Korčulanski klašuni. Otprilike.

Ovi su kola?i?i toliko a nije baš meni sli?no da se bojim ne?ega što ide u pe?nicu. ? Dakle, današnji moto: Boldly go where no man has gone before.

No dosta drame.

Ve? ih dugo mjerkam jer su puni puncati sastojaka koje obožavam, ali stalno su mi izmicali jer nikako nisam imala pri ruci amonijak za kola?e (amonijev hidrogenkarbonat/licitarski kvasac), a nekako mi se ?inilo da nije to to ako baš ne pokušam s amonijakom. I drago mi je da jesam. U jednom trenutku nisam mogla vjerovati da ?u u kola?e ubaciti nešto što izgleda kao V.I.P.-ova pjena za brijanje, a drugom trenutku (onom kad sam otvorila pe?nicu) nisam bila sigurna jesam li se naglo teleportirala u kvartovski frizerski salon. Mirisne ?ari amonijaka, što da vam kažem.

Svoju sam dozu nabavila preko moje najdraže ljekanice Matee, a javili su mi i iz Kemiga da ga imaju na lageru pa ako i vi želite isprobati frizerske miomirise u kuhinji, znate što vam je ?initi.

Klašuni su tipi?na divota našeg priobalja – mjenduli, rozulin (možete primijetiti da imam fetiš na njih), korica limuna i naran?e. Kud ?eš bolje?

Neki dan sam na Facebook stranici bloga tražila suradnju kor?ulanskih ?itatelja i ovim im putem puno puno hvala ? Javilo mi ih se nekoliko i svi su vrlo velikodušno sa mnom podijelili ono što znaju. Najbolji ste (i znate koji ste) ?

 

Kad sam dobila sva ta kor?ulanska saznanja, stavila sam ih u jednu tablicu (imam fetiš i na tablice, na povremeni op?i užas mojih suradnika) i usporedila omjere. Na kraju sam napravila kombinaciju recepata tako da ovo definitivno *nije* izvorni klašun u smislu da je baš ovaj recept pravila neka kor?ulanska baka, ali isto tako definitivno *jest* nešto što mi je jako dobro sjelo.

Od ove doze dobijete cca 20 do 25 klašuna, ovisno o veli?ini ?aše kojom ih izrezujete.

Her ongoing mission: to explore strange new worlds, to seek out new cookies and new civilizations, to boldly bake as no-one has baked before. ?

Just kidding.

Tijesto:

  • 2 velika jaja
  • 2 žumanjka
  • 6 žlica še?era
  • 120 g maslaca
  • 100 g masti
  • korica 1 limuna
  • korica 1 naran?e
  • 1 žlica ekstrakta vanilije (ili vre?ica burbon vanilin še?era)
  • pola žli?ice cimeta
  • 60 ml rozulina (likera od ruže)
  • 60 ml mlijeka
  • 20 g amonijaka (vidi gore)
  • 550-600 g glatkog brašna
  1. Miksajte jaja, žumanjke i še?er.
  2. U me?uvremenu rastopite mast i maslac i ostavite ih da se ohlade.
  3. Nepresatno miksaju?i ulijte mast i maslac u mješavinu še?era i jaja.
  4. Dodajte koricu limuna i naran?e, vaniliju, cimet i rozulin.
  5. Ugrijte mlijeko do vrenja, prebacite ga u posudu zapremnine cca 2l pa mu dodajte amonijak i miješajte sve dok ne dobijete pjenu (jako ?e se zapjeniti i narasti).
  6. Dodajte brašno i umijesite glatko tijesto. Ostavite ga da po?iva otprilike pola sata.

Nadjev:

  • 200 g mljevenih tostiranih badema
  • 100 g mljevenih oraha
  • 4 žlice še?era
  • 1 burbon vanilin še?er
  • korica 2 limuna
  • korica 1 naran?e
  • 150 ml mlijeka
  • 2 žlice mermelade od naran?e
  • 2 žlice mermelade od smokava
  • 2 žlice rozulina
  • 1 žlica ruma

 

  1. Pomiješajte bademe, orahe, še?er, vanilin še?er, koricu limuna i naran?e.
  2. Ugrijte mlijeko do vrenja pa ga prelijte preko mješavine od badema i oraha.
  3. Dodajte mermeladu od naran?e i smokve, rozulin i rum i dobro izmiješajte.

Postupak pravljenja kola?i?a:

  1. Odlomite kuglicu tijesta i rukama je oblikujte u valjak. Uzmite valjak za tijesto i rastegnite tijesto u dugu traku širine otprilike 15 cm.
  2. Po sredini trake stavljajte hrpice nadjeva (razmak izme?u hrpica neka bude 10-ak cm).
  3. Preklopite tijesto, utisnite ga prstima da se poslije ne bi razdvojilo i ?ašom izrezujte polukrugove.
  4. (Druga je opcija da prvo izrežete krugove od izvaljanog tijesta, na sredinu stavite žli?icu nadjeva i onda tijesto preklopite u polukrug i dobro utisnete dva dijela prstima).
  5. Pecite klašune 15 min na 180°C.
  6. Kad ih izvadite, premažite ih prošekom ili rozulinom i uvaljajte u kristal še?er.

Napomene:

  • Posebnost klašuna u tome je što se radi s amonijakom, ali ako ne možete/ne želite nabaviti amonijak, umjesto njega možete upotrijebiti prašak za pecivo. Od toga ?e se tradicionalistima dignuti kosa na glavi, ali ?ak mi je i nekoliko Kor?ulana reklo da su prešli na prašak za pecivo iz prakti?nih razloga.
  • Ako želite, u nadjev možete dodati i šaku grož?ica. Bilo bi bi lijepo prethodnog dana namo?iti u rumu/rozulinu.
  • U nadjev se može dodati i naribane ?okolade. Meni se to u?inilo suvišno pa nisam.
  • Možete upotrijebiti i neku drugu mermeladu, ali moja topla preporuka je ova kombinacija, naro?ito smokva. Baš daje dozu ja?ine koja bez nje nedostaje (pekla sam dvije doze i u drugu dodala mermeladu od smokve i ta mi je doza puno draža.)

 

14 komentara

  1. Baš su krasni moram isprobati.

  2. Pre dobri kolači i genijalna slika kolača.
    Ja volim kolače, ali pečenje istih prepuštam ženi.

  3. stvarno divan recept (obožavam ovakve nadjeve) a i tablica je genijalna 🙂

  4. hrabro i pohvalno što ste se upustili u izradi klašuna tradicije Korčule. Svaka druga opcija (prašak za pecivo) nije klašun!

  5. Mila

    Izvrsni su! (svjedocenje suradnice uglavnom uzasnute tablicama) :))

  6. Ooooo…evo tačno osećam kako bi se topili u ustima!! 🙂

  7. guzapuza

    A otkud starim korčulanskim bakama amonijak?
    I koja je nj uloga u receptu?

    • anamarija

      To bi trebalo pitati stare korčulanske bake, ali mislim da se prodavao u apotekama. Uloga je bila rahljenje tijesta, ono za što danas koristimo prašak za pecivo.

Leave a Comment