Korčulanski klašuni. Otprilike.

by Ana-Marija

Ovi su kolačići toliko a nije baš meni slično da se bojim nečega što ide u pećnicu. Dakle, današnji moto: Boldly go where no man has gone before.

No dosta drame.

Već ih dugo mjerkam jer su puni puncati sastojaka koje obožavam, ali stalno su mi izmicali jer nikako nisam imala pri ruci amonijak za kolače (amonijev hidrogenkarbonat/licitarski kvasac), a nekako mi se činilo da nije to to ako baš ne pokušam s amonijakom. I drago mi je da jesam. U jednom trenutku nisam mogla vjerovati da ću u kolače ubaciti nešto što izgleda kao V.I.P.-ova pjena za brijanje, a drugom trenutku (onom kad sam otvorila pećnicu) nisam bila sigurna jesam li se naglo teleportirala u kvartovski frizerski salon. Mirisne čari amonijaka, što da vam kažem.

Svoju sam dozu nabavila preko moje najdraže ljekanice Matee, a javili su mi i iz Kemiga da ga imaju na lageru pa ako i vi želite isprobati frizerske miomirise u kuhinji, znate što vam je činiti.

Klašuni su tipična divota našeg priobalja – mjenduli, rozulin (možete primijetiti da imam fetiš na njih), korica limuna i naranče. Kud ćeš bolje?

Neki dan sam na Facebook stranici bloga tražila suradnju korčulanskih čitatelja i ovim im putem puno puno hvala! Javilo mi ih se nekoliko i svi su vrlo velikodušno sa mnom podijelili ono što znaju. Najbolji ste (i znate koji ste) 🙂

 

Kad sam dobila sva ta korčulanska saznanja, stavila sam ih u jednu tablicu (imam fetiš i na tablice, na povremeni opći užas mojih suradnika) i usporedila omjere. Na kraju sam napravila kombinaciju recepata tako da ovo definitivno *nije* izvorni klašun u smislu da je baš ovaj recept pravila neka korčulanska baka, ali isto tako definitivno *jest* nešto što mi je jako dobro sjelo.

Od ove doze dobijete cca 20 do 25 klašuna, ovisno o veličini čaše kojom ih izrezujete.

Her ongoing mission: to explore strange new worlds, to seek out new cookies and new civilizations, to boldly bake as no-one has baked before. 

Just kidding.

Tijesto:

  • 2 velika jaja
  • 2 žumanjka
  • 6 žlica šećera
  • 120 g maslaca
  • 100 g masti
  • korica 1 limuna
  • korica 1 naranče
  • 1 žlica ekstrakta vanilije (ili vrećica burbon vanilin šećera)
  • pola žličice cimeta
  • 60 ml rozulina (likera od ruže)
  • 60 ml mlijeka
  • 20 g amonijaka (vidi gore)
  • 550-600 g glatkog brašna
  1. Miksajte jaja, žumanjke i šećer.
  2. U međuvremenu rastopite mast i maslac i ostavite ih da se ohlade.
  3. Neprestano miksajući ulijte mast i maslac u mješavinu šećera i jaja.
  4. Dodajte koricu limuna i naranče, vaniliju, cimet i rozulin.
  5. Ugrijte mlijeko do vrenja, prebacite ga u posudu zapremnine cca 2l pa mu dodajte amonijak i miješajte sve dok ne dobijete pjenu (jako će se zapjeniti i narasti).
  6. Dodajte brašno i umijesite glatko tijesto. Ostavite ga da počiva otprilike pola sata.

Nadjev:

  • 200 g mljevenih tostiranih badema
  • 100 g mljevenih oraha
  • 4 žlice šećera
  • 1 burbon vanilin šećer
  • korica 2 limuna
  • korica 1 naranče
  • 150 ml mlijeka
  • 2 žlice mermelade od naranče
  • 2 žlice mermelade od smokava
  • 2 žlice rozulina
  • 1 žlica ruma

 

  1. Pomiješajte bademe, orahe, šećer, vanilin šećer, koricu limuna i naranče.
  2. Ugrijte mlijeko do vrenja pa ga prelijte preko mješavine od badema i oraha.
  3. Dodajte mermeladu od naranče i smokve, rozulin i rum i dobro izmiješajte.

Postupak pravljenja kolačića:

  1. Odlomite kuglicu tijesta i rukama je oblikujte u valjak. Uzmite valjak za tijesto i rastegnite tijesto u dugu traku širine otprilike 15 cm.
  2. Po sredini trake stavljajte hrpice nadjeva (razmak između hrpica neka bude 10-ak cm).
  3. Preklopite tijesto, utisnite ga prstima da se poslije ne bi razdvojilo i čašom izrezujte polukrugove.
  4. (Druga je opcija da prvo izrežete krugove od izvaljanog tijesta, na sredinu stavite žličicu nadjeva i onda tijesto preklopite u polukrug i dobro utisnete dva dijela prstima).
  5. Pecite klašune 15 min na 180°C.
  6. Kad ih izvadite, premažite ih prošekom ili rozulinom i uvaljajte u kristal šećer.

Napomene:

  • Posebnost klašuna u tome je što se radi s amonijakom, ali ako ne možete/ne želite nabaviti amonijak, umjesto njega možete upotrijebiti prašak za pecivo. Od toga će se tradicionalistima dignuti kosa na glavi, ali čak mi je i nekoliko Korčulana reklo da su prešli na prašak za pecivo iz praktičnih razloga.
  • Ako želite, u nadjev možete dodati i šaku grožđica. Bilo bi bi lijepo prethodnog dana namočiti u rumu/rozulinu.
  • U nadjev se može dodati i naribane čokolade. Meni se to učinilo suvišno pa nisam.
  • Možete upotrijebiti i neku drugu mermeladu, ali moja topla preporuka je ova kombinacija, naročito smokva. Baš daje dozu jačine koja bez nje nedostaje (pekla sam dvije doze i u drugu dodala mermeladu od smokve i ta mi je doza puno draža.)

 

Što kažete na ovo?

14 komentara

Petra Martinjak 09/04/2013 - 12:53

Baš su krasni moram isprobati.

Reply
anamarija 10/04/2013 - 21:41

Jako ukusni, topla preporuka ツ

Reply
Kuhar Tomek 09/04/2013 - 17:17

Pre dobri kolači i genijalna slika kolača.
Ja volim kolače, ali pečenje istih prepuštam ženi.

Reply
anamarija 10/04/2013 - 21:42

Glavno da ste se vi rasporedili! ツ

Reply
Tamara Novakovic 09/04/2013 - 23:23

stvarno divan recept (obožavam ovakve nadjeve) a i tablica je genijalna 🙂

Reply
anamarija 10/04/2013 - 21:43

Drago mi je da ti se sviđe ツ

Reply
Smiljana Matijaca 10/04/2013 - 8:11

hrabro i pohvalno što ste se upustili u izradi klašuna tradicije Korčule. Svaka druga opcija (prašak za pecivo) nije klašun!

Reply
anamarija 10/04/2013 - 21:44

Draga gđo Matijaca, puno hvala na lijepom komentaru. Prvom prilikom eto mene kod vas da provam i original ツ

Reply
Mila 10/04/2013 - 14:12

Izvrsni su! (svjedocenje suradnice uglavnom uzasnute tablicama) :))

Reply
anamarija 10/04/2013 - 21:44

lol ツ A vidis da te ne teroriziram vise

Reply
Sonja 22/05/2013 - 18:35

Ooooo…evo tačno osećam kako bi se topili u ustima!! 🙂

Reply
anamarija 30/05/2013 - 19:10

Stvarno su jako dobri ツ

Reply
guzapuza 24/11/2015 - 12:24

A otkud starim korčulanskim bakama amonijak?
I koja je nj uloga u receptu?

Reply
anamarija 30/11/2015 - 22:40

To bi trebalo pitati stare korčulanske bake, ali mislim da se prodavao u apotekama. Uloga je bila rahljenje tijesta, ono za što danas koristimo prašak za pecivo.

Reply

Ostavi komentar