Macarons (detaljniji recept)

 

Ako ste pomalo ludi, od presudne je važnosti da u tom svojem ludilu imate podršku okoline. To mogu biti mama, o?uh i brat koji šalju MMS-ove  potencijalno fotogeni?nih bakrenih kotli?a; de?ko koji namješta tanjur tako da svjetlo što bolje pada i daje konstruktivne savjete; prijateljice koje šalju dojave o dobrim kuharicama/kola?ima/slasti?arnama/restoranima/trgovinama i sl.

 

A jedna od tih mojih prijateljica je i gurmanka-prijateljica-kolegica-po-struci-istomisliteljica-i-podržavateljica-u-kako-pametnim-tako-i-blesavim-idejama (u daljnjem tekstu: Loreta). E pa Loreta i ja smo jednu nedjelju odlu?ile stati tim macaronima u kraj. Naime, na blogu sam ve? davno pisala o njima i taj je moj prvi pokušaj solidno prošao. Poslije toga sam ih pekla još nekoliko puta s raznoraznim rezultatima – od odli?nih do katastrofi?nih (uglavnom zato što sam htjela pojednostaviti proceduru).

 

A onda sam jedno vrijeme na njih sasvim i zaboravila dok se nije pojavila Loreta i izjavila da su nju macaroni toliko iznervirali da ih moramo probati pe?i zajedno jer da ona sama više ne namjerava. Dugo smo vije?ale i otezale s provedbom plana, ali kažu da je pravda spora, ali dostižna pa je tako osvanula i ta famozna nedjelja. Stigla je Loreta s pola kila doma?ih prženih lješnjaka pod rukom.

Da vam skratim pri?u koja je trajala cijeli dan (bez pretjerivanja)  – isprobale smo ?etiri recepta (ili tri? više ne znam koliko jer mi je izgledalo kao da ih je milijun):

  • u jednom smo navratu dobile vrlo ukusne kola?i?e, ali to nisu bili macaroni nego puslice (premalo smo miješale)
  • kad smo isprobale recept Pierrea Hermea dobile smo brdo macarona koji su imali ono famozno stopalo (pjenasti dio na dnu), ali su svi odreda bili popucali
  • I znate koji je recept na kraju uspio? Jedan koji je skoro pa isti kao onaj koji sam isprobala i prije tri godine! To je recept Helene Dujardin s bloga Tartelette, a ta žena macarone stvarno ima u malom prstu (bacite samo oko na kombinacije okusa – mmmm).

 

Ako slu?ajno odlu?ite pokušati nešto sli?no, znajte: nakon cjelodnevnog pe?enja macarona simptomi su umor, nervoza, predoziranje še?erom i brdo neobavljenog posla, ali i onaj Mastercard neprocjenjivi osje?aj kad kona?no zalijepiš nos na vrata pe?nice i ugledaš pleh pun baš onakvih macarona kakve si zamislio. To se i nama dvjema dogodilo dvaput taj dan. Dakle, vrijeme ipak nije ba?eno u vjetar i štošta smo nau?ile.

 

Ipak, da bih bila sigurna da sam skužila što treba, radila sam manje doze macarona još par puta taj tjedan i bili su poslušni pa se nadam da je ta nedjelja bila moj posljednji makaronski fijasko.

 

 

E sad ?u vam prenijeti sva saznanja od proteklih 15-ak dana, ali prvo i najvažnije: ne živcirajte se i prvih par puta pristupite pothvatu kao eksperimentu (tj. bez prevelikih o?ekivanja).

I onda još jedno „prvo i najvažnije“: slijedite recept od rije?i do rije?i. Ovdje nema mjesta pre?icama i improvizaciji.

  • Ve?er prije ostavite bjelanjke na sobnoj temperaturi. Tako ?e se bjelanjci ugrijati i bit ?e ih lakše istu?i u snijeg.
  • Meni se ?ini da je dobra ideja ve?er prije napraviti i kremu/e pa ih dobro ohladiti u frižideru tako da vas sutradan samo ?eka/ju .
  • Budite štreberski nadobudni pa prije nego što išta krenete raditi, pogledajte ovaj video. U njemu je najvažniji dio onaj u kojem se vidi kakva smjesa mora biti nakon dodavanja suhih sastojaka i miješanja (tzv. macaronnage).
  • Koristite recepte s gramažom bjelanjaka, tako ste sigurni da veli?ina jaja ne utje?e na omjer mokrih i suhih sastojaka.
  • Ako želite šarene macarone, najbolje je da koristite boju za kola?e u prahu (funkcionira i s teku?im bojama, ali ove u prahu su sigurnija opcija).
  • Obavezno ostavite macarone da se malo osuše na zraku prije pe?enja – tako ?e gore dobiti hrskavu koru i bit ?e im lakše dobiti tzv. stopalo.

 

 

Za cca 25 macarona (to?an broj ovisi o veli?ini):

  • 90 g bjelanjaka sobne temperature (to je cca 3 jaja)
  • 30 g kristal še?era
  • 110 g badema
  • 200 g še?era u prahu

 

  1. Bademe ubacite u kipu?u vodu i ostavite ih unutra samo minutu. Potom im skinite koru i dobro ih osušite.
  2. Kad ste ih dobro osušili i ohladili, sameljite ih u što sitniji prah, a zatim im dodajte še?er u prahu pa sve zajedno još jednom sameljite (najbolje u blenderu na najvišoj brzini).
  3. Istucite bjelanjke u ?vrst snijeg (ako imate ru?ni mikser, držite ga sasvim okomito na posudu tako da u smjesu u?e što manje zraka). Kristal še?er treba dodati u dva navrata, jednom pri sredini miksanja, a drugi put pred kraj. Ako želite obojiti macarone, najbolje je boju dodati u bjelanjke dok ih miksate.
  4. U bjelanjke ru?no dodajte mješavinu badema i še?era u prahu. Miješajte špatulom prili?no energi?no (suprotan savjet od onoga koji ina?e ?ujete kad su bjelanjci u pitanju) okre?u?i posudu svaki put po pola kruga. Kad to ponovite deset puta, provjerite je li smjesa prave konzistencije. Smjesa mora relativno brzo padati sa špatule (kao u videu) i mora se sama poravnati(ne smije na ostati ?vrsti repi? na vrhu). Ako nije dovoljno izmiješana, ponovite još koji put pa opet provjerite.
  5. Plehove obložite papirom za pe?enje. (zalijepite krajeve papira za pleh s malo smjese pa ?e vam biti lakše jer se papir ne?e micati) Smjesu stavite u vre?icu za ukrašavanje kola?a s obi?nim, okruglim vrhom pa istiskujte krugove jednake veli?ine (promjera otprilike 2,5 cm). Ostavite po 3 cm razmaka izme?u macarona.
  6. Ostavite macarone da se malo posuše tako na plehu. Znat ?ete da su spremni za pe?enje kad vam se više ne budu lijepili za prst kad ih dotaknete. To može trajati od pola sata po suhom vremenu do i više od sat vremena ako je u zraku puno vlage.
  7. Ugrijte pe?nicu na 140°C i pecite macarone 12 do 15 minuta i usput izmolite jedan O?enaš, klanjajte ili radite ono za što vjerujete da priziva dobru energiju.

 

 

Macaroni koje vidite na slikama lijepljeni su s ?etiri kreme:

  • slankasti karamel namaz (omjer za guš?i namaz)
  • ganache od ?okolade (100 g ?okolade s 60% kakaa + 100 ml kipu?eg vrhnja za šlag + 25 g maslaca)
  • krema od lješnjaka/badema
  • krema s okusom ruže

 

 

Osnovni recept za kremu (iz knjige: I Love Macarons ):

  • 2 žumanjka
  • 40 g kristal še?era
  • 50 ml mlijeka
  • 100 g maslaca sobne temperature

 

  1. Tucite žutanjke i še?er dok ne posvijetle.
  2. Kuhajte mlijeko dok ne provri.
  3. Dodajte polako mlijeko u žutanjke pa opet sve miksajte dvije minute.
  4. Dodajte maslac pa miksajte još dvije minute.

 

Ako želite kremu s okusom lješnjaka/badema, pove?ajte koli?inu mlijeka na 100 ml i dok ga kuhate, u njega dodajte 100 g fino mljevenih lješnjaka/badema.

Ako želite kremu s okusom ruže, dodajte 2 male žli?ice ružine vodice pred kraj miksanja.

(Ovo je samo osnovni recept, varijacije na temu aromatiziranja su beskrajne).

 

I nakon cijele ove litanije, sretan vam Uskrs! Ako vam po?u za rukom, možete dragim ljudima pokloniti pokoji macaron. Stavite ih u kutiju za jaja, zamotajte u celofan i dodajte fjoku (mašnu) na vrh 🙂

 

 

77 komentara

  1. Pa stvarno ste se potrudile, svaka cast 🙂

  2. Svaka čast! Izgledaju predobro 🙂

  3. ribica

    Super su vam ispali. SVaka čast!
    Ja sam ih dva puta pokušala napraviti i oba su bila fijasko. Prvo je sve bilo super, izgledali su kao na filmicu, napravio se oklopcic prije, ali su se prilikom pečenja samo razlili..
    Drugi put ih, očito, nisam dovoljno miješala pa su mi ispale puslice..
    Imala sam problema i s bademovim brašnom. Kako nisam pronašla gotovo u dućanima, morala sam mljeti bademe. I u multipraktiku mi je ispala kaša jer su bademi od topline pustili ulje.. Not good.
    Onda mi je jedan kuhar dao savjet da stavim multipraktik u škrinju da se skroz ohladi. Onda se ne bi trebala napraviti pasta nego brašno. Nisam još probala.
    Ubili su me u pojam ti mali vragovi, ali mislim da ću se ipak odvažiti još jednom. Treća sreća!!!

  4. bravo, prekrasni su, a i fotosešn mi se jako sviđa 🙂 I naročito krema s ružinom vodicom.
    Razumijem te što se tiče zapinjanja za jednu stvar, kad zapnem, moram ispribati nekoliko puta dok ne budem zadovoljna s rezultatom…samo što je to stvarno slađe u dvoje 🙂

  5. Bravo cure, zbilja ste se ozbiljno potrudile, ali je zato i rezultat predobar. Super mi izgledaju ovi macaronsi, a super su mi i kombinacije. Baš ste ih super napravile i posebno moram istaknuti i originalnu prezentaciju. Sretan Uskrs ti želim !

  6. lore

    ma nismo mi ni one prve zeznule, to su u biti bili Macarons de Nancy, lol :)): http://www.savigny.net/asfs/insolites/insolites24.htm

  7. Hvala hiljadu puta na ovom dodatku tvom prvom receptu!!! Pravila sam ih slusajuci bas tebe nekoliko puta i rezultat je 3:2 u korist neuspeha. Ali ne odustajem! 🙂

  8. Vidiš koliko god da gledam po internetu razne video clipove o izradi macarons-a, nikad ih nisam pokušao napraviti, a izgledaju skroz zanimljivo sa svim kombinacijama boja i okusa. Recept si super opisala tako da ih bez straha mogu napraviti prvom prilikom 🙂

  9. Neču biti duga….ovo ti je prekrasno, prekrasno! Fotke divne. Več godinama govorim, da ču jih napraviti ali vidiš…nisam još. Hvala za recept, moram ga sprobati :)!

  10. Bravo, prekrasno su Vam ispali. Ja još nisam smogla hrabrosti ili cijeli slobodan dan za poigrati se macaronsima.

  11. savršeni su!! i kremice i fotke!
    uspjele ste!

  12. Nikad ih nisam radila i prvi puta kada krenem u tu avanturu biti će to po ovom receptu <3

  13. Maja Matus

    Ana-Marija, stvarno nemam riječi koliko su savršeni! Ali zaista savršeni! Ja se nisam još odvažila na pravljenje masaronsa, ali doći će i vrijeme za to 🙂 Savršene fotke!

  14. potpuno sam inspirisana ovim postom, mislim da cu vikend posvetiti macaronima:)

  15. Nikako da se osmjelim da napravim macaronse, a divim se po blogovima kad ih vidim… Ispali su savršeno, sve mi se kreme dopadaju :), a ideja s kutijom za jaja je super!!!

  16. Luna

    Bok, macarons su vam jako slatki. Mene opsesija macaronima drzi vec jedno godinu dana, i relativno mi dobro ispadaju od samog početka. Budući da sam savjete vezane uz njih pročitala valjda s cijelog interneta i naručila pierre herme knjigu recepata, zanima me samo jedna praktična stvar zbog koje mislim da su mi malo predebeli a mali: šprica.
    Koju ste vi koristile i kakav tj. Koliki vrh je imala? Ima li igdje kod nas za kupiti jednokratne plastične vrećice s onom metalnom širom rupicom? Ja radim s onom najmanjom pa mi budu predebeli.
    Hvala, pozdrav

  17. Klara

    super su! ja bih ih htjela praviti za rođendan idući vikend, ali mislim da moram probati jednu manju turu i ranije 🙂

  18. super,,, isprobano..iako sam radila slične makronen minjone

  19. krasne fotografije a modeli jos krasniji!!!!

  20. moram se naoružati strpljenjem i isprobati ih, jedva čekam

  21. ciribela

    Napokon sam se odlučila napraviti ih, i tamo di drugi imaju problem, meni ispalo super, digli su mi se, stvorili prsten ma super, al tamo di drugi nemaju problema ja kiksala 🙁 Pećnica mi očito malo jaće peče, na 10 min su mi se učinili predivnim al pustila sam još 2-3 min i oni se prepekli, al isto su fini i ukusni samo malo više žućkasi, al za prvi put sam zadovoljna…

    • Šteta, oni su jako osjetljivi na pečenje i temperaturu. To uvelike ovisi i o jačini pećnice. Nadam se da ćete sljedeći put pogoditi točnu minutažu (ali u svakom slučaju, sretna sam da su vam uspjeli 🙂 )

  22. roža

    Hvala na detaljnim uputama, uspjela sam dobiti pjenasti rub, ali imam problem koji ne znam riješiti. Naime, prilikom pečenja se gornji dio, tkz “kapica” ne podigne jednakomjerno sa svih strana,nego se samo sa jedne strane otvori poput školjke i na tom mjestu sadržaj iscuri vani, tako da je u konačnici kapica dislocirana u odnosu na pjenasti rub.Probala sam smanjti temp. pečenja za 10 stupnjeva, ali ne vidim razlike 🙁

  23. Daniela Stanković

    pravim ih za Uskrs 🙂

  24. Daniela Stanković

    pravim ih za Uskrs 🙂

  25. Wow! To je bila reakcija na fotke s početka. Nakon što sam pročitala post sam pomislila “krajnje je vrijeme da ih probaš napraviti”. Prekrasno su ti ispali. Prekrasni! Savršeni! A što je najbolje, uopće nisam ljubitelj kolača baziranih na bjelanjcima.

  26. Moji su prvi put ispali grozno, mama mi je zabranila daljnje eksperimentiranje 😀 Ali mislim da je ovaj recept dobitni, sorry, mama, bit ce kuhanja 😀 Hvala!

  27. Anna

    Zašto Vi savjetujete ostavljanje bjelanjaka na sobnoj temperaturi, a na blogu Tartellete (za koji navodite da vlasnica tog bloga macarons ima u malom prstu) – navodi se da trebaju odstajati preko noći u hladnjaku (ili na kuhinjskom pultu, ako je relativno hladno)?

  28. Ispali su savršeno, i ubuduće ću ih praviti po ovom receptu! 🙂 🙂

  29. Katarina

    Konačno sam pronašla savršen recept za makarone! Detaljan i pouzdan! Hvala punoooooooo Ana-Marija! 🙂 🙂 Do sad sam ih masu puta radila, nekad bi uspjeli, nekad ne bi… Popucali bi često :-/ Smjesa mi je bila gušća jer nisam znala da treba biti rjeđa, tj. bojala sam se da ne trebam previše miješati kako ne bi sve uništila… Kao s bjelanjcima treba oprezno i to… Al od kad radim po ovom receptu, uvijek ispadnu jednostavno SAVRŠENI!!! Čokoladni, obojani, … ma uvik su dobri! 😀

    Evo i slikice:
    http://www.coolinarika.com/slika/1877437/

    🙂

  30. Mene zanima zašto su mi iscurili macaronsi pri pečenju ? nisu ni popucali ni ništa…gornji dio tzv.”kapica” mi je odlicna ali su oni iscurili

  31. igor

    Imate za kupit bademovo brasno u firmi iggos iz pule.super kvaliteta i super cijena.brasno je stopostotno bez ikakvih dodataka

  32. lepa jela

    AnaMarija gde sam pogresila? Kolacici su fantasticnog ukusa, ali su mi nekako nalik puslicama. Ispucali su, nemaju prsten, cak nemaju ni dno. Rastuzila sam se nacisto. Gledala sam i video, lici da sam sve uradila kako je pokazano i kako pise. Da li je neko imao ovakvu gresku i gde je problem? Hvala

    • anamarija

      Mislim da je u pitanju gustoća smjese, tj. koliko ste je miksali/miješali (ako su popucali, vjerojatno prekratko pa je u smjesi ostalo previše zraka). Nažalost, neće macarons uvijek isprve. Treba malo vježbe da se ‘uhvati ruka’. Dajte s pauzu pa probajte opet, samo hrabro 🙂

  33. Marie

    Drage dame, ja se bacila u pokusaj s receptom, sve savjete pomno slijedila….Sve je bilo super do trena kada sam ih izvadila iz pecnice.- tada su jednostavno pali, spustile su se stopice.A oni su na dnu tako ljepljivi da ih ne mogu skinuti s forme,pucaju mi na mjestu hvata… ?

  34. Ant

    Zdravo, evo i ja se bacila na macarone:), ponukana vašim blogom. 1 put dobila puslice. 2 put plosnate macarone… Al hrabro krocim dalje. Pa sam shvatila (mozda mi je promaklo) da svugdje pise “bjelanjke” a ne “jaja”. Odnosno naisla na info da bjelanjci moraju biti stari barem 2 dana?… Mislite da to ima veZe u ovom receptu/vradjbini? Ako ste pisali a promaklo mi isprike?…

    • anamarija

      Vradžbina :)))) Po mom iskustvu (ali sad vec jaaako dugo nisam stigla raditi macarone), starost bjelanjaka nije baš presudna, ali poželjno je da su sobne temperature. I isto tako, par propalih pokušaja je neizbježno, kao neka vrsta inicijacije. Šaljem dobre želje za sljedeću turu 🙂

  35. Sasa

    po prvi put cu pokusati praiti Macaronse za Uskrs, mozda jednu turu prije 🙂 trazila sam i trazila recepte i detaljno objasnjenje i ovo je bolje nego sto sam i mislila da cu naci, svaka cast.
    Da li je kolicina badema od 110 gr prije blansiranja i skidanja korice ili poslije?
    Hvala

  36. sanja

    jeste vi to radile tjesteninu ili kolače?
    ako ste radile kolače onda niste radile makarone već makrone. ako ste radile tjesteninu onda jeste radile makarone.
    netko tko si daje za pravo predlagati recept, trebao bi znati barem naziv onoga o čemu piše

    • anamarija

      Hahaha, a dobro ste me nasmijali. Hvala! Za ubuduće prvo malo edukacije, a onda ostavljanje komentara ispod tekstova, može?
      Makaroni = tjestenina
      Makroni = poprilično bezvezni i vrlo jednostavni kolačići, uglavnom na bazi kokosa i bjelanjaka
      Macarons = ono o čemu je riječ u receptu – kolačići na bazi bjelanjaka i fino mljevenih badema/bademovog brašna.
      I da… Nema na čemu 🙂

  37. Iva

    Pozdrav, recept za Macaronse vam je isproban i najbolji od svih, hvala na detaljnom opisu. Jedno pitanje, na koji program stavite pecnicu – s ventilstorom ili onaj obicni?

    • anamarija

      Baš vam hvala, drago mi je da su vam uspjeli! Držim pećnicu na običnom programu, uglavnom sve tako pečem (ne kažem da je tako ispravno, ali eto, nisam odradila domaći rad i pregledala/isprobala kako moja pećnica sve može peći 🙂 )

Leave a Comment