Pita s crème brûléeom

by Ana-Marija

Stoput me pitaju kako odabirem recept. U principu, na dva načina, možda tri. Prvi i najčešći je da mi nešto zapne za oko dok listam neku kuharicu/časopis ili kad pregledavam neki blog i kad pomislim: „To fakat moram probati!“ To znači da će me taj recept kopkati i biti mi negdje u primozgu sve dok se ne pojavi prvi slobodni trenutak u kojem ću se zavući u kuhinju i udovoljiti svojoj znatiželji. Obično se dogodi da me ti recepti toliko oduševe da se vrlo brzo pojave tu negdje da ih i vi možete isprobati.

Druga je opcija sasvim obratna – imam cijeli popis recepata koje bih htjela kad-tad isprobati, ali nije mi toliko napeto da to učinim baš odmah pa ih spremim u neki folder ili na neku nepreglednu listu linkova ili nešto slično. I onda oni čekaju. I čekaju… I čekaju. Čekaju trenutak kad imam vremena, a nemam neki „moram-te-isprobati-odmah“ recept kao iz slučaja br. Jedan.

Treći je slučaj kad mi se baš nešto određeno u tom trenutku jede, a onda uglavnom pribjegavam već provjerenim i pouzdanim receptima pa vas o tome i ne obavještavam (nije baš da vas zanima kad je raštika na meniju).

Ovaj je recept iz prve kategorije – čim sam ga ugledala, znala sam da će definitivno završiti u pećnici, a budući da je bio ugovoren nedjeljni ručak s Loretom, jednom od mojih najdražih kolegica koja k tome obožava dobre kolače,  imala sam i savršen izgovor za pečenje. Ona mi je posudila brener koji je potreban za dobivanje karamela na vrhu pite, tako da ni s tehničke strane nije bilo teškoća i pečenje je moglo početi.

Inače, recept sam pronašla u francuskom časopisu „Cusine et vins“, ali količine sam ovdje mrvicu promijenila jer je bilo zaista previše kreme u odnosu na tijesto. Nemojte me krivo shvatiti, ja o-bo-ža-vam kremu, ali u plehu jednostavno nema mjesta da sve to stane.

Ako dosad niste imali priliku isprobati crème brûlée, krajnji je čas da se to promijeni. Zvuči i izgleda vrlo fensi, ali ustvari riječ je o kremi na bazi jaja s aromom po želji sa slojem tvrdog karamela na vrhu (sjetite se samo divne Amélie i krckanja karamela kad ona po njemu udari žličicom da bi došla do kreme – ako ne znate o čemu pričam, klik:  http://www.youtube.com/watch?v=Y1ULQA0jRCo )

I zadnje, ako se pitate što s ovim receptom ako nemate brener. Nudim dvije opcije:

a) Nabavite ga na ebayu, ima ih po niskim cijenama (ja još nisam, ali vjerojatno hoću)

b) Možete iskušati metodu koju sam ja isprobala s crème brûléeom jednom. Kad je dio s kremom gotov, sve stavite u hladnjak i pustite da se dobro, dobro ohladi. Zatim u pećnici uključite gornji grijač skoro na najjače. U jedan veliki pleh stavite kocke leda pa na njih pleh s kolačem. Pospite kolač šećerom i onda sve skupa gurnite u pećnicu dok se šećer ne rastopi. Morate biti pažljivi da ne ostavite kolač predugo u pećnici jer se led brzo topi, a ako zaboravite pa slučajno odete telefonirati mami, sve bi se zajedno (uključujući i kremu) moglo rastopiti. A to ne želimo. Ne nakon što je sve do pred kraj išlo sjajno.

By the way, ovaj moj šećer na slikama nije svugdje ravnomjerno karameliziran i ponegdje je ostao bijel iz čistog razloga što sam napravila grešku u koracima i nisam obavijestila Loretu da mi treba brener za spaliti pola stana – ona je (logično) računala na to da mi treba za nekoliko malih crème brûléea pa mi nije donijela dodatno punjenje plina. Svejedno, preživjele smo koju nekarameliziranu mrvicu 🙂

Za pitu promjera 22 do 24 cm

TIJESTO

  • 200 g brašna
  • 80 g šećera u prahu
  • 25 g mljevenih badema
  • 120 g maslaca iz hladnjaka, narezanog na kockice
  • 1 jaje
  • sol

PREMAZ

  • 1 jaje, lagano umućeno

NADJEV

  • 1 jaje
  • 2 žumanjka
  • 300 ml vrhnja (za šlag, životinskog, nikako biljnog podrijetla)
  • 60 g šećera u prahu
  • 1 burbon vanilin šećer

Pomiješajte sve sastojke za tijesto vrhovima prstiju. Prvo ćete dobiti mrvice, nastavite mijesiti dok ne dobijete homogeno tijesto. Čim dobijete tijesto kojim se može koliko-toliko rukovati, prestanite s miješenjem . Zamotajte tijesto u prozirnu foliju i ostavite ga 1 h u hladnjaku

Premažite kalup za pečenje maslacem. Tijesto rastegnite valjkom između dva komada prozirne folije pa ga prebacite u kalup. Vratite na pola sata u hladnjak

Ugrijte pećnicu na 160°C. Preko tijesta stavite komad papira za pečenje pa na njega sloj graha (onog običnog, suhog – to će pomoći da se tijesto ne napuše) i onda sve stavite u pećnicu i pecite 30 min.

Izvadite tijesto, skinite grah i papir za pečenje, premažite tijesto jajetom i vratite u pećnicu na 5 min. Sada je tijesto napola pečeno.

U međuvremenu ugrijte vrhnje tako da bude toplo, ali da ne vri.

U drugoj zdjeli tucite jaja, žutanjke,  šećer i vanilin šećer pa zatim stalno miješajući dodajte i toplo vrhnje.

Sve prelijte preko tijesta (lakše će vam biti ako kalup s pitom stavite na jedan veliki pleh jer je ova smjesa vrlo tekuća pa da vam se ne prolije) i pecite još pola sata na 160 °C.

Neka se ohladi na sobnoj temperaturi pa je onda stavite na minimalno 2 h u hladnjak.

Prije posluživanja pospite vrh pite kristal šećerom i brenerom ga karamelizirajte.

Što kažete na ovo?

20 komentara

lore 22/11/2011 - 8:04

bio je prefin <3 uhhh..morati cemo to ponoviti 😉 :*

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:18

nema druge 🙂

Reply
Monika 22/11/2011 - 10:06

taj brenner mi je trn u oku već dugo, predugo. nikako da ga nabavim. ja se snalazim s pećnicom na grill postavkama, ali nije to to. stalno kmečim o tome brenneru pa se nekako nadam da ću ga za božić naći pod borom. a onda definitivno ide ova pita na isprobavanje!

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:17

hehe, nemam ga ni ja jos, ali kako te stvari idu, kad-tad… 🙂 nadam se da ce ti se svidjeti kad probas.

Reply
Petra 22/11/2011 - 11:55

Super izgleda. Ja sam kmečila o breneru godinama i dobila sam ga za rođendan. Uskoro slijedi recept u kojem je neophodna moja nova igračka.

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:16

veselim mu se! 🙂

Reply
Tamara 22/11/2011 - 19:37

pita je prekrasna, nisam nikad još radila s ovim kremom, a nit s brenerom 🙂

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:16

hvala ti 🙂

Reply
Nina 23/11/2011 - 11:23

odličan kolač, ali ja već dugo nisam ništa slično napravila
brener imam, ali moram priznati da ga baš i ne koristim, stoji tamo negdje u špajzu i skuplja prašinu, morala bih to promijeniti

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:16

nema druge, moras ga upogoniti! 🙂

Reply
wineandfood4u 23/11/2011 - 12:17

Super ideja! bravo… 🙂
ja sam kupio brener u sol&papar, onakav kakav su imali u hr masterchefu. vrlo je mal, jednostavan, i baš sam zadovoljan. platio sam ga oko 350 kn što nije jeftino, ali napalio sam se da hoću baš takav… 🙂
ovo sa stavljanjem pod gornji grijač je rezervna varijanta, ali, često se šećer ne otopi do kraja ili se počne otapati krema, tako da…a opet, dosta košta s obzirom da ga jednom mjesečno koristim..ponekad s njime palim meringue-u.

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:14

moram se jednom zaletjeti do tog ducana, cula sam da imaju svega lijepog, ali jos se nisam prosetala. A to sto kazes jednom mjesecno, sasvim si u pravu, zato ga ja jos nisam kupila (mada jako volim creme brulee i mislim da bih ga cesto radila kad bih imala prikladnu operemu, no o tom potom 🙂 )

Reply
viola 23/11/2011 - 21:38

pobogu, kaj je to brener???? jel to ono čime nešto zapališ, npr koktel???
ovo s pećnicom ne mogu izvest jer imam samo donji plamenik. ne pitaj :((((((((((((((((

Reply
Ana-Marija 25/11/2011 - 15:12

tako je, to je to. Evo slika koje google predlaze: http://www.google.hr/search?hl=hr&q=brener+creme+brulee&gs_sm=e&gs_upl=1796l4717l0l4880l13l12l0l0l0l0l1083l5065l3-3.4.2.0.1l10l0&bav=on.2,or.r_gc.r_pw.r_cp.,cf.osb&biw=1787&bih=829&um=1&ie=UTF-8&tbm=isch&source=og&sa=N&tab=wi

Reply
Nevena 26/11/2011 - 13:45

Pita zvuči odlično, znaš da imam sličan recept u jednoj tal. kuharici sa kolačima, zove se “crostata alla crema cotta” što bi bilo otprilike to, ali nikad me nije privukla jer mi se čini dosta slatko :), a možda bih se baš iznenadila i možda bi mi baš bilo fino. 🙂 Moram i ja nabaviti brener, uh, i još štošta toga, ali pomalo, kažem si uvijek, , bit će vremena za sve 🙂

Reply
Ana-Marija 26/11/2011 - 17:11

e ja sam ti od onih koji stvarno ne bjeze od secera u kolacima pa je meni bila taman po volji, a ni frendica se nije bunila pa ne znam…. nema druge nego da probas 🙂 a po pitanju brenera te poptuno razumijem i slazem se – ima vremena!

Reply
Marija 04/12/2011 - 10:22

Upravo pročitah damijeneštoslatko blagdansku poslasticu u Dobroj hrani u JL-u, odličan prilog 🙂 Genijalni receptići, ideja za poklon sa suhim sastojcima za keksiće je famozna, taman sam tako nešto već dugo htjela osmisliti frendicama 🙂 Jako lijepo osmišljeno i odrađeno 😉

Reply
Ana-Marija 04/12/2011 - 18:13

hvala, hvala! ideja nije originalno moja, ali vec me dugo vremena privlaci. Jos jednom, hvala na komplimentima i zelim uspjesno pecenje bozicnih pokloncica! 🙂

Reply
Njofra 31/01/2014 - 12:45

Ana-Marija, pozdrav; iz recepta nije (mi) jasno: ide li jedno jaje u tijesto plus jedno za premaz testa ili samo za premaz? Hvala.

Reply
anamarija 31/01/2014 - 12:49

Pozdrav! Imate pravo, ispravit ću, hvala! Treba dodatno jaje za premaz.

Reply

Ostavi komentar