Župske kocke. Ili tako nešto.

Prije nego što se bacimo na ?ir po Turskoj, idemo u?init’ još jedan ?ir po Stradunu. Ili ako baš ho?ete, po Župi dubrova?koj. Ako se sje?ate, u uvodu intervjua s Jadrankom Ni?eti?, autoricom knjige ‘Dubrova?ki komini’, spomenula sam da sam nešto iz te knjige i pripremila.

Vidjeli ste naslov – župske kocke. A vidjeli ste i sliku i vjerojatno primijetili da kod mene to baš i nisu kocke. Listaju?i višekratno ‘Dubrova?ke komine’ razmišljala sam što bi vam se iz te knjige moglo svidjeti. A nisam bila baš toliko silno altruisti?ki nastrojena – razmišljala sam isto tako i što bi se meni moglo svidjeti.

I kad sam naišla na recept u kojem se redom spominju sastojci koji za mene utjelovljuju dubrova?ki kraj, znala sam da je to to. Mjenduli, lješnjaci, kontonjata… Mljac.

Šest cijelih jaja dobro istu?i s 20 deka cukara da postane bijelo. Dodati 20 deka tu?enih lješnjaka, 20 deka mjendula, 12 deka pinja, šaku sjeckane kotonjate, ?ep ruzolina, lemunov sok, malo kanjele i prema želji može malo kakaa. Na nauljenu i pobrašnjenu smjesu izliti i pe?i na lagano. Kad je gotovo, rezati na kocke.

Dubrova?ki komini, J. Ni?eti?, str. 443.

Brzinskim telefonskim konzultacijama s mamom i babom utvrdile smo da za ovaj kola? još nismo ?ule, malo vije?ale o temperaturama pe?enja i veli?ini kalupa i zavrnula ja rukave. Prvi pokušaj nije bio baš reprezentativan. Tko mi je kriv kad nemam senzor za pe?enje kakav su o?ito imale sve žene starijih generacija koje su fino pekle i nazeznutije kola?e bez tajmera i preciznih termometara na pe?nici. Svejedno, nemam obi?aj zazirati od mrvicu raspadnutih kola?a pa je tako ovaj završio na tanjuru onako razlomljen s kuglom sladoleda od vanilije i ništa to njegovo agregatno stanje nije smetalo da ga slasno potamanimo.

Drugi pokušaj bio je puno bolji. Vježbom do savršenstva. A evo i recepta za nas malo smotanije kojima treba više crtati (neke sam stvari promijenila u skladu s onim što mi je u tom momentu bilo pri ruci i nov?aniku i dodala malo neizostavne vanilije i korice limuna). Rezultat je fina suha torta prepuna okusa juga.

  • 6 manjih jaja
  • 200 g še?era
  • 1 burbon vanilin še?er
  • 200 g mljevenih lješnjaka
  • 200 g mljevenih badema
  • šaka suhih smokava, nasjeckanih na kockice
  • 1 žlica rozulina
  • sok i korica 1 limuna
  • 1/2 žli?ice cimeta
  • Po želji: krupno sjeckani lješnjaci i bademi za posipanje
  1. Obložite kalup za torte promjera 28 cm papirom za pe?enje i ugrijte pe?nicu na 170°C.
  2. Tucite jaja, še?er i vanilin še?er mikserom sve dok ne udvostru?e volumen.
  3. Lagano rukom umiješajte sve preostale sastojke i po želji pospite kola? krupnije sjeckanim lješnjacima i bademima.
  4. Prelijte smjesu u kalup i pecite cca 45 min. Zabodite nož u sredinu kola?a kako biste provjerili je li pe?en – ako na njemu ima tragova smjese, pecite još malo.
  5. Pustite ga da se ohladi i poslužite s kuglom sladoleda.

 

p.s. Ako netko radi nešto sli?no doma, bila bih vrlo zahvalna da podijelite svoja iskustva sa mnom.

0 Comments

  1. Maja Mujić

    Hajd mi sad samo objasni što je to rozulin? Inače, torta (kocke) izgleda(ju) predivno i jako sočno!

  2. O svit djizs..nemoj mi to radit'! Ne jedem šećer neko vrijeme… Ne želim završiti ko onaj pop u izlogu u Čokoladi… Ovo izgleda…onak…seksi. Vrlo.

  3. koji krasan kolač!

  4. Predivna 🙂 baš izgleda socno i mocno 🙂
    a post/ove o Istanbulu jedva cekam 🙂 ja sam se eto vratila, ali 3 dana je stvarno pre malo :/

  5. Franka Šiško

    Pinje? Najvjerojatnije pinjoli. Šteta bi bilo izostaviti ih iz ovako dobrog recepta

    • Apsolutno se slažem. Problem je samo bio u tome što su pinjoli u ovoj količini bili vrlo skupi. Da radim tortu za neku posebnu priliku, svakako bih ih stavila, i to vjerojatno cijele, po vrhu, a ne mljevene.

  6. Nevena Buljan

    Ovo je fenomenalno, budem radila sigurno, obožavam ovakve starinske kolače! 🙂

  7. moram priznati da ni ja ni đive nismo nikad čule za ovaj župski recept? ali sviđa mi se.

  8. fenomenalno izgleda…

  9. ribica

    reći ću samo: mmmmmmmmmmmmmmmmmmm…

Leave a Comment