Ovih nekoliko dana između Božića i Nove godine nije period ni za kakve ambiciozne pothvate, osim možda (možda!) one u toploj mirisnoj kuhinji. A ovi stollen zalogajčići u odnosu na onaj veliki zapravo uopće nisu ambiciozni. Popis sastojaka prilično je dugačak, ali postupak zato nije. Prvi sam ih put probala prije nekoliko godina na putovanju (nešto otprilike ovakvo, ali kad pogledate popis aditiva, bolje se držati domaćeg). Onda sam na njih zaboravila i bavila se većim primjercima sve dok ove godine nisam dobila jednu slatku kutijicu na dar. A u njoj sasvim mali stolleni. Biba i ja imamo sličan ukus za kolače pa sam među blagdanske slastice ubacila još jednu vrstu na popis.
Iako se veliki stollen tradicionalno radi od tijesta s kvascem, bilo me strah da ovako male loptice ne otvrdnu stajanjem pa ova verzija uključuje prašak za pecivo i krem sir, sastojak koji možda ovdje ne biste očekivali, ali zna se naći u raznim prhkim tijestima.
A kako se rade stollen zalogajčići? Ukratko: voće se namače u alkoholu, pomiješaju se suhi sastojci, dodaju mokri, oblikuju kuglice, peku se pa mažu maslacem i pospu šećerom.
Ove male mekane zalogaje najradije bih bila punila marcipanom da što više nalikuju na velikog rođaka kojeg se zna naći i na policama sa slasticama, ali toga se dana muž s ekspedicije po dućanima vratio praznih ruku. Marcipana u Dubrovniku nije bilo.
Što ne znači da u vašem gradu neće. Ako vam se ta ideja sviđa, u sredinu svake kuglice tijesta prije pečenja utisnite malo marcipana.
STOLLEN ZALOGAJČIĆI
Za 60-ak kom
VOĆE
- 60 g grožđica
- 60 g sušenih brusnica
- 100 ml ruma
SUHI SASTOJCI
- 300 g glatkog brašna Čakovečki mlinovi
- 50 g škrobnog brašna
- 100 g šećera
- 1 burbon vanilin šećer
- 1 žličica praška za pecivo
- 1/2 žličice sode bikarbone
- prstohvat soli
- korica 1 limuna
- korica 1 naranče
- 1 žličica cimeta
- 1 žličica kardamoma
- 1/4 žličice mljevenog klinčića
- nekoliko kapi arome gorkog badema (nije neophodno, ali jako poželjno)
MOKRI SASTOJCI
- 1 jaje
- 200 g krem sira
- 120 g maslaca
PREMAZ I POSIP
- 150 g rastopljenog maslaca
- 250 g šećera u prahu
Grožđice i brusnice stavite u zdjelicu i prelijte rumom pa ostavite da voće upije što više alkohola. To možete učiniti i nekoliko sati prije ili čak dan prije nego što namjeravate peći stollene.
Zagrijte pećnicu na 180°C i obložite dva velika pleha papirom za pečenje.
U zdjeli pomiješajte sve suhe sastojke pa zatim jedan po jedan dodajte i mokre: jaje, maslac i krem sir. Umijesite glatko tijesto. Voće ocijedite, a ako je ostalo baš puno tekućine, možete ga i posušiti papirnatim ručnikom. Dodajte i njega u tijesto tako da se što ravnomjernije rasporedi. Dobit ćete mekano, pomalo ljepljivo tijesto. Ako se nakon dodatka voća lijepi toliko da njime ne možete rukovati, dodajte mrvu brašna, otprilike 1 žlicu.
Tijesto prepolovite i od svake polovice napravite cca 30 kuglica. Oblikujte ih dlanovima u loptice. Budući da u pleh bez guranja stane otprilike 20 kom (ostavite po 4 cm razmaka), morat ćete peći u tri navrata. Pecite svaku turu 20 do 25 minuta, dok ne porumene po rubovima.
Kad ih izvadite iz pećnice, dok su još vrući, slastičarskim kistom ih namažite maslacem i zatim obilato pospite šećerom u prahu. Kad se posve ohlade, spremite ih u kutiju. Održat će svježinu otprilike 7 dana.
NAPOMENA: Tijesto je vrlo aromatično zahvaljujući začinima koji mu se dodaju. Ako neki od njih nemate/ne možete naći, to nije razlog da posve odustanete od recepta. Što ih bude višem okus će biti zanimljiviji, ali ako neki i preskočite, nije smak svijeta.
