Cupcakes s mangom i kremom od sira

U zadnje vrijeme hvata me nostalgija za Londonom.  Nije to ništa od čega se ne bi moglo živjeti i neću postaviti šator pred Croatiom Airlines dok im ne dosadim pa mi ne udijele jednu kartu (iako…), ali svako malo se uhvatim kako razmišjam o mjestima na kojima sam bila, o ljudima koje sam srela i o jelima koja sam tamo isprobala. Kao što ćete vidjeti u nadolazećih nekoliko postova, dosta toga što sam kuhala u zadnje vrijeme neka je vrsta pokušaja da se bar nepcem vratim u tu metropolu (kad izgovorim riječ « metropola » prvo mi na pamet padne Zagreb, ali onda shvatim koliko je besmisleno i London i Zagreb nazivati istim imenom ).

Sjećate li se i vi posta o Portobellu?  Sjećate li se bezbrojnih antikviteta i „wannabe antikviteta“ poredanih duž nepregledne ulice pune štandova? Sjećate li se nizova starih fotoaparata i prastarih rukavica za boks? Ako je odgovor na sva ova pitanja negativan, poprilično sam sigurna da bi odgovor na sljedeće pitanje mogao biti pozitivan: sjećate li se ružičaste slastičarne Hummingbird Bakery i odličnog cheesecakea i nikad boljih browniesa? To zvuči poznato, jel’ da?

E pa iako sam ja u Hummingbirdu omastila brk cheesecakeom i iako je recept iz njihove kuharice o kojem sam vam pričala bio onaj za browniese, ta je slastičarna ipak najpoznatija po svojim cupcakesima. Toliko su dobri da i Gwyneth Paltrow odlazi onamo po njih kad je u Londonu. Osobno me reference na suvremene zvijezde i zvjezdice ne impresioniraju previše (puno bi me više interesiralo koje su kolače jele Marilyn  Monroe i Audrey Hepburn – ako ih je ova druga uopće jela?), ali možda nekome bude zanimljivo.

Dakle, vratimo se cupcakesima. Što se mene tiče, to su muffini s kremom. I točka. Neki su provodili cijela istraživanja o razlikama između muffina i cupcakesa (npr. ovi ), ali ja u te dubine neću ulaziti. Zadnja stvar koju ću vam sada reći je da su me za ovu kombinaciju nadahnuli cupcakes iz kuharice  Hummingbird Bakery  i da je rezultat jeako fin, voćan i sočan i da zbog kombinacije kreme od sira i mrvljenih keksa na trenutak možda pomislite da jedete cheesecake. A ja ću se sljedeći put kad ih napravim svakim zalogajem pokušati teleportirati na Portobello Road.

KREMA
250 g šećera u prahu
50 g maslaca sobne temperature
125 g ABC sira (može i Philadelphija)

Mikserom tucite šećer i maslac dok ne postanu sasvim kremasti.

Dodajte sir i miksajte još minutu dvije da se sve dobro poveže (ako vidite da smjesa postaje tekuća, odmah prestanite miksati).

Stavite u hladnjak da se još malo stisne.

CUPCAKES
Za 12 kom
120 g glatkog brašna
120 g šećera u prahu
1 ½ žličica praška za pecivo
prstohvat soli
40 g omekšalog maslaca
120 ml mlijeka
1 burbon vanilija
1 jaje
2 šake kockica manga
100 g samljevenog petit beurre keksa

Zagrijte pećnicu na 170 °C. U pleh za muffine stavite papirnate košarice.

Pomiješajte brašno, šećer, prašak za pecivo, sol i maslac prstima tako da dobijete mrvice poput pijeska.

Dodajte mlijeko i šećer vaniliju pa tucite mikserom. Dodajte jaje i tucite dok ne dobijete homogenu smjesu.

Žlicom umiješajte kockice manga pa smjesom napunite papirnate košarice do 2/3.

Pecite 20 – 25 min  dok ne poprime zlaćanu boju. Možete i čačkalicom provjeriti jesu li gotovi (ako zabodete čačkalicu, trebala bi izaći suha i bez mrvica po sebi – osim ako naciljate kockicu manga ).

Ostavite ih da se sasvim ohlade i zatim premažite krmom i pospite petit beurre keksom i po želji ukrasite kockicama manga.

Napomene
– U početku mi se činilo da je količina šećera u kremi prevelika pa sam krenula s puno manjom, ali kako je krem sir dosta slan, došla sam na gotovo istu količinu kao u origialnom receptu (kod njih ga ima još više).
– Ako ne želite da se vide točkice burbon vanilije u tijestu (što je meni osobno simpatično, ali nekima smeta), možete upotrijebiti ekstrakt vanilije ili običnu šećer vaniliju.
– Mango možete zamijenti bilo kojim voćem koje volite, a da je prikladno za pečenje (u originalu su bile jagode, ali njih ne volim pečene)