Bazga No 5 – iliti sok od bazge

 

Obe?ala sam vam bazgu pa obe?anje i ispunjavam. Svi koji su imali priliku sa mnom razgovarati ovih dana znaju da sam do grla u nekom suhoparnom prijevodu pa post ne?e baš biti duga?ak, ali bolje ikakav nego nikakav, treba uhvatiti sezonu bazge dok još iole traje 🙂

 

Moja prva sje?anja vezana za sok od bazge (ili zove, kako bazgu još zovu) vezana su za Ljilju, mamu moga Javora. (please, zapamtite za ubudu?e da mi je on o?uh da više ne moram koristiti tu groznu rije? ?ijoj sam ružno?i svojedobno posvetila cijeli jedan post). Ljilja je prava dobra duša, mama, doma?ica i majstorica u kuhinji. Kod nje sam probala prvi sok od zove, sok od šipka, prve oblatne koje se kod nas doma baš i nisu pravile. I kad sam prvi put kao mala probala sok od zove, oborio me s nogu. Još nisam imala ni najsitnije ambicije prema boravku u kuhinji, ali  sje?am se da sam je pitala kako se taj sok pravi. Kad sam ?ula da je zova ustvari cvijet, oduševljenje je bilo još i ve?e.

 

 

Za svakog našeg odlaska u Mostar nekako bih se potajno nadala da ?e biti soka. Naravno, ve?inu ga vremena nije bilo jer sezona bazge kratko traje, a sok je toliko dobar da neka duža ?uvanja baš i ne dolaze u obzir. Onda sam pošla na fakultet i odlasci u Mostar znatno su se prorijedili, a s njima i konzumacija soka od bazge, a onda sam ga lani ugledala u nekom kafi?u i ?ini mi se da je otad na svakom koraku, a da je ove godine naro?ito u modi.

U trenutku kad sam išla pripremiti sok nisam mogla zvati Ljilju na telefon da vidim kako ona to radi jer je ve? bilo prekasno (a recept koji mi je dala kao jedanaestogodišnjakinji naravno sam zaboravila) pa sam se obratila gospodinu internetu. Ima svakakvih recepata, svakakvih omjera, a ja sam se ovom prilikom odlu?ila za ovaj koji vam donosim tu.

 

 

Kažu da bazgu ne treba namakati duže od 24 h jer onda po?ne puštati i neželjene okuse, a u mnogim se receptima sok uop?e i ne kuha. Za prvi ziheraški put odabrala sam metodu u kojoj se sok prokuhava, a onda ?u dogodine probati i ovu drugu. Neke su bo?ice ve? podijeljene, komentari su pozitivni pa ako si stignete negdje ubrati koju gran?icu bazge, probajte!

 

 

 

U prošlom postu o bazgi, Nevena s bloga Ebba’s cuisine (koja je po?ela praviti divne kola?e u konobi Skalinada u Voloskom pa navratite ako vas put nanese) komentirala je kako bi rado imala neki parfem na bazi bazge. Slatko mi je bilo pro?itati taj komentar jer su u pripremi vec ?ekale slike Bazge No 5 i ja ve? danima razmišljam o tome kako bi se bilo lijepo namirisati notama bazge. Znate li za postojanje kojeg takvog parfema? A dok ne saznamo ima li parfema, napravih ja još dva recepta s bazgom pa se tipkamo opet kad se ja iskobeljam iz ovog teksta koji prevodim.

 

42 komentara

  1. Draga, izgleda kao mali parfemčić 🙂 Obožavam bazgu, a fotke su ti fantastične 🙂

  2. Suzana Rapljenovic

    Jednostavno savršeno, na tvoj način 🙂

  3. Jedan nimalo originalan, ali sasvim iskren komentar s nase strane: super ti je bocica za sok! 🙂

  4. Babette Hersant

    Recept koji sam dobila, isproban – 4l vode, 4kg šećera, 2 vrećice limuntosa (po 20g), 40-45 cvjetova bazge.Cvjetove potopiti u hladnoj vodi i pustiti tako 24 sata. Nakon toga ih procijediti, dodati šećer i limuntos i opet pustiti da odstoji 24h uz povremeno miješanje kako bi potpomogli otapanje šećera. Sirup uliti u boce.
    Prije nego sam počela raditi sok, načitala sam se i naslušala dosta recepata, ovaj mi je bio najjednostavniji, a i probala sam ga, tako da je provjeren, a meni su takvi recepti najdraži ;)Dosta ljudi prokuha šećer i vodu, no uvjerila sam se da nije potrebno, pogotovo kad je riječ o manjoj količini soka (5,6l) koja brzo nestane 😉

  5. jubistacha

    Volim sok od bazge, samo nikada ne uspijem naći istu da se okušam u pravljenju…
    Ako postoji eterično ulje bazge sigurno bi se mogao napraviti nekakav parfem. Treba malo potražiti po netu 😉

  6. ajoj Ana-Marija, ja sam se rastopilaa 😀 Hvala ti! a kad sam vidjela ovu divnu bočicu kao da je parfem unutra.. oduševilo me!! ne znam da li ću stići raditi sok od bazge.. možda čak i stignem, jer meni je zaista nezamjenjiv i kao sok i u laganim desertima npr. za panna cottu ili po sladoledu od vanilije.. u tom slučaju poslužit ću se tvojim receptom jer mislim da sam dosta slično radila prije 2 godine.. 🙂

    • sasvim zasluženo rastapanje – ja se rastopim svaki put kad vidim one tvoje kolače. mislila sam i ja smjestiti sok od bazge u panna cottu, ali sad ne stignem, bit će prilike 🙂

  7. Principessa

    …isti takav sam radila prije 2 tjedna prvi put i super je ispao 🙂

  8. Sandra Vuković

    Prekrasan post, fotke… 🙂

  9. Mislim da je moja mama prije pravila sok od bazge po ovom (ili sličnom) receptu, meni je bio omiljeni sok! Moraću isprobati receptić 🙂 Ideja s bočicom kao da je parfem unutra je preslatka!!

  10. Sjajan post, tako lijepo prezentovano i slatka bocica:)

  11. I mi smo znali doma raditi sok od bazge i sad si mi baš dala ideju da već dugo nismo a mogli bi 🙂

    A slike su ti čista fantazija, ne znam kako to uspijevaš!

  12. obožavam ovak sok, sad sam dobila želju da si odem u kuhinju natočiti čašu 🙂 mama ga radi svake godine, baš guštamo u njemu.
    ne znam za parfem s tom notom…zvuči predobro 🙂

  13. Jovanka Bastovanka

    volim sok od bazge!!! nedavno sam pricala o tome kako ga dugo nisam pila.. a podsjeca me mnogo na djetinjstvo, baka ga je cesto pravila, a mi klinci smo uvijek pomagali u branju..
    neki dan mi je stigla boca bazginog soka, pravog domaceg sa balkana.. bas sam se obradovala! =)

  14. jelena

    dali se cvijeće bazge može kupiti tipa na tržnicama?

  15. željko

    dobar večer
    svaki ima svoj recept, ali želim reći da je bolje prekuhati jer sok može onda stajati puno duže. boca sa sokom mora biti napunjena do vrha, i stajati na stalnoj temparaturi na po mogućnosti tamnom mjestu.askorbinska kiselina je obavezna
    ja ove godine radim liker od bazge, što je poprilično zahtjevno.ali imam još koju bocu likera napravljenog pred koju godinu i nema nikakvih promjena.
    pozdrav željko

  16. nada

    vodu treba prokuhati,ohladiti i onda staviti cvjetove bazge.ovako radim dugi niz godina i tako sacuvam sve ono sto je vrijedno u bazgi.kuhanjem se unistava sto-sta.na kraju mogu se pasterizirati boce napunjene sokom i tako produljiti rok trajanja.

  17. I ja ga uvijek prokuhavam u onoj drugoj verziji mi sok od bazge ako nije u frižederu nije dobar, jedanput mi je čak i boca pukla.Jednostavno mi prokuha.

  18. Dejan

    Evo da podelim svoje znanje o bazgi tj. zovi. Kao biljka zna ponekad rasti tamo gdje ne treba u vidu korova koji se teško uništava. Ali njeni cvjetovi božanstveno mirišu – u proljeće je pravo zadovoljstvo kada, šetajući se po šumi, naiđete na proplanak sa grmovima zove prepunim različitih kukaca. Ali pošto ovdje nije to tema već njena uporaba u ishrani – oprez ! – cijela biljka je otrovna, samo su cvjetovi i potpuno zreli plodovi jestivi – i to samo nakon termičke obrade! Dakle odličan sok se pravi od cvjeta ali i od ploda bazge (sjećam se iz djetinjstva sirupa Dona od plodova bazge) ali prilikom priprave ovih napitaka ne smeju se koristiti i neki drugi djelovi biljke poput peteljki, listova, stabljike itd. Pritom uvjek, ali baš uvjek, prilikom priprave soka, mora se izvršiti termička obrada da se ostaci cijanogeničnih glikozida iz bazge neutraliziraju!

  19. Meli

    Idealan sok: brati poluotvorenu bazgu i raširiti na bijelu ili bolje žutu krpu preko noći , uz put ju brojati, 12 cvjetova veličine šake sa raširenim prstima je idealno za litru, ako su manji treba ih u toj količini. Ovisno o količini cvjetova obavezno prokuhati vodu sa šećerom i limunskom kiselinom (dio kiseline moguće zamjeniti i narezanim cijelim limunom ako je domaći). Omjer je litra vode, kg šećera i 15-20 grama limunske kiseline, ta količina daje oko 1,6l tekućne. Izračun je jednostavan, za koliko litara imamo cvjetova, toliko nam tekućine treba, podijelimo sa 1,6 i dobijemo broj litara vode i kg šećera za prokuhavanje. Neka vrije barem 10 minuta, pokupite pjenicu ako je ima (zna biti od vode i prljavog šećera), kad se ohladi potopite cvjetove (u međuvremenu su na bijeloj ili žutoj krpi izašli kukci iz cvatova) i pokrijte čistom krpom, povremeno miješajte. Nakon 24 h energično još jednom promiješajte i procijedite dobiveni sirup na ne pregusto cijedilo, punite u boce koje dobro zatvorite i čuvajte u tamnom i prohladnom prostoru, podrum tko ima može čuvati ovako napravljen sirup i dvije godine. Količina šećera i kiseline ga čuvaju od kvarenja i alkoholnog vrenja, na dnu boce se taloži pelud, prije pravljenja bocu uvijek promućkajte i uživajte u mirisu i okusu. Kod sirupa gdje se bazga kuha ili potapa u vruće se dio mirisa i okusa gubi zbog vrućine i sirup je sličniji čaju koji je samo rijetkima fin 🙂

  20. Anamarija

    Upravo danas dobila cvjetove bazge iz “duboke” 🙂 prirode i nešpricane limune sa Šolte pa se sutra spremam raditi bazgu, hvala za recept

  21. Luce

    Predivan sok koji me podsjeca na djetinjstvo i pokojnu mamu…
    Danas ga radim i sama, a uz cvjetove bazge stavljam i limune, a umjesto limunske kiseline koristim jabucni ocat. I obavezno prokuhavam. Nikad ne stoji duze od 2 mjeseca jer je jednostavno predobar 🙂

Trackbacks for this post

  1. Mermelada (žele) od bazge - Da mi je nešto slatko
  2. Bazga u tempuri - Da mi je nešto slatko

Leave a Comment