Bazga No 5 – iliti sok od bazge

by Ana-Marija

Obećala sam vam bazgu pa obećanje i ispunjavam. Svi koji su imali priliku sa mnom razgovarati ovih dana znaju da sam do grla u nekom suhoparnom prijevodu pa post neće baš biti dugačak, ali bolje ikakav nego nikakav, treba uhvatiti sezonu bazge dok još iole traje 🙂

Moja prva sjećanja vezana za sok od bazge (ili zove, kako bazgu još zovu) vezana su za Ljilju, mamu moga Javora. (please, zapamtite za ubuduće da mi je on očuh da više ne moram koristiti tu groznu riječ čijoj sam ružnoći svojedobno posvetila cijeli jedan post). Ljilja je prava dobra duša, mama, domaćica i majstorica u kuhinji. Kod nje sam probala prvi sok od zove, sok od šipka, prve oblatne koje se kod nas doma baš i nisu pravile. I kad sam prvi put kao mala probala sok od zove, oborio me s nogu. Još nisam imala ni najsitnije ambicije prema boravku u kuhinji, ali  sjećam se da sam je pitala kako se taj sok pravi. Kad sam čula da je zova ustvari cvijet, oduševljenje je bilo još i veće.

Za svakog našeg odlaska u Mostar nekako bih se potajno nadala da će biti soka. Naravno, većinu ga vremena nije bilo jer sezona bazge kratko traje, a sok je toliko dobar da neka duža čuvanja baš i ne dolaze u obzir. Onda sam pošla na fakultet i odlasci u Mostar znatno su se prorijedili, a s njima i konzumacija soka od bazge. Zatim sam ga lani ugledala u nekom kafiću i čini mi se da je otad na svakom koraku, a da je ove godine naročito u modi.

U trenutku kad sam išla pripremiti sok nisam mogla zvati Ljilju na telefon da vidim kako ona to radi jer je već bilo prekasno (a recept koji mi je dala kao jedanaestogodišnjakinji naravno sam zaboravila) pa sam se obratila gospodinu internetu. Ima svakakvih recepata, svakakvih omjera, a ja sam se ovom prilikom odlučila za ovaj koji vam donosim tu.

Kažu da bazgu ne treba namakati duže od 24 h jer onda počne puštati i neželjene okuse, a u mnogim se receptima sok uopće i ne kuha. Za prvi ziheraški put odabrala sam metodu u kojoj se sok prokuhava, a onda ću dogodine probati i ovu drugu. Neke su bočice već podijeljene, komentari su pozitivni pa ako si stignete negdje ubrati koju grančicu bazge, probajte!

U prošlom postu o bazgi, Nevena s bloga Ebba’s cuisine (koja je počela praviti divne kolače u konobi Skalinada u Voloskom pa navratite ako vas put nanese) komentirala je kako bi rado imala neki parfem na bazi bazge. Slatko mi je bilo pročitati taj komentar jer su u pripremi vec čekale slike Bazge No 5 i ja već danima razmišljam o tome kako bi se bilo lijepo namirisati notama bazge. Znate li – postoji li neki takav parfem možda? A dok ne saznamo ima li parfema, napravih ja još dva recepta s bazgom pa se tipkamo opet kad se iskobeljam iz teksta koji prevodim.

Što kažete na ovo?

42 komentara

Maja 06/06/2012 - 11:15

Draga, izgleda kao mali parfemčić 🙂 Obožavam bazgu, a fotke su ti fantastične 🙂

Reply
Ana-Marija 06/06/2012 - 11:19

To je i bio cilj 🙂 Hvala!

Reply
Suzana Rapljenovic 06/06/2012 - 9:16

Jednostavno savršeno, na tvoj način 🙂

Reply
Ana-Marija Bujic 06/06/2012 - 9:19

da nije bilo tebe, ne bi bilo ni ovog posta (a ni dva sljedeća) pa dakle, jos jednom merci <3

Reply
(a)cro(b)atie 06/06/2012 - 11:21

Jedan nimalo originalan, ali sasvim iskren komentar s nase strane: super ti je bocica za sok! 🙂

Reply
Ana-Marija 06/06/2012 - 11:22

pa iskrenost i jest najvažnija!! 🙂 hvala <3

Reply
Babette Hersant 06/06/2012 - 9:27

Recept koji sam dobila, isproban – 4l vode, 4kg šećera, 2 vrećice limuntosa (po 20g), 40-45 cvjetova bazge.Cvjetove potopiti u hladnoj vodi i pustiti tako 24 sata. Nakon toga ih procijediti, dodati šećer i limuntos i opet pustiti da odstoji 24h uz povremeno miješanje kako bi potpomogli otapanje šećera. Sirup uliti u boce.
Prije nego sam počela raditi sok, načitala sam se i naslušala dosta recepata, ovaj mi je bio najjednostavniji, a i probala sam ga, tako da je provjeren, a meni su takvi recepti najdraži ;)Dosta ljudi prokuha šećer i vodu, no uvjerila sam se da nije potrebno, pogotovo kad je riječ o manjoj količini soka (5,6l) koja brzo nestane 😉

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:38

probat cu i tako sljedeci put! 🙂

Reply
jubistacha 06/06/2012 - 11:27

Volim sok od bazge, samo nikada ne uspijem naći istu da se okušam u pravljenju…
Ako postoji eterično ulje bazge sigurno bi se mogao napraviti nekakav parfem. Treba malo potražiti po netu 😉

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:38

e steta sto bazgu nije malo lakse naci 🙁 a parfemmmmmmm 🙂

Reply
Nevena 06/06/2012 - 11:29

ajoj Ana-Marija, ja sam se rastopilaa 😀 Hvala ti! a kad sam vidjela ovu divnu bočicu kao da je parfem unutra.. oduševilo me!! ne znam da li ću stići raditi sok od bazge.. možda čak i stignem, jer meni je zaista nezamjenjiv i kao sok i u laganim desertima npr. za panna cottu ili po sladoledu od vanilije.. u tom slučaju poslužit ću se tvojim receptom jer mislim da sam dosta slično radila prije 2 godine.. 🙂

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:37

sasvim zasluženo rastapanje – ja se rastopim svaki put kad vidim one tvoje kolače. mislila sam i ja smjestiti sok od bazge u panna cottu, ali sad ne stignem, bit će prilike 🙂

Reply
Principessa 06/06/2012 - 11:36

…isti takav sam radila prije 2 tjedna prvi put i super je ispao 🙂

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:37

bravo! 🙂

Reply
Sandra Vuković 06/06/2012 - 9:42

Prekrasan post, fotke… 🙂

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:37

hvala 🙂

Reply
tanja 06/06/2012 - 11:53

Mislim da je moja mama prije pravila sok od bazge po ovom (ili sličnom) receptu, meni je bio omiljeni sok! Moraću isprobati receptić 🙂 Ideja s bočicom kao da je parfem unutra je preslatka!!

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:36

baš mi je drago da ti se sviđa 🙂

Reply
Gordana 06/06/2012 - 18:07

Sjajan post, tako lijepo prezentovano i slatka bocica:)

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:36

hvala <3

Reply
Art on my way 06/06/2012 - 22:29

I mi smo znali doma raditi sok od bazge i sad si mi baš dala ideju da već dugo nismo a mogli bi 🙂

A slike su ti čista fantazija, ne znam kako to uspijevaš!

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:36

hvala ti 🙂 treba samo malo prakse, vidjet ćeš veliku razliku na svojim fotkama vrlo brzo

Reply
Tamara 06/06/2012 - 23:16

obožavam ovak sok, sad sam dobila želju da si odem u kuhinju natočiti čašu 🙂 mama ga radi svake godine, baš guštamo u njemu.
ne znam za parfem s tom notom…zvuči predobro 🙂

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:35

e najbolje je kad te uhvati želja za nečim, a ono već čeka u frižideru (to se rijetko događa 🙂 )

Reply
Jovanka Bastovanka 07/06/2012 - 2:11

volim sok od bazge!!! nedavno sam pricala o tome kako ga dugo nisam pila.. a podsjeca me mnogo na djetinjstvo, baka ga je cesto pravila, a mi klinci smo uvijek pomagali u branju..
neki dan mi je stigla boca bazginog soka, pravog domaceg sa balkana.. bas sam se obradovala! =)

Reply
Ana-Marija 07/06/2012 - 19:34

baš je lijepo kad nešto podjeti na okus djetinjstva!!! 🙂

Reply
jelena 25/05/2013 - 16:57

dali se cvijeće bazge može kupiti tipa na tržnicama?

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:10

Može, ali u prilično kratkom periodu pa požuri ツ

Reply
željko 25/05/2013 - 18:20

dobar večer
svaki ima svoj recept, ali želim reći da je bolje prekuhati jer sok može onda stajati puno duže. boca sa sokom mora biti napunjena do vrha, i stajati na stalnoj temparaturi na po mogućnosti tamnom mjestu.askorbinska kiselina je obavezna
ja ove godine radim liker od bazge, što je poprilično zahtjevno.ali imam još koju bocu likera napravljenog pred koju godinu i nema nikakvih promjena.
pozdrav željko

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:09

Željko, hvala na sugestiji. Liker od bazge? Smije li se znati kako pripremate tu divotu?

Reply
nada 26/05/2013 - 6:35

vodu treba prokuhati,ohladiti i onda staviti cvjetove bazge.ovako radim dugi niz godina i tako sacuvam sve ono sto je vrijedno u bazgi.kuhanjem se unistava sto-sta.na kraju mogu se pasterizirati boce napunjene sokom i tako produljiti rok trajanja.

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:09

Hvala na konstruktivnom komentaru ツ

Reply
Dilajla 26/05/2013 - 12:38

I ja ga uvijek prokuhavam u onoj drugoj verziji mi sok od bazge ako nije u frižederu nije dobar, jedanput mi je čak i boca pukla.Jednostavno mi prokuha.

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:08

Ovu verziju soka držim u zamrzivaču, tako nema zime ツ

Reply
Dejan 27/05/2013 - 18:13

Evo da podelim svoje znanje o bazgi tj. zovi. Kao biljka zna ponekad rasti tamo gdje ne treba u vidu korova koji se teško uništava. Ali njeni cvjetovi božanstveno mirišu – u proljeće je pravo zadovoljstvo kada, šetajući se po šumi, naiđete na proplanak sa grmovima zove prepunim različitih kukaca. Ali pošto ovdje nije to tema već njena uporaba u ishrani – oprez ! – cijela biljka je otrovna, samo su cvjetovi i potpuno zreli plodovi jestivi – i to samo nakon termičke obrade! Dakle odličan sok se pravi od cvjeta ali i od ploda bazge (sjećam se iz djetinjstva sirupa Dona od plodova bazge) ali prilikom priprave ovih napitaka ne smeju se koristiti i neki drugi djelovi biljke poput peteljki, listova, stabljike itd. Pritom uvjek, ali baš uvjek, prilikom priprave soka, mora se izvršiti termička obrada da se ostaci cijanogeničnih glikozida iz bazge neutraliziraju!

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:07

Dejane, puno hvala na konstruktivnom komentaru!

Reply
Meli 01/06/2013 - 23:32

Idealan sok: brati poluotvorenu bazgu i raširiti na bijelu ili bolje žutu krpu preko noći , uz put ju brojati, 12 cvjetova veličine šake sa raširenim prstima je idealno za litru, ako su manji treba ih u toj količini. Ovisno o količini cvjetova obavezno prokuhati vodu sa šećerom i limunskom kiselinom (dio kiseline moguće zamjeniti i narezanim cijelim limunom ako je domaći). Omjer je litra vode, kg šećera i 15-20 grama limunske kiseline, ta količina daje oko 1,6l tekućne. Izračun je jednostavan, za koliko litara imamo cvjetova, toliko nam tekućine treba, podijelimo sa 1,6 i dobijemo broj litara vode i kg šećera za prokuhavanje. Neka vrije barem 10 minuta, pokupite pjenicu ako je ima (zna biti od vode i prljavog šećera), kad se ohladi potopite cvjetove (u međuvremenu su na bijeloj ili žutoj krpi izašli kukci iz cvatova) i pokrijte čistom krpom, povremeno miješajte. Nakon 24 h energično još jednom promiješajte i procijedite dobiveni sirup na ne pregusto cijedilo, punite u boce koje dobro zatvorite i čuvajte u tamnom i prohladnom prostoru, podrum tko ima može čuvati ovako napravljen sirup i dvije godine. Količina šećera i kiseline ga čuvaju od kvarenja i alkoholnog vrenja, na dnu boce se taloži pelud, prije pravljenja bocu uvijek promućkajte i uživajte u mirisu i okusu. Kod sirupa gdje se bazga kuha ili potapa u vruće se dio mirisa i okusa gubi zbog vrućine i sirup je sličniji čaju koji je samo rijetkima fin 🙂

Reply
Anamarija 02/06/2013 - 21:17

Upravo danas dobila cvjetove bazge iz “duboke” 🙂 prirode i nešpricane limune sa Šolte pa se sutra spremam raditi bazgu, hvala za recept

Reply
Mermelada (žele) od bazge - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:18

[…] soka od bazge toliko mi je profinjena i lijepa da se jednostavno nisam mogla pomiriti s tim da sok bude jedino u […]

Reply
Bazga u tempuri - Da mi je nešto slatko 12/02/2015 - 13:22

[…] je zapravo okusa. Sve zajedno je prilično blago sa suptilnom notom bazge koju osjećate npr. i u soku, ništa ne prevladava, nema intenzivnog okusa i s malo šećera u prahu imate prekrasan i brz […]

Reply
Luce 08/05/2015 - 21:00

Predivan sok koji me podsjeca na djetinjstvo i pokojnu mamu…
Danas ga radim i sama, a uz cvjetove bazge stavljam i limune, a umjesto limunske kiseline koristim jabucni ocat. I obavezno prokuhavam. Nikad ne stoji duze od 2 mjeseca jer je jednostavno predobar 🙂

Reply
anamarija 27/06/2015 - 20:01

Sok od bazge je nešto prekrasno – ni u nas nikad ne stoji dugo 🙂

Reply

Ostavi komentar