Valentinovski meni: juha od cikle, quiche s gljivama, salata s keljem i mousse od dva sastojka

Odaberite željeni odgovor: Sutra je ________ (popularno/lijepo/simpati?no/grozno/dosadno/glupo) Valentinovo.

Za mene ‘simpati?no’  jer volim sve dane koji su po ne?emu druga?iji od drugih – Boži?, Uskrs, godišnjice, ro?endani – na te dane gledam kao na priliku da malo sebi i drugima za?inim život. Neki ?e re?i ‘ali to treba raditi svaki dan’.  Naravno da treba, i ovaj je meni pravi dokaz da to i ?inim – ili da se barem trudim. Na ove si posebne dane samo dam još malo više truda.

Naime, nikakvo Valentinovo ne?e pomo?i ako ostala 364 dana u godini stvari ne štimaju pa nemojte zaboraviti da je i 14. ožujka, travnja ili listopada jednako prikladan za sve ono što se vezuje uz 14. velja?e.

Veza na daljinu baš uvijek ne poštuje datume pa smo mi Valentinovo ove godine zahvaljuju?i editorialu za Slobodnu Dalmaciju proslavili krajem sije?nja. Malo muzike, zajedni?ko sjeckanje i kuhanje pa onda kratki intermezzo da se sve pofotka i na kraju obrok za dvoje i ?aša… vode. Taj dan sam morala raditi poslije pa sa se odrekla vina da ne zaspim nasred nastave.

Evo dakle prijedloga za ru?ak ili ve?eru u dvoje, bilo to sutra ili na bilo koji od preostala 364 dana.

 

Juha od pe?ene cikle

Za dvije osobe

  • 3 cikle srednje veli?ine
  • maslinovo ulje
  • 1 mali luk, sitno nasjeckan
  • 1 ?ešanj ?ešnjaka, sitno nasjeckan
  • 500-600 ml temeljca
  • sol i papar
  • 2 žlice vrhnja za kuhanje
  • 2 žlice pinjola
  • za?insko bilje po želji

 

  1. Zamotajte ciklu u aluminijsku foliju i pecite je na 190°C malo više od 1 h. Kad je probodete nožem, mora biti mekana. Zatim je ogulite i narežite na ploške.
  2. U odvojenoj posudi ugrijte malo maslinova ulja pa na njemu zažutite luk i ?ešnjak. Dodajte ciklu pa propirjajte ciklu još 2-3 minute. Prelijte temeljcem i kuhajte 10 min, a zatim sve usitnite štapnim mikserom. Posolite i popaprite.
  3. Za posluživanje na svaki tanjur stavite po žlicu vrhnja, malo pinjola i za?inskog bilja.

 

Salata od kelja i pe?enog krumpira

Za dvije osobe

Ova je salata najbolja kad se posluži topla. Ako ste željni još malo ja?e arome, ne?e škoditi koja kockica slanine.

  • 2 ve?a krumpira, narezana na kockice
  • maslinovo ulje
  • sol i papar
  • ružmarin
  • 1 ?ešanj ?ešnjaka
  • 1 manja glavica luka, narezana na polumjesece
  • 1 žli?ica sme?eg še?era
  • 2 žlice balzami?nog octa
  • 1 manja glavica kelja, narezana na trakice

Za preljev:

  • 1 žlica dijonskog senfa
  • 1 žlica maslinova ulja
  • octa po želji
  • sol i papar
  1. Ugrijte pe?nicu na 200°C. Krumpir natrljajte uljem, posolite, popaprite i dodajte ružmarin i ?ešnjak. Pecite dok ne porumeni.
  2. U me?uvremenu u tavi zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk. Pustite ga da sasvim uvene, a zatim dodajte še?er i balzami?ni ocat. Kad teku?ina ispari, podlijevajte vodom i držite na laganoj vatri 15-ak min, sve dok se luk potpuno ne karamelizira.
  3. U drugoj tavi zagrijte još malo ulja pa na njemu prijajte kelj dok ne omekša. Po potrebi podlijte vodom. Pomiješajte sastojke za preljev.
  4. Složite salatu: pomiješajte krumpir, karamelizirani luk i kelj i sve za?inite preljevom.

 

 

Quiche od gljiva i karameliziranog luka

Za ?etiri osobe

Ova se slana pita može poslužiti u manjim koli?inama kao predjelo, u ve?ima  i iz salatu kao glavno jelo, a jako ju je prakti?no i ponijeti na posao za ru?ak.

Za kalup promjera 20-24 cm:

Za tijesto:

  • 170 g brašna
  • prstohvat soli
  • 120 g hladnog maslaca
  • 1 žlica hladne vode

Za nadjev:

  • maslinovo ulje
  • 1 manja glavica luka, narezana na polumjesece
  • 1 žli?ica sme?eg še?era
  • 2 žlice balzami?nog octa

 

  • 350 g gljiva željene vrste
  • 2 ?ešnja ?ešnjaka
  • sol i papar
  • maj?ina dušica
  • 30 ml bijelog vina ili vermuta

 

  • 2 jaja
  • 120 ml vrhnja za kuhanje
  • 100 g  naribanog sira (gauda ili parmezan)

 

  1. Pomiješajte sve sastojke za tijesto u zdjeli i mijesite samo dok ne dobijete kompaktno tijesto. Utisnite ga u kalup, nabockajte vilicom i stavite u zamrziva? na 10-ak minuta.
  2. U me?uvremenu u tavi zagrijte malo maslinova ulja pa dodajte luk. Pustite ga da sasvim uvene, a zatim dodajte še?er i balzami?ni ocat. Kad teku?ina ispari, podlijevajte vodom i držite na laganoj vatri 15-ak min, sve dok se luk potpuno ne karamelizira.
  3. U drugoj tavi zagrijte još malo ulja pa na njega dodajte tanko narezane gljive. Kuhajte dok teku?ina iz njih ne ispari, a na pola vremena dodajte im protisnuti ?ešnjak, maj?inu dušicu, sol i papar. Kad je teku?ina isparila, podlijte ih vinom ili vermutom i kuhajte još koju minutu dok alkohol ne ispari.
  4. Pecite tijesto najprije samo na 190°C 15 do 20 min, zatim ga izvadite pa po njemu rasporedite karamelizirani luk i gljive. Smanjite pe?nicu na 170°C.
  5. U zdjeli pomiješajte jaja, vrhnje i sir pa malo posolite i popaprite. Prelijte preko gljiva i luka pa pecite otprilike 40 minuta.

 

?okoladni mousse od samo dva sastojka

Za dvije osobe

 

Ovaj je recept otkri?e Hervéa Thisa, francuskog kuhara kojeg nazivaju i ocem molekularne gastronomije. ‘Izmislio sam ovaj recept, ali toliko je jednostavan da me je sram!’ rekao je u jednom intervjuu. ?ist ?okoladni okus bez ikakvih primjesa – idealno za Valentinovo.

  • 100 g tamne ?okolade
  • 80 ml vode
  1. Napunite posudu ledom.
  2. U odvojen lon?i? stavite ?okoladu i vodu i kuhajte na laganoj vatri dok se ?okolada ne rastopi. Stalno miješajte i pazite da ne provri.
  3. Kad se ?okolada rastopi, stavite lonac u kojem se kuhala u pripremljenu ledenu kupelj pa neprestano miksajte sve dok se smjesa ne stisne i dok ne dobijete ?vrstu kremu. Do konzumiranja držite je u hladnjaku.

 

5 Comments

  1. Maja

    ovaj mousse mi zvuči nevjerojatno! zanimljivo 🙂

  2. Odlično izgleda, jako mi se sviđa pita.

  3. Ja isto gledam na te posebne dane, da isprobam neki recept ili napravim neku dekoraciju. To me ispunjava. Meni je odličan.

Leave a Comment