Slatki umaci – i to njih pet

Kad god se snima prilog za Dobru hranu, to znači samo jedno: da će u kući biti dobre hrane. Ovaj mjesec dopalo me da napravim i snimim pet torta. Udah, izdah i krenula sam. I napravila ih. A onda je sutradan došla uvijek vesela i nasmijana fotografkinja Kristina Lenard pa smo zajedno micale tortice, premještale ih, namještale, sve dok nismo dobile fotografije kojima smo obje bile zadovoljne. I V.I.P. je pripomogao – kako kroz moralnu podršku, tako i kroz odlazak u trgovinu u zadnji čas.

Kad smo završile, ostao je još gori zadatak – pojesti pet torta. Dio Kristini, dio Kristininoj prijateljici, dio urednici i dio nama. Dođe se takvim problemima uvijek u kraj.

A razmišljajući o ovom editorialu od neki dan, sjetila sam se da sam prije par mjeseci radila nešto puno jednostavnije i brže. Prikle sa slatkim umacima. Već sam s vama podijelila recept za prikle, a sad je red i na umake – možete ih poslužiti uz prikle, kao preljeve za palačinke ili uz neke suhe kekse, kao preljev za tortu… Sigurna sam da ćete već smisliti što ćete s njima.

Umak od tamne čokolade

• 100 g tamne čokolade
• 100 ml vrhnja
• 20 g maslaca

Čokoladu razlomite na komadiće. Vrhnje stavite na srednje jaku vatru pa ga zagrijavajte dok gotovo ne uzavre. Maknite ga s vatre i odmah prelijte preko čokolade. Dodajte i maslac pa lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

Umak od bijele čokolade i kardamoma

• 100 g bijele čokolade
• 100 ml vrhnja
• nekoliko zrna kardamoma (zdrobljenih u mužaru)
• 20 g maslaca

Čokoladu razlomite na komadiće. Vrhnje stavite na srednje jaku vatru pa ga zajedno s kardamomom zagrijavajte dok gotovo ne uzavre. Maknite ga s vatre, procijedite i odmah prelijte preko čokolade. Dodajte i maslac pa lagano miješajte dok ne dobijete homogenu smjesu.

Umak od suhih smokava i prošeka

• 150 g suhih smokava
• otprilike 100 ml prošeka
• malo cimeta
• 1 burbon vanilin šećer
• šećera po želji

Smokve stavite u hladnu vodu pa ih stavite na srednje jaku vatru i pustite da voda provre. Izvadite ih iz vode pa zajedno s preostalim sastojcima usitnite u blenderu. Ako želite rjeđi umak, dodajte više prošeka ili još malo vode.

Preljev od karamela

• 300 g šećera
• 4 žlice vode
• 100 g maslaca (narezati na kockice)
• 3 prstohvata soli
• 350 ml vrhnja

1. U posudu stavite šećer i vodu i na srednje jakoj vatri pustite da se šećer rastopi. Miješajte što manje, najbolje je da samo rotirate posudu kako na žlici ne bi ostalo kristalića šećera (zbog toga bi se kasnije sve moglo kristalizirati).
2. Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđi karamel.
3. Dodajte maslac lagano miješajući. (Budite oprezni jer je smjesa vrela i u kontaktu s maslacem može prskati).
4. U međuvremenu ugrijte vrhnje za šlag (toliko da bude mlako).
5. Posolite karamel i kuhajte na laganoj vatri još 2 min.
6. Maknite s vatre i dodajte ugrijano vrhnje neprestano miješajući dok ne dobijete homogenu smjesu.
7. Ulijte u sterilizirane staklenke (količina je dovoljna za 2-3 manje staklenke) i pustite da se ohladi.

Umak od naranče i anisa

• 120 ml mlijeka
• 120 ml vrhnja
• 3 veća žumanjka
• korica 1 naranče
• 60 g šećera
• 1/2 vrećice burbon vanilin šećera
• malo mljevenog anisa

Pomiješajte mlijeko i vrhnje pa ih kuhajte na laganoj vatri dok ne provre. U međuvremenu mikserom istucite žumanjke, šećer, vanilin šećer i anis dok ne postanu kremasti.

Dodajte žutanjcima nekoliko žlica toplog mlijeka i vrhnja kako bi se ugrijala, a zatim neprestano miješajući sasvim polako dodajte i ostatak. Vratite sve na vatru i kuhajte na laganoj vatri polako miješajući dok se malo ne zgusne pa maknite sa štednjaka.