Bezglutenski kolačići od čokolade i heljdinog brašna

Moj dragi Javor mi je uvijek pričao kako su stvari funkcionirale dok je on bio mlad. Kad bi se dogodilo da tko od njegove ekipe izlazi s curom koja nije baš bila kandidatkinja za miss, govorili bi: ‘A… dobra je u duši.’

Tako su vam i ovi kolačići dobri u duši. Ma dobri su i u srcu. Ali nisu baš manekeni. Zamalo sam se zbog te njihove ružnjikavosti pokolebala i ne podijelila ih s vama, ali to bi bilo tako naopako on so many levels. 

Kupila sam prošli tjedan heljdino brašno jer sam jako htjela isprobati neke Jamiejeve zdrave palačinke. U ovom mome selu malom i dragom jedva sam ga pronašla i nakon te detektivske misije, recept je ispao totalni promašaj. Ništa strašno, ali isto tako ni ništa što bih poželjela ponoviti. A ostala mi skoro cijela vrećica tog brašna za koju iz iskustva višestruko potvrđenog s raznim sastojcima koje ne koristim na dnevnoj/tjednoj bazi znam da će – ako to brašno ne utrošim poprilično brzo – čamiti na polici u mraku:

a) dok mu ne istekne rok trajanja ili;

b) dok se u njemu ne nastane kuhinjski crvi (da, znam, bljak).

I onda je došla subota i sat-dva kad je moja gospođica bila na čuvanju kod babe, a našla se pri ruci i Nigellina knjiga Simply Nigella u kojoj je i recept za ove ultračokoladne cookies koje u ovom slučaju nije prikladno prevesti riječju ‘keks’. Zašto? Jer ovi cookies to nisu. Sočni su, prljaju zube i mekani su, a – iako hvalevrijedni – to nisu epiteti kojima bih ja opisala kekse.

Tijesto je i sirovo toliko bogato i zamamno da bi ga čovjek žena mogla jesti žlicom, ali vrijedi pričekati da izađe iz pećnice. Iako je Nigella rekla da ga ne treba držati u hladnjaku prije pečenja, ako vam je u stanu vruće, ne bi bilo zgorega malo ga prohladiti, barem na brzinu u ledu. Intuicija mi je to govorila dok sam stavljala prvu rundu u pećnicu, ali pomislila sam kako Nigella ipak zna što govori i kako sigurno kompliciram bezveze. Izašli su iz pećnice ružnjikavi kao što sam napomenula na početku, ali jako jako ukusni. Drugu sam rundu stavila na hlađenje prije pečenja, ali da vam budem iskrena, ni to baš nije pomoglo – ljepotanima bi i dalje dobro došao jedan ozbiljniji estetski zahvat.

Zaključak je na kraju da bi zapravo trebalo mrvicu pojačati udio brašna ako želite da budu više nalik hrpicama, a manje kaloričnim frizbijima, ali mislim da omjere neću dirati ni sljedeći put. Dobri su mi ovi kolačići baš ovakvi kakvi jesu… Dobri su u (čokoladnoj) duši.

Za cca 25 kom:

• 150 g čokoladnih kapljica ili čokolade narezane na sitne komadiće
• 125 g čokolade
• 125 g heljdinog brašna
• 25 g kakaa
• 1/2 žličice soli
• 1/2 žličice sode bikarbone
• 60 g maslaca sobne temperature
• 125 g smeđeg šećera
• 1 žličica ekstrakta vanilije (ili 1 vrećica burbon vanilin šećera)
• 2 jaja

1. Ako nemate gotove čokoladne kapljice, narežite čokoladu na kockice, stavite je u plastičnu vrećicu i u hladnjak/zamrzivač – tako se tijekom pečenja neće previše otopiti.
2. Pećnicu ugrijte na 180 stupnjeva i obložite dva lima papirom za pečenje.
3. Čokoladu rastopite ili u mikrovalnoj ili na pari (stavite je u jednu posudu koju ćete zatim staviti na vrh lonca u kojem je kipuća voda i lagano miješati). Čim se otopi, maknite je s vatra i ostavite da se prohladi.
4. U drugoj zdjeli pomiješajte suhe sastojke: heljdino brašno, kakao, sol i sodu bikarbonu.
5. U zdjelu od miksera stavite maslac, smeđi šećer i vaniliju pa miksajte dok ne dobijete glatku kremu.
6. Dodajte zatim otopljenu i prohlađenu čokoladu pa miksajte još malo. Na kraju umiješajte i jaja pa miksajte dok smjesa ne bude homogena.
7. Ručno umiješajte suhe sastojke i naposljetku komadiće čokolade.
8. Na papir za pečenje vadite hrpice smjese (otprilike 1 žlica po hrpici) – njih 12 s razmakom od 5-6 cm.
9. Po potrebi malo prohladite kolačiće u zamrzivaču prije nego što ih stavite u pećnicu.
10. Pecite ih 9-20 minuta, dok im se rubovi malo ne stvrdnu. U sredini će ostati mekani i činit će vam se da nisu pečeni, ali to je samo privid. Ostavite ih da se prohlade na limu i nakon 10-ak minuta prebacite na rešetku ili tanjur da se ohlade do kraja.
11. Ponovite proces s preostalom smjesom.

Napomena: Ovu su keksi bezglutenski jedino u slučaju da imate brašno na kojem piše da je bez glutena. Heljda ga sama po sebi ne sadržava, ali je često kontaminirana ostacima drugih glutenskih proizvoda koji se rade u istoj tvornici pa ako bolujete od celijakije, pripazite što piše na pakiranju. Kod mene to nije slučaj već sam koristila heljdino brašno radi okusa i teksture.