoristio je i Jules Verne u svom romanu Put oko svijeta u 80 dana pa je tako nazvao slugu glavnog lika Phileasa Fogga (sluga je puno proputovao i bio snalažljiv pa mu ime fino pristaje).

A zašto vam ja sve to pri?am? Zato što su kod mene peršin i kopar passe-partout za?ini. Što se mene ti?e, malo jednog i malo drugog može u skoro svako jelo. Za peršin ?ete se vjerojatno složiti sa mnom, za kopar vjerojatno ne?ete, ali nema veze. Moja ljubav prema kopru je vjerojatno ionako pretjerana

U knjizi Za?ini i za?insko bilje mr.sc. Marijan Borovac piše da su kopar poznavali Egip?ani, Grci i Rimljani te da su ga rabili u ljekarstvu. To?nije, popržene sjemenke su se stavljale na rane. Osim toga, za Rimljane je kopar bio i simbol vitalnosti dok su ga npr. u Norveškoj rabili protiv nesanice. I najzanimljiviji dio: u srednjem vijeku se od njega spravljao ljubavni napitak (ako prona?em recept, javit ?u vam, ne brinite). Da stvari ne bi bile prejednostavne pa da kopar ne bismo olako proglasili biljkom s pozitivnim vibracijama, od njega su u isto to vrijem pripremali i napitak koji je služio za bacanje uroka (ovo zvu?i opasno pa se ne nadajte receptu, za takve stvari posjetite neki voodoo blog, ako ih ima ).

Sitno nasjeckani listi?i kopra dobro se slažu s kremastim sirevima, kiselim vrhnjem i jogurtom, a umak od kopra obi?no se poslužuje uz meso. Vrlo je popularan u Skandinaviji i u Rusiji gdje njime za?injaju ribu (naro?ito losose), rakove, juhe i složence od povr?a, a rabe ga i za kola?e i raženi kruh. Omiljen je u sjevernoj Africi kao za?in za mesna jela.

Kod mene doma se kopar naj?eš?e koristi uz mladi grašak, a ja gurnem malo kopra gdje god stignem (pod uvjetom da se dokopam svježeg jer je sušeni lišen svake arome), kao uostalom i u ove muffine u kojima ga po originalnom receptu nema. Recept je prilago?en prema onom iz knjige Creative Cooking on a Budget koju sam vam spomenula u postu o browniesima s kokosom.

Za 8 muffina vam treba:

300 g brašna za dizana tijesta
pola praška za pecivo ili malo Garanta
100 g omekšanog maslaca
pola šalice nasjeckanog svježeg vlasca
3-4 žlice nasjeckanog svježeg peršina
3 žlice nasjeckanog svježeg kopra
2 žlice mljevenog maka
sol
papar
10 dkg sira (gouda ili podravec npr – fino ga naribajte, onim ribežom za koricu limuna)
2 jaja (lagano ih istucite, nije potreban mikser za to)
250 ml mla?enice (ili dio teku?eg jogurta, dio mlijeka)
2 žlice ulja
zrnca maka za posipanje

0) Zagrijte pe?nicu na 200-210°C, nauljite i pobrašnite kalupe za muffine
1) Pripremite sve sastojke kao što piše gore u popisu pa zatim u zdjeli pomiješajte brašno, prašak za pecivo/garant, maslac, za?ine,mljeveni mak, sol, papar i sir
2) U drugoj zdjeli pomiješajte jaja, mla?enicu i ulje pa im primiješajte suhe sastojke (tek toliko dok se povežu, nipošto mikserom, samo lagano)
3) Stavite smjesu u kalup, pospite zrncima maka i pecite jedno pola sata sve dok ne postignu finu sme?kastu boju pa ih izvadite iz kalupa i pustite da se ohlade

Poslužite ih umjesto kruha uz neku finu juhicu.
Ovdje možete na?i:
krem juhu od šampinjona
krem juhu od poriluka a la Shrek
juhu od povr?a
krem juhu od špinata
slanutak

Ako neki od za?ina ne volite, slobodno ga zamijenite ne?im drugim, možete dodati i malo chilli papri?ice ako volite za?injenije, a što se mla?enice ti?e, prodaje se u ve?im trgovinama pod nazivom „Stepko“ – konzistencijom podsje?a na neki jako rijetki jogurt pa ako ne možete do?i do mla?enice, pomiješajte teku?i jogurt i mlijeko. Ako vas sir ne pretjerano ne privla?i, možete i njega izostaviti, ali ako ga stavljate bitno je da ga što finije naribate.  I, naravno, uživajte u djelu svojih ruku… Ja sam ih pravila prošli tjedan i sve mi se ?ini da ?u ponovno ?im napišem ovaj post.

Verzija za ispis

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    14.4.2008 21:20:34 | damijenestoslatko
    @megi: muffine toplo preporučam, kod mene idu u kategoriju “omiljeni” 🙂 a ukućane pomalo treba privikavati na nove stvari – dečko se polako, ali sigurno adaptira na sve moje kuhinjske ludosti 🙂

    @VioletLove: dobro je, odmah mi je lakše 🙂
    14.4.2008 17:36:00 | VioletLove
    Neeeeeeee……….
    14.4.2008 17:03:04 | Neregistrirani korisnik [megi]
    curry ispao odlicno, samo sto se mojima ne svidja. sta’s staromodni su 😀 meni predobro. a mogla bi i muffinice ove napraviti…
    14.4.2008 12:32:24 | damijenestoslatko
    @VioletLove: želiš da prestanem? 🙂

    @Felicije: ovo je dosad najbolja GMO ideja koju sam čula. Ako rade kvadratne lubenice radi lakšeg transporta, zašto ne bi i ovo? 🙂

    @MalaLu: uh te proljetne dijete, to je užas 🙂 ali jedna juhica s ovim muffinima ne bi bila neki prebombastičan ručak, to bi si smjela dopustiti. i kopar… 🙂
    14.4.2008 8:58:12 | Neregistrirani korisnik []
    …i zaboravih dodati… volim kopar, stvarno ga volim 😀
    14.4.2008 8:50:57 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
    …obozavam mak (iako je popis stvari koje ne volim prilicno kratak 😉 )… mogla bi ga jesti svaki dan…. kolaci od maka … mmmmmm, jos k tome muffini….. mljaci….
    a sama sebi sam rekla da sam od sutra (opet) na dijeti… mislim da cu ih veceras napraviti, pa sutra iznova 😉
    13.4.2008 22:43:05 | Felicije
    Što se GMO zahvata na povrću tiče, kako to više ne možemo izbjeći, očekujem da će u mladi krumpir usaditi gen kopra jer mi mladi krumpir bez kopra ne ide. A i krastavce za kiseljenje bi mogli “cijepiti” isto tako. O sosu od kopra neću niti riječi trošiti. Idem nešto pojesti…
    13.4.2008 21:27:16 | VioletLove
    Ah što mrzim što svaki puta takneš u žicu! Sad sam gladna 😀
    13.4.2008 20:08:33 | damijenestoslatko
    @pjega: vidjela sam i kod tebe, a nakon toga i uživo :)))

    @mygunsandroses: baš mi je drago da su ti po ukusu :)))

    @dokolica: ma nema veze, pa ne vole svi sve 🙂

    @grcka: toliko planova, a malo vremena 🙂

    @volim_kuhati: a jesam se nasmijala kad sam pročitala o izostavljanju đumbira :))) i baš mi je drago što je curry bio uspješan, poanta je u tome da se svidi onome tko jede. a što se muffina tiče, pravila sam i ja jednom neke sa slaninom i nisu me baš oborili s nogu, ovi zato jesu 🙂

    @artofseventh: ma nema na čemu, i drugi put (nadam se bar) 🙂
    13.4.2008 20:00:46 | artofseventh
    Ovo zvuči jako dobro.. a pogotovo uz neku finu proljetnu juhu. Fala ti na ovim divnim receptima. :)..
    13.4.2008 17:29:26 | volim_kuhati
    sad si me potakla da se malo bolje upoznam s koprom… kod nas se obično kopar stavlja u bijeli sos, ali ga ja nikada nisam pretjerano voljela iako ne znam zašto… čim pronađem svježi kopar na tržnici, probat ću ga staviti u neki umak s mesom… obožavam začine i mislim da će mi se svidjeti… p.s. samo da javim, danas sam pravila curry po tvom receptu iako sam neke sastojke izostavila, npr. đumbir (sigurna sam da znaš zašto 🙂 i bio je odličan… jedino mi je žao što nisam napravila naan, ali to ću drugi puta… poslužila sam ga s rižom obojenom s malo šafrana i baš je super kombinacija… a jesam se raspisala 🙂 eh da, skoro zaboravih komentirati muffine… stvarno ne znam jel bi mi se svidio okus… jednom sam pravila slane muffine sa slaninom i okus je bio ok, ali muffini su mi ipak simbol za nešto slatko 🙂
    13.4.2008 15:30:14 | grcka_mitologija
    nisam jos nijednom slane muffine pravila al planiram, imam vec u planu pizza muffine, al evo i ove tvoje….pozz
    13.4.2008 13:24:45 | dokolica
    Ovo lijepo izgleda (kao uostalom i sve na tvom blogu), no ja baš nisam ljubitelj maka a niti začinskog bilja (malo da ali ne previše i ne sve), tako da moram biti iskrena i ovo bih preskočila. Sorry…, ali to nikako ne umanjuje vrijednost ovog prekrasnog recepta. Vjerujem da će onima koji vole sastojke koji idu u ove muffine oni biti čarobni. Pozdrav ti ostavljam!
    13.4.2008 12:17:28 | mygunsandroses
    muffini su mi omiljena hrana tak da mi se ovo zbilja sviđa.. mak isto volim.. njami njam..
    13.4.2008 12:06:07 | Pjega
    odi vidi kakvu sam papicu uslikala na sajmu sela 😉

Leave a Comment