Namaz od karamela

 

Danas idemo s ne?im Žuži-Jelinek style (vidite da su i to?kice u ?iru i da je sve pomalo retro).

Kažu da put do muškog srca ide kroz želudac, a ako je to tako, ja ?u vam re?i da autocesta vodi pala?inkama s dulce de lecheom. Definitivno. Nevolja je u tome što se taj jadni dulce kuha sat vremena u najboljem slu?aju, a u biti rijetko kad imam vremena toliko visiti nad štednjakom s kuha?om. Dakle, bijah u potrazi za ne?im bržim, a jednako efektnim. I eureka.

Francuzi to zovu confiture de caramel (‘marmelada od karamela’) i rije? je o karameli koja ima idealnu gusto?u za mazanje. Sve mazivo dolazi u obzir: pala?inke, keksi?i, kruh (tako to Francuzi rade) pa ?ak i opcija idem-skrive?ki-sa-žlicom-u-frižider-da-me-nitko-ne-vidi (a onda u mraku kuhinje pod svjetlom frižidera susretnete još jednog uku?anina s istom misijom). Recept sam pronašla na jednom francuskom blogu, ali mrvicu sam promijenila omjere i dodala malo soli za zanimljviji okus.

 

To?no toga dana kad sam zamutila sav taj karamel (kao i obi?no, nije mi palo na pamet da smanjim koli?inu pa sam dobila trostruko više nego što mi je trebalo), došla mi je moja draga Kika na pola sata da se malo iš?akulamo dok mi je njezin dragi popravio svjetlo koje je otkazalo poslušnost u kupaonici. To je bila idealna prilika da se nabrzinu zamute pala?inke. Muška strana je ovaj put zakazala i nije pojela niti jednu jedinu, ali žene su ponosno po?istile sve što je bilo na pjatu (neke su se usput malo i izmeljale 🙂 ).

 

Da rezimiramo: recept je brz, trebaju vam samo najobi?niji mogu?i sastojci i opasno je dobar. Držati izvan dohvata odrasle djece s problemom samokontrole. A što se ti?e one autoceste koju sam vam spomenula na po?etku, evo još jedan mali hint: pala?inke + karamel / dulce de leche + krema od mascarponea iz posta o kola?u od mrkve + kap cimeta.

 

  • 300 g še?era
  • 4 žlice vode
  • 225 g maslaca (narezati na kockice)
  • 3 prstohvata soli
  • 200 ml vrhnja za šlag životinjskog podrijetla (npr. Dukat brzo&fino)

(Update 02.09.2011. –> Ako želite malo rje?i karamel koji ?e i dalje biti maziv, a ne teku? dok se ?uva na sobnoj temperaturi, omjer treba biti malo druk?iji pa umjesto gore navedenih koli?ina stavite 100 g maslaca i 300 ml vrhnja za šlag)

 

  1. U posudu stavite še?er i vodu i na srednje jakoj vatri pustite da se še?er rastopi. Miješajte što manje, najbolje je da samo rotirate posudu kako na žlici ne bi ostalo kristali?a še?era (zbog toga bi se kasnije sve moglo kristalizirati).
  2. Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno-sme?i karamel.
  3. Dodajte maslac lagano miješaju?i. (Budite oprezni jer je smjesa vrela i u kontaktu s maslacem može prskati).
  4. U me?uvremenu ugrijte vrhnje za šlag (toliko da bude mlako).
  5. Posolite karamel i kuhajte na laganoj vatri još 2 min.
  6. Maknite s vatre i dodajte ugrijano vrhnje neprestano miješaju?i dok ne dobijete homogenu smjesu.
  7. Ulijte u sterilizirane staklenke (koli?ina je dovoljna za 2-3 manje staklenke) i pustite da se ohladi. ?uvajte u hladnjaku.

 

Napomena:

  • Karamel kuhajte u dovoljno visojoj posudi jer smjesa malo podivlja kad joj se doda maslac. Ako nemate visoku posudu, pazite da maslac dodajete malo pomalo.
  • VAŽNO: ako vidite da vam se še?er kristalizira, radije ga odmah bacite i krenite ispo?etka nego da utrošite još i cijeli maslac i vrhnje.
  • Koliko god ovo zvu?alo bespotrebno: nemojte da vam padne na pamet liznuti karamel dok se kuha – zagarantiran ispe?en jezik naredna tri dana.
  • Ako želite preljev od karamela, jednostavno ovaj namaz malo ugrijete na laganoj varti i voilà.

 

45 Comments

  1. Cranberrie

    Mljaaaaac… Zadnji put kad sam radila svoju za praline sam nekaj smrckala pa je bila dosta rijetka, bas za palacinke namazat 😉

  2. lore

    lol, ovo je presmijesno sto si napisala za liznuti karamel..meni bas svaki put to padne na pamet pa se jedva suzdrzim,hahaha

  3. What's for dessert?

    Potvrđujem da put do muškog srca vodi kroz želudac i moj bi suprug bio osvojen ovim tvojim teglicama. Samo … ja sam zločesta žena koja ne voli karamel tako da mu ne radim ništa što ima veze s njim.

    S obzirom da namaz preporučaš za palačinke, možda bih ga mogla napraviti samo za njega.

  4. uh, uh, ovo je stvarno opasno. Dobro. 🙂 Kao i mnoga ženska srca, i moje je slabo na karamel i sve s dotičnim.

  5. Jee! Evo i recepta! To znači da diplomski opet dobro napreduje? ;))
    Predivan mi je ovaj namaz i izgleda mi baš kao da je savršene konzistencije za mazanje. Probam prvom prilikom jer znam kako je dobar dulce! 😉

    • Diplomski ide dosta dobro, nadam se da ce kroz koji dan biti dovrsen (i odbrojavam sekundeeee…). Kad stignes, probaj si ovo zamutiti, puno je brze od dulcea, a moze se koristiti u istu funkciju 🙂

  6. Denis

    Može li biti i obično slatko vrhnje iz čašice,tipa Tonka? ipak je puno kvalitetnije,i prirodnije

  7. What's for dessert?

    Imaš nagradu na mom blogu 🙂

  8. zrinka

    pozdrav … imam jedno pitanje koje nije vezano uz ovaj fini namaz, nego uz čokoladni mousse. radila sam ga prema receptu s ovog bloga, ali mi se nisu napravili mjehurići. 🙁 može se to nekako popraviti?

    • jedino što mi pada na pamet je da je bjelanjak možda splasnuo prilikom miješanja svih sastojaka, drugo ne znam u čemu bi bio problem. Samo lagano miješati tako da ostane što više mjehurića. Nadam se da će sljedeći put sve biti ok!

  9. Oh what gorgeous pictures! And thank you for th link that is so nice of you, your blog is superb !
    Mamancaline.

    • you have to give credit where credit is due 🙂 thank you for dropping by, I know that the whole post must sound like a lot of “charabia” since it’s in Croatian 🙂

  10. pitanjce

    A koja kolicina namaza ispadne od ovih sastojaka? Ja bih najradnije prvo isprobala samo sa jednom teglom (staklenkom)
    (Ne zbog sumnje u recept nego u svoje umece 🙂 )

  11. sabi

    hoce li se ovo IKADA ohladiti? p.s. jezik uspjesno opecen 😀 al vrijedilo je

  12. Janja

    Pih, ako ne treba umijece, ja sam promasen slujcaj.
    Evo napravih, SVE PO RECEPTU. Na kraju mi je ispalo nesto sto lici na staro, iskoristeno ulje puno mrvica od pohovanja. 🙁 Ipak cekam da se ohladi. 🙂
    Vama svaka cast, izgleda odlicno.

  13. JLo

    Ovaj recept bi rado isprobala jer svi u obitelji obožavamo karamel, a zbog klinaca bih ga rado htjela sama naučiti raditi tako da bude bez aditiva. E sad, najviše me muči točka:

    ii.Kuhajte na laganoj vatri dok ne dobijete zlatno-smeđi karamel.

    Što to točno znači? Treba li sva voda ispariti ili u trenutku zlatno-smeđe boje još ima vode u smjesi?
    Razlikuje li se u tom trenutku smjesa od one nastale kad se bijeli šećer netom rastopi na vatri (jer tada ima tu zlatno-smeđu boju)?
    To su te male tajne, za teksturu je uvijek najbitniji savršeni tajming. 😉

    • Pametno pitanje 🙂 Dakle, u tom trenutku vode u smjesi vise nema. Tehnicki, ovo bi se moglo raditi i bez vode jer sva voda ispari pa ako vam je tako lakse, slobodno preskocite dodavanje vode. Meni je nekako jednostavnije upotrijebiti malo vode jer mi se tako secer brze i ravnomjernije rastopi. Good luck 🙂

  14. JLo

    Hvala na odgovoru! 🙂

  15. JLo

    Ovo je savršeno!
    Ana Marija hvala na receptiću, a ja bih bila slobodna dodati još koji tip&trick:
    – najbolje je upotrijebiti manju posudu cca1-1,5 L sa dugačkom drškom,
    – slobodno dodati i malo više vode na početku, ona ionako ispari, a situacija je pod većom kontrolom,
    – kako nisam htjela niti sasvim tvrdi, niti tekući karamel, stavila sam 150 g maslaca i 250 mL slatkog vrhnja, ipala je tekstura kao od nutele,
    – maslac sam sa karamelom mješala sigurno -3-4 minute na laganoj vatri da se smjesa homogenizira (meni je to izgledalo slično kao što se ulje hvata za žutanjak u majonezi, iako je ipak nešto tekućeg maslaca bilo na površini kad sam dodavala slatko vrhnje,
    – i najbolja ideja od svih – u smjesu sam na kraju ubacila sjemenkice jednog štapića vanilije…mmm, bolje je od Original Werther bombona.

    I oprez na kraju: ovo stvarno izaziva ovisnost! 🙂

  16. Josipa

    Dali je dovoljno gust namaz da se upotrijebi i kao fila za kolač u smislu, biskvit- taj karamel-čokolada ?? Ili ga treba raditi u drugačijim omjerima za kremu?

    • ova gušća verzija bi mogla biti kao namaz, samo ti treba sigurno dvostruka kolicina jer od ovoga ne ispadne bas previse. Ako se bojis da ne bi bio dovoljno gust, smanji mrvu vrhnje.

  17. karolina

    sram me ovo reć, ali nikako mi nije jasno kako sam od karamele uspjela napraviti gorko-slanu smjesu 🙁
    prateći upute, trebalo mi je oko sat vremena, mijenjala sam par posuda, jer se šećer lijepio i ne znam zašto mi je puno tamniji nego na slici. Što sam pogriješila, help!
    Morat ću nabavit ekspres-lonac, možda je do toga 😉

  18. karolina

    haha, pa ja ću poludit, ja sam to zamijenila za dulce de leche. I nikako mi nije jasno kako piše da treba dva sata kuhat:)) blondie!
    OK, sad mi je sve puno jasnije. Hvala na odgovoru 🙂

  19. Karolina

    nikako da javim, nakon što sam pažljivije pratila upute, ispalo je savršeno! ne pamtim kad sam zadnji put dobila toliko komplimenata 😉

  20. Lucija

    Mene zanima koliki je rok trajanja ovoj divoti? Znam da će ga vjerojatno nestati isti čas, ali ako radim za poklon treba znati koliko unaprijed ga se smije napraviti 🙂

  21. Lelica

    Sta vam je to vrhnje za slag?
    Jel je to kao slatka pavlaka ili jogurt?

  22. Kristina

    Zanima me koliko može stajati namaz? Radila sam laganiju varijantu sa 100g maslaca i 300ml slatkog vrhnja.
    Hvala na super receptu 🙂

    • anamarija

      Moram priznati da nisam baš sigurna i nemojte me hvatati za riječ, ali mislim da bi cca tjedan dana bilo ok 🙂

Trackbacks for this post

  1. Iskoristite preostalu pincu | Dobra hrana
  2. Karamelizirane marelice sa sladoledom - Da mi je nešto slatko
  3. Macarons (detaljniji recept) - Da mi je nešto slatko

Leave a Comment