Mermelada od jagoda, kupina i vanilije + osnove mermeladiranja

Zahvaljuju?i mojoj babi u našem se hladnjaku u Dubrovniku materijalizira najbolje vo?e i povr?e koje se može prona?i na placi. Tako sam neki dan, kad sam otvorila vrata hladnjaka, ugledala ni više ni manje nego: jagode. Male, mirisne, ?vrste – sušta suprotnost od onoga što se po?etkom ljeta u Zagrebu prodaje na svakom koraku (ono veli?inom više nalikuje na jabuke, ali kad nema drugih pri ruci, i to je ok…). Mislila sam kako ?e biti najbolje da brat malo obnovi vitaminske zalihe i iz kolegijalnosti ostavih jagode gdje sam ih i našla. Me?utim ju?er sam otvorila hladnjak i guess what – jagode su i dalje bile tamo! Svi su bili toliko pristojni i ostavljali su ih drugima da je došao krajnji ?as da se s njima nešto poduzme. Tamo je bila i ?ašica kupina. E tu ve? nisam mogla odoljeti pa sam pola ?ašice pojela.

Što s ostatkom bobica? Bez daljnjih konzultacija s uku?anima, odlu?ila sam napraviti mermeladu. Kruh + maslac + mermelada kombinacija je mog djetinjstva. Kao mala mnogo sam ?eš?e jela mermeladu nego ?ajne kobasice i sli?ne stvari, a i dalje mi je mermelada draga u svim oblicima (doma?u mermeladu da ne spominjem). Ove je godine mama odradila svo silno nakuhavanje mermelade od bresaka (to je nezaobilazno svako ljeto i onda sve te ogromne koli?ine jedemo cijelu zimu), a ja sam svoj skromni doprinos od jedne teglice dala upravo ovom mermeladicom.

Nisam baš ljubitelj mermelade od samih jagoda, ali ?im je u kombinaciji s nekim drugim vo?em – prodano! Jako sam zadovoljna ovim rezultatom pa od srca preporu?am da probate ako se do?epate jagoda i kupina.

Evo prvo par osnovnih stvari o kuhanju mermelade:

  • Možete je kuhati gotovo od bilo kojeg vo?a koje volite.
  • Prije kuhanja usitnite vo?e do željene veli?ine. najlakše je blenderom, ali ako ga nemate, vo?e možete propasirati ili naribati sitnim ribežom. Ako volite da u krajnjem proizvodu ima ve?ih komada vo?a, onda 1/3 vo?a nemojte usitnjavati.
  • Oni skloni eksperimentima mogu se poigrati sa za?inima (vanilija, cimet, klin?i?, muškatni oraš?i?, kardamom, aroma ruže, badema itd.)
  • Omjer koji gotovo uvijek pali (ali ipak ne u svim slu?ajevima –  kad je vo?e jako kiselo, treba više, a kad je jako slatko, može se i smanjiti) jest da na 1 kg o?iš?enog i pripremljenog vo?a ide 500 g še?era.
  • Staklenke u koje ?ete staviti mermeladu potrebno je najprije dobro oprati, a zatim ih staviti da se suše u pe?nici na 100°C u kojoj ?ete ih držati sve dok ne ulijete mermeladu u njih. Tako ste sigurni da su staklenke sterilizirane.
  • Da biste provjerili je li mermelada dosegnula gusto?u koju želite, u zamrziva? stavite jedan tanjuri? i ostavite ga da se dobro ohladi. Kad mislite da je mermelada na željenom stupnju gusto?e, stavite jednu žli?icu mermelade na tanjuri? (koji ste izvadili ravno iz zamrziva?a) pa nakon minutu vidite je li se mermelada dovoljno zgusnula. Ako nije, ponavljajte postupak dok ne budete zadovoljni.

A sad evo i recepta za 200 g (poprili?no malu stalenku) mermelade od jagoda, kupina i vanilije

200 g jagoda
50 g kupina
100 g še?era
¼ do ½ burbon vanilije

1)    Vo?e operite i o?istite i u blenderu usitnite do željene teksture.
2)    U posudu stavite vo?e, še?er i burbon vaniliju i stavite na ja?u vatru pa pustite da provri.
3)    Kuhajte do željene gusto?e (na ovako maloj koli?ini, to je poprili?no kratko, cca 10 min) i ulijte u sterilizirane staklenke.

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    26.9.2010 21:50:00 | Neregistrirani korisnik []
    ja sam ljetos radila kombinaciju jagoda i trešanja, između ostalog, ispalo je sjajno! 🙂 domaće sve, sad uživamo
    30.8.2010 23:29:04 | damijenestoslatko
    @hanci: nema na cemu 🙂 @josipa: hvala ti draga, sad za dogodine odmah napisi na “to do list” 🙂 a kad smo kod londona, e i ja bih najradje da stalno putujem… nista mi draze ne bi bilo 🙂 @Andrea: ma vidjela sam pekmez – prva liga! nije to bilo lako sve nakuhati 🙂 @Vali: e nisam ni ja bas previse od doručka (nazalost), ali fetu kruha s mermeladom nikad ne odbijam… @ivana: imas pravo, domaca zimnica rules 🙂 a one jagode su onako, ok za prvu pomoc kad nema niceg drugog pri ruci, ali nije to ni j od jagode u odnosu na domace… @Tadeja: nema veze, za dobre postove nikad nije kasno!!! @Snasha: e zao mi je cuti za taj polomljeni zub, nisam jos nikad dosad cula da je netko slomio zub na nesto tako sitno. Pekmez od sljiva rum vanilija = 🙂
    30.8.2010 18:36:58 | Neregistrirani korisnik [Snasha]
    ja sam pravila džem od kupina i aronije. I pekmez od šljiva (pravi domaći, bez dodanog šećera, uz mali dodatak ruma i jedan štapić vanilije. Ovo tvoje mi je o.k. ali ja pasiram koštice iz kupine jer sam imala neugodno iskustvo polomljenog zuba.
    27.8.2010 13:52:01 | Neregistrirani korisnik [Tadeja]
    Super su ti fotkice i marmelada. Ja sam se sva izgrebala berući kupine po Visu, ali vrijedilo je, prekrasne su i već sam jedno dva receptića s njima sprtljala, samo mi nikako ne ide pisanje postova u zadnje vrijeme. 🙂
    27.8.2010 11:27:12 | Neregistrirani korisnik [Ivana]
    Ajme, super kombinacija! Moja mama je radila par teglica marmelade od domaćih malina (jedna je meni dopala :-))! Nema do domaće marmelade, ma zimnice općenito, pogotovo kad znaš da ništa od toga nije kemijski tretirano!
    I ja sam kupovala jagode na štandovima po Zg-u , ali sva sreća da moji imaju i jagode- to je nebo i zemlja!
    26.8.2010 22:59:27 | Neregistrirani korisnik []
    sad sam se sjetila da sam zaboravila komentirati prošli post, a mogla sam to napraviti i ovdje… meni je blog savršen, ne bih ništa mijenjala… iako, ja bih najradije da ti stalno putuješ jer su mi oni postovi o londonu bili fenomenalni i htjela bih da je takvih još više 😉 Josipa
    26.8.2010 14:39:34 | Neregistrirani korisnik [Vali]
    Odlično izgleda, a fotke su divne! Ja nikad u zivotu nisam radila marmeladu. 🙂 Napravi mama, svekrva pa jedva i to pojedemo. Kako ja prije nisam doručkovala, a sada u trudnoći sam uvela doručak jer su me svi napali, omiljen mi je kruh-putar-pekmez! Imam u frizideru od šljiva, marelica i kupina (sve domaći) pa kombiniram! 🙂
    25.8.2010 23:13:15 | Neregistrirani korisnik [Andrea]
    Baš sam i ja oduševljena fotkama, posebno su mi dobre. 🙂 Ove godine nisam radila nikakve marmelade, ali jučer smo nabrali jedno 5 kila šljiva tako da ti je jasno što me čeka. PEKMEZ!:) Inače ovakve kombinacije u marmeladama obožavam. 🙂
    25.8.2010 19:50:21 | Neregistrirani korisnik []
    Joj kako su ti dobre ove fotkice! obožavam raditi marmelade, od jagoda pogotovo… svake godine si kažem da ću raditi i od kupina, ali one tako kratko traju da mi ih je jednostavno žao kuhati 🙁 ali sad kad vidim ovo tvoje, stvarno mi je žao što nisam i ja napravila barem jednu staklenku 🙂 Josipa
    25.8.2010 16:54:56 | Neregistrirani korisnik [hanci]
    HVALA 🙂
    25.8.2010 10:20:15 | damijenestoslatko
    @Cranberrie: a cuj, nisam se ni ja bas ubila od nakuhavanja ove godine. Tesko da ce ova teglica docekati zimu 🙂 ali bogu hvala, mama je odradila taj dio posla. @hanci: bok, moje su staklenke bile normalne debljine, mozes koristiti bilo koje staklenke koje vec imas (npr, od kupovne mermelade, ukiseljenog povrca i sl.) i nema zime da ce puknuti. Slobodno u pecnicu na 100. @obrazovanje-znanost: znaci da smo kolegice po obozavanju mermelade 🙂 a cini mi se da je najljepse kad ti netko drag donese teglicu necega sto je sam napravio 🙂
    24.8.2010 23:49:11 | obrazovanje-znanost
    Marmelade obožavam! Nemam volje praviti ih , ali imam drage prijateljice koje mi poklone poneku teglicu, a i u dučanu nađem solidne! Uživam ! Ova ti je super! Pozdrav ostavljam!
    24.8.2010 23:05:49 | Neregistrirani korisnik [hanci]
    bok, mozes li mi molim te napisati mogu li staviti staklenke u pecnicu, kakve su tvoje bile, deblje? malo me strah da staklo ne pukne. nekako se ne usudim to isprobavati. mozda da samo operem u masini, ionako cu djem pojesti u kratkom roku.
    24.8.2010 22:39:10 | Neregistrirani korisnik [Cranberrie]
    a ja sam bila prava ljenčina i nisam pekla nikakav pekmez osim onoga što je slučajno nastao od preljeva za tortu od sira 😀

  2. Ena Milan

    Kuham već godinama mermeladu od čega se sjetim (marelice, jagode i dunje su mi broj jedan), ali uvijek sa GELIERZUKER.
    Već godinama iz Austrije dovlaćim kilograme i kilograme ovog šećera – uz njega je mermelada gotova za devet minuta, maximalno, a voće ostaje divno – i boja, i okus. Toplo preporučam ;o)

Leave a Comment