Ispričat ću vam nešto što se u mojoj obitelji često prepričava i spominje, a dogodilo se prije desetak godina pa sam za detalje morala pitati mamu (inače je u nas doma dovoljno reći „ima menestri pomoći“ , „šifra menestra“ ili nešto slično pa da svi znaju na što se misli).
U dubrovačkom kraju često se u zimskim mjesecima jede nešto što ja apsolutno obožavam, a dosad još nikad nisam pokušala napraviti jer je babinu izvedbu nemoguće nadmašiti. Radi se o menestri – zasitnom jelu od patata, nekoliko vrsta kupusa, suhog mesa, kobasice, kaštradine i pancete. Tko voli, za prste polizati, tko ne voli – nek’ razmisli još jednom… E dakle, tu je famoznu menestru prije desetak godina jedan ugledni kuhar, tadašnji šef kuhinje jednog isto tako uglednog hotela na dubrovačkom području predstavljao na televiziji. Omaklo se čovjeku i napravio je nešto što je većina Konavljana, Župljana i Dubrovčana ocijenila kao neoprostivo (nije ni najmanje nalikovalo na ono što svaka poštena menestra treba biti) i postao predmetom opće zafrkancije. Tako je nesretnik spomenut i na Župskom karnevalu pred Stradunom prepunim ljudi gdje su na pozornici izjavili nešto poput ovoga: „Ima njegovoj menestri spasa… [teatralna pauza]… Lijepo bacit’ u zahod pa sve ispočetka!“
Tako se u nas doma ta menestra zadržala kao neka poštapalica i spominjemo je i izvan kuhinjskog konteksta. Nije baš neki urnebesni vic, ali uvijek izmami osmijeh. Sve vam to pričam jer sam u biti ovaj post htjela započeti s „ima menestri pomoći“, ali sam onda shvatila da ne biste pojma imali o čemu ja to govorim. Sad znate. Napravila sam ovu galette od šljiva i kad sam pojela pravi komad, pomislila sam na tu jadnu menestru – šljive su bile prekisele i nije to bilo ono što sam ja zamislila. Ipak, nisam vam htjela prešutjeti ovaj svoj mali eksperiment jer je tijesto bilo odlično, a imam i prijedlog što napraviti s nadjevom pa evo načina na koji možete iskoristiti hrpu šljiva. Ja ću sljedeći put definitivno ovako i vjerujem da će ova varijanta biti za prste polizati. Maraschino u tijestu + kardamom, cimet i vanilija na voću daju jednu vrlo ugodnu (i dalje blagu) aromatičnu kombinaciju. Ako volite, umjesto dijela bijelog šećera možete upotrijebiti smeđi.
450 g glatkog brašna (ili za prhka tijesta)
230 g maslaca
korica limuna
2-3 žlice maraschina
3 žlice šećera
½ kg očišćenih šljiva
½ kg očišćenih jabuka
150 g šećera (ako su šljive kisele, i više, prema ukusu)
1 burbon vanilija
cimet
kardamom
2 žlice škrobnog brašna
Pomiješajte sve sastojke za tijesto i umijesite prhko tijesto. Rastegnite ga na komadu papira za pečenje (krug promjera 40 cm) i odmah preselite u pleh (onaj veličine pećnice).
Narežite voće na ploške, pomiješajte sa šećerom, začinima i škrobnim brašnom. Stavite ga na sredinu tijesta i rubove tijesta prevrnite preko nadjeva.
Pecite cca 40 min na 180°C
3 komentara
Komentari sa stare adrese:
20.8.2010 10:24:32 | Neregistrirani korisnik [Ljuba]
isprobala!
savršen recept ako imate savršeno voće koje se fino marinira u svim začinima i to bude pravi užitak, a tijesto je prefino
ma mrak!
17.8.2010 1:20:51 | damijenestoslatko
nema na cemu – uvijek mi je drago kad se isprobavaju! 🙂
16.8.2010 22:40:31 | Neregistrirani korisnik []
Imala sam goste na dan kada sam ugledala recept, pribojavala sam se da nece uspjeti, ali bio je fantastican, i kao sa svim tvojim receptima, pun pogodak!!! Hvala na svim receptima!
16.8.2010 20:23:49 | damijenestoslatko
@neregistrirani: daaaaa….umaaaak 🙂 drago mi je da ti se svidjelo! 🙂 @ebba: bas ti hvala 🙂 doma mi je lakse slikati jer imam puno prirodnog svjetla i dovoljno je samo iznijeti hranu u vrt i pola posla je vec obavljeno! (ta tvoja mermeladica zvuci mrak!) @neregistrirani: hmmm… u recept ne ide jaje, jedino tekuće što u njega ide jest maraschino. Upravo se zbog toga kasnije dobije fino prhko i nimalo tvrdo tijesto. Dosad sam ga pravila nekoliko puta i to na sljedeci nacin: prvo bih vrhovima prstiju pomiješala sve suhe sastojke s maslacem, tako da se dobiju mrvice, a na kraju dodala maraschino i uz mal miješenja dobila tijesto. Jedino što mi pada na pamet je da nisi slučajno krivo izvagala brašno? Nadam se da ce sljedeci put biti uspjesnije! 🙂
11.8.2010 11:00:47 | Neregistrirani korisnik []
Skoro sve tvoje recepte sam isprobala i nemogu ti opisati koliko sam zadovoljna skupa s mojom obitelji. No, ovaj recept mi jednostavno nije išao. Muči me tijesto. Nakon dužeg miješanja (počele su me boliti ruke i svi mišići od ramena prema dole) tijesto se nije dalo povezati. Nakon što sam skoro počela plakati od muke i vikati na nedužnu djecu koja su mi silom htjela pomoći, dodala sam jedno jaje. Na kraju se to povezalo, no tijesto se nije dalo valjati pa sam ga rukama raširila (TISKALA DLANOVIMA), kad sam stavila nadjev jedva sam krajeve zamotala, na kraju je tijesto nakon pečenja bilo tvrdo. SVE SE POJELO!! No, naravno nisam zadovoljna pa te molim da mi kažeš, ide li u recept jaje (pa si možda zaboravila napisati ? ) ako ne koliko dugo ti treba da se to poveže u finu smjesu? HVALA! Son
11.8.2010 10:52:42 | Neregistrirani korisnik []
8.8.2010 22:29:46 | Neregistrirani korisnik [Ebba’s+cuisine]
joj ovo ti je odlično, baš sam napravila neki dan marmeladicu od cibora, uz dodatak cimeta, kardamoma, klinčića.. :)) fotke su ti prelijepe, rekla bi ovaj put baš posebne, naročito prva i druga.. pozz
8.8.2010 14:05:26 | Neregistrirani korisnik []
evo danas isprobah ovu divotu od kolača i svi su oduševljeni 🙂 meni je najbolji umak koji šljive ispuste pa je zbog škroba malo gušći. jednostavno za prste polizat 🙂 keep on the good work 😀
6.8.2010 1:21:24 | damijenestoslatko
@vali: hehe, dobro ti je ovo retoricko pitanje 🙂 imam i ja u planu neke marelice, ali s obzirom na to koliko bi ja adnjih dana pkla kolače, morat cu nabavit cijeli bataljun da to pomogne pojesti 🙂 @josipa: crumble = zakon 🙂 jedva ckam da vidim!
5.8.2010 20:47:46 | Neregistrirani korisnik []
uh, što da ti kažem… danas sam radila neku vrstu pite i crumblea sa šljivama i jabukama koje uskoro stavljam na blog… slično razmišljamo 😉 ovo izgleda mrak! josipa
5.8.2010 19:43:25 | Neregistrirani korisnik [Vali]
Super mi ovo izgleda! Moja omiljena kombinacija (a koja meni nije omiljena?!), prhko tijesto plus nadjev od voća. Upravo pečem nešto s marelicama, a i šljive su mi uskoro na repertoaru. Jupi!
5.8.2010 12:49:54 | Neregistrirani korisnik [damijenestoslatko]
istina – zato kolac i jest bio prekisel, ali eto, sad je bar recept tu, a sezona sljiva ce uskoro biti u punom jeku 🙂
5.8.2010 0:23:54 | Neregistrirani korisnik [Snje%bea]
Prekrasno izgleda s tim što ja mislim da je još rano praviti kolače od šljiva. Trebaju još sazrijeti i tada su mnogo slađe:)))
4.8.2010 23:06:26 | Neregistrirani korisnik [damijenestoslatko]
hm… ako slucajno nisi znala, na ovom blogu rijec dijeta je bogohulna 🙂 zezam se, suosjecam!
4.8.2010 22:12:20 | Neregistrirani korisnik [maja+zg-ma]
usprkos dijete koju kao držim, ovo tako dobro izgleda da moram sutra isprobati
4.8.2010 14:14:33 | Neregistrirani korisnik []
@obrazovanje-znanost: hvala, evo šaljem bar virtualni komadićak! :))) @jelena: moja politika sto se tice voca: šarmantno nabacati, nipošto se ne ubijati oko aranžiranja 🙂
4.8.2010 13:36:49 | Neregistrirani korisnik [jelena]
fantasticno izgleda, sipkavo testo to vec pravim, a voce nikako da stignem ovako da ga poslazem…sacuvano
4.8.2010 13:09:58 | obrazovanje-znanost
Prefino , da mi je komadićak ?!! Kakva slast, kakav užitak! Pozdrav ti ostavljam!
Pozdrav!
Radila sam jučer galette prema Vašem receptu, s time da sam u tijesto stavila pola pirovo pola pšenično bijelo brašno, maraschina nije bilo u kući, a nisam znala čime ga zamijeniti. Prvi put sam radila prhko tijesto pa se još uvijek snalazim u tome.
Od voća sam stavila domaće šljive i nektarine i posula ih bademima te poslužila s ‘umakom’ od grčkog jogurta i meda.
Rezultat – oduševljenje svih za stolom i mene same. Tri četvrtine su otišle odmah. 🙂
Već godinama pratim Vaš blog i isprobala sam različite slatke i slane recepte i svaki put sam izrazito zadovoljna rezultatom, pogotovo jer sam još uvijek početnik u kuhanju, ali volim isprobavati drukčije, ‘zanimljivije’, recepte.
Za kraj – hvala Vam na blogu i svako dobro Vam želim!
Draga Sonja, baš me veseli da je kolač bio dobar 🙂 Nadam se da ćete pronaći još nešto što će vam zapeti za oko 🙂