Čokoladna štruca s marcipanom i đumbirom

„Može stajati u frižideru i do tjedan dana ako je zamotan u prozirnoj foliji“, re?e on.

S obzirom na to da je ovo zadnja re?enica u receptu, moglo bi se slobodno zaklju?iti  da je recept samo jedan veliki vic. Jer da ovo ostane nepojedeno dulje od jednog dana je ravno nemogu?em. Ali s obzirom na to da Pierre Herme nije komi?ar nego vrhunski slasti?ar, možemo jedino zaklju?iti da je došlo do tiskarske greške pa da su nadodali jednu re?enicu gdje je ustvari nije trebalo biti.

Pierrea Hermea sam vam ve? spominjala. To je jedan od najpoznatijih francuskih slasti?ara današnjice. U slasti?arske vode uplovio je ve? sa 14 godina, a 1998. je s partnerom Charlesom Znatyjem otvorio prvu trgovinu slasticama u Tokiju da bi danas firma Pierre Hermé Paris® bila simbol za sofisticirane  vrhunske gurmanske proizvode. Uvijek je u potrazi za novim i neobi?nim spojevima okusa i mirisa, a inspiraciju traži u svim kuhinjama i aromama svijeta. Nazivali su ga Picassom slasti?arstva (Vogue), slasti?arskim provokatorom (?asopis Food&Wine), avangardnim slasti?arom i ?arobnjakom okusa (New York Times), kuhinjskim emperatorom (New York Times) te kraljem modernog slasti?arstva (The Guardian).

Imaju?i u vidu ovaj recept (koji dolazi iz kuharice o ?okoladi o kojoj sam vam pisala na samom po?etku ovog bloga), od svih ovih gore navedenih poetskih opisa, ja bih se opredijelila za ?arobnjaka okusa. Dugo sam omjerala ovaj recept (i zbog njega sam se upustila u kandiranje ?umbira) i kona?no je i na njega došao red prije par dana. Ono što me oduševljava u ovoj kuharici je preciznost podataka o pe?enju i sli?nom. Dosad sam rijetko nailazila na recepte u kojima piše “tucite 8 minuta” – a to je baš ono što volim. Precizno (kad su kola?i u pitanju – ina?e volim malo šlampavosti )

Ina?e, u receptu piše da bi se kola? trebalo konzumirati sutradan i ?uvati u frižideru, ali da vam iskreno kažem, sutradan su u slu?aju mog primjerka kola?a doživjela svega dva komadi?a i došli smo do zaklju?ka da je kola? bio bolji na dan kad je ispe?en. Eto toliko, na znanje i ravnanje, a vi kako volite…

14 dkg marcipana
16 dkg štauba
18 + 2 dkg masla
4 jaja
žlica i pol kandiranog ?umbira
7 dkg tamne ?okolade
18 dkg brašna
4 dkg kakaa u prahu
½ kesice praška za pecivo
1.5 dcl mlijeka

0) Nasjeckajte ?okoladu na sitne komadi?e (1 kockicu na 4 dijela) pa isto to napravite i s ?umbirom. Obložite kalup za pe?enje kruha (veli?ine 18-30cm) papirom za pe?enje.
1) Rastopite maslo na laganoj vatri i pustite ga da se prohladi (ali treba ostati teku?e)
2) Rukama pomiješajte marcipan sa štaubom pa zatim smjesu stavite u mikser dok ne dobijete nešto poput pijeska
3) Dodajte jedno po jedno jaje svaki put ?ekaju?i da se prethodno dobro umiješa
4) Ugrijte pe?nicu na 240°C
5) Dodajte otopljeni maslac (18 dkg) i miksajte 8 minuta, a zatim dodajte mlijeko
6) Pomiješajte brašno s kakaom i praškom pa zatim sve zajedno ru?no umiješajte u smjesu s marcipanom. Možete i malo promiješati mikserom na najmanjoj brzini dok sve ne bude homogeno
7) Ru?no umiješajte komadi?e ?okolade i nasjeckani ?umbir
8) Smanjite pe?nicu na 180°C i stavite kola? da se pe?e
9) Nakon 10 min kistom premažite površinu kola?a preostalim maslom i pustite da se pe?e još 50min
10) Provjerite je li kola? gotov tako da ga bocnete nožem – nož mora iza?i ?ist
11) Kad je gotov, ohladite ga na rešetki

Napomena:

  • ako želite, možete (kao što se na slici vidi) preostali marcipan nasjeckati na komadi?e i ubaciti zajedno s ?okoladom i ?umbirom
  • kandirani ?umbir možete napraviti prema gore navedenom receptu ili ga kupiti na tržnici Dolac po cijeni od 60 kn/kg (za ovaj vam je kola? dovoljno 5 dkg što je 3 kn)

Ovo je definitivno jedan od mojih favorita – nimalo suh kola? prožet aromom marcipana. Ako ga budem ?eš?e pekla, morat ?u na dijetu

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    27.1.2009 20:39:42 | damijenestoslatko
    puno hvala, bas je lijepo nakon naporna dana doći doma i pročitati ovakav komentar 🙂 drago mi je da je štruca “zaživjela” 🙂
    27.1.2009 16:33:37 | Neregistrirani korisnik []
    ovu štrucu sam pekla već nekoliko puta od kada sam recept ovdje pronašla. Presavršena je, jednostavno odlična !!
    Inače, blog je fantastičan, zbilja ga sa uživanjem čitam , recepti su mi izvrsni !! Hvala.
    11.4.2008 8:22:45 | damijenestoslatko
    vidim da imamo sličan ukus što se kolača tiče, a nadam se da će se i gosti složiti 🙂 (samo pazi da ne pretjeraš s čestim pravljenjem pa da ti ne dosadi, to se meni dogodilo s nekoliko vrsta hrane 🙂 )
    11.4.2008 6:54:32 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
    Inace ovo mi je vec drugi put ovaj tjedan da ga radim… ali imam goste, pa je ok…. tvoja stranica mi je stvarno nepresusan izvor recepata koji su po mom gustu…
    11.4.2008 6:42:53 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
    ma ok 😉 sinoc sam ga radila prije tvog komentara, pa sam stavila mlijko na kraju…vjerujem da ce biti mljac, mljac… ispao mi je bolje nego ikad do sada, i jako se digao, dvaput sam prosijala brasno, mozda je u tome tajna 😉 Vjerujem da ce gosti biti prezadovoljni 🙂
    10.4.2008 21:19:47 | damijenestoslatko
    draga, puno ti hvala na ispravku 🙂 mlijeko ide poslije masla, a prije brašna. prevodila sam recept s francuskog pa sam očito preskočila taj dio, sad ću to ispraviti. i baš mi je drago da se i tebi kolač tako sviđa, ja jedva čekam da ga napravim ponovno samo ću pričekati da netko bude dolazio u goste jer ako to napravim samo za dečka i za sebe, neće vaga na dobro… 🙂
    9.4.2008 6:47:48 | Neregistrirani korisnik []
    ….e, zaboravila sam se potpisati… It is I, MalaLu 😉
    9.4.2008 6:39:39 | Neregistrirani korisnik []
    evo opet mene. ponovo sam radila kolac, i stvarno mi je genijalan, i onda odjednom shvatim – pa nisam stavila mlijeko…. a buduci da idem tocku po tocku, vidim da u postupku nema mlijeka Daj mi pliz reci, kad bi se dodalo mlijeko?? I… kolac je i ovako prefin…. zarazno fin 🙂
    25.2.2008 11:55:50 | damijenestoslatko
    e tako treba!!! :))
    24.2.2008 17:59:04 | vera4
    I još, sve su pojeli PRIJE ručka.
    24.2.2008 16:24:34 | vera4
    Ma što svidio!!? Sve mi pojedoše.
    24.2.2008 11:43:38 | damijenestoslatko
    istina, svi ga hvale, ali svi i imaju svoje teorije o tome “što je pisac htio reći”… a to me baš ne zanima previše, no dobro, pto je tu je 🙂 sve je to za žive ljude, rekla bi moja mama :)))
    a što se kolača tiče, uistinu se isplati kupiti kalup za kruh (ne bi smio biti ni previše skup, cca 30kn) a može ga se koristiti i za puno drugih stvari, nije prespecifičan. nadam se da se i ukućanima svidio!!! :)))
    24.2.2008 1:03:40 | vera4
    Pa ništa se nije promijenilo ovih 40-tak godina. A što pišu kritičari? svi ga hvale i to je to. Mene su ubijale one godine, kad se rodio, kad je prohodao, išao u školu i sl. Puno manje smo učili o vremenu u kojem je netko stvarao i razlozima zašto je baš to i tako pisao. Prošlo je puno godina kad sam saznala da je najmračnije stvari pisao kad je bio ubijen smrću sina. Kolač je gotov i proban. Genijalan je. Šteta da kuća miriše pa ga ne mogu sakriti. Jedina greška je što ja imam veću roštijeru pa je ispao dosta plitak i mrvicu suh. Bez alata nema ni zanata. Kupit ću ja pravu, za ovo se isplati.
    24.2.2008 0:23:18 | damijenestoslatko
    hmmm Shakespeare… ne znam! Pisala sam ispit u četvrtak i ubila se pišući (3 sata i 40min, 12 stranica teksta) pa ćemo vidjeti. Ma nisu ni meni njegove drame loše, ali ono što općenito ne volim kod književnih kolegija su svi silni tekstovi kritičara koje moramo čitati. Taj dio mene ubije u pojam…
    24.2.2008 0:01:33 | vera4
    P.S. opet ja. Pospremala sam kuhinju i malo prstom liznula zdjelu gdje sam ovo mućkala (pa se svi pitaju otkud mi toliki trbuh). Ukratko, ovo se da i sirovo jesti samo brašno kvari prosjek. Nema ništa od e-maila. Razmislit ću da li ću dozvoliti i mužu i ajkulama da ovo jedu. BTW kako je prošao Shakespeare? Jednom ću vam ispovijediti kako i zašto se meni svidio i sad ga često čitam.
    23.2.2008 23:53:32 | damijenestoslatko
    evo nikako da se sjetim u kojem sam trenutku dodala mlijeko, ali mislim da je bilo upravo tako kao što ste apravili. želim vam dobar tek i … pošaljite mi komadić e-mailom ;))))
    23.2.2008 23:36:13 | vera4
    A u kojoj fazi dođe mlijeko? Ja ga stavila poslije brašna a prije đumbira pa sad čekam što li će mi izaći iz pećnice. U stvari nema veze. Sa ovim sastojcima ne može biti loš, može samo biti,eventualno, malo mekši. Nismo baš toliko osjetljivi, a moji aligatori bi i šećer na žlicu jeli.
    14.2.2008 10:28:12 | snovidjenja
    Pusa…)
    13.2.2008 22:15:48 | damijenestoslatko
    @surefire: wow, čestitala si mi čak prije dragog :))) i tebi isto! 🙂

    @vera4: a kako sam se nasmijala prvom dijelu kometara :))) a ni drugi nije vio ništa manje smiješan – ma ljudi stvarno gluposti pričaju…
    13.2.2008 20:18:44 | vera4
    To samo Francuzu može past na pamet. Stavi čokoladu, marcipan i đumbir pa čekaj do sutra. Ma ni 180 C me neće zaustaviti. A propos engleskog na naš način, jednom je naša slavna voditeljica opomenula goste da bolje “tajmingiraju”. 3 dana sam bila vesela kad sam to čula.
    13.2.2008 19:46:27 | surefire
    Sretno Valentinovo! I hvala na ovom receptu, iskušat ću ga prvom prilikom.
    13.2.2008 19:17:36 | damijenestoslatko
    @chatonne: nema na čemu :)))

    @MalaLu: e po tome smo slične, i ja često krenem s receptom, a da ga ni ne pročitam propisno! 🙂 drugi put sve doslovno po receptu i vidjet ćeš…mmmm 🙂 pokušaj kandirati đumbir, isplati se. pozdrav i svaka čast! 🙂

    @podvojena: ne vara te osjećaj, ja sam iskreno oduševljena

    @belis: jest… 🙂
    13.2.2008 16:45:16 | belis
    fino…
    13.2.2008 10:12:55 | podvojena_licnost
    imam neki osjećaj da bi ovo moglo biti fino… iako nikad nisam koristila marcipan i đumbir… izgleda mi sočno…
    12.2.2008 22:30:18 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
    veceras sam ga pravila… – nisam imala ušećereni đumbir pa sam ga izostavila – corava, kakva jesam 😉 , nisam odmah uocila da pecnicu treba smanjiti na 180 (bez komentara molim… 😉 ), i tako…. mrvicu mi je izvana zagorio, ali unatoc tome, okus…prava rapsodija – ulazi u moje omiljene kolace, i jedva cekam da ga napravim propisno 🙂
    12.2.2008 22:26:21 | chatonne
    hvala na info o hermeu 🙂 …i ja volim marcipan
    12.2.2008 21:12:35 | damijenestoslatko
    @Felicije: i pretpostavila sam da će ovaj recept imati odjeka kod tebe 🙂

    @mygunsandroses: pozdrav i tebi 🙂
    12.2.2008 20:02:00 | mygunsandroses
    mmm.. kak ljepo zgleda.. al moji vele debele oči, tenka rit.. ah.. he, he.. fala na pohvalama za dizajn.. jen velki `zz!!
    12.2.2008 19:59:38 | damijenestoslatko
    @moja3kantuna: to je i namjera :))) drago mi je da ti se sviđa princip 🙂

    @callirhoe: ako se dobro sjećam, to sam čitala negdje tokom srednje škole – u vrijeme renesanse je bio zabranjen marcipan (kao i pretjerano kićenje) jer je i jedno i drugo iskazivalo neumjerenost/pretjeran luksuz. Disclaimer: ovo NIJE 100% provjerena informacija, ali poprilično sam sigurna da je tako 🙂
    a vi se jadničci još prepečencem hranite? uhhh, nadam se da će to brzo na bolje. moj shakespeare neće 🙁
    12.2.2008 19:55:49 | Neregistrirani korisnik [Felicje]
    Što se mene tiče, najbolji je marcipan s marcipanom u marcipanu. Odozgora još malo posipati marcipana po želji. Uz to servirati marcipan…..
    12.2.2008 18:54:59 | callirhoe
    Stvarno je marcipan bio u rangu “pretjeranog dotjerivanja”? Čovjeka podsjeti na usporedbu seksa i čokolade… Mi se inače još uvijek liječimo dvopekom i kuhanom piletinom, pa će tvoji recepti pričekati (a imam ih bar tri na lageru za isprobati) – neš ti Valentinova uz dvopek 🙁
    12.2.2008 14:19:29 | moja3kantuna
    kako mi se svidja sta si uvik tako temeljita. osim samog recepta uvik se nesto novo kod tebe nauci.
    12.2.2008 14:05:37 | damijenestoslatko
    @branca: ja sam više za teretanu i trčanje/plivanje, ali ne bi bilo loše ni na aerobic 🙂 pozdrav i tebi… 🙂

    @melrose: ako je tako, onda se pišemo još 🙂 puno hvala :)))
    12.2.2008 13:25:22 | Neregistrirani korisnik [melrose]
    Kakav divan blog, odmah sam te stavila u svoje favorite, ja sam inace ljubiteljica kuhanja i sl.
    12.2.2008 10:52:41 | branca
    mmmmmmm, pojesti pa na aerobik:))Tako se moze zivjeti;). Pozdrav!
    12.2.2008 10:50:04 | damijenestoslatko
    @nevia: imaš tu gore link, sve je objašnjeno za đumbir 🙂

    @callirhoe: dragi i ja to demokratski podijelimo :))) Marcipana ti ima u svim (barem onim malo većim) dućanima i prodaje ti se u pakiranju od 20dkg ja mislim. Ja ga obožavam, dođe mi da ga samo onako smažem 🙂 Nije ni čudo da je jedno vrijeme u Dubrovačkoj Republici bio zabranjen jednako kao i pretjerano dotjerivanje mladih djevojaka…. 🙂
    12.2.2008 10:39:00 | callirhoe
    Ma što će tebi dijeta 😀 Sigurno ti dragi uvijek sve pojede (a moj jede manje nego ja, pa…)! I ja volim precizne recepte, pogotovo za kolače jer se tu čovjek lakše zezne ako radi odokativno. Znači (opet ja neznalica), i marcipana ima za kupiti u dućanima?
    12.2.2008 10:29:38 | nevia
    izgleda super, no nemam blage sto je đumbir..morat ću pogledati..

  2. ajmee fantastično, i onda ga upakiram u prozirni celofan, stavim mašnicu i poklonim, prije toga napravim 2 štruce, jednu za sebe a jednu kao poklon! 😀 Hvala ti na ovom receptu, divaan je, trenutno imam brdo čokolade doma, morat ću ga uskoro radit! I da, stvarno mi je vrijeme da nabavim njegovu kuharicu, kralj slastičarstva. 🙂

    • slazem se!!! ovo bi bio odlican poklon za nekog gurmana! a pierre herme je zakon, sve njegovo sto sam radila bilo je izvanredno. Dugo vec omjeram njegovu knjigu desserts…

Leave a Comment