Bazga u tempuri

Preživjeh sve ono o čemu sam vam kukala u prošlom postu i trenutačno vam tipkam iz Dubrovnika. Jučer sam pola dana provegetirala, a navečer me V.I.P. vodio na sushi. Osim pravog sirovog sushija (koji obožavam), jeli smo i neke varijante za strašljive, s kozicama u tempuri i sl. pa mi je zapravo palo na pamet kako ne bi bilo loše početak ovog obećanog posta posvetiti upravo tempuri kao načinu pripreme.

Dosad sam na blogu samo jednom radila tempuru i isto je u igri bilo cvijeće  (cvjetovi tikvica/fiori di zuccha/pupatori). Ali to ni-ka-ko ne znači da je tempura rezervirana za cvijeće – taj način pripreme možete koristiti za sve što biste inače pohali. Jer tempura i jest japansko pohanje. Ljepota i razlika tog načina pripreme u odnosu na klasično pohanje leži u hrskavosti tijesta u koji umačete povrće/ribu/što li već pohate.

A kako dobiti hrskavu, prozračnu, čipkastu koricu, a ne oklop nalik palačinki? Jednostavno. Ne želiš palačinku? Radi sve obrnuto nego kad radiš palačinke.

Kažu da smjesa za palačinke mora odležati – tempura ne smije. Radite je neposredno prije prženja.

Smjesu za palačinke treba izmiješati tako da u njoj nema grudica – tempuru treba miješati što manje i grudice od brašna nisu ni najmanji problem. Tradicionalno se tempura priprema u maloj količini i miješa se štapićima za jelo, tek toliko da se sastojci povežu.

Osim navedenog, najvažniji element tempure jest hladna voda i to po mogućnosti mineralna gazirana. Smjesa za tempuru treba biti ledeno hladna, a to se može postići na dva načina. Prvo, treba koristiti ledeno hladnu vodu (gle čuda), a drugo, ledenu temperaturu smjese možete održati tako da posudu u kojoj ste zamiješali tempuru smjestite u još jednu veću posudu punu leda. Funkcionira. ツ

Povrće/ribu/meso/cvijeće koje namjeravate umakati u tempuru ne smije biti nimalo vlažno pa ako ste ga prethodno prali, posušite ga papirnatim ručnikom i po potrebi uvaljajte u tanki sloj brašna. Za bazgu to nije bilo potrebno, ali za ribu i meso ne bi bilo loše.

Kad sam dobila svoju pošiljkicu bazge, bila sam toliko nestrpljiva da sam je pošto-poto htjela ODMAH iskoristiti na neki način. Jedino za što ne treba namakanje + čekanje bila je pohana bazga. Pohanje me asociralo na tempuru i unatoč svim hitnijim poslovima koji su me u tom momentu čekali, zaputih se u kuhinju.

Zov tempure.

Iskreno, nisam imala pojma što da očekujem od pohane bazge i mnogi su me pitali kakvog je zapravo okusa. Sve zajedno je prilično blago sa suptilnom notom bazge koju osjećate npr. i u soku, ništa ne prevladava, nema intenzivnog okusa i s malo šećera u prahu imate prekrasan i brz desert koji bi se divno slagao s kuglicom sladoleda od vanilije.

Okus me oduševio i kako mi se bazga u tom trenutku učinila kao pravo umjetničko djelo prirode, odlučila sam je nakratko uokviriti. Međutim, okvir nije dugo potrajao, bazgu sam počistila s tanjura, a ionako je najljepša bez okvira, na stablu.

  • 12 cvjetova bazge
  • ulje za pohanje

 

Za tempuru:

 

  • 1 jaje
  • 250 ml ledeno hladne mineralne vode
  • 125 g brašna
  • 1/2 žličice sode bikarbone
  • 1/2 žličice praška za pecivo
  • 2 žličice šećera u prahu
  • 1 burbon vanilin šećer
  • prstohvat soli

 

  1. Jaje lagano istucite i pomiješajte ga s mineralnom vodom.
  2. Odvojeno pomiješajte sve preostale suhe sastojke i zatim ih u nekoliko poteza umiješajte u tekuće. Ne smijete previše miješati!
  3. Dobro ugrijte ulje za pohanje.
  4. Umočite cvijet bazge u tempuru i zatim ga samo kratko propržite, dok ne porumeni (radi se o par sekundi).
  5. Pohane cvjetove stavite na papirnati ručnik da upiju višak ulja, pospite šećerom u prahu i poslužite toplo ♨ , s malo sladoleda od vanilije.

 

✓Napomena:

Ako radite slanu tempuru (s povrćemo, ribom ili mesom), samo izbacite šećer u prahu iz smjese.

15 Comments

  1. Jako zanimljiv recept. Predobro izgleda, a slike su sjajne.

  2. baš zanimljiv desertić, nailaziola sam na “pohane cvjetove bazge” ali nisam nikada probala. jako lijepe fotke

  3. marty

    pratim tvoj blog već dugo, ali baš ne komentiram no ovo moram…

    baš sam s dečkom maloprije pričala kako bi mogli probat bazgu u nekoj drugoj kombinaciji osim u soku, i ovo mi je odlična ideja 🙂

  4. Meni je ovaj recept baš neobičan, svaka čast 🙂

  5. lore

    ovo mi je najljepsi receptic ovog mjeseca <3 fotke su predivne!

  6. Divno, novost za mene. lepo si ih ufotkala i uramila.

  7. Ooo da, grickala bih ih uz sladoled i posipala šećerom, baš kako si savjetovala.. Bazga je čudo, čudo mirisa. Sviđa mi se 🙂

  8. Djordje

    U kombinaciji s malo redjim kremom od ruma i kokosa je sjajno.

Leave a Comment