Župske kocke. Ili tako nešto.

by Ana-Marija

Prije nego što se bacimo na đir po Turskoj, idemo učinit’ još jedan đir po Stradunu. Ili ako baš hoćete, po Župi dubrovačkoj. Ako se sjećate, u uvodu intervjua s Jadrankom Ničetić, autoricom knjige ‘Dubrovački komini’, spomenula sam da sam nešto iz te knjige i pripremila.

Vidjeli ste naslov – župske kocke. A vidjeli ste i sliku i vjerojatno primijetili da kod mene to baš i nisu kocke. Listajući višekratno ‘Dubrovačke komine’ razmišljala sam što bi vam se iz te knjige moglo svidjeti. A nisam bila baš toliko silno altruistički nastrojena – razmišljala sam isto tako i što bi se meni moglo svidjeti.

I kad sam naišla na recept u kojem se redom spominju sastojci koji za mene utjelovljuju dubrova?ki kraj, znala sam da je to to. Mjenduli, lješnjaci, kontonjata… Mljac.

Šest cijelih jaja dobro istući s 20 deka cukara da postane bijelo. Dodati 20 deka tučenih lješnjaka, 20 deka mjendula, 12 deka pinja, šaku sjeckane kotonjate, čep ruzolina, lemunov sok, malo kanjele i prema želji može malo kakaa. Na nauljenu i pobrašnjenu smjesu izliti i peći na lagano. Kad je gotovo, rezati na kocke.

Dubrovački komini, J. Ničetić, str. 443.

Brzinskim telefonskim konzultacijama s mamom i babom utvrdile smo da za ovaj kolač još nismo čule, malo vijećale o temperaturama pečenja i veličini kalupa i zavrnula ja rukave. Prvi pokušaj nije bio baš reprezentativan. Tko mi je kriv kad nemam senzor za pečenje kakav su očito imale sve žene starijih generacija koje su fino pekle i nazeznutije kolače bez tajmera i preciznih termometara na pećnici. Svejedno, nemam običaj zazirati od mrvicu raspadnutih kolača pa je tako ovaj završio na tanjuru onako razlomljen s kuglom sladoleda od vanilije i ništa to njegovo agregatno stanje nije smetalo da ga slasno potamanimo.

Drugi pokušaj bio je puno bolji. Vježbom do savršenstva. A evo i recepta za nas malo smotanije kojima treba više crtati (neke sam stvari promijenila u skladu s onim što mi je u tom momentu bilo pri ruci i novčaniku i dodala malo neizostavne vanilije i korice limuna). Rezultat je fina suha torta prepuna okusa juga.

  • 6 manjih jaja
  • 200 g šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • 200 g mljevenih lješnjaka
  • 200 g mljevenih badema
  • šaka suhih smokava, nasjeckanih na kockice
  • 1 žlica rozulina
  • sok i korica 1 limuna
  • 1/2 žličice cimeta
  • Po želji: krupno sjeckani lješnjaci i bademi za posipanje
  1. Obložite kalup za torte promjera 28 cm papirom za pečenje i ugrijte pećnicu na 170°C.
  2. Tucite jaja, šećer i vanilin šećer mikserom sve dok ne udvostruče volumen.
  3. Lagano rukom umiješajte sve preostale sastojke i po želji pospite kolač krupnije sjeckanim lješnjacima i bademima.
  4. Prelijte smjesu u kalup i pecite cca 45 min. Zabodite nož u sredinu kolača kako biste provjerili je li pečen – ako na njemu ima tragova smjese, pecite još malo.
  5. Pustite ga da se ohladi i poslužite s kuglom sladoleda.

 

p.s. Ako netko radi nešto slično doma, bila bih vrlo zahvalna da podijelite svoja iskustva sa mnom.

Što kažete na ovo?

0 komentara

Maja Mujić 11/03/2013 - 15:40

Hajd mi sad samo objasni što je to rozulin? Inače, torta (kocke) izgleda(ju) predivno i jako sočno!

Reply
Ana-Marija Bujic 11/03/2013 - 15:44

Rozulin je liker od ruža, nastojat cu i za njega jednom stavit recept, moja baba ga pravi. Hvala ti 🙂

Reply
Ana-Marija Bujic 11/03/2013 - 15:44

Rozulin je liker od ruža, nastojat cu i za njega jednom stavit recept, moja baba ga pravi. Hvala ti 🙂

Reply
Anita Grbić 11/03/2013 - 23:07

Evo recepta dok Ana-Marija ne napravi 🙂
http://gustinapjatu.com/tradicionalno/rozulin-ili-ruzolin

Reply
Marina Cosic 11/03/2013 - 17:32

O svit djizs..nemoj mi to radit'! Ne jedem šećer neko vrijeme… Ne želim završiti ko onaj pop u izlogu u Čokoladi… Ovo izgleda…onak…seksi. Vrlo.

Reply
Ana-Marija Bujic 12/03/2013 - 18:35

Izgled u ovom slučaju ne vara 🙂

Reply
Tamara 11/03/2013 - 17:43

koji krasan kolač!

Reply
anamarija 12/03/2013 - 18:34

Hvala ti 🙂

Reply
Mateja 11/03/2013 - 17:59

Predivna 🙂 baš izgleda socno i mocno 🙂
a post/ove o Istanbulu jedva cekam 🙂 ja sam se eto vratila, ali 3 dana je stvarno pre malo :/

Reply
anamarija 12/03/2013 - 18:34

I sočna je i moćna. Postovi o Istanbulu počinju ovaj tjedan 🙂

Reply
Franka Šiško 11/03/2013 - 19:25

Pinje? Najvjerojatnije pinjoli. Šteta bi bilo izostaviti ih iz ovako dobrog recepta

Reply
Ana-Marija Bujic 12/03/2013 - 18:36

Apsolutno se slažem. Problem je samo bio u tome što su pinjoli u ovoj količini bili vrlo skupi. Da radim tortu za neku posebnu priliku, svakako bih ih stavila, i to vjerojatno cijele, po vrhu, a ne mljevene.

Reply
Nevena Buljan 12/03/2013 - 20:26

Ovo je fenomenalno, budem radila sigurno, obožavam ovakve starinske kolače! 🙂

Reply
anamarija 19/03/2013 - 14:45

I ja, takvi su mi najdraži 🙂

Reply
Marija Kesovija 12/03/2013 - 21:51

moram priznati da ni ja ni đive nismo nikad čule za ovaj župski recept? ali sviđa mi se.

Reply
anamarija 19/03/2013 - 14:44

Jelda? I meni je ovo totalna nepoznanica bila 🙂

Reply
LoveAffair 13/03/2013 - 2:57

fenomenalno izgleda…

Reply
anamarija 19/03/2013 - 14:44

Hvala ti 🙂

Reply
ribica 14/03/2013 - 22:38

reći ću samo: mmmmmmmmmmmmmmmmmmm…

Reply
anamarija 19/03/2013 - 14:43

Složit ću se samo: mmmmmm 🙂

Reply

Ostavi komentar