Slanutak na marokanski način

Kad je dragi čuo što je taj dan za ručak, u očima mu je bila nevjerica „Još jedan eksperiment?“ kao da je pitao bez riječi. Ali je nakon prvog tanjura zatražio još jedan i onda još izjavio da mu je ova nova verzija draža od klasične. Recept mi je mailom bila poslala jedna kolegica s prvog ciklusa radionica francuske kuhinje pa sam ga ja izgubila pa sam na kraju na internetu pronašla ovu verziju, a nešto slično bilo je i kod Gastrodive.

Nisam sigurna koliko je ovo autentično marokansko jelo. Morat ću pitati Adela, prijatelja Marokanca, ali nisam htjela pretjerivati zadnji put kad smo razgovarali jer sam ga već gnjavila da mi pronađe dobre internetske stranice sa sjevernoafričkim receptima. Provjeru autentičnosti ovog variva ostavit ću za sljedeći put

Prema onome što Wikipedija kaže marokanska se kuhinja često smatra jednom od najraznovrsnijih u svijetu, a to može zahvaliti brojnim utjecajima (tu nalazimo elemente berberske, španjolske, portugalske, maurske, bliskoistočne, turdke, hebrejske, mediteranske te afričke kuhinje)

Ono što je karakteristično za marokansku kuhinju je obilato korištenje začina. Kosrite brojne začine koje su stoljećima dopremali iz raznih krajeva svijeta, ali služe se maslinama, limunima, narančama, šafranom i mentom koja se uzgaja u njihovom podneblju. Što se mesa tiče, najčešće se konzumira piletina, iako je puno omiljenija nešto skuplja janjetina, poznat je njihov couscous, a najpopularnije piće svakako je zeleni čaj s mentom. Njegovo ispijanje jedan je od duboko ukorijenjenih rituala u marokanskim obiteljima, a tehnika lijevanja čaja zna biti od jednake važnosti kao kvaliteta samog čaja. Čaj se toči s poprilične visine, a posluže vam ga besplatno ako uz njega zaključujete posao (pomalo kao naša TV prodaja – kupite ovo i ovo i dobit ćete sasvim besplatno još treću bespotrebnu stvar…)

Ono što će vjerne posjetitelje ovog bloga sigurnno zanimati je činjenica da se slatko obično ne poslužuje na kraju obroka. Jedna od najpoznatijih marokanskih slastica su tzv. gazelini rogovi za koje recept već neko vrijeme čeka u mom folderu pod nazivom “isprobati”

malo ulja
1 luk
korijen celera
žličica kima
kocka (povrtna, goveđa, koju želite)
1 pakiranje pelata
40 dkg slanutka
10 dkg graška
sok i korica ½ limuna
malo kardamoma (po želji)
korijandar ili peršin za posipanje

0) Večer prije stavite namakati slanutak
1) Ugrijte ulje i na njemu zažutite luk i celer (jedno 5-10 min) pa dodajte kim
2) Dodajte pelate i slanutak i goveđu kocku razmućenu u 4-5 dcl vode
3) Kuhajte jedno 10 min pa dodajte grašak, limun te kardamom i kuhajte dok slanutak i grašak ne omekšaju
4) Poslužite s malo peršina ili korijandra te za dodatnu egzotiku s naanom

… i svakako svratite opet ovih dana, nadam se da ću imati nešto jako veselo za vas

Verzija za ispis

0 Comments

  1. Komentari sa stare adrese:

    22.10.2009 0:10:12 | damijenestoslatko
    hvala! 🙂 svidja mi se ovaj tvoj nickname pun pozitivne energije 🙂
    21.10.2009 20:11:44 | Neregistrirani korisnik [pensopositivo]
    Bravo. Divni recepti. Volim tradicionalnu kuhinju, no brzo mi dojadi. Doći ću ponovo, po ideju za ručak.
    8.2.2009 20:13:39 | damijenestoslatko
    @MalaLu: e falafel i ja namjeravam isprobati čim prije.

    @Natasa: nema ih zasad bas puno, ali doci ce valjd na red 🙂

    @Patkica: e ako smo muža pridobili, onda je sve na svom mjestu! 🙂
    8.2.2009 16:18:22 | Neregistrirani korisnik [Patkica_ST]
    Ovo sam kuhala par puta mužu koji je čistokrvni mesožder i nije se bunio da mu fali meso. 🙂 Samo me prvi put zeznio suhi slanutak (bio mi je pretvrd, iako sam ga namočila preko noći i kuhala dva sata). Zato sad stavljam onaj iz konzerve.
    21.8.2008 22:20:03 | Neregistrirani korisnik [Natasa]
    Super recept, obožavam slanutak…
    Bijah prošle godine u Maroku i oduševila se nekim jelima pa bi baš bilo zgodno vidjeti još koji na ovim stranicama 😉
    21.4.2008 10:05:05 | Neregistrirani korisnik [MalaLu]
    Slanutak – naravno da ga volim… (zar ima nesto sto ne volim 😉 ).
    Najcesce radim na salatu, i falafel kuglice – mljac… moram probati i na ovaj nacin.
    20.4.2008 23:55:13 | damijenestoslatko
    @dokolica: ako voliš sastojke, vjerujem da će ti se svidjeti – ukusno i lagano, a usto još i zdravo… dobar tek i hvala 🙂

    @gastrodiva: ukusno i jest, vjerujme da je nešto slično tvom sjevernoafričkom receptu

    @Felicije: strašno nešto, morat ćeš probati slanutak :))) mislim da ćeš ipak preživjeti, ne brini se. a kikiriki može biti vrlo zanimljiv dodatak jelima, slanutak djeluje puno manje egzotično od njega
    20.4.2008 20:41:18 | Felicije
    Već vidim kamo to vodi. Morat ću probati slanutak! Bio sam (davno) u Makedoniji u vojsci i tamo smo to jeli kao slanu grickalicu pa mi je uvijek bilo strano jesti ga u nekakvom jelu. Dugo mi je isto to trebalo za kikiriki. A sad ću morati probati i slanutak. Što ću sve ja doživjeti čitajući ove recepte?
    20.4.2008 18:51:29 | gastrodiva
    Lipo i ukusno izgleda.
    20.4.2008 11:08:58 | dokolica
    E da… i glasovala sam za tebe…:))))
    20.4.2008 10:49:15 | dokolica
    Ovo mi izgleda fenomenalno…čista 5-ica. I probati ću sigurno. Svi su mi sastojci super, sve ih volim dakle i konačan rezultat mora biti super.

Leave a Comment