Tjestenina s vrhnjem, gljivama i pancetom

by Ana-Marija

Bogu hvala na pasti! Deset minuta kuhanja, neki brzinski umak i za par minuta svi siti i sretni kao ovaj dječačić na slici (doduše, ja nisam danas pravila špagete, ali nema veze).  Osim toga, s pastom možete što god poželite – omjeri sastojaka nikad nisu fiksni i (teoretski) ni sa čim ne možete pretjerati. Danas sam iskombinirala jednu pastu od jednog provjerenog recepta + još malo neprovjerenih dodataka i ispalo je dobro. Neću pisati količine za sastojke jer je sve podložno improvizaciji, a naravno ovisi i o tome za koliko osoba kuhate


Julius Moser, Dječak sa špagetima (oko 1808.)

TJESTENINA S VRHNJEM, GLJIVAMA I PANCETOM

  • tjestenina
  • ulje
  • šampinjoni
  • panceta
  • vrhnje za kuhanje
  • malo brašna
  • peršin
  • vegeta
  • začini po želji
  • neki topljivi sir (gauda, podravec npr.)

Operite šampinjone, posušite ih i odstranite im stapke.

Narežite ih što je tanje moguće i stavite na žlicu ulja (ostavite ih na vatri dok ne puste vodu i dok ta ista voda ne ishlapi).

Dodajte im malo vegete, peršin i malo vrhnja za kuhanje.

U drugu posudu stavite na malo masnoće tanko i sitno narezane komadiće pancete pa ih fino zažutite.

Kad su gotovi, preselite komadiće pancete u umak s gljivama, a u ovo ulje u kojem se panceta pržila dodajte otprilike pola čaše vode s malo brašna (otprilike sad negdje stavite pastu da se skuha).

Odmah miješajte da se ne naprave grudice i dodajte preostalo vrhnje za kuhanje.

Kad ste dobili fini gusti umak, dodajte mješavinu gljiva i pancete i zatim naribani sir.

Pusitite da se svi sastojici spoje i da se sir rastopi.

Prelijte po skuhanoj pasti i uživajte u finom ručku.

  • Nemojte pretjerati s vegetom ili soljenjem jer je panceta sama po sebi prilično slana (barem bi trebala biti…)
  • Stapke sa šampinjona je najlakše skinuti rukom tako da ih samo malo potegnete
  • S obzirom na to da je umak skoro bijele boje, efektno izgleda sa šarenom tjesteninom

Za kraj pokoja zanimljivost o tjestenini s Wikipedije:

  • Iako su Kinezi jeli rezance već 2 000 godina prije Krista (to se zna po pronalasku zdjele rezanaca koji su stari preko 4 000 godina – pitam se kako li to izgleda?!), legenda koja govori da je Marko Polo donio pastu iz Kine je upravo to – legenda
  • Već u 2. stoljeću grčki liječnik Galen spominje tzv itrion – homogenu smjesu od brašna i vode.
  • U  Jeruzalemskom Talmudu se spomije da je itrium (vrsta kuhanog tijesta) bio uobičajeno jelo u Palestini u rasponu od 3. do 5. stolje?až
  • Rječnik koji je u 9. st sastavio sirijski leskikograf Isho bar Ali definira pojam itriyya kao duguljaste oblike nalik konopčićima koji se prave od krupice i suše prije kuhanja, što sve skupa jako nalikuje današnjoj pasti
  • Neki su inovaciju sušenja paste pripisali Arapima koji su doselili na jug Italije (npr. na Siciliju) oko 12.st. – prije toga su Talijani jeli svježe napravljenu pastu (poput tijesta za njoke)

Što kažete na ovo?

0 komentara

Ana-Marija 07/09/2010 - 23:46

Komentari sa stare adrese:

12.11.2007 11:08:06 | sponzoras
moram i ja priznati da me vesele tvoji novi postovi, a za ovaj zadnji mogu samo reci da je pasta za gljivama, (pa sa razno raznim dodacima) vrlo cesto na mojem i draganinom jelovniku. Brzo se napravi a varijacije su bezbrojne.. pozdrav i ugodan dan!

12.11.2007 7:56:03 | damijenestoslatko
@dupina: najbolje su vlastite kreacije 🙂

@crvenaruza: upregni dragog da ga naučiš ponešto u kuhinji 😉

11.11.2007 22:42:56 | crvenaruza
JOŠ DA IMA TKO SKUHAT UMJESTO MENE…EH:))

11.11.2007 21:53:03 | dupina
Paštu obožavamo svi i jedemo je jako često, jer kako kažeš ručak je gotov dok se pašta skuha, a umake svakodnevno izmišljamo. Nedavno sam počela raditi istu stvar s rižom. Sada jedemo rižote od svega i svačega, da baš ne bude stalno pašta.

11.11.2007 19:49:16 | damijenestoslatko
jednostavno je i ukusno je, još jedan mali savjet: jesti odmah čim je gotovo, tj. još vruće staviti na stol – najbolje je kad je svježe… dobar tek 🙂

11.11.2007 19:26:10 | grcka_mitologija
ovo izgleda toliko super, al je toliko prejednostavno za napravit, i nemoras biti cijelo dopodne u kuhinji, da ga sutra odmah pravim za rucak…. pozz

11.11.2007 16:40:53 | damijenestoslatko
i ja sam gladna… a jela sam (pre)nedavno 🙂

11.11.2007 16:07:43 | velvetcut
mmm 🙂 kako ovo fino izgleda, sad sam gladna 🙂

11.11.2007 15:41:26 | damijenestoslatko
može parmezan i unutra – umjesto ovog drugog sira (msilim da je čak tako i bilo u originalu, ali ja parmezan baš ne voli… 🙂

11.11.2007 15:22:39 | podvojena_licnost
i još malo parmezana gore i mmmmmmm

11.11.2007 15:14:29 | damijenestoslatko
e odgovorila sam ti maloprije na komentar i ostavila kod tebe još jedan za svaki slučaj, ali vidim da si tu. nije žurba – ne mora se baš svaki dan, ali nije loše imati zalihu recepata za isprobavanje 🙂

p.s. puno hvala na slici 🙂

11.11.2007 15:09:50 | zg_cinik
daj malo uspori…
i ovo zvuči za probat…
ko bu svaki dan isprobaval nekaj novo…???
:))))))))))))))))))))))))))))))

11.11.2007 15:08:59 | damijenestoslatko
dobar tek u tom slučaju 🙂

11.11.2007 15:06:51 | troubled
volim pastu na sve načine…i ovaj recept zvuči mljac-njam….i bit će isproban čim prije :)))

Reply
MARINA 19/11/2010 - 13:08

fino

Reply

Ostavi komentar